1樓：匿名使用者
做法：①果仁洗淨。跟白糖、肥肉加清水和勻，再投入潮粉、欖仁、油搓勻，便成為月餅陷料。
②陷料包在皮內，烘烤即可.
普通蘇式月餅
目前的蘇式月餅，在質量上，日有提高，花色品種也有了很大的發展，但在製作方法與餡料、皮酥等配製方面，仍與傳統的配製方法相仿。
原料配方 皮料：精白麵粉9公斤 熟豬油3.1公斤 飴糖1公斤 80℃熱水3.5公斤
酥皮料：精白麵粉5公斤 熟豬油2.85公斤
餡料：(1)清水玫瑰月餅
熟麵粉5公斤 綿白糖11公斤 熟豬油4.25公斤 糖制豬油丁5公斤 核桃仁1.5公斤 松子仁1.5公斤 瓜子仁1公斤 糖桔皮0.5公斤黃丁0.5公斤 玫瑰花1公斤
(2)水晶百果月餅
熟麵粉5公斤 綿白糖11公斤 熟豬油4.25公斤 糖制豬油丁5公斤 核桃仁2.5公斤 松子仁1公斤 瓜子仁1公斤 糖桔皮0.5公斤黃丁0.5公斤 黃桂花0.5公斤
(3)甜腿百果月餅
熟麵粉5公斤 綿白糖11公斤 熟豬油4.25公斤 糖制豬油丁5公斤 熟火腿肉1公斤 核桃仁1.5公斤 松子仁1公斤 瓜子仁0.
5公斤糖桔皮0.5公斤 黃丁0.5公斤 黃桂花1公斤
(4)松子棗泥月餅
綿白糖16公斤 熟豬油3.5公斤 糖制豬油丁0.75公斤 黑棗8公斤 松子仁2公斤 瓜子仁1公斤 糖桔皮0.5公斤 黃丁0.5公斤黃桂花0.5公斤
(5)清水洗沙月餅
製成的豆沙28.5公斤 糖制豬油丁2.5公斤 糖桔皮0.5公斤 黃丁0.5公斤 黃桂花1公斤
(6)豬油夾沙月餅
製成的豆沙22.5公斤 糖制豬油丁8公斤 黃丁1公斤 黃桂花0.5公斤 玫瑰花0.5公斤
製作方法
1.大包酥酥皮製法：用料以5公斤計算，每公斤做12只月餅。
先將皮料調成麵糰。制皮面團1.6公斤，油酥麵糰0.
775公斤。將油酥包入皮料，用滾筒麵杖壓成簿皮(0.67釐米)。
捲成圓形條條，用刀切成10塊，再將小坯的兩端，沿切口處向裡邊折捏，用手掌撳扁成薄餅形，就可包餡。
要點：油酥包入皮內後，用麵杖擀薄時不宜擀的太短、太窄，以免皮酥不均勻，影響質量。
2.小包酥酥皮製法：麵糰和油酥麵糰製法同大包酥酥皮製法。將皮料與油酥料各分成10小塊，將油酥逐一包入皮中，用麵杖壓扁後卷折成團，再用手掌撳扁成薄餅形即可包餡。
3.制餡：根據配方拌勻，揉透滋潤即可。下列餡需預製成半成品：
(1)松子棗泥：先將黑棗去核、洗淨、蒸爛絞成碎泥。糖放入鍋內加水，加熱溶化成糖漿，濃度以用竹筷能挑出絲為適度，然後將棗泥、油、松子加入，拌勻，燒到不粘手即可。
(2)清水洗沙：赤豆9公斤，砂糖15公斤，飴糖1.5公斤，生油2.5公斤，水3公斤，製法與豆沙餡同。
(3)豬油夾沙：所用的豆沙與清水豆沙製法相同。具體制法：將豆沙與糖、豬油丁、玫瑰花、桂花拌勻即可。
4.包餡：先取豆沙餡撳薄置於酥皮上，再取豬油丁、桂花等混合料同時包入酥皮內。
5.成型：包好餡後，在酥皮封口處貼上方型墊紙，壓成1.67釐米厚的扁形月餅坯，每隻90克，再在月餅生坯上蓋以各種名稱的印章。
6.烘烤：月餅生坯推入爐內，爐溫保持在240℃左右，待月餅上的花紋定型後適當降溫，上下火要求一致，烤6～7分鐘熟透即可出爐，待涼透後下盤。
2樓：生活小當家阿進
付費內容限時免費檢視
回答親！您好[鮮花]
提問你好，月餅的做法。
回答棗泥酥皮月餅-材 料-中筋麵粉（普通麵粉）180g椰子油140g，糖10g中粉170g，和田大棗20顆-做 法-1. 紅棗放入鍋中煮至棗身發軟，撈出瀝水後用手撕去外皮；2. 將棗肉從棗核上取下，放在保鮮袋中壓成泥備用；3.
