1樓：匿名使用者
原料：牛雜（牛肚、肝、肺、腸等）、泡辣椒段、鮮紅尖椒、青尖椒、青蒜段、香菜、蔥花、薑片、蒜片、鹽、料酒、味精、胡椒粉、醬油、白糖。
2樓：
輔料：大豆芽、柳州酸筍絲、酸芋苗、酸子姜、泡椒蓉、蔥段、薑片、幹椒、蒜子、陳皮、沙姜、八角各適量。
調料：鹽、白砂糖、米醋、蠔油、雞粉、麻油、胡椒粉、二湯各適量。
3樓：匿名使用者
材料：牛雜，白蘿蔔等。
幹鍋牛雜的做法
4樓：苦苦的掙扎
主料：牛雜
配料：白蘿蔔
調料：植物油、精鹽、味精、雞精粉、紅油、耗油、豆瓣醬、十三香粉、料酒、香油、幹椒、蔥、姜、鮮湯
做法1、幹椒切段，薑切片，蔥挽結。
2、鍋置旺火上，放入植物油，下入薑片、幹椒煸香。
3、加入牛雜煸至起白點時下入豆瓣醬、十三香粉炒至油呈紅色。
4、烹入料酒，倒入鮮湯旺火燒開後撇去浮沫，加入精鹽、味精、雞精粉、蠔油，調好口味。
5、用中火燒至牛雜入味，旺火收濃湯汁，淋上紅油、香油，裝入墊有白蘿蔔的幹鍋內，撒上蔥段即成。
材料牛雜500公克，大白菜1顆，牛油200公克，薑末70公克，蔥段80公克，a.花椒15公克，辣豆瓣2茶匙，幹辣椒50公克，豆豉10公克，b.酒釀50公克，冰糖100公克，牛肉高湯4000㏄，鹽1茶匙
做法1.將牛雜放入鍋中，加入淹過食材表面的水，以大火煮10分鐘，取出洗淨備用。
2.牛油、薑末、花椒、辣豆瓣放入鍋中以小火炒5分鐘，加入辣椒幹、豆豉以小火續炒3分鐘。
3.加入調味料b、作法1的牛雜，以小火煮2小時，最後加入撕小片的白菜和蔥段即完成。
金城江干鍋牛雜的做法及配方
5樓：匿名使用者
食材用料：
牛肚泡菜胡蘿蔔
杏胞菇藥芹
大蒜頭姜
菜譜做法：
1.所有食材洗淨切片、切段
2.牛肚切條
3.調料：生抽、李錦記蒜蓉醬、蠔油，辣醬、料酒、少量老抽白糖4.熱鍋熱油煸大蒜、杏胞菇
5.倒入泡菜
6.倒入牛肚(買的半成品，先放水中焯過，嚐嚐是否軟爛，這樣炒正好)7.倒入調料翻炒燒入味
8.倒入藥芹、胡蘿蔔翻炒盛入石鍋
做牛雜需要什麼配料
6樓：匿名使用者
1、牛雜的湯底料：主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、幹辣椒、孜然粒、花椒麵各5克、蘿
卜兩斤，精鹽、老抽、白糖、白酒、味精適量。 2、牛雜的做法很簡單，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等等。
步驟：先把主要的原料（牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等）和蘿蔔洗淨，把切好的原料放到燒開的水裡，並不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色，過濾去
湯水，再加人乾淨的清水，加入蘿蔔和用紗布袋裝好的鍋底湯料（八角、草果、橙皮、桂皮、幹辣椒、孜然粒、花椒麵、老抽），用旺火燒沸約30分鐘後（高壓鍋
15分鐘），改用小火繼續燒1.5小時（高壓鍋半小時），煮至牛肉、牛雜酥而不爛，加入精鹽、老抽、白糖、白酒、味精即可。
鮮牛骨、牛雜（肚、心、舌、頭皮等）、辣椒油、醬油各150克，花椒麵25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精鹽125克，白酒50克。 [做法]
1、將牛骨、牛雜洗淨。牛骨打碎與牛雜一起放人鍋內，加入清水（以淹過牛肉為度），用旺火燒沸，並不斷撇去浮沫，見牛雜呈白紅色，潷去湯水，牛骨、牛雜仍
放鍋內，倒人老滷水，放人香料包（將花椒、肉桂、八角用布包紮好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘後，改用小火繼續燒1．5小
