1樓：沒肚殺
1全部這個問題很有意思，因為我每天在炒菜，算算也有十多年了吧，但一直沒有搞懂過這個油溫，好多書上是寫著油溫八分熱，七分熱，但不知道怎麼測出來，寫文章的人也沒有介紹怎樣測溫。原來還介紹可視油冒青煙，現在的精製油基本上不冒煙了，所以這個指示也不可用了。我認為，中國菜的燒法中，奧妙就在於經驗的積累和掌握，如菜譜中說加料酒少許，加鹽少許，這個少許到底是多少？
這是隻可意會不可言說的，有時一隻菜燒得成功與否，就在於這少許輔料的多少上。所以炒菜的油溫究竟多少度為宜，你還是在實踐中自已去摸索為好。你說的40度的油溫是不能煎雞蛋的，人正常體溫是36-37.
5 這個事有數的 高燒也會40度 你感覺高燒的時候打個雞蛋放腦門上能熟嗎？
油溫40度比體溫高點，但也不可能 。餘溫40度還可以， 烹呼叫的油不外是動物油和植物油，它們都是甘油和脂肪酸組成。植物油的溶點都低於37℃，動物油的溶點一般在45-50℃
2樓：小吃愛好客
40度只能浸泡雞蛋，煎雞蛋門都沒有。
3樓：匿名使用者
若說的是 40℃ 當然是不行
不可行也不安全，四十度有的
細菌都殺不死，而且蛋白質變性
（變成較硬不透明的蛋白）需要
至少 63左右℃。
所以40℃條件下要使蛋白變性，
以物理加熱方式是不可能的。
4樓：青春老尾巴
不能，煎不熟，而且臭油腥味。最好是熱油。可以煎出蛋白熟蛋黃不熟的效果
煎雞蛋最合適的油溫是多少
5樓：匿名使用者
煎雞蛋溫度約為180°c~240°c，屬於高油溫。此時，油麵翻動轉向平靜，有青煙，用勺攪動時有聲響，若將筷子置於其中，筷子周圍會有大量氣泡，並有噼裡啪啦的響聲。原料下鍋後，周圍出現大量氣泡，並帶有輕微的油爆聲。
七成油溫煎出的荷包蛋，外皮金黃酥脆、蛋黃溏心。
6樓：匿名使用者
油溫中等.大約在40到50攝氏度,用點磁爐,火不要太大,茶油放多些,有利於雞蛋翻一面.
7樓：匿名使用者
先用筷子蘸點，在油開始出現氣泡時，將筷子放進油鍋，當筷子上的雞蛋成型時到景區。
8樓：知道行家小度
煎雞蛋最合適的油溫是160-200度
材料雞蛋1個、煎蛋器或洋蔥圈1個，鹽1/4茶匙（1克）做法1.平底鍋中塗上一層薄油，加熱到7成熱時，放下煎蛋器（或切好的洋蔥圈）。
2.將磕開的蛋液倒入煎蛋器（或洋蔥圈）裡，調成小火慢慢煎到底部定型，均勻的撒上一些鹽，待顏色變成金黃色，蛋液凝固即可。
請問怎樣才可以把蛋煎的很厚很香很鬆軟？油的多少？油溫？
9樓：美麗的奈良
只要在鍋裡打上荷包蛋後放入一點點水，蓋上蓋子，使水變成蒸汽再煎，這樣的話不用把雞蛋反過來煎；也不會破壞雞蛋外形，煎蛋也不會糊鍋底。這裡要注意的是水放太多的話會影響形狀和味道，所以一定要放適量的水。那麼下面就開始具體操作吧！
準備材料：平鍋，雞蛋，油，鍋蓋。
做法：1 先燒熱平鍋，倒入食用油或者橄欖油。
2 將雞蛋打入鍋中，煎至雞蛋一面熟透。
3 倒入1~2小匙水後迅速蓋上鍋蓋，倒入水的話有吱吱響聲並且有蒸汽迴繞在鍋中。 4 等荷包蛋的上部蛋黃表層熟後拿出來裝盤。
油的用量為淺淺的均勻的薄薄的鋪在平底鍋，中火就行
10樓：有問有答
在打散的雞蛋裡少加一點溫水，狠狠的打蛋液打到有些泡泡後馬上入鍋，油溫開始八成左右，倒入時不要集中在中間，均勻，弄小火慢慢弄… 並且時間不能長 在蛋液還在的時候就摺疊過去，不要全熟時翻面，翻過去後時間太久就會焦，如果雞蛋多就時間長點，個人覺得別超過20秒，不然等關了火就過勁了，油的量不能太多不能太少，平底鍋剛好都能佔到油就可以了，最好不粘鍋～想要厚實，就得多加雞蛋，然後儘可能把蛋液打到鬆散～溫水少加一點就ok了～如果想去腥，可以點一點料酒～
11樓：
多放油 5成熱倒入 剛開始就用鏟子翻過來兩次 然後全程不用鏟子 就用手晃平底鍋
煎雞蛋時如何看油溫？另外用油時候是熟油還是生油還是兩者都可以？
12樓：流年亂了沉浮
把油倒進鍋裡大概過個三四十秒就可以吧雞蛋到進去了 兩種都可以
13樓：要**就點偶
煎雞蛋時
你就看著油
冒煙就好了
熟油生油都沒有問題
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