1樓：抽轉組
梅花肉餡220克，泡發的香菇80克，泡發的木耳60克，胡蘿蔔30克，蔥5克，姜5克；甜麵醬2大勺，豆瓣醬2大勺。將皮料放入碗中，用筷子攪拌成面絮，再和成光滑的麵糰，然後放在溫暖的環境中做第一次發酵，讓麵糰發胖漲大。梅花豬肉餡提前解凍，香菇和木耳泡發後洗淨，胡蘿蔔洗淨。
將香菇、木耳、胡蘿蔔放入切菜機裡打碎備用，鍋中油熱放入蔥薑末炒香，再放入梅花肉餡翻炒至出油，香氣四溢了再放入甜麵醬和豆瓣醬。翻炒均勻後加入打碎的香菇木耳胡蘿蔔餡，翻炒均勻即可關火，晾涼後再包包子。發酵好的麵糰取出，稍揉後分成均勻的小面劑子。
取一個按扁，擀成包子皮，上邊放上晾涼的餡料。將包子皮拿在手上，依次將麵皮邊緣一折一折的收攏捏緊實即可。
2樓：
一向都是不知道吃什麼好的就時候就想做點帶餡的，這樣就不用考慮該做什麼菜和飯了，包子，餃子，餛飩，好吃也省去了在廚房揮汗如雨的煩惱。我就說下自己的做法吧，白菜切丁，撒鹽略醃10分鐘，醃好後瀝乾水分，香菇切丁；火腿切丁，香蔥切丁；粉絲泡軟，切段，將所有的原材料放在一起，加入生抽，姜粉，花椒粉，香油 和少許麵醬攪拌均勻，餡就調好了，用的是自發粉，用溫水和麵，蓋好蓋子等面發起來就好，面發好後，揉成光滑的麵糰，切成略大的劑子，擀成中間厚四周薄的皮就可以包了，包好的包子排排座，再醒發30分鐘左右；蒸鍋加入足量的水燒開，放入包子，大火蒸15分鐘即可。
3樓：匿名使用者
最喜歡吃的就是包子了，所以我是非常有研究的哦，讓我們今天就先一起**下包子餡的做法吧，肥瘦比例2:8的豬肉剁成泥，調入蠔油、生抽、糖、胡椒粉、鹽調味，順一個方向拌勻，分次少量加入高湯，每一次加入高湯都要順一個方向使勁攪，使肉完全吸收湯汁！攪拌好的肉拌入切細粒的蔥花！
餡料就做好了，然後和麵，包包子，包子皮擀的時候，一定要中間厚邊緣薄，這樣加上美味的肉餡，用右手拇指和食指捏起第一個褶，然後左右食指把麵皮推向第一個褶，迴圈往復，最後一個褶要和第一個褶會合在一起，口子要收緊，一個漂亮的包子就成型了。
4樓：回憶
將筋粉、高筋粉、澄粉、泡打粉合勻過篩，倒在案板上，中間挖一個凹形坑，放入白糖、白醋、豬油、水，用手將其乳化，至白糖完全擦化時，放入用溫水培養的乾酵母，合勻成團，搓揉均勻；將豬肉絲加鹽加水，分次攪打，攪打入味起膠後，下入香菇絲、筍絲、雞蛋等調料，最後用生粉拌勻，用生油包尾；將揉好的麵糰靜置，讓其自然發酵，發好後下成小劑子，包入香菇餡，包成鳥籠形，放在蒸格上，讓其鬆筋，然後上籠蒸熟即成。
5樓：回憶
酵母用溫水化開倒進麵粉裡邊倒邊攪拌，把麵粉攪成柔軟的面絮，和成柔軟的麵糰，蓋上溼布發酵至原來的兩倍大小，把醬油、豆瓣醬、五香粉、鹽倒進碗裡攪拌成調味汁，五花肉冷水放鍋，大火煮開，撈出放涼後切成細粒，炒鍋放油，蔥姜爆香，倒入切好的五花肉粒小火翻炒，倒進調好的味汁，翻炒均勻，大火收一下汁，發好的麵糰再次揉勻後揪成小面劑子，擀成稍微厚一些的麵皮，把炒好的肉醬包進麵皮裡，按照喜歡的方式包起來，依次把剩餘的麵皮和肉醬包成包子。上鍋蒸就好了。
6樓：尹朶月
鮮酵母用水浸泡3分鐘，攪拌均勻成酵母水，把酵母水分次加入麵粉中。邊加邊攪拌，直到盆中無干麵粉，成為雪花狀。用手揉搓成均勻的麵糰。
韭菜擇去黃葉清洗乾淨，控幹水分。切碎，黑木耳洗淨用清水泡發，切成末。幹海米洗淨用清水泡發後也切碎。
雞蛋打入碗中用筷子攪散，鍋燒熱放入植物油，把雞蛋炒熟，並用鏟子剁碎。把韭菜放入已經晾涼的熟雞蛋中，加香油拌勻。再放入海米、黑木耳、鹽、白糖、味精拌勻成包子餡。
發酵好的麵糰置於案板上，揉搓至完全排氣；把麵糰搓成條，分割成劑子。把面劑子按扁，擀成包子皮。取一個包子皮放在手心，再放入適量包子餡壓緊，用另一隻手沿包子皮捏摺，把口收嚴。
包好的包子生坯加蓋擰乾的溼布，餳發20分鐘。
7樓：回憶
¾杯溫水、1匙酵母（3克）、1匙糖，2匙植物油、2杯麵粉（300克），2匙玉米澱粉（20克）、3克鹽、1克小蘇打，將材料混合，揉搓均勻後繼續加入酵母粉，麵粉成團後捏成大圓餅形狀，蓋上溼布，發酵數小時。完成發酵後，揉成長條狀，等距切成小塊，按壓成外皮。1磅上海青、8個新鮮香菇、3匙植物油，4塊豆腐乾、1匙醬油、半匙糖，半勺芝麻油、⅛匙胡椒，上海青洗淨後將水分擠幹，用碎肉機切碎，香菇切碎後加入少量植物油用熱鍋翻炒幾分鐘，豆腐乾切成丁後混合其他材料，加入鹽、胡椒粉、醬油等配料混合均勻，備好餡料和麵皮後，就可以開始包包子啦，包好後放蒸籠裡大火蒸上15分鐘左右就可以開吃。
8樓：藍夜槐
發酵粉中加白糖，融化發酵粉的時候加1—2匙白糖，可以讓麵糰更好地發酵。融化發酵粉時，最好使用不超過40℃的溫水融化，水溫過高容易使發酵粉失去活性，這樣會影響麵糰發酵。包子包好後，要放在封閉的地方繼續醒個30分鐘左右，再放到蒸籠裡蒸。
因為在和麵擀皮時，釋放了一部分麵糰裡的空氣，包好的包子可以繼續醒面，能讓包子更加飽滿。包子的蒸煮時間和所包的餡料有關。素餡包子一般蒸15分鐘左右即可，肉餡包子蒸20分鐘左右即可。
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