時，煮至牛雜酥而不爛，撈出晾涼。 2、加入味精、辣椒油、醬油、花椒麵調成味汁。
3、將晾涼的牛雜分別切成4釐米長、2釐米寬、0．2釐米厚的片，混合在一起，淋入湯汁即成。 [特點]
製作精細，色澤美觀，質嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。 關鍵: 牛骨、牛雜必須反覆洗淨，去除異味。
7樓：顛嘛噠
調料：八角、香葉、桂皮 、姜、蒜
我們這裡的牛雜很好吃 可以做牛腩煲 加白蘿蔔 超好吃
8樓：嘉華未來
材料主料：牛雜
配料：白蘿蔔
調料：植物油、精鹽、味精、雞精粉、紅油、耗油、豆瓣醬、十三香粉、料酒、香油、幹椒、蔥、姜、鮮湯
做法1、幹椒切段，薑切片，蔥挽結。
2、鍋置旺火上，放入植物油，下入薑片、幹椒煸香。
3、加入牛雜煸至起白點時下入豆瓣醬、十三香粉炒至油呈紅色。
4、烹入料酒，倒入鮮湯旺火燒開後撇去浮沫，加入精鹽、味精、雞精粉、蠔油，調好口味。
5、用中火燒至牛雜入味，旺火收濃湯汁，淋上紅油、香油，裝入墊有白蘿蔔的幹鍋內，撒上蔥段即成。
煮牛雜做法和配料
9樓：匿名使用者
原汁牛雜砂鍋
材料牛腩、牛舌、牛肚、牛百葉、牛腸、胡蘿蔔各約120g，川味火鍋底料、精鹽、味精、白糖、姜、蔥、桂皮、花椒、八角、香葉、草果、扣仁、丁香、小茴香、醬油各適量。
做法1、將各種牛雜進行刀工處理，製成片、塊狀，焯水，洗淨備用。
2、胡蘿蔔切成滾刀塊，焯水備用。
3、將洗淨的牛雜放入鍋內，放清水、醬油、白糖、姜、蔥、桂皮、八角、花椒、香葉、草果、扣仁、丁香、小茴香上大火燒沸，撇去浮沫，移小火滷製約2小時。
4、沙鍋上火，加入川味火鍋底料、胡蘿蔔墊底，將肉好的牛雜放入沙鍋移至小火燉制10分鐘，放入精鹽、味精調味即可上桌。
操作要領
牛雜、滷水要吊制好。
牛雜粉絲湯
材料牛雜，粗粉絲，香菜，蔥姜，咖哩粉，料酒，鹽，八角，胡椒粉，雞精。
做法1.牛雜切碎，放入鍋中，加料酒、蔥姜、八角，加水煮熟軟。
2.粉絲用溫熱水泡開。
3.鍋熱油。煸炒牛雜，瀝去油後加水煮開，放入粉絲，加少許咖哩粉、鹽、雞精、料酒、蔥姜、胡椒粉，最後撒上香菜即可。
麻辣牛雜湯
材料牛腸，牛肚，牛心，牛肺各100克，辣豆瓣醬、薑末、花椒粒、高湯、蔥段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、鹽、雞精、香菜段、植物油各適量。
做法1、牛腸、牛肚、牛心、牛肺分別洗淨，一起焯水，撈出放涼。
2、牛腸切斷，牛肚切塊，牛心、牛肺分別切片。
3、炒鍋放植物油燒至四成熱，放入辣豆瓣醬、薑末、花椒粒炒香，加高湯、牛腸、牛肚、牛心、牛肺，放入蔥段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、鹽，大火燒沸。
4、將炒鍋中的材料全部倒入砂鍋中，加蓋燉熟，放雞精調味，撒入香菜段即可。
10樓：jq左
幹鍋牛雜
食材:牛雜、白蘿蔔、植物油、精鹽、味精、雞精粉、紅油、耗油、豆瓣醬、十三香粉、料酒、香油、幹椒、蔥、姜、鮮湯。
做法:1、幹椒切段，薑切片，蔥挽結。
2、鍋置旺火上，放入植物油，下入薑片、幹椒煸香。
3、加入牛雜煸至起白點時下入豆瓣醬、十三香粉炒至油呈紅色。
4、烹入料酒，倒入鮮湯旺火燒開後撇去浮沫，加入精鹽、味精、雞精粉、蠔油，調好口味。
5、用中火燒至牛雜入味，旺火收濃湯汁，淋上紅油、香油，裝入墊有白蘿蔔的幹鍋內，撒上蔥段即成。
牛雜火鍋
食材:洋蔥1個，青椒1個，紅蘿蔔1條，青蔥段少許，鹽1小匙，醬油1小匙，薑片3片，香油1小匙，白胡椒粉1小匙，米酒1杯，高湯6杯，辣椒少許，1大匙，醬油1大匙，糖1/2大匙。
做法:(1)牛雜切小段先用熱開水川燙，洋蔥、青椒、紅蘿蔔亦洗淨切塊備用。
(2)高湯倒入鍋中，放入其餘調味料煮開後放入材料a煮爛。
