1樓：牛一種態度
西洋參清燉羊肉。
材料：羊肉，西洋參，山藥，姜，大蔥，花椒，料酒，鹽，雞精。
做法：1、羊肉洗乾淨後切成適中大小的塊；生薑切片；大蔥切段；花椒一小把用茶包袋裝好，再準備一小把西洋參；
2、準備煮鍋，放入羊肉，加水，水要浸沒過羊肉，倒入料酒，開大火煮開之後，調成小火繼續煮5分鐘。整個過程不要蓋蓋子哈；
3、焯好水的羊肉快速撈出，放在流動水下衝洗乾淨，瀝乾水份 ；
4、準備炒鍋，在乾淨的鍋中放2小勺油燒熱，放入薑片蔥段煸香後，倒入焯過水的羊肉煸炒出香味。倒入一些料酒炒勻 ；
5、加足量冷水入鍋，煮開後撇去浮沫，放入花椒包和西洋參蓋上蓋子同煮開後，轉小火燉一個小時；
6、鐵棍山藥去皮切成滾刀塊，放入湯中再小火燉15分鐘，開蓋加鹽和少量雞精，再燉10分鐘即可。
2樓：匿名使用者
燉羊肉有講究，少用大料多放這3樣，肉香湯鮮，沒有羶腥味。
愛吃羊肉的朋友應該不在少數，但是會做的卻不多，因為羊肉有一股羶腥味，如果去不掉的話，一鍋羊肉就毀了。
為了去掉這股羶腥味，很多人會放許多香料，雖然羶味沒了，但是羊肉吃著也不香了。因為大料香料的味道很重，把羊肉的鮮美給蓋住了，所以用大料香料燉羊肉是不合適的。
今天呢，就把燉羊肉好吃又正確的做法分享給大家，有講究有訣竅，少用大料多放這3樣，肉香湯鮮，沒有羶腥味，比飯館裡的還好喝。
家常燉羊肉的做法：
先買一塊新鮮品質好的羊肉，順著紋路切成小塊，放在乾淨的大碗裡面，撒入適量的食鹽和麵粉，攪拌一下，食鹽麵粉融化。
揉搓浸泡十多分鐘，這樣可以殺菌，還能去掉上面的油汙髒東西，泡出血水，減少部分羶腥味，最後撈出羊肉沖洗乾淨。
鍋內添冷水，倒入羊肉，滴入料酒，大火加熱燒開，煮出浮沫後，撈出羊肉控水備用，大蔥剝皮切段，生薑去皮切片，幹辣椒切成小段。
準備乾淨的燉鍋，放入羊肉、蔥段、薑片、幹辣椒、花椒、幹山楂片，倒入多一些的清水，大火加熱燒開，稍等一會換成中火。
繼續燉煮一兩個小時，羊肉軟爛就可以了，撒入一點食鹽，然後小火燉煮十分鐘左右，最後就可以關火盛出食用了。
烹飪小技巧：
燉羊肉的時候別用大料香料，正確的做法應該是多放花椒、蔥、姜這3樣，它們3樣雖然普通，但是去羶提鮮增香的作用非常好，去掉羶腥味的同時，還能讓羊肉吃著更鮮美。
羊肉怎麼做才不羶？
3樓：乾萊資訊諮詢
巧除羊肉羶味。
羊肉含有豐富的營養，是冬季驅寒的滋補佳品。但羊肉有羶味，很多人不喜歡吃。其實，只要烹調方法得當，使用的調料合適，就能去掉羶味。
將一隻蘿蔔鑽些孔放入鍋裡與羊肉同煮，或在鍋中放幾粒綠豆，都可除去羶味。
將羊肉用清水白煮，吃時加蒜及稀辣椒（辣椒油或者辣椒麵和水攪拌成的稀糊）少許，羶味也可減少。
燒、煮羊肉時，向開水鍋中倒一些米醋或者加一定量的咖哩粉，煮到開鍋，羶氣便可消除。爆羊肉。
羊肉炒至半熟時加入米醋焙乾，然後加蔥、姜、醬油、白糖、料酒等調料，起鍋時加青蒜或蒜泥，可除去羊肉的羶味。
