1樓：灰色彩虹
食材準備
雲南米線適量，豬肉（也可用雞肉）、蘑菇、香菇、平菇、木耳、筍片各適量，豌豆尖（可用其它菜葉代替）、雞湯（其他高湯均可）、老薑一塊、鹽適量。
製作步驟
1、將米線放沸水中後關火泡約二十分鐘（不能煮）。
2、筍片下沸水鍋中煮約五分鐘後，撈出用清水漂上。
3、豬肉切極薄的片（能吃肥肉的人可以用五花肉）；豌豆尖擇洗淨；木耳撕小片；平菇撕小塊；蘑菇、香菇、老薑均切片。
4、雞湯燒沸後下薑片、蘑菇、香菇、平菇、筍片、木耳、鹽，燒沸後熬煮十到二十分鐘，將鍋離火，湯待用。
5、盛出自己所需量的湯、菜裝入小砂鍋裡，上火燒沸，下適量米線燒沸後鋪上豬肉片，燙到斷生後馬上關火，再下豌豆尖，翻勻。
6、帶鍋上桌即可食用。
2樓：匿名使用者
過橋米線是雲南滇南地區特有的小吃，屬滇菜系。過橋米線起源於蒙自地區。
過橋米線湯是用大骨、老母雞、雲南宣威火腿經長時間熬煮而成的。過橋米線由四部分組成：一是湯料覆蓋有一層滾油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、鹽；三是主料，有生的豬裡脊肉片、雞脯肉片、烏魚片，以及用水過五成熟的豬腰片、肚頭片、水發魷魚片；輔料有來過的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、薑絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮；四是主食，即用水略燙過的米線。
鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。
雲南小吃蒙自過橋米線的做法詳細介紹
3樓：匿名使用者
蒙自過橋米線的介紹：雲南特有風味小吃。蒙自是過橋米線發源地之一，其烹製方法與建水、箇舊、昆明無異。
但其特點除有優美的傳說外，在配料中，夏、秋常加雞樅；秋冬常加菊花；無雞樅、菊花時，則配特產草芽，使成品更加滋嫩清香。唐代元結《菊譜記》雲，菊"在藥品是良藥，在蔬菜是佳蔬"。時至今日，食菊為白菊，廣東中山縣有60年辦一次菊花會的習俗。
是時，家家自摘園中花瓣，要清晨帶露的，現摘現用，以求其鮮，菊香方才清新。此外，東北還有"菊花打邊爐"，現市上已有菊花火鍋。在雲南菊花入饌已常見不鮮。
但入過橋米線，僅見蒙自。蒙自過橋米線的特色：制湯考究，吃法特異，滋味鮮甜清香，鹹淡相宜。
教您蒙自過橋米線怎麼做，如何做蒙自過橋米線1.制高湯：用壯雞、老鴨筒子骨洗漂乾淨，下冷水鍋熬湯，旺火燒開，轉小火保持沸騰，待其蛋白質、脂肪溶於湯中，將骨渣撈出，繼續用小火保持微沸狀態。
2.各種配料分裝小盤上桌。將米線用清水洗開，用沸水燙熟裝碗上桌。
3.雞油入鍋上火，至七八成熱時澆入大湯碗內，隨即舀入沸騰的雞湯，用味精、胡椒粉、鹽調味上桌。
4.上桌後，客人應立即把生料片入湯碗燙制，此時碗中草芽、雞樅、菊花清香溢位，即可隨客人愛好入辣椒油、各種熟片、米線，邊燙邊食。蒙自過橋米線的製作要領：
過橋米線加汽鍋雞、地參、麂子乾巴等可形成過橋宴。
米線湯的做法及配方蒙自過橋米線的做法
4樓：我愛雪花飛舞
過橋米線的做法
1.把雞架洗淨，放入鍋中，倒入清水約1500ml，大火煮開後，撇去浮沫，然後轉成中火，放入薑片，蓋上蓋子，熬煮2個小時後加入鹽調味，把雞架取出，只留雞湯備用
2.把雞油洗淨，用廚房紙巾擦乾。放入鍋中，倒入食用油，用小火熬製，熬到雞油化沒後，將渣滓濾掉，把油倒入容器裡備用
3.把豬裡脊，雞胸肉，火腿切成超級薄的片（在您的能力範圍內切得越薄越好），綠豆芽，豆皮，開水裡焯燙一下。韭菜，香菜切成2cm的段，香蔥切末備用
4.將海米放入無油的鍋中，用小火慢慢炒，炒到海米的顏色變深，水分蒸發，味道散發出來，就可關火盛到案板上
5.用擀麵杖擀成細碎的海米末，鍋中倒入水大火煮開後，放入米線，水再次煮開後，馬上撈出米線，瀝乾備用
6.把石鍋放在火上加熱，然後把海米末放入，將熬好的雞油加熱至9成熱，淋在海米末上
7.倒入加熱好的雞湯，依次放入豬肉片，雞肉片，火腿片，焯好的米線，綠豆芽，豆皮，韭菜，香菜，最後放入煮好的鵪鶉蛋
雲南蒙自過橋米線的脆哨做法
5樓：何焱宇傑龍
過橋米線的做法
材料主料：排骨300g，雞肉1/2只，火腿100g，鴨肉1/2只，鵪鶉蛋1枚，韭菜30g
