1樓：蘇漪
1、家常菜雖然不像餐廳的繁瑣，一些最基本的佐料還是要的。比如：油、鹽、味精（最好用雞精，雞精炒的菜好吃些），蒜、辣椒等。首先，準備好要炒的菜，切好，把蒜搗碎最佳，辣椒切好。
2、打**，把鍋放到火上，把裡面的油燒乾，第一要點，用燃汽灶是最好的，炒出來的菜才香。
3、倒入適量的油，葷菜可以多放一些油，能把原料浸泡更好，素菜不要放太多，待油加熱以後，倒入原料，葷菜用炸，素菜快炒（難熟的先放，如果是炒蔬菜，先放佐料）。待快熟了以後，可以把多餘的油倒出來（不會浪費，可以下次做菜用），也可以把菜也分開倒出來。
4、放入辣椒和蒜等佐料，一般家常菜最常用佐料也就姜、蒜、辣椒。家常菜最蒜是必備的，不管煮什麼菜都可以放一點。進行快炒，儘量的使佐料與主菜混合。
2樓：霸氣溝壤
生活裡與你自己炒菜方式有直接關係，炒菜可是有很多講究的，下面和你說說炒菜什麼時候放水最佳。
如果炒肉，肉有很多種方法炒，可以爆炒，也可以燉肉，炒肉片或炒肉絲的時候，都可以下鍋放少許水翻炒，這樣可以控制和彌補爆炒肉時水分損失，口感還比起不加水炒更鮮嫩，因此，無論炒肉，燉肉，還是用來煲湯，中間加水應該首先熱水。
炒青菜，最好是不要放水，直接可以把切好的菜放在鍋內大火炒，用青菜自身水分做熱傳遞，假如中途確時需要加水，最好也不要假如涼水，影響口感，因為放涼水容易把鍋內的溫度突然下降，在這樣是青菜在鍋裡炒的時間延長，會讓菜口感變老，吃起來不好吃，像這種情況，應該加少量開水，這樣也不至於過多影響烹飪溫度，炒出來的菜會比較脆。
冬天是吃藕得人好時期自己季節，蓮藕應該邊炒邊加水，預防變黑，炒藕方法就是把藕切成片再在浸泡，撈出來淋幹放入鍋中在滾燙的水過一下，在撈出再用涼水衝，然後再放進鍋裡讓中火炒，一邊抄一邊假入開水。
煎蛋如果生活中炒雞蛋，可以在雞蛋清裡放少量的清水把它打勻，然後放入鍋裡的小夥慢炒，這樣雞蛋口感特別滑鬆軟，在煎蛋荷包蛋的時候，煎蛋快好的時候，再加入少量涼水，可以讓雞蛋黃顏色更好看，看起來更鮮亮，而且口感也會非常好吃。
生活中煮魚，煮魚加熱水或是涼水都是可以的，但是不同的水煮出來效果不同，如果和魚湯，先把魚放在涼水裡，大火煮開再用小火頓，這樣才可以讓魚的鮮香味住進湯裡，假如試吃魚肉則要熱水下鍋預防冷水會破壞。
3樓：匿名使用者
有三種情況最好不要用料酒，一是做包進皮裡的肉餡時，比如餃子、包子等；二是做清蒸魚時、燉魚湯時；三是燉肉湯時，這三種情況不能放料酒。如果放了料酒，會讓做出的成品很難吃，要特別注意。
有兩種情況可以放料酒，一是炒肉的時候，注意炒肉放料酒的時間，不能放太早，最好在鍋內溫度最高的時候淋入料酒，快速翻炒，揮發酒精時帶走腥氣。二是燉肉的時候，注意焯水時可以加料酒，而真正燉的時候不能加料酒。
4樓：社會觀察員小皮皮峰老師
您好，第一步，首先咱們把西藍花掰成小朵放入盆中，加入一勺鹽和適量的清水，先浸泡幾分鐘，這樣能把西藍花洗得更加乾淨。第二步，鍋裡水開後，滴入一些油，這樣焯出的西藍花特別翠綠，時間不需要太長，水開後就可以控水撈出來了，等西藍花稍微涼一些了，咱們把它切碎，儘量剁得細碎一些，這樣後面比較好操作。第三步，切好放入盆裡，加入3個鵪鶉蛋，一勺鹽，適量胡椒粉，一勺雞精，然後將雞蛋和調料攪拌均勻，接著加入適量的麵粉和澱粉攪拌均勻，分次加入，直到能團成丸子就行，不要太軟了。
第四步、手上抹點油，取適量的西藍花然後先搓成圓球，然後用手指在中間選上一個窩，這個窩要稍微大一些，像這樣就可以了。第五步，做好後襬到盤子裡，然後在每個窩裡面放入一個鵪鶉蛋，水開之後放入蒸鍋，大火蒸上10分鐘，時間到了後取出來就可以了。
提問我說的是鳥菜。
1.鳥菜摘洗乾淨2.鍋內放水燒開，放少許油、鹽3.