(3)再放入其他火鍋料煮熟，沾料材料調勻，沾醬後即可食用。
原汁牛雜砂
食材:牛腩、牛舌、牛肚、牛百葉、牛腸、胡蘿蔔各約120g，川味火鍋底料、精鹽、味精、白糖、姜、蔥、桂皮、花椒、八角、香葉、草果、扣仁、丁香、小茴香、醬油各適量。
做法:1、將各種牛雜進行刀工處理，製成片、塊狀，焯水，洗淨備用。
2、胡蘿蔔切成滾刀塊，焯水備用。
3、將洗淨的牛雜放入鍋內，放清水、醬油、白糖、姜、蔥、桂皮、八角、花椒、香葉、草果、扣仁、丁香、小茴香上大火燒沸，撇去浮沫，移小火滷製約2小時。
4、沙鍋上火，加入川味火鍋底料、胡蘿蔔墊底，將肉好的牛雜放入沙鍋移至小火燉制10分鐘，放入精鹽、味精調味即可上桌。
牛雜怎麼製作
11樓：苦苦的掙扎
牛雜怎麼做
可以做牛雜火鍋，需要把原材料都準備好，準備一個鍋，牛雜放進去，加入適量的水，用大火煮開，然後再撈出來清洗乾淨，辣豆瓣，花椒，生薑，牛油放進鍋中快速翻炒，然後再加入豆豉，辣椒幹繼續翻炒幾分鐘，把一些調味料放進去，再把牛雜放進窩中，小火慢慢的煮上幾個小時，加入適量的蔥段以及白菜就可以吃了。
還可以做清燉牛雜，需要的材料有胡椒粉，香油，糖，鹽，滷包，生薑，辣椒，蔥，紅蘿蔔，牛雜以及白蘿蔔，先把牛雜反覆處理清洗乾淨焯燙一下，再切一下，再把紅蘿蔔白蘿蔔清洗乾淨把皮去除切成塊狀，鍋中加入適量的水煮開，牛雜滷包放進去繼續煮上20分鐘左右，再加入生薑，辣椒，蔥，紅蘿蔔，白蘿蔔，所有的調味料一起放進去，煮開以後再改成小火繼續煮半個小時到40分鐘，再把熬煮過程中的生薑，辣椒，蔥段撈掉，湯盛到碗裡面就可以喝了，味道非常好，又可以補充身體所需要的營養元素。
還可以做牛雜幹拌麵，需要把洋蔥和麵放到鍋中煮一下，裡面加小白菜一起煮到熟，然後再把所有的香料放進去攪拌均勻，放到湯碗裡面，清燉牛肉湯鍋中的牛雜煮好以後也放進湯碗當中，吃之前需要撒上一些蔥花，加入適量的香菜以及酸菜來吃，這種食物的味道也是相當不錯的，可以讓身體獲取很多營養物質。
牛雜的營養價值
牛雜裡面含有的營養物質非常豐富，適當的吃一些能夠補充身體所需要的蛋白質，讓身體變得更加健康，牛雜裡面含有尼克酸，維生素，鐵元素，鈣質，脂肪，能達到解除毒素，養脾胃以及補中益氣作用，對於氣血不足而引起的不舒服症狀可以起到好的作用，牛雜可以達到解決缺鐵性貧血問題以及營養不良性貧血問題，因為它裡面的蛋白含量豐富，還含有維生素以及銅元素，適當的吃一些牛雜能達到補益腎氣效果，它裡面的尼克酸，維生素，鐵元素，脂肪，碳水化合物，蛋白質含量是非常豐富的，所以身體有需要的人就可以適當的吃上一些。
牛雜的宜禁人群
一般的人群都可以吃牛雜，如果有氣虛問題，那麼適當的吃一些牛雜就很適合，可以讓身體獲取充足的營養物質，達到很好的補血效果，但是脾胃虛寒的人最好不要吃牛雜，再服用一些補品的時候牛雜也是不適合的，吃完以後只會讓不舒服的情況變得更加嚴重。
牛雜裡面的膽固醇含量非常高，有心血管疾病的人最好不要吃牛雜，而且這種食物並不容易消化，所以消化功能不好的人一次性也不要吃得太多，避免不舒服的症狀出現。
牛雜怎麼處理乾淨
想要把牛雜處理更加乾淨，那麼就可以先把牛雜放到流動的水裡面反覆沖洗乾淨，然後再加入適量的食用鹼清水浸泡幾十分鐘，反覆搓洗，再把一些麵粉加進去，加入適量的鹽反覆搓洗乾淨，再加入適量的白醋揉搓清洗乾淨就可以了，再用醋清洗牛雜的時候最好使用白醋，這樣可以達到更好的清洗效果。
想要把牛雜清洗乾淨，其中牛大腸最好能夠翻過來清洗，可以準備一個大的盆子，然後再加入適量的食醋，玉米麵以及食鹽揉搓十幾分鍾，需要用清水反覆多清洗幾遍，鍋中加入適量開水煮一下，牛大腸放進去焯燙一下撈出來清洗乾淨就可以開始製作了。
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