1樓：大夢三生浮屠顛
取新鮮楊梅十斤，放入大桶內，加入鹽水浸泡五分鐘，清洗三四次即可！一定要泡鹽水，因為楊梅沒有殼也沒有皮，容易滋生細菌和蟲子，用鹽水可把細菌和蟲子浸泡出來。
清洗乾淨後，撈起來陰乾！
準備一個可以放下二十斤東西的罈子，把幹了的楊梅放進去，放一層楊梅，放一層冰糖，如此反覆，直到八層滿。
倒入白酒，直到可以蓋住楊梅即可！
蓋上蓋子，一定要密不透風，如果塞子沒辦法密封，可以考慮用保險帶先蓋住，在堵上塞子或者擰上蓋子。
最後，放置陰涼乾燥的地方，2個月後就可以開壇引用了。如果不急著喝，也可以放久一點，越久越香。
我個人泡的楊梅酒都是甜酒，度數不會很高，法子也簡單，最重要的是大人小孩都可以喝。不過楊梅酒後勁大，也不可以多喝。
2樓：小五的嬡情
我大學的時候偷偷溜到隔壁食品系做過一次楊梅酒。做一次，我就把所有的步驟都記住了，因為真的非常簡單。
先把做楊梅酒的楊梅洗乾淨，然後找一個容器，放上楊梅和適量的鹽，裹得比較均勻之後用清水澆灌，讓水沒過楊梅，放置20分鐘。用清水沖洗一下，往楊梅上面放冰糖。
可以多放一點，然後倒大量的白酒，差不多楊梅:白酒是1:2，或者是3:4。
然後把罐子密封起來放上半個月左右就差不多了，不過，放的地方是要求避光、安靜。
還有一種方法是我們後來在寢室裡偷偷乾的，第一步一樣，就是用鹽水泡20分鐘，然後往鍋裡面放楊梅，加適量的水，**。
不停的用勺子把楊梅給壓扁，然後關火，把楊梅都濾到瓶子裡面，放進冰糖和白酒，這個方法做的楊梅酒我們大概就放置了一個星期。
3樓：纖塵曦
楊梅酒口感獨特香味濃郁，老少男女皆可食用。尤其是在夏天，楊梅酒還有解暑的功效，巨熱的夏天回到家喝一杯冰鎮的楊梅酒，實在是太爽了。
楊梅酒的製作工程是非常簡單的，需要準備的材料有楊梅、白酒、冰糖、泡酒的大口瓶。準備好材料之後第一要做的事情就是，清洗楊梅，清洗楊梅是一道很困難的程式。清洗楊梅有一個小技巧，可以在鹽水裡泡一會，會清理的很乾淨又方便。
清洗完畢之後需要把水分晾乾，不是要晒成幹，只需要把清洗時候的水去除就好。接下來就把晾乾後的楊梅放入準備好的瓶子裡，加入白酒冰糖。白酒冰糖和楊梅的量自己把握就好，比例大概是如果用五百克楊梅，就需要五百毫升的白酒，一百到二百之間的冰糖即可。
放置好之後把瓶蓋擰緊，放在避免地下室三個月就可以食用了。再過一兩個月就是做楊梅酒的最好時間了，在炎熱的夏天正好就可以喝了。
4樓：匿名使用者
1.原料選擇：選用汁多核小，新鮮成熟的楊梅，摘除果梗，去掉雜草及枯枝落葉等。
2.清洗：用流動清水漂洗10~~15分鐘，洗去泥沙等雜質，瀝乾水分。
3.絞汁：將原料放入桶或缸內搗爛，然後用乾淨紗布絞汁。每100公斤楊梅可絞出果汁70公斤左右。
4.加熱：將果汁倒入鋁鍋中加熱至70~~75℃（不能用鐵鍋）經15分鐘即可使蛋白質及其它雜質凝固析出。
5樓：重頭再來
最好挑選個子中等，形體硬朗、新鮮度較高的楊梅。不能清洗、浸水。一定要選用玻璃或陶瓷器皿，最好不用塑料的器皿，其容積最好能一次裝1斤～2斤楊梅。
浸泡前一定要保持器皿的乾淨和乾燥。泡製楊梅酒的白酒，最好選用清香型或者米香型白酒，不要選擇濃香型或者醬香型的白酒，因為香味太濃郁的白酒會把楊梅的香味掩蓋住。楊梅浸泡半月左右可以飲用，更長時間的浸泡會讓楊梅顏色發烏，楊梅吸收過多酒精後會使酒味變淡，如果是長時間的放置，可以將楊梅和酒分離以後儲存。