放入鳥菜稍煮焯水4.撈起鳥菜，即放入冷水中過冷5.鍋燒熱，放入少量植物油6.
放入蒜蓉炒香7.放入鳥菜同炒8.最後加鹽，並加入少量油作尾油9.
5樓：帶檔滑行
麻婆豆腐。
麻婆豆腐是川菜中非常有名的一道菜。其主要突出了川菜「麻辣」的特點。吃起來有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮等口感。
具體制作方法。
第一步：準備食材。豆腐一塊、牛肉200克、青蒜苗50克。辣椒粉10克、花椒10克、豆豉5克、郫縣豆瓣醬適量、蔥薑蒜適量。
第二步：將豆腐切成小塊、牛肉剁成末、青蒜苗切段、蔥薑蒜切末、郫縣豆瓣醬剁碎備用。
第三步：將切好的豆腐放入淡鹽水中浸泡15分鐘左右。（用鹽水浸泡，可以防止豆腐在炒的時候碎掉）
第四步：把花椒放到鍋中小火煸炒至成熟。
第五步：將炒熟的花椒碾成碎末備用。
第六步：鍋中倒入適量的油，油熱後將牛肉末放入鍋中煸炒至顏色變白。
第七步：將豆豉、郫縣豆瓣醬放入鍋中，煸炒出紅油。再將辣椒粉和一半的花椒粉放入鍋中煸炒勻均。然後將姜蔥蒜末放入鍋中煸炒出香味。再往鍋中倒入1小勺醬油煸炒均勻。
第八步：往鍋中倒入1碗熱水。
第九步：把豆腐放入鍋中煮2-3分鐘，同時放入1小勺鹽調味。
第十步：將水澱粉放入鍋中勾芡。
第十一步：將青蒜苗段放入鍋中翻炒勻均。
第十二步：關火，然後將豆腐盛到碗裡，再將另一半的花椒粉撒在豆腐表面。最後往花椒粉上潑一小勺熱油即可上桌食用。
6樓：網友
清爽的家常菜，非常鮮美，多煮點飯確實下飯。
7樓：a迷人的大反派
菠菜這樣做小孩子都搶著吃 連他爸也搶著吃。
8樓：網友
芹菜這樣做，超級好吃。
菜要怎麼做才好吃
9樓：孟沛槐慕敏
糖醋排骨的做法。
1、先準備帶點點肥的排骨（我覺得全瘦的沒這好吃），想吃多少就準備多少，可叫賣肉師傅替你剁好。
2、排骨加水加適量鹽煮至八成熟，時間充足的話可用電飯堡煮。
3、撈出排骨（湯備用），瀝乾後放入油鍋（不要太多油了，因為炸排骨還會出油的）翻炒，先倒入黃酒炒出酒香，再加醬油炒出醬香，然後往鍋裡澆湯，一次不要澆太多，再炒，多澆炒幾次，最後一次炒至汁半乾時，加入合你口味的糖水和醋，炒到汁快乾時裝盤。
10樓：賀長順舜詞
要炒好一道菜，首先要掌握幾個要領：
1.鍋要先燒熱，再倒油；油也須燒熱，才將菜倒入；
2.入鍋炒的材料，不論是切絲、切丁或切塊，都要切得大小一樣，才能使材料在短時間內均勻炒熱；
3.把不易熟的材料先入鍋中，炒至略熱後，再把容易炒熟的材料下鍋一起均勻炒熟後，起鍋；
炒菜時應用大火，如此可保持菜的美味及原色。
煮菜的技巧與訣竅有：
1.要煮的材料，無論是切塊、切片，都不宜切的太小，否則不美觀；
2.有些材料應先用調味料來淹過後再煮；
3.有些材料要略炒過後，再加水煮熟；
4.煮的時候應先用大火煮滾，再改用小火燒到汁略濃稠即可，若材料還不夠熟爛，可再加水繼續煮。
蒸出一道鮮美可口的菜，應有下列要領：
1.先在蒸器中，把水煮開冒出蒸氣後，再放入材料；
