1樓:
簡單說下,有興趣再追問 1.牛排好吃不好吃,90%靠牛肉品質。國產就算頂級育肥雪花黑牛也是扯淡,要usda prime級,首推安格斯。或直接和牛(小心別買日本,...
2樓:c小廚是我
牛排怎麼做好吃還簡單
一、食材準備:牛排:牛排可以在網上買,買多的了話便宜,包運費,比起超市買的拼接牛排要好。所需要的配料主要是:橄欖油、海鹽、現磨的黑胡椒、和切片的大蒜。
冷凍牛排怎麼做?
3樓:初味派
製作美味牛排的關鍵在於切肉和烹飪方法。
4樓:blackpink_羅捷
冷凍牛排可以用來做香煎牛排
主料:冷凍牛排適量、口蘑
專適量、秋葵適量
調料:黃油少許屬
、黑椒柚子汁適量
做法步驟:
1、鍋內放入黃油,煎至牛排六分熟
2、同時煎配菜
3、大火煎兩面各90秒
4、倒入少許的黑椒橘子汁
5、裝盤即可食用。
5樓:容和關靖易
一般而言,肉排不論什麼肉都不會有過多的生醃製因為醃製料裡面一般含糖,在烹調過程中,糖會焦化成碳這個過程比肉熟要快的多,等到肉熟了,糖就全部變成碳化了從...
冷凍牛排怎麼煎
6樓:龍港清道夫
冷凍牛排需要先解凍,煎牛排步驟如下:
1、放冷水裡解凍,用廚房紙巾吸乾多餘的血水。
放在碟子裡,抹鹽,胡椒粉,抹均勻,醃製1~2小時。
使用海鹽口味最佳。
2、**,鍋預熱。
倒入橄欖油,均勻的搖晃使其平鋪鍋底。
把鹽和胡椒抖乾淨放入鍋內。
3、牛排不用煎太久,老了不好吃咯。
每面大約2分鐘就立刻翻面煎,重複2次即可出鍋了。
煎側面時只需要用夾子夾起來輕輕放在鍋裡1分鐘左右換面,技術好可以搖晃鍋使油碰到即可。
4、完美出鍋,用小刀稍微切一下造型。
香噴噴的牛排就出鍋了。
擴充套件資料:
牛排有別於其他大部份熟食,牛排通常不會煮至全熟,而是可以以個人喜好調較生熟程度。
生熟程度以奇數區分,主要分為:
全生牛排(raw):完全未經烹煮的生牛肉,這種做法只會用在某些菜式例如韃靼牛肉、基特福(kitfo,衣索比亞菜餚)或生牛肉沙拉。
近生牛排(blue):正反兩面在高溫鐵板上各加熱30~60秒,目的是鎖住牛排內溼潤度,使外部肉質和內部生肉口產生口感差,外層便於掛汁,內層生肉保持原始肉味,再者視覺效果不會像吃生肉那麼難接受。
一分熟牛排(rare):牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度,同時有生熟部分。
三分熟牛排(medium rare):大部分肉接受熱量滲透傳至中心,但還未產生大變化,切開後 上下兩側熟肉棕色,向中心處轉為粉色再然後中心為鮮肉色,伴隨刀切有血滲出。
新鮮牛肉和較厚牛排這種層次才會明顯,對冷凍牛肉和薄肉排很難達到這種效果。
五分熟牛排(medium):牛排內部為區域粉紅可見且夾雜著熟肉的淺灰和綜褐色,整個牛排溫度口感均衡。
七分熟牛排(medium well):牛排內部主要為淺灰綜褐色,夾雜著少量粉紅色,質感偏厚重,有咀嚼感。
全熟牛排(well done):牛排通體為熟肉褐色,牛肉整體已經烹熟,口感厚重。
按溫度劃分:
一分熟牛排(rare):125°f
三分熟牛排(medium rare):130-135°f
五分熟牛排(medium):140-145°f
七分熟牛排(medium well):150-155°f
全熟牛排(well done):165°f
按觸覺劃分:
近生牛排(blue) :feels soft and squishy 口感柔嫩 溼軟 多汁 新鮮 原生肉感。
一分熟牛排(rare):soft to the touch 口感柔嫩 有肉汁鮮味 生熟層次感交匯。
三分熟牛排(medium rare):yields gently to the touch 口感大體偏嫩 肉感多元化 相對鮮美。
五分熟牛排(medium):yields only slightly to the touch, beginning to firm up 口感不會太嫩 有層次有厚重感。
七分熟牛排(medium well):firm to the touch口感開始厚重 有彈性 咀嚼感不錯。
全熟牛排(well done):hard to the touch口感堅實 有彈性 有嚼勁。
肉品如果非常新鮮,老饕喜歡叫三分熟或五分熟,而一般人叫七分熟比較習慣,而路邊攤的肉品較為低廉,老闆會主動煎到全熟。
7樓:夢裡聽
1.超市買的冷凍牛排一塊,不需要太貴,口感好就行。