6樓：帳號已登出
在家自制楊梅酒，過程很簡單
7樓：天外飛仙
必須要野生的山楊梅！
楊梅酒怎麼浸泡？
8樓：綠曦綠曦
楊梅酒的做法（一）
首先我們來講一下楊梅酒要準備的材料：楊梅、燒酒（白酒）和冰糖。楊梅的選取有一定的講究，儘量挑選那些糖分比較高，酸度較為適中，著色暗紅，香氣十足，口感較為柔和的楊梅。
對於過於熟透的楊梅儘量不要選取，不然會讓你的楊梅酒變酸的。選好白酒也是是關鍵之一。如何選擇泡楊梅的白酒呢？
這裡也有一些學問，選白酒不推薦使用濃香、曲香、糟燒等型別白酒，因為這些酒酒味太重，會把楊梅的果香味蓋過去的。儘量選取高度的白酒，以45度到50度的白酒為宜，比如50度的二鍋頭。白酒和楊梅比例為55%比%；冰糖我們可以選單晶冰糖，大塊的土冰糖也是可以用的，實在沒有冰糖的話勉強可以使用綿白糖來替代，效果就沒有冰糖好了。
楊梅酒的做法（二）
又到了楊梅收穫季節，問：楊梅買太多吃不了怎麼辦？只要是溫州人，回答肯定是：
當然是泡楊梅酒了。楊梅酒不僅口感好，還有清熱、益氣、養陰、除溼、開竅的功用。溫州人幾乎家家戶戶都會泡些楊梅酒，既可自用又可款待客人。
要泡好楊梅酒還是頗有講究的，今天我們就請來浙江廚工釀造的專業釀酒師朱正軍，教教大家怎樣才能泡出好楊梅酒。林乙
容器:不能用金屬容器
楊梅含有酸性物質，不能用金屬容器，要選擇陶瓷、瓦罐、玻璃容器及食品級塑料製品。洗淨，置太陽下晒至水乾。
9樓：匿名使用者
製作方法：1.原料選擇：
選用汁多核小，新鮮成熟的楊梅，摘除果梗，去掉雜草及枯枝落葉等。2.清洗：
用流動清水漂洗10~~15分鐘，洗去泥沙等雜質，瀝乾水分。3.絞汁：
將原料放入桶或缸內搗爛，然後用乾淨紗布絞汁。每100公斤楊梅可絞出果汁70公斤左右。4.
加熱：將果汁倒入鋁鍋中加熱至70~~75℃（不能用鐵鍋）經15分鐘即可使蛋白質及其它雜質凝固析出。5.
發酵：待果汁冷卻後用虹吸管吸出上面澄清液，轉入發酵缸中（發酵前全部用具需消毒滅菌，即將硫磺燃燒薰8~10小時）每100公斤果汁加酒麴2~3斤，攪拌均勻蓋好缸蓋，保持室溫在25~28℃，經3~4天酒度可達5~6度。6.
加料：將發酵好的酒用虹吸管吸入另外的缸或桶中，根據發酵後的酒度，加入60~65度的白酒，使酒度達20度，再加入10~12%的蔗糖，攪勻後蓋好。7.
貯藏：在10~15℃溫度下貯藏兩個月後，再換桶一次。8.
裝瓶：將酒用紗布過濾後，裝入瓶中。9.
殺菌：連瓶在70℃以上的熱水中消毒10分鐘後，即中食用。
10樓：官詩筠修乾
做法很簡單。
1.10公斤新鮮楊梅，洗乾淨後滴乾水份備用。
2.把楊梅裝入玻璃容器中，按每斤酸梅放3兩冰糖的比例，（也可根據個人口味），把冰糖放在玻璃缸中。
3.倒入50度左右的米酒，直到浸沒楊梅或者滿缸為止。
4.把容器口密封，存放在乾燥，陰涼處。大概三個月後即可飲用！
11樓：簡莞然庾修
把楊梅買回來了洗淨放幹水，要一個玻璃罐，白酒就買45度的就可以了，我泡的是20斤白酒8斤楊梅還加了冰糖和蜂蜜，顏色也好看，半個月了那個味道才叫好啊，看你要喝多大的味你可以自己調。
楊梅酒怎樣泡，比例多少?