配料：香蔥30g，榨菜30g，綠豆芽30g，熟米線200g，鮮草魚80g，鮮豬裡脊80g，鹽5g，白胡椒粉3g，姜50g，鹽10g
做法【濃湯做法】：
1、排骨、鮮雞、鮮鴨洗淨，斬成大塊，分別放入沸水，滾去血沫，撈出沖洗乾淨。
2、和拍散的姜塊、雲南火腿一同放入高壓鍋(或大砂鍋)，加入約為固體材料4-5倍的水。先大火燒開，再轉為小火，煨制60分鐘以上。
3、調入鹽，最後成品濃湯應該是濃濃白白的湯汁表面飄著一層明油。
【米線做法】：
1、將鮮草魚肉和鮮裡脊肉，分別切成極薄的肉片待用。為防表面變幹，可以先碼好，蒙上保鮮膜。
2、將沸騰的濃湯盛入保溫的大碗，依次平放入鮮魚肉片、鮮裡脊肉片、綠豆芽、榨菜和韭菜，磕入生鵪鶉蛋，放鹽和白胡椒粉。
3、放置2分鐘後，再放入沸水燙過的米線，撒上香蔥花即可。
4、一道具有家常特色的過橋米線就好了，現在可以享用了。
蒙自過橋米線的湯是怎麼做成的呢
6樓：李胖子的小寶
主料： 母雞 2500克 ，老鴨 1200克
肉醬製作方法
先把辣椒醬放入第一油鍋中，經慢火炸至出香味；再把果仁放入第二油鍋中，經慢火炸至熟香
然後把花椒、蔥、姜放入第三油鍋中，炸至微黃，再放入牛（雞）肉丁和香菇榨乾水份，再放入豆瓣醬炸出香味，然後把炸好的辣椒油、花生米、果仁放入鍋中拌炒至出香味即可。
米線製作方法
將大米倒入木桶，用涼水浸泡半小時，放掉水，控幹廠將米碾成面，或用粉碎機將米粉碎成面。
將米麵加涼水合成耙。水、面比例以和好後，面耙表面能自然聚成平面為宜，面不成疙瘩，比和元宵面稀一些。
將和好的耙送入米線壓榨機（舊法手工操作，使用十分笨重、龐大的壓米線器械）。15分鐘後即成熟米線。將米線晾24小時，使之回生，用水浸泡散開。
用時再將米線放進鍋內煮，煮熟為止，再用涼水浸半小時泡散，撈出控幹即可盛碗上桌。
過橋米線的製作方法
將豬排骨斬馬，大骨斬斷，與雞、鴨、火腿一同下鍋煮熟。先急火燒開，然後慢火煨煮，但不要把各種湯料煮化。火腿早些撈出，雞、鴨分別撈出，仍可作冷盤用料。
大骨繼續煮熬，以敖出骨油，溶出鈣質。湯裡可放胡椒粉、味精、鹽巴，也可只放鹽巴。
特點肉與醬的經過充分熬製，使肉中含有醬味，醬中又含有肉香，具有鹹淡適中，鮮香適口、辣味適中等特點。
蒙自菊花過橋米線怎麼做如何做好吃
7樓：異樣不一樣
過橋米線的做法【**】過橋米線怎麼做好吃_香哈網1. 三黃雞一隻去幹淨內臟和毛整隻放入鍋中焯水去血汙，鍋（最好是砂鍋）中重新加入冷水，加入雞加入適量蔥段，薑片料酒熬製一個半小時，不斷的撇去浮末使湯汁更清亮
2. 網購的米線套裝，米線入水煮熟撈出備用3. 小油菜洗淨入開水焯熟
4. 蝦和魚豆腐分別焯熟，鵪鶉蛋煮熟剝殼備用烹調步驟
相關菜譜
主料：米線、雞湯、油菜、魚豆腐、鵪鶉蛋、蝦、豆...
輔料：無
口味：家常
功效：養心安神、除煩、安神
蒙自菊花過橋米線怎麼做如何做
8樓：林夕的微笑
製作流程
1.把肉料分別切薄片，有味的焯水後漂涼裝盤；
2.其餘各料另鍋焯水，漂涼後切段裝盤；
3.香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過的米線一同上桌；
4.雞油燒至7成熱時裝入碗中，倒入燒開的清湯，加調料上桌；
5.食時先將肉片燙至白色，下綠菜稍燙，再下米線，撒少許蔥花、香菜即成。
蒙自過橋米線佐料酥肉的做法
9樓：苦苦的掙扎
食材主料
五花肉300g輔料油
適量鹽適量雞蛋
3個紅薯粉
適量花椒
15粒五香粉
2勺步驟
1.將五花肉切成手指般大小，長短
2.將肉片放入鹽醃製十分鐘
3.放入五香粉，花椒拌勻
4.雞蛋打散
5.將雞蛋液倒入肉中，拌勻
6.倒入紅薯粉，拌勻
7.將拌好的肉片放置十分鐘
8.鍋中倒油，燒熱，中火，倒入肉片開始炸
9.炸好後，盛盤，鍋中放油，大火再次開始炸，炸至金黃出鍋
特色油炸系列小吃的製作方法即配料
油炸麵條糕的做法詳細介紹 菜系及功效 甜品 點心。口味 甜味。工藝 幹炸油炸麵條糕的製作材料 主料 小麥麵粉600克。輔料 雞蛋300克。調料 白砂糖400克,糖桂花25克,花生油100克。油炸麵條糕的特色 此麵條糕酥鬆，香甜。1.將雞蛋磕入碗內，打散。2.將麵粉放入盆內，加入蛋液和適量水，拌勻和成...
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