[做油皮]：中粉180g加糖10g和水90g，用筷子攪成雪花片狀。加入椰子油60g揉搓成光滑均勻的麵糰；4.
[做油酥]：中粉170g和椰子油80g放在碗中，揉到油酥團均勻即可；5. 油皮油酥分別分成10份；6.
油皮擀成圓片，包入油酥；7.用虎口慢慢將油皮收攏，團成球狀；8. 用油皮裹好油酥的麵糰擀開，向四個角的方向擀長。
儘量擀成長方形。在底部用手指按壓。壓薄底邊；9.
捲起來，依次做好所有；10. 捲起來的麵糰收口朝下再次擀開成長方形。同樣的方法再次捲起；11.
捲起後用手指從中間壓下去。把兩邊向裡收攏；12.團成球形。
壓扁成圓麵皮
提問5仁
裡面有什麼？
回答花生米、核桃烤熟、黑芝麻、白芝麻、瓜子仁、葡萄乾。
這是五仁餡的
更多5條
傳統老月餅怎樣製作詳細點謝謝
中秋節傳統月餅的製作方法
3樓：創作者
回答先調鹼水，1克鹼中倒入3克清水，攪拌均勻，倒入200克的麵粉，140克轉化糖漿，4克鹼水，50克玉米油。攪拌均勻，用刮刀將它刮成團，蓋上保鮮膜，冰箱冷藏2小時，取一塊20克的小劑子，搓圓後按扁，包入30克的餡料，用虎口向上收口，搓圓放入50克的模具中，壓出花型，模具上可以抹點乾粉，防粘。
放入預熱過的烤箱，上下火200度，烤20分鐘，烤到5分鐘的時候，取出來刷一層蛋液，再放入烤箱，繼續烘烤，這就是剛剛烤完的月餅，顏色特別好看，而且底部也不會糊，表皮也不開裂，月餅放兩天，回油後吃起來更美味噢。
老式月餅的做法大全
4樓：東方尚
你好朋友老吃月餅，主要就成份花生米，肉桂大棗紅糖麵粉等就這幾樣東西做出來的就是老式月餅
5樓：等等等等
這種製作起來還是比較複雜的，而且需要專業的工具，建議你還是直接購買。
6樓：
老式月餅的做法大全，對於這個問題，找一個做月餅的師傅，向他諮詢一下，他會告訴老師月餅有幾種做法，他會如實的告訴你，你也可以去網上搜尋一下，網上也應該有正確做法，一問就知道了
7樓：湛陽韓餘
老式月餅的做法，我認為可以使用傳統的做法，這樣做出來的月餅才會更好吃。可以加入一些麵粉，然後加入雞蛋和白糖，然後再有將它們做成麵餅，中間夾入餡料，這樣就可以了。
8樓：幸運如平靜
主料發麵750g
輔料鹽，炒香花椒粉，熟芝麻粉，熟食用油適量發麵花椒芝麻面兒月餅的做法步驟
發麵花椒芝麻面兒月餅的做法**11. 發麵稍軟，發好後取麵糰分成2塊，一塊稍大的做餅皮，揉勻像做包子一樣出擊劑子，大小就是包住餡兒以後能放進月餅模子就行一塊做餡，餡料做法，擀薄刷油撒上鹽，花椒粉，芝麻粉，捲起切成小塊包進餅皮脫月餅稍稍醒發後上籠蒸20分鐘
發麵花椒芝麻面兒月餅的做法**22. 掰開後效果，香軟可口，就不多解釋了。
9樓：
老式月餅的那個做法，老式月餅的做法就是那個麵粉跟那種紅紅的東西在裡邊夾心。
東北老式月餅的配方及具體做法
10樓：次次次蛋黃米亞
一、配方用料：
皮料：玉米油 450ml、雞蛋 3個、白糖 360g、麵粉 1050g、小蘇打 1.5g
餡料：玉米油 300ml、白糖 200g、核桃（烤熟壓碎） 250g、花生（烤熟壓碎） 250g、熟黑芝麻（打碎機打碎） 50g、熟白芝麻（打碎機打碎） 100g、白麵或者糯米粉（炒熟） 350-400g
二、做法：
1、用的100g月餅模具，皮是65g一個，先放油和雞蛋，糖，攪拌均勻再加面哦，揉均勻，放置一小時包更容易些。
2、餡料30g一個，這個可以根據個人喜好調整的，一樣先放油和糖，然後加堅果最後放面，攪拌感覺能揉出小球就好了，建議所有原料放涼了在和餡。
4、烤箱提前預熱230度就可以放進去了，高溫烤5分鐘左右，上色差不多，就可以加蓋錫紙，然後200度烤15分鐘左右，撤掉錫紙，看看上色如何，自行調整一下就可以出爐了，烤好的月餅放涼裝袋3天回油就好吃了。
11樓：搞怪一樂
東北老式蘇子餡月餅的製作方法：