12樓：匿名使用者
楊梅酒味香甜，含葡萄糖、果糖、檸檬酸、蘋果酸及多種維生素，是很好的飲料。
楊梅酒的製法：將採集熟透的楊梅鮮果洗淨，瀝去水分後搗爛，用乾淨的紗布絞汁。每百斤楊梅果大約可絞70斤汁。
用楊梅汁制酒有兩種方法：一種是在果汁中加等量米酒，搖勻就成簡易楊梅酒。另一種是通過發酵制酒。
發酵制酒法如下：
把楊梅汁倒入銅鍋沙浴瓷缸中加熱至70—75℃，約15分鐘，會有雜質凝固析出。冷卻後倒出澄清液，置於已消毒無菌的缸中發酵，每百斤果汁加酒麴2至3斤，拌勻後蓋好缸蓋，在25—28℃室溫內放三到四天，灑度可達五至六度。這時將酒液轉到這時將酒液轉到另一缸內，加六十至六十五度白酒，使酒度達二十度，再加入蔗糖百分之十至十二，攪拌均勻後蓋好。
在10—15℃下貯藏二個月換桶。以後將酒過濾裝瓶，在70℃職能上能下熱水中消毒10分鐘即為成品。
13樓：匿名使用者
看你喜歡怎麼喝了，一般呢是楊梅一斤，酒三兩，糖酌量
怎樣泡楊梅酒？
14樓：校園奇譚
在家自制楊梅酒，過程很簡單
如何泡楊梅酒？
15樓：與非與笑
原料：鮮楊梅500克，白糖80克。
步驟：1.原料選擇：選用汁多核小，新鮮成熟的楊梅，摘除果梗，去掉雜草及枯枝落葉等。
2.清洗：用流動清水漂洗10~~15分鐘，洗去泥沙等雜質，瀝乾水分。
3.絞汁：將原料放入桶或缸內搗爛，然後用乾淨紗布絞汁。每100公斤楊梅可絞出果汁70公斤左右。
4.加熱：將果汁倒入鋁鍋中加熱至70~~75℃（不能用鐵鍋）經15分鐘即可使蛋白質及其它雜質凝固析出。
5.發酵：待果汁冷卻後用虹吸管吸出上面澄清液，轉入發酵缸中（發酵前全部用具需消毒滅菌，即將硫磺燃燒薰8~10小時）每100公斤果汁加酒麴2~3斤，攪拌均勻蓋好缸蓋，保持室溫在25~28℃，經3~4天酒度可達5~6度。
6.加料：將發酵好的酒用虹吸管吸入另外的缸或桶中，根據發酵後的酒度，加入60~65度的白酒，使酒度達20度，再加入10~12%的蔗糖，攪勻後蓋好。
7.貯藏：在10~15℃溫度下貯藏兩個月後，再換桶一次。
8.裝瓶：將酒用紗布過濾後，裝入瓶中。
9.殺菌：連瓶在70℃以上的熱水中消毒10分鐘後，即可食用。
16樓：匿名使用者
泡製楊梅酒的方法：
1、選取新鮮成熟的楊梅果實，有楊梅特有的鮮香，手指輕捏有硬度，肉囊無破損。
2、清洗楊梅，將摘好的楊梅用鹽水浸泡清洗。每顆楊梅去除楊梅蒂，要弄乾淨一點。
3、用鹽水將楊梅泡好後，匯入礦泉水反覆沖洗乾淨，一定要弄乾楊梅表面的水分。
4、將楊梅放入密封罐中，先鋪一層楊梅，再鋪一層冰糖。一定要鋪滿為止。
注意容器的選擇，不能用金屬容器楊梅含有酸性物質，不能用金屬容器，要選擇陶瓷、瓦罐、玻璃容器及食品級塑料製品。
5、倒入白酒，白酒一定要蓋過楊梅。白酒應以50度清香型和米香型為宜白酒應購買有品牌、品質良好的產品，以酒精度50度左右的清香型和米香型為宜。
酒與楊梅的浸泡比例為11：9通常酒液漫過楊梅約2釐米即可。
6、用保鮮膜蓋上封住，放置陰涼處即可。
17樓：維尼
又到楊梅上市時節。楊梅是中國的特產水果，據《本草綱目》記載有「生津、止渴、調五臟、滌腸胃、除煩憒惡氣」的功效。因此，許多家庭都在楊梅成熟季節泡上一罈上好的楊梅酒，以飽口福並款待客人。
楊梅酒的製作工藝比較簡單，但要泡出好的楊梅酒還是有很多講究的，從原料到製作方法，每一個環節的不慎都會使泡出來的酒不盡如人意。下面簡要說一下浸泡楊梅酒的技巧和方法。
1、首先要選好楊梅品種。以瑞安高樓黑炭梅和茶山楊梅為好，這兩種楊梅糖分高，酸度適中，色澤較深，香氣足，口感柔和。請挑選新鮮、成熟度高、無破損的楊梅，去除葉子、果梗(果梗含有多量劣質單寧使酒味苦澀)。
