1樓：
材料：鯉魚1條750克。調料郫縣豆瓣醬20克，香菜末、蔥花各3克，薑片5克，蔥段5克，乾紅辣椒節5克，鹽8克，辣椒油10克，味精5克，雞精3克，料酒10克，花椒麵2克，辣椒麵3克，生粉20克，花生油1000克（實耗150克），自制麻辣料10克（詳見備註），高湯750克。
做法：1、鯉魚挖出內臟洗乾淨後，魚背兩面都改上一字花刀，再從內脊骨離頭約5釐米處至尾部劃一刀，使魚平趴在盤中，加入鹽、味精、料酒醃漬5分鐘，拍上生粉下入七成熱油中小火炸成金黃色撈出瀝油。
2、鍋留底油燒五成熱，下入豆瓣醬、紅油、薑片、蔥段、幹椒節及辣椒麵、花椒麵一起大火煸香，加入高湯調入鹽、味精、雞精，烹入料酒，再放入炸好的鯉魚，在鍋中燒20秒立即撈出裝盤。
3、用漏勺揀去姜、蔥、幹椒，取原湯勾薄芡淋在魚身上，再撒上自制麻辣料及蔥花、香菜末。
4、另起鍋燒油至九成熱時，澆在魚身上即成。
味型製作關鍵：
1、魚身改刀要細緻，使魚趴在盤中，入味一致。
2、炸魚時要炸到外焦裡嫩。
3、在鍋中煨制的時間不能過長。
4、潑油的油溫一定要把握好，九成即可。
自制麻辣料做法「幹辣椒500克、花椒200克下六成熱的油中微火炸成微黃撈出剁碎即成。
2樓：匿名使用者
原料：草魚
配料：富記豆瓣醬、蔥沫、姜沫、蒜沫、鹽、味精、雞精、料酒、生抽、耗油、胡椒粉、色拉油、水澱粉、白糖。
草料：八角、花椒、大蔥、辣椒幹、洋蔥、豆蔻、桂皮、草果、香葉、甘草、羅漢果、山奈、丁香、砂仁。
做法：1、將魚去除內臟洗淨，倆面劑上花刀，約3毫米左右的斜片，然後放料酒、蔥、少許鹽醃製片刻；
2、起一鍋燒熱，鍋內倒入少許色拉油將草料放進鍋內文火慢熬，直至鍋內的香料發乾帶金黃色時出鍋，接著把草料切碎待用；
3、將魚拍乾粉，鍋內油溫燒至8成後把魚放入鍋內炸至金黃色，油溫要掌握好，把握將魚肉炸至外酥裡嫩的效果，裝盤；
4、淨鍋上火，放少許色拉油後再把配料一次碼入鍋中小火慢熬至出香味後加入料酒、開水燒開勇水澱粉勾濃芡汁，之後均勻的淋至炸好的魚肉身上；
5、將切碎的香料粉均勻灑到芡汁上，接著再灑上一層蔥花，鍋內放入少許色拉油燒至9成後淋到蔥花上即可。
熗鍋魚怎麼做，熗鍋魚怎麼做 用什麼魚好？
原料 河塘草魚1條 毛重約900克 調料 幹辣椒250克，花椒粒25克，郫縣豆瓣150克，姜 切成細米粒狀 50克，蔥花100克，蒜 切成細米粒狀 50克，雞精10克，鹽10克，料酒30克，菜子油1500克，鮮湯750克，香菜3克。製作 1 魚宰殺後，去鰓 去鱗 去內臟，洗淨後每隔2釐米打3釐米深的...
川味泡椒魚的做法步驟圖，川味泡椒魚怎麼做
材料 花鰱魚2斤半，雞蛋清1個，豆粉，泡菜1片，泡紅椒5根，泡姜1個，紅油豆瓣，青花椒10克，獨蒜6個，白胡椒粉，料酒，味精，小蔥4根。做法 1 買魚時就處理乾淨，切成魚片，拿回家洗乾淨瀝乾水份，用豆粉少許 雞蛋清 少許鹽 料酒碼味 20分鐘入味。2 泡菜洗哈，切成粗絲 泡姜切顆粒 泡紅椒切段 小蔥...
爆鍋麵條的做法家常是什麼？熗鍋麵條的家常做法？
炒麵是中國北方常見的家常麵食，做法靈活，配菜可選。經常吃水煮麵的小夥伴，難免會吃膩。吃泡麵調節不是長久之事。可以試試煎鍋面的做法，更入味。煮麵的做法簡單方便，營養又美味，早餐可以吃！材料 麵條200克，大頭菜100克，五花肉50克，蔥30克，薑片10克，蔥花10克，鹽適量，雞精適量，花生油適量。開始...