油熱後先用姜、蒜末熗鍋，再倒入羊肉煸至半熟時，放大蔥、醬油、醋、料酒等煸炒幾下，起鍋時加入少許香油。這樣做出來的羊肉不僅沒有羶味，而且味道鮮美。
如何做羊肉不羶
4樓：劍經業
首先買羊肉的時候就要注意要買品質好一點的羊肉，因為不是所有的羊肉都會特別羶，雖然羊肉都帶羶味，但是好一點的羊肉它的味道羶的是比較香的，而不是很臭的羶味。我說西北的羊肉，雖然他也有羶味，但是它煮出來卻不會讓人覺得有一種很上頭的味道，反而會覺得羊肉的羶味兒是給它的味道畫蛇點睛了。
所以大家如果吃羊肉的話，可以挑選西北的羊肉，因為他們那邊的羊吃的都是乾草，而且氣候條件不一樣，所養出來的羊肉質也會截然不同。不過如果是吃烤羊的話，那麼羊肉的質量要求可能就沒那麼高，畢竟經過高溫烤制肉已經成為了乾巴巴的了，也吃不出來多少羶味了。
再加上吃烤羊的話，烤制過後還要撒上非常重口味的調味料，在那些調味料的加持之下羶味就更是無處遁形了，所以在吃烤羊的時候對羊肉的羶味兒並沒有那麼高的要求。如果是家常做法的話，我們不能在家裡加一個烤架去烤那麼大隻羊吧，所以在家裡做羊肉的時候一般都是燉羊肉或者是炒羊肉，這個時候對羊肉的品質就要求比較高了。
因為特別是燉羊肉，它講究的是本味，如果加太多調料的話那麼就會搶奪羊肉的味道，那吃什麼肉燉起來都是一樣的了，所以燉羊肉一般吃的都是清湯，並且還需要喝羊湯，所以羊肉絕不能挑選太羶。而且在做羊肉的時候可以先將羊肉洗淨，然後放入蔥姜料酒來去腥，煮一下撇去血沫。之後再將羊肉放入高壓鍋裡，加上八角和桂皮香葉就可以了。
然後等羊肉燉爛以後，起鍋的時候和雞精調味，最重要的是要放一勺白胡椒粉。因為白胡椒粉可以很好的提味去腥，所以這也是煮羊肉的精髓所在。
5樓：陳其喜
怎樣去烤羊肉羊羶味。
1、煮、燉、燜，加蘿蔔。
從中醫學視角而言，蘿蔔性寒性，能潤肺降火，而牛肉較為溼熱，因而二者在熱寒層面較為均衡。更關鍵的是，二者配搭既能降低蘿蔔的甜味，也可以降低牛肉的羊羶味。除此之外，那樣的配搭不僅營養成分相輔相成，還能緩解牛肉的油膩之感。
除開蘿蔔，加紅蘿蔔或大棗、茯苓等一起燉，也是簡單又營養成分的除羶方式。
2、油爆，出鍋加芝麻油。
油爆時要蔥、姜、蒜熗鍋，能緩解牛肉的羊羶味。或等羊肉炒到半生不熟的情況下，放進生抽、醋、米酒等爆鍋兩下，出鍋再新增少量芝麻油，那樣炒出去的牛肉味兒鮮美，基本沒有羊羶味。蔥爆羊肉經典的作法是，一斤牛肉配搭一斤小蔥。
先用一半切完的小蔥和牛肉一起炒，另外新增生抽等調味品。等羊肉炒到半生不熟，再新增此外一半小蔥，直到起鍋時，牛肉的羊羶味基本就沒有了。
3、做餡，拌花椒麵。
用牛肉和餡時，拌入一些花椒麵、蔥末、生薑沫，不但羊羶味減少，並且還能讓餡更為細嫩。
4、涮，配配料。
涮著吃是降低羊肉羶味的好方法。涮好的牛肉，再配搭韭花、豆腐乳、花生醬這種配料一起吃，羊羶味就更變小。
羊肉如何做無羶味好吃