2.在蒸的過程中，應避免開啟鍋蓋，以免整齊外濺；
3.蒸的材料，若需費時較久，而要中途加水，則應將水先煮開後再加入蒸器中；
4.蒸的材料不同，用火候也要不同，如蒸海鮮類宜用大火，蒸蛋則用小火。
11樓：美食教學分享
菠菜這樣做小孩子都搶著吃 連他爸也搶著吃。
12樓：網友
吃著好吃這道菜就沒錯。
13樓：網友
清爽的家常菜，非常鮮美，多煮點飯確實下飯。
14樓：蔡洽齋憐南
要看吃的人的口味，味重多放鹽，味清少放。出鍋別忘放味精。
15樓：之飛蘭保岑
油熱炒出來的菜，還有就是就是不要炒太長的時間，這樣菜裡面的營養就都沒有了，少放點糖，醋在裡面，但佐料也是不可少的。
16樓：波暢鄲嫚
做菜是一種藝術，講究色香味俱全！但最重要的是用心去做，不只為填飽肚子而已！媽媽做給子女的飯菜，老婆做給老公的，對方的都會覺得很好！當然基本功也必不可少啊！
17樓：虎璟牛巨集盛
有一顆堅持的心…為自己最在乎的人做…相信自己不怕失敗！
18樓：翦強鄧邁
建議你常到飯店吃你愛吃的菜並向大廚請教，還有買本《烹調知識》雜誌看看。
19樓：種望圖門藉
火候，鹹淡，掌握好。要不就和我學學。我免費教你。
菜怎麼做才能好吃方法
20樓：小安的仰望
首先你需要看你到底是什麼樣的一個菜而已，有的菜可以搭配些辣椒，有的菜可以清炒出來或者蒸出來都是比較破的。
21樓：網友
你好，那個菜你可以油熱下去翻炒幾下，然後下一點鹽就可以，一般家常菜都是這樣，如果你想要更好吃的話，你可以在小紅書上面找一下教程。
22樓：淡浩初
菜想做的好吃，方法非常多，比如煮，烤，燉，煎炸等等都是好的方法。
23樓：介曼青
菜怎麼做才能好吃，方法就是特別的多，我們可以涼拌，也可以用豬肉的五花肉來進行炒。
24樓：原海秋
炒蔬菜，少放油，把蒜和幹辣椒爆炒出香味（有姜和大蔥和花椒也可以放一點點），然後放菜，菜炒的出水了，關火，放一大勺耗油（就用不放鹽和雞精味精了）。如果不喜歡湯湯水水的蔬菜，就放一點水澱粉。
如果是白菜的話，先炒菜梗，再炒菜葉。
這個炒法，適用所有的蔬菜。
25樓：網友
菜想做好吃的話，首先你要是在配料上下下功夫，配料做好的話，菜就好吃了。
26樓：匿名使用者
你好像青菜的話，直接清炒就可以了，放點放點那個蒜子，姜蔥蒜，這些都是非常好的。
27樓：機曉騫
再怎麼做才好吃？我覺得像這種菜的話，肯定是可以到網上去學習一下的，可以根據自己的喜好去製作。
怎麼做菜才好吃
28樓：
1. 選擇新鮮的食材：新鮮的食材是做出美味佳餚的關鍵，只有新鮮的食材，才能保證菜餚的營養價值和口感。
2. 適當的調料：調料是菜餚的靈魂，不同的調料可以調出不同的口味，所以要根據食材的特性來選擇合適的調料，以達到最佳的口感。
3. 合理的烹飪技巧：烹飪技巧也很重要，不同的食材有不同的烹飪方法，要根據食材的特性來選擇合適的烹飪技巧，以達到最佳的口感。
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