1樓：匿名使用者
藕片是建議去皮的，雖然它是蓮的地下莖，含有豐富的營養物質，若沒有清洗乾淨的話，藕皮上可能會攜帶細菌及微生物，食用後容易引起腸胃不適，並且燉藕不去皮，對口感有一定影響，因此建議去皮後食用。
藕片是需要去皮的，一般藕片的皮會長的比較老，質地會比較厚硬，口感會差一點，所以在食用藕片的時候還去去皮比較合適，若是不去皮也是可以食用的，只不過口感就會差一點。
藕片去皮。藕片是建議去皮的，雖然它是蓮的地下莖，含有豐富的營養物質，尤其富含維生素c、植物蛋白、碳水化合物及鈣、磷、鉀等成分，食用價值較高，但蓮藕表面有較多的淤泥，若沒有清洗乾淨的話，藕皮上可能會攜帶細菌及微生物，食用後容易引起腸胃不適，並且燉藕不去皮，對口感有一定影響，因此建議去皮後食用。
藕片去皮方法。
藕片在去皮前需要先清洗乾淨，去皮的時候可以用鋼絲球在蓮藕的表面來回的摩擦，這樣去皮不僅可以減少果肉的浪費還比較快捷，另外也可以用去皮刀處理，只要將藕片的外皮一下下的削下即可。
藕片去皮做法。
將去皮的藕片用刀將兩頭切掉一部分，露出孔洞來，然後將泡好的糯米填到藕片的孔中，之後將切下來的部分再用牙籤固定上，然後將藕片、紅棗和紅糖一起放入鍋中，用清水沒過，之後再加入冰糖煮上15分鐘就可以了。
2樓：匿名使用者
如果蓮藕表面比較平整乾淨的話可以不用削皮。因為藕皮含有豐富蛋白質和營養素，對身體有益，只要用百潔布在蓮藕上刷幾下 ，去除表面的淤泥就可以了。
如果蓮藕表面比較凹凸不平，而且表皮清洗乾淨後還帶有鐵鏽般的顏色可以用清水把蓮藕浸溼，再用金屬絲的清潔球去摩擦，不但又快又薄，就連小凹處的皮都能去除，還能保持原來完整的形狀，既白又圓。
3樓：沒方向盤的船
蓮藕要削皮，不管蓮藕外皮如何光滑，畢竟沒有什麼營養，完全是粗纖維。現在生活條件好了，不在乎那一點皮。蓮藕削皮，不管是炒還是燉湯味道更好，而且顯得很乾淨。
4樓：星空不落幕
一、蓮藕燉湯時不需要去皮，如果蓮藕去皮是為了口感和美觀。要知道有很多蔬菜的皮和葉子比它的果實和根莖更有營養，比如芹菜和蘋果。當然也有很多是不能吃的，比如：
山藥和荸薺。蓮藕洗淨就好，去不去皮不重要，備用用不鏽鋼的菜刀把蓮藕切成薄片，不要用生鐵的菜刀，不然藕很快就黑了。蓮藕切好以後馬上泡進清水裡，清水裡放半瓶蓋白醋防止藕氧化，這樣還可以讓藕更脆熱鍋涼油把藕片放入，加鹽翻炒幾下翻炒的期間時不時要往炒鍋裡倒一點點清水，這樣藕就不會變黑，如果想吃什麼味的，就放一點你喜歡的醬進去，之後翻炒均勻就可以出鍋了。
二、蓮藕削皮的方法：先用清水把蓮藕浸溼，再用金屬絲的清潔球去摩擦。不但又快又薄，就連小凹處的皮都能去除，還能保持原來完整的形狀，既白又圓。
如果用刮皮器刮，凹進去的小坑就很難刮乾淨了。其實，蓮藕不刮皮可以吃！煮藕切忌用鐵鍋。
蓮藕中含有一種化學成分，即單寧，又稱鞣質。蓮藕被切開和去皮後，暴露在空氣中就會變成褐色。變色的原因是由於氧化作用，單寧中的酚類產生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。