用料：月餅皮：普通麵粉 540克 豆油 100克 玉米油 100克 白糖 200克 水 60-70克
雞蛋 1只 小蘇打 2克 泡打粉 2克 月餅餡：蘇子 400克 椒鹽 10克
熟糯米粉 90克 白糖 80~90克 玉米油 60克 熟芝麻 適量 水 適量
蛋液：雞蛋 1只 水 適量
做法：1、蘇子洗淨，晾乾，炒熟，將蘇子用料理機打成粉狀，糯米粉炒熟，發黃即可。
將熟糯米粉、蘇子、椒鹽、糖、水拌勻，能握成團即可。
3、皮60克、蘇子餡40克，壓模。如果皮65克，麵糰能做32個。
4、烤箱180度預熱，180度烤40分鐘。15分的時候，拿出來刷蛋液。
12樓：東方明珠
1.將油紙鋪在烤箱托盤上
2.將適量的黃油弄到碗裡；將裝黃油的碗，放在盛有開水的盆裡，隔水融化3.將乾麵粉入盆
4.將融化的黃油倒入麵粉裡，加入少許鹽，攪拌開，再分次加水，加一次水攪拌一次，直到可以用手揉
5.揉成光滑的麵糰，用保鮮膜包好，餳二十分鐘。（此為水油麵）6.將乾麵粉入盆，加入融化的黃油和糖粉，用筷子攪散開；用手將面揉成團狀，入盆，加蓋餳十分鐘。（此為油酥面）
7.餳好後，分別將兩個麵糰搓成條，再揪成一個個劑子8.取一水油麵攤開，將一個油酥面裹在其中
9.將裹了油酥的面捏成團，做成月餅胚子；將月餅胚子攤開10.將攤開的麵皮捲起，一個個全做好
11.從第一個月餅胚子開始，捏成團，放棧板上，用月餅模子按壓12.再一一擺放在烤盤上；入烤箱，中層，將溫度調到200度，時間定在20分鐘
13.「叮」時間到，不要開啟，直到裝月餅的托盤不再發燙，月餅就好了14.看這是做好的成品，請大家嚐嚐
傳統的月餅是怎麼製作的？南北方的月餅有何區別？
13樓：遊走在美食之間
傳統的月餅都是現成的餡料以及模具製作的，南方的月餅一般以肉餡為主，北方的月餅則是各種各樣的餡料，主要區別就是這些。
14樓：小
用好幾種餡捏在一起，加入糖漿點等待調料。把麵皮揉好，把這些餡包進去就可以烤了。南方月餅比較好吃，比較正式。北方的月餅比較小，跟普通的餅是一樣的，味道不怎麼樣。
15樓：蔣坤
傳統的月餅就是面，雞蛋，糖，芝麻，各種堅果製作而成。南北方月餅的區別主要是南方月餅烤皮，餡心比較酥軟，素餡重油，還有火腿等葷餡，有些甜膩 而北方月餅酥皮，餡心較幹，素餡輕油，甜度較輕。
16樓：曇花娛樂
傳統月餅有餡料和麵皮組成，放在模子裡壓花成型。北方月餅不太甜，南方的比較油膩，北方的月餅五仁餡的多，還有一種酥皮紅糖餡月餅，南方有廣式月餅、蘇式月餅等，品種特別多，有榴蓮味的、蛋黃餡的、蓮蓉餡的等，上海的肉餡月餅加熱後再吃特別香。
傳統五仁月餅的做法，傳統五仁月餅怎麼做好吃
主料未知 月餅專用粉110克 轉化糖75克 奶粉5克 花生油25克 鹼水1克輔料傳統廣式五仁餡180克 傳統廣式五仁月餅步驟1 傳統廣式五仁月餅的做法大全 餅皮 月餅專用粉110克，奶粉5克，轉化糖漿75克，鹼水1克，花生油25克 餡料 傳統廣式五仁餡180克 步驟2制餅皮 糖漿倒入大碗，加入鹼水，...
誰知道詳細的日本有哪些傳統習俗,日本有哪些地方非常具有當地風俗？
日本節日 1月1日 元旦 是新的一年中最初的一天，也是祈求在新的一年能幸運 幸福，和擬定這一年的計劃的日子，這一天也到神社或附近的寺廟去做第一次的參拜。1月15日 節 是慶祝年滿20歲的青年男女 自立的節日，有各市 鎮 村的行政機關舉行 儀式的典禮。2月11日 建國 紀念日 根據日本最早的一部史書 ...
誰知道石頭魚的做法
找一些河道里的鵝卵石，大小差不多的，帶回家，先反覆洗乾淨，用鹽揉搓再衝淨，放沸水裡煮15分鐘，然後才能用。把石頭放在陰涼地晾乾，一定要幹！把魚買回洗淨，剔骨，片成薄片，不用特別薄。把石頭放熱油裡煮 這就是為什麼一定要幹，防止迸濺 待石頭夠熱時 取一塊放入一碗水中，水沸騰即可，水量不用太大 撈出放入容...