2、選好白酒亦是關鍵。為使楊梅酒中楊梅特有的果香突出，營養成分有效保留，故所選白酒不宜用曲香、濃香、糟燒等型別白酒。該類酒異味重，會沖淡、壓抑楊梅果香。
米燒、酒汗等米香型白酒還可以，但最理想的是清香型大麥燒酒，該酒負壓蒸餾、冷凍、淨化去異味處理，使酒體醇淨帶有特殊的果香味，與楊梅果香最能融和。
3、用45度~50度白酒，比例為白酒55%、楊梅45%。根據個人喜好，可加冰糖、蜂蜜，先溶解在白酒裡，泡製楊梅酒的容器應該填充滿，以減少與空氣接觸，避光儲存，泡製過程中不要與鐵質器具接觸，以免破壞其色澤。
4、浸泡時間不能過長，一般在一個月之內，浸泡時間過長會使楊梅核內苦澀味浸出，影響口感，浸泡一個月以後最好把楊梅與酒分離，楊梅先食用，酒液可以儲存至少一年，慢慢品嚐。
5、不會飲酒的人可以用礦泉水將酒液稀釋後，再加蜂蜜和米醋，即可得到口感好、健康美容的低度甜酒。
nw988ip61
我來教你一下，我們這都是這麼做的，因為這裡就是產楊梅的地方，首先泡楊梅酒的楊梅最好選的好點，把楊梅用清水洗一下瀝乾水分，然後你找個密封的罐子或者瓶子，要大口徑的，方便以後取出楊梅。把楊梅放入罐子加白酒浸沒楊梅酒可以了，不要放糖之類的，只要放白酒就可以了，泡好後可以儲存很長時間，時間長了楊梅酒有點甜甜的，楊梅反而沒什麼味道。呵呵，我小時候每天中午都偷吃幾個楊梅燒酒，吃完沒多久就醉了，呵呵正好睡午覺
首先我們來講一下要準備的材料：楊梅、燒酒（白酒）和冰糖。楊梅的選取有一定的講究，我們應該儘量選取個頭大，顏色暗紅色的楊梅，最好還要吃不出酸味，過於熟透的楊梅不能要，否則會讓楊梅酒變酸。
儘量選取高度的白酒，比如56度的二鍋頭；冰糖我們可以選單晶冰糖，大塊的土冰糖也是可以用的，實在沒有冰糖的話勉強可以使用綿白糖來替代，效果就沒有冰糖好了。
下面老虎講一下配製比例和具體的步驟。比例：
酒：楊梅：冰糖的比例以5：5：1為適，如500毫升的白酒，500g的楊梅，100g的冰糖。ps：比例並不是要求很嚴格，白酒能夠浸過所有的楊梅即可。步驟：
用冷開水清洗楊梅，然後放置一段時間晾乾楊梅，幫楊梅放入瓶內， 加入冰糖和白酒，密封。存放：
楊梅酒具有通氣活血，清熱解暑，能治腹瀉，消除疲勞，增進食慾。貼示：
楊梅能夠吸附酒中的酒精，所以如果楊梅泡久了，楊梅的酒精度可能會比酒裡的還要高哦，這是吃楊梅可能比會比喝酒容易還要容易醉。
自制楊梅酒，怎樣自制楊梅酒？
楊梅酒工藝流程 原料選擇 清洗 絞汁 加熱 發酵 加料 貯藏 裝瓶 殺菌 製作方法 1.原料選擇 選用汁多核小，新鮮成熟的楊梅，摘除果梗，去掉雜草及枯枝落葉等。2.清洗 用流動清水漂洗10 15分鐘，洗去泥沙等雜質，瀝乾水分。3.絞汁 將原料放入桶或缸內搗爛，然後用乾淨紗布絞汁。每100公斤楊梅可絞...
楊梅泡酒浸泡有2年了還能喝嗎,自制楊梅酒泡好能放多久泡久了還能喝嗎
楊梅泡酒一般用高度白酒，過了兩年還是能喝的，不會壞。楊梅泡酒的話，浸泡兩年的時間，如果密封儲存好，還是可以喝的，當然喝之前，得觀察酒的情況，看看是否有白色的絮狀物體，如果沒有，那就可以喝，如果有，那就不要喝了。自制楊梅酒泡好能放多久 泡久了還能喝嗎 自制楊梅酒泡，如果在密封很好的情況，一般能儲存1 ...
爸爸泡楊梅酒喜歡放枸杞，楊梅酒裡能放枸杞嗎
楊梅酒裡面能放枸杞 枸杞楊梅酒一般主要是將楊梅洗乾淨放入鹽水中浸泡，再取冰糖浸泡釀成白酒，再加入枸杞，一般枸杞楊梅酒可以有效的補充身體的營養，可以有效的緩解患者的身體症狀，而且要多注意避免過度飲用枸杞楊梅酒，不然可能會影響到自身的身體。同時還要多注意，部分人不宜使用，這樣也就可以避免影響到自身的健康...