1樓：乾萊資訊諮詢
材料：東北拉皮1袋，肉絲50g，香菜2-3根，醬油1勺，生抽1勺，澱粉1勺，醋2勺，料酒1勺，油鹽適量。
將皮瓣在熱水中浸泡五到八分鐘，然後取出放入冷水中。
將泡好的皮瓣瀝乾，放入碗中。加入橄欖油，攪拌均勻。
肉絲中加入鹽、澱粉、醬油、料酒，攪拌均勻，醃製五分鐘。
鍋燒熱，加入一半蒜粉，炒香。
倒入醃製好的肉絲翻炒。將肉絲翻炒均勻，然後加入醬油翻炒。
翻炒均勻，加入水澱粉，最後加入切碎的香菜。
最後加入鹽和胡椒粉，翻炒均勻備用。
將泡好的拉皮墊放在盤子底部，將炒好的肉絲放在上面。
加入剩下的一半蒜粉，加入切碎的香菜，吃的時候攪拌均勻。
2樓：匿名使用者
一：手工製作。
第一，往鐵鍋中加入清水，水煮熱後可以適當加點冷水備用。用鐵皮製作成的從底部凸起的圓形鐵皮盤，就叫做旋子。用刷子在鐵皮盤底部刷少量油，往鐵皮盤中倒入適量土豆澱粉水。
之後用筷子攪拌幾圈，讓土豆澱粉水平鋪在鐵皮盤中。等到漿水凝結變成白色的時候，鐵皮盤傾斜。加入適量清水，這個時候就可以看到漿皮從白色慢慢變成透明色了。
一分鐘後即可把漿皮撈出靜置，放涼後鋪平弄乾水分。薄薄的漿皮卻勁道十足，這個時候的拉皮也可以用來做皮筋的。搭配上黃瓜絲、豆芽、香菜、木耳、蒜末等調料。
入口即化味道清甜。
二：機器製作。
需要裝置：拉皮機，包括和漿機、切割機、主機。
製作步驟：食材選擇-和漿水-入料-急蒸-慢蒸-放涼-拉皮脫離-拉皮切割-拉皮成型-包裝。
所需原材料。
1. 選料：做拉皮可以選擇比較好的木薯澱粉、馬鈴薯澱粉、紅薯澱粉和其它澱粉。
2. 和漿：先將澱粉稱重，按照澱粉的比例加水，放入攪拌機中攪拌成漿。
如果用的是幹澱粉一定要確保澱粉澱粉全部浸溼，和漿時速度不可以太快。通常是控制在xx/分，這樣出來的漿是比較好的。
3. 上料：把和漿機成漿室的閘門開啟，讓漿水慢慢進入到拉皮機的上料斗。
4. 急漿、蒸漿，漿水通過上料斗進入到蒸箱中，定型後進入緩蒸階段。這一步關鍵還是機器設計的是否合理，要準確的調製到蒸箱內高溫區和中溫情區的溫度，這是製作拉皮成功的關鍵。
5. 低溫冷卻：通過高溫蒸熟後的拉皮，是比較柔軟的，非常有黏性。不易脫離，因此需要進行低溫冷卻。
5.但自己在釀酒的時候，一定要把所有的用具都消毒。不可以留有任何一點細菌和水分，否則，釀造出來的葡萄酒極易腐敗變質，葡萄酒的口感也有受到影響。
有大拉皮的做法嗎謝謝
3樓：朝華秋梵禕
材料：拉皮1袋，黃瓜半根，胡蘿蔔半根，紫甘藍1/3個，芝麻醬1湯匙，鹽1/3茶匙，米醋3茶匙，生抽2茶匙，糖1/2茶匙，純淨水1湯匙，料酒1/2茶匙，幹澱粉1/4茶匙，白胡椒粉1/4茶匙。
工具：碗、勺、盤。
1、自己家種的旱黃瓜。
2、拉皮。3、將麻醬稀釋。
4、加入少許鹽，陳醋，醬油，魚露，白糖，蘋果醋攪拌均勻。
5、黃瓜切絲，拉皮過冷水，擺盤。
6、撒上蒜末。
7、將調好的汁倒入拉皮之上即可。
4樓：涼皮大王
真正無明礬無磷酸鹽的拉皮的製作配方、工藝、方法、技術：
配方：紅薯澱粉(或土豆澱粉、綠豆澱粉)80斤，木薯澱粉20斤，筋力源斤，50-60℃溫水200-300斤，鹽斤。
工藝：1.將土豆澱粉80斤，木薯澱粉20斤，筋力源0.