2.放冷水裡解凍,用廚房紙巾吸乾多餘的血水。放在碟子裡,抹鹽,胡椒粉,抹均勻,醃製1~2小時。使用海鹽口味最佳。
3.**,鍋預熱。倒入橄欖油,均勻的搖晃使其平鋪鍋底。把鹽和胡椒抖乾淨放入鍋內。
4.牛排不用煎太久,老了不好吃咯。每面大約2分鐘就立刻翻面煎,重複2次即可出鍋了。
煎側面時只需要用夾子夾起來輕輕放在鍋裡1分鐘左右換面,技術好可以搖晃鍋使油碰到即可。
5.完美出鍋,用小刀稍微切一下造型。香噴噴的牛排就出鍋了。好香啊。
小貼士橄欖油一次不要倒太多,容易崩到手,煎的過程中不夠油了可以適量加一點。
擴充套件資料:
牛排種類
牛排的種類非常多,常見的有以下四種以及一種特殊頂級牛排品種(乾式熟成牛排):
tenderloin(菲力牛排)
(嫩牛柳,牛裡脊)
tenderloin又叫fillet(菲力),是牛脊上最嫩的肉,幾乎不含肥膘。由於肉質嫩,很受愛吃瘦肉朋友的青睞。
食用技巧:煎成3成熟, 5成熟和7成熟皆宜。
rib-eye(肉眼牛排)
牛肋上的肉,瘦肉和肥肉兼而有之,由於含一定肥膘,這種肉煎烤味道比較香。
食用技巧:不要煎得過熟,3成熟最好。
sirloin(西冷牛排,沙朗牛排)
(牛外脊)
牛外脊上的肉,含一定肥油,在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋,總體口感韌度強,肉質硬,有嚼頭,適合年輕人和牙口好的人吃。
食用技巧:切肉時連筋帶肉一起切,另外不要煎得過熟。
t-bone(t骨牛排)
亦作丁骨,呈 t 字型(或「丁」字型),是牛背上的脊骨肉。t型兩側一邊量多一邊量少,量多的是西冷,量稍小的便是菲力,中間被肋骨隔著。
註釋:此種牛排在美式餐廳更常見,由於法餐講究製作精緻,對於量較大而質較粗糙的t骨牛排較少採用。
菲力牛排、肉眼牛排、西冷牛排(沙朗牛排)、t骨牛排……這些名稱都是英語翻譯來的,他們各有各的特點:
菲力牛排(filet)也稱牛裡脊,腰內肉,特點是瘦肉較多,高蛋白,低脂肪,比較適合喜歡****,要保持身材女子;
西冷牛排(sirloin),也叫沙朗牛排,是外脊肉,牛的後腰肉,含一定肥油,尤其是外延有一圈呈白色的肉筋,上口相比菲力牛排更有韌性、有嚼勁,適合年輕人和牙口好的人;
t骨牛排(t—bone),是牛背上的脊骨肉,呈t字型,兩側一邊是菲力,另一邊是西冷,既可以嚐到菲力牛排的鮮嫩又可以感受到西冷牛排的芳香,一舉兩得。
乾式熟成牛排(dry aged steak)
乾式熟成牛排一般常用頂級肉眼牛排存放至少7~24天風乾,這個過程使牛肉顏色變深,牛肉的結蒂組織軟化,同時又由於部分水分的蒸發而令牛肉的肉味更醇厚。
恆溫室採用斜面設計,在風乾時將油分多的部分放在上方,油脂融化後就順著斜面流到牛肉中,保證將所有寶貴的肉汁都封在牛肉之中。
製作牛排時都挑選的牛肉為120-140天左右的谷飼牛肉,只挑選肉眼、西冷、菲力這幾個部位,這些部分的分量通常不到一頭牛的十分之一。
常常是各國政客喜愛的饕餮美食,例如巴菲特鍾愛紐約一家餐館的乾式熟成牛排。他曾經在用餐時,玩笑的說了一句:“如果週五吃不到它,也許我就無法**未來經濟的方向。”
8樓:小王子精選**
需要進行化凍才可以煎。具體做法如下:
準備材料:凍牛排 300克、大蒜 少量、胡椒粉 少量、菜籽油 適量、香菜 適量。
一、將冷凍的牛排常溫化凍,一定要常溫化凍到20度左右的室溫。
二、千萬不要用水清洗它們,只需用廚房紙巾輕輕擦乾表面水份。
三、用生大蒜的蒜汁兒塗抹牛排,均勻塗抹牛排兩面。
四、平底鍋大火熱至9成熱,用手感知一下溫度,離鍋底有5cm左右的時候手就很燙了,表示可以開始倒油煎了。
五、將菜籽油倒入鍋中後迅速晃動一下佈滿鍋底。
六、迅速將牛排放入鍋中煎至,第一面3-5秒即可鎖住水份。
七、然後迅速翻面煎另一面。
八、第二面煎至8秒左右會出現血水,撒一些胡椒粉下去,然後再一次翻面煎5秒左右。
九、出鍋裝盤,放上點香菜,這樣煎牛排就做好了。
9樓:向前吶喊
煎牛排的時候,如果是原切牛排,建議不要清洗,如果有血水,建議用廚房紙巾吸乾。用水會沖走纖維,影響口感。購買的是合成牛排,要清洗,調料好的牛排也不要衝洗。
個人建議用原切無調料的牛排。
10樓:炫亞紙
冷凍牛排,先是拿出來解凍,在熱下鍋,等油溫才差不多的時候,再把牛排放入鍋即可
11樓:zi子涵
第一,不要完全化開不然肉汁就沒有了,建議用冰箱的冷藏解凍一晚上,第二,橄欖油加少許黃油是最好的,第三,只翻一次,不能反覆翻!第四你需要煎幾分熟?