為了防止變色，可將去皮切開的果蔬放在清水或淡鹽水中浸泡，使其與空氣隔絕，可防止氧化變色。另外，鞣質變色的另一種原因是與金屬生成深色的鞣質鹽，如遇鐵後變成藍色或暗綠色。
三、蓮藕要削皮嗎。
洗淨就好，去不去皮不重要，備用用不鏽鋼的菜刀把蓮藕切成薄片，不要用生鐵的菜刀，不然藕很快就黑了。
蓮藕切好以後馬上泡進清水裡，清水裡放半瓶蓋白醋防止藕氧化，這樣還可以讓藕更脆熱鍋涼油把藕片放入，加鹽翻炒幾下翻炒的期間時不時要往炒鍋裡倒一點點清水，這樣藕就不會變黑，如果想吃什麼味的，就放一點你喜歡的醬進去，之後翻炒均勻就可以出鍋了。
5樓：生活小管家顏姐
一般而言，蓮藕的外皮可以保留也可以不保留，具體的處理方式取決於蓮藕的品質和用途。如果蓮藕的外皮厚度較厚，味道較苦，建議可以將外皮削掉，以便於蓮藕煮熟時更容易煮爛，烹調出來的口感也更加順滑、細膩。
另外，削皮後的蓮藕還可以提高製作菜餚的裝飾性，有利於突出菜品的顏值，而且易於消費者進行攝入，使得菜品更加美觀大方，也更受歡迎。
總之，蓮藕是一種美味的食物，根據蓮藕的用途及品質，可以選擇保留或削去蓮藕的外皮，以增加食用的美味，同時也能增加菜餚的裝飾效果。祝您做出口感美味的蓮藕菜餚，有一個美好的用餐體驗！
6樓：戰友情
蓮藕要削皮，蓮藕皮有些澀，但是也有一些人不削皮的，也能吃沒啥危害，洗淨就行了。
7樓：匿名使用者
不用削皮，但是表面一定要洗乾淨多洗幾遍。
8樓：
蓮藕皮是可以食用的，而且蓮藕皮不含農藥等成份，可放兒食用。如果為了口味更好，也可去皮。
9樓：12食辰
你好，蓮藕是需要削皮才能食用的。
10樓：姜書波
昂，都不要削皮的，容易氧化發黑。
11樓：愛美好的生活吖
藕要削皮。
其實蓮藕皮是可以削也可以不用削的。但是從口感方面來說，炒蓮藕的時候一般都會把藕切成薄片，藕皮的影響作用幾乎沒有，而燉藕的時候皮比較厚比較老，削掉口感會更好。而從視覺上來看，蓮藕削皮之後色澤更加潔白，烹調出來菜餚給人感覺更加清爽。
除此之外，藕皮一般有大量淤泥，即便是經過清洗之後藕皮上也可能攜帶有寄生蟲或者其他細菌，因此建議吃藕削皮比較好。通常用鋼絲球快速地在藕身上來回摩擦，再用水沖洗一下就可以很快地將藕皮去掉了。
藕的做法
糯米藕：糯米洗淨，加水和白糖浸泡一個晚上。瀝乾備用。
蓮藕刷淨泥，去皮洗淨。從粗的一端約5cm處切開，把糯米填入各個藕孔，不需要太緊，糯米在煮的過程中還會稍漲發的。將切下的蓮藕頭蓋上，用牙籤固定住4.
將藕放入高壓鍋，加入沒過藕體的水，加入三大勺紅糖，幾顆紅棗。
高壓鍋上氣後，20分鐘，出鍋放涼後切片。取出少許煮藕的紅糖水，放入另一小鍋內，加糖，煮糖汁到濃稠，食用時可蘸食，或者直接淋上蜂蜜食用。
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