斤依次加入幹拌均勻，再加入50-60℃溫水200-300斤，鹽。
5斤打攪成糊。保溫靜止發酵20-30分鐘。
2.鍋內加水燒開，在整個做粉皮的過程中最好讓鍋中的水保持微開的狀態，水滾時可以適當加入涼水。
3.蒸盤(旋子)擦少許色拉油，放入開水鍋內燙熱。取出熱旋子加入澱粉糊，然後坐在鍋內的水面上，正轉、反轉幾圈，使旋子內漿水攤鋪均勻。
4.等澱粉漿糊遇熱凝結成白色時，旋子傾斜。使鍋中的水注入旋子內，這時可以看到粉皮逐漸由白變為透明，將水倒出，等1分鐘後粉皮就熟透了。
5. 將粉皮旋子取出投入冷盆中，冰涼以後揭出，鋪平迭好，陰乾表面水分(鮮粉皮)或曬乾水分(乾粉皮)、包裝、銷售。。
注意事項：做粉皮的關鍵是水注入旋子內的時間，太早，粉皮還沒有成型，太晚粉皮就會開裂。最好等旋子內的粉漿逐漸變白，沒有水時，就可以注入熱水。
生產拉皮（粉皮）新增明礬、磷酸鹽、增白劑等都是違法的！無礬拉皮、粉皮是將來加工粉皮的必然趨勢，只有筋力源可以代替明礬加工製作無礬拉皮粉皮，筋力源是經過山東省質監局審查批准使用，國家質檢總局頒發《全國工業產品生產許可證》亦稱qs證，安全合法、不超標、不超範圍、增筋、耐煮效果好。
5樓：戴舟漆雕銀柳
東北大拉皮。
拉皮的製作：
整個過程和做涼皮差不多。
材料：綠豆澱粉+土豆澱粉（1：1），水，鹽。
可以都用綠豆澱粉。我還沒有試過全部用土豆澱粉。
按1份澱粉，4份或5份水的量，加半茶勺鹽，攪勻成漿。
炒鍋加水，在整個做粉皮的過程中最好讓鍋中的水保持微開的狀態，水滾時可以適當加入涼水。
旋子中盛入少量漿水，然後坐在鍋的水面上，正轉、反轉幾圈，使旋內漿水攤鋪均勻。
等粉漿遇熱凝結成白色時，旋子傾斜。使鍋中的水注入旋子內，這時可以看到粉皮逐漸由白變為透明，將水倒出，等1分鐘後將熟透的粉皮取出。投入冷盆中，涼後撈出，鋪平迭好，控幹水分。
做粉皮的關鍵是水注入旋子內的時間，太早，粉皮還沒有成型，太晚粉皮就會開裂。我的經驗是等旋子內的粉漿逐漸變白，沒有水時，就注入熱水。
做好的粉皮可以做東北大拉皮或涼拌粉皮，粉皮魚頭。
東北大拉皮的製作：
材料：越南米紙3，5張。
雞蛋2個(打散，攤成蛋皮後切絲)
黃瓜一條(去皮挖瓤切絲)
幹豆腐絲(沒有也可不用)我用的是油皮。
胡蘿蔔切絲備用。
瘦肉切絲(用花椒麵，嫩肉粉，姜，料酒，醬油拌好)
蒜2，3瓣拍碎放生抽，香醋，鹽，香油和一點兒飲用水待用。
作法：鍋裡煮開水，放一張米紙。2秒鐘，用筷子撈起放入盛涼水的碗裡。剩下。
的一樣方法，千萬別一下子放進去。從涼水裡撈起米紙放到案板上，一。
張張之間抹一點兒油，切絲。所有的絲(肉除外)碼在盤子裡，米紙放。
最上面。炒鍋放油，熱了，下肉絲炒熟，倒入盤裡，澆上醋和蒜的混合調料，喜。
歡辣的可放辣油(老乾媽也行)，拌勻了，，喜。