12樓:柳虹英
1)先將牛排解凍
2)用大火煎1到2分鐘,看你需要煎制的熟度,在煎幾分鐘。就可以出鍋啦!
冷凍牛排怎麼做才好吃
13樓:匿名使用者
【香煎牛排】的做法步驟
1準備好2人份牛排。
2用刀背把肉敲鬆。
3牛排抹上鹽和胡椒粉。
4取一個碗,倒入燒烤醬2勺,生抽1勺。
5倒入2勺蠔油。
6兌入料酒調勻成汁。
7把牛肉浸在調好的汁裡。
8撒上羅勒碎,醃製1小時。
9熱鍋融化黃油。
10下牛排煎5分鐘。
11翻面繼續煎3分鐘,關火,用餘溫繼續熱一會。
12西蘭花焯水盛出,就可以擺盤啦。
14樓:哇噻
香煎牛排
1準備好牛排。
2用刀背把肉敲鬆。
3牛排抹上鹽和胡椒粉。
4取一個碗,倒入燒烤醬1勺,生抽半勺。
5倒入1勺蠔油。
6兌入料酒調勻成汁。
7把牛肉浸在調好的汁裡。
8撒上羅勒碎,醃製1小時。
9熱鍋融化黃油。
10下牛排煎5分鐘。
11翻面繼續煎3分鐘,關火,用餘溫繼續熱一會。
12西蘭花焯水盛出,就可以擺盤啦。
15樓:初味派
製作美味牛排的關鍵在於切肉和烹飪方法。
16樓:卞玉蘭渾雀
不知道你喜歡什麼口味的,一般冷凍牛排都附贈有醬包的,做的過程中注意不要把牛排煎的太熟,否則會比較乾硬,口感不好。
香煎牛排90怎麼做,香煎牛排套餐怎麼製作?
hello!我是簡單易學耗時短,又充滿情調和儀式感的香煎上腦牛排。配點紅酒,搗鼓點沙拉,煎塊牛排,在家也能和西餐廳一樣吃得別緻 主料牛腿肉 2斤圓蔥 2個胡蘿蔔 1根西藍花 1顆義大利麵 1袋西紅柿 5個白蘑菇 1盒輔料 澱粉適量 黑胡椒適量鹽適量 耗油適量 生抽適量 步驟1.西紅柿燙過後去皮,用勺...
冷凍牛排怎麼解凍怎樣使冰凍牛排快速解凍
一 冷凍食品宜緩緩解凍,才可保持鮮美。冷凍食品緩緩解凍,肉細胞與細胞間那些汁液水晶慢慢溶解,有時間讓它逐漸滲入細胞中,肉就能恢復鮮肉時的狀態。二 快速解凍法 1 可以放在微波爐解凍用解凍方式 2 可用高溫解凍一分鐘就可以。3 可用電飯保解凍,4 牛排不能放在水裡面解凍,那樣原重影響口感。三 冷凍食品...
芝麻牛排怎麼做,牛排怎麼弄
原料 牛裡脊肉300克,白芝麻200克 約耗100克 雞蛋1個,料酒15克,辣醬油25克,精鹽2克,味精1克,麵粉15克,熟豆油1000克 約耗100克 製法 1 將牛肉切成長12釐米 寬7釐米 厚0 6釐米的3塊,用刀拍鬆,每塊相距0 6釐米剖一刀,放入碗中,加料酒 鹽 味精漬勻。2 將雞蛋打成蛋...