歡辣的可放辣油(老乾媽也行)，拌勻了，開吃，那叫一個香！
6樓：檸檬兒肥肥
1.拉皮用涼開水泡十分鐘，去除表面粘液，洗淨瀝乾水分切條，黃瓜、胡蘿蔔洗淨控水切絲，蔥蒜切碎，木耳泡發，泡發後用開水焯燙一下備用，將這些食材按個人喜好擺盤，中間放入拉皮；2.將肉絲放入少許幹澱粉攪拌均勻，滴入少許生抽調味，鍋內熱油，九成熱時放入肉絲炒制，加入生抽和鹽，變色後盛出放涼備用，待肉絲徹底晾涼後，放入拉皮上面，加入花生醬或芝麻醬也可以，滴適量白醋調勻，攪拌均勻，將蒜泥、醋、鹽調味品放小碗調均勻，倒在肉絲上拌勻，最後撒上蔥花和香菜即可。
拉皮的做法
7樓：生活達人小小魚
拉皮的做法如下：
主料：黃瓜200g、拉皮100g、香菜10g。
輔料：食鹽1g、雞精生抽1ml、米醋2ml、辣椒油20g、芝麻油2ml、元貞糖1g。
步驟：1、材料：黃瓜2根，香菜10根，拉皮一張，幹豆腐2張。
2、幹豆腐切絲，黃瓜切絲，拉皮切成條狀，香菜切成2釐米長的段，然後，放蒜末，辣椒油，香油，生抽，米醋，精鹽，雞精，糖，拌勻。（愛吃芝麻醬也可以放點）。
3、拌好的東北拉皮冷盤，開吃。
誰會拉皮的常見做法？
8樓：匿名使用者
材料
拉皮1袋，胡蘿蔔，黃瓜，木耳，鹽，蔥花，油。
做法
1.拉皮一袋，倒入清入浸泡十分鐘，用手撕成小條。
拉皮是切好的，粘在一起，2.撈出拉皮，再倒入溫水沖洗。
3.胡蘿蔔、黃瓜洗淨切片。
4.木耳泡發，洗淨後撕成小朵。
5.鍋內入油，爆香蔥花。
6.倒入胡蘿蔔、黃瓜片和木耳，翻炒到胡蘿蔔稍稍變軟。
7.再倒入拉皮，不停翻炒。
8.炒到拉皮變透明時，立即關火。
9.調入適量鹽，拌勻後出鍋。
9樓：王祖賢滴弟弟
將拉皮放冷水裡分開，鍋中水沸後放入焯水1分鐘，撈出，過涼水，瀝乾水分。
2、黃瓜去皮、切絲，大蒜切末，香菜切小段。
3、大碗中放入拉皮、黃瓜絲、芝麻醬、香油、辣椒油、醋、生抽、白糖、
拉皮配方和做法 如何做拉皮
10樓：向陽
1、材料綠豆粉100克、水200克、明礬少量。將優質綠豆粉用細篩子篩好後加上水調勻，略有粘稠感即可。可以適量加些明礬，這樣可以增強拉皮的彈性。
2、然後將調好的粉漿放到洗淨的粉旋子裡，晃勻。粉漿的量要掌握好，粉漿的薄厚要均勻，以能蓋住盆地為佳，但不可過厚（約3毫米左右）。注：
在倒入粉漿前，最好在粉旋子底部塗抹一些植物油，以免涼皮和粉旋子粘連。
3、煮一大鍋開水，把粉旋子放在沸水裡燙一下。但要注意，不能讓沸水濺入粉旋子內部。
4、待粉漿稍有凝固後把粉旋子沉入鍋底燒煮片刻。這樣即可讓拉皮徹底熟透也便於拉皮脫模。
5、把粉旋子放入冷水槽（或大的冷水盆）中，稍待片刻拉皮即可脫模。
6、將制好的拉皮放到案板上捲起後改刀後皆可用薄塑料袋包裝。
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