6樓：江蘇新東方烹飪學院
用料 羊肉。
白蘿蔔 枸杞。
蔥姜 白酒。
胡椒粉 鹽。
羊肉燉白蘿蔔的做法。
羊肉切塊，白蘿蔔去皮切塊，薑切片。
鍋中放入清水，羊肉涼水下鍋，待水燒開，待血沫羶味除淨，撈出衝淨待用。
鍋中做開水放入焯淨的羊肉塊，蔥、姜，大火燒開烹入白酒，改中火蓋蓋煨1小時。
開啟鍋蓋放入焯過水的白蘿蔔，白蘿蔔焯水加一點醋去臭味，改大火煮30分鐘，加鹽、胡椒粉調味，看到白蘿蔔變軟透明即可出鍋，放入提前燒熱的石鍋中撒枸杞、香菜葉保溫食用。
7樓：雲南新東方烹飪學校
材料。6～7兩羊肉，生粉，料酒，白胡椒粉，孜然粉，鹽，辣椒粉。
做法。1、羊肉切塊，不能太小，拇指大小即可。
2、放入生粉、料酒、白胡椒粉、孜然粉、鹽醃20分鐘（鹽可以放足量，這樣後面就不用放鹽了）
3、鍋燒熱，放油約2湯匙（油量看羊肉肥瘦程度而定，如果肥就少放點因為炒制的過程中會出很多油）
4、放入羊肉翻炒兩分鐘，看到羊肉變色。
5、加適量辣椒粉、孜然粒繼續炒1分鐘左右，出鍋。
8樓：梧桐樹下盡相思
【胡蘿蔔燉羊肉】
羊之鮮美盡在其中，羊肉最好的做法就是清燉，既能吃肉又能喝湯，再加上胡蘿蔔的鮮甜滋味，吃起來滿嘴生香，就算天氣再冷也是暖洋洋的。
所需食材：羊肉，胡蘿蔔，蔥姜，花椒，白芷。
1、胡蘿蔔洗淨切滾刀塊，羊肉切大塊，小蔥打成結，薑切片。
2、冷水鍋下入羊肉塊，大鍋煮開後撇去血末，轉中小火。
3、加入胡蘿蔔塊，放入小蔥結、薑片，花椒和白芷放入調料袋中一起下入鍋中，不用蓋鍋蓋，中小火燜煮一個半小時。
4、羊肉燉至軟爛後加入適量的鹽，攪拌均勻後鮮味十足的胡蘿蔔燉羊肉就做好了。
9樓：巨蟹東方之子
好的羊肉必然有羶味，去腥的方法是先用八角、桂皮、回香、香葉等先煮一下，之後再吵著吃，吵的時候，放些辣椒、花椒、胡香粉、生薑、大蔥等，這樣吵出的羊肉便無羶味。如果是烤的羊肉，只要放些孜然粉、五香粉、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉及鹽就會減去許多腥味。
10樓：匿名使用者
你可以加一些去味料，比方說八角、辣椒、料酒等輔料，對去除味道幫助會很大的、
11樓：趙鑫的遊戲
羊肉這樣做好吃又沒羶味。
12樓：匿名使用者
我們來準備一下就到，美食，所需要用到的食材，羊肉，杭椒，小米，椒葫蘆，蒜瓣，胡椒粉，黃酒，生抽，澱粉，鹽，白芝麻，蔥。這些那都是我們需要用到的，所以大家要好好準備，如果沒有黃酒的話，那隻能是用料酒來進行代替了，或者是低度的白酒也是可以的。
羊肉粒。首先我們將買回來的羊肉用水清洗乾淨，然後用廚房紙將肉上面的水分全部吸乾之後，將其切成羊肉粒兒。大家可以適當的切得大一點，因為超過之後它可能會變小。
來我們家，羊肉粒兒，放到碗中，加入料酒，生抽，食鹽，胡椒粉，澱粉，並將它們攪拌均勻，然後醃製30分鐘。
羊肉粒。在燕子的過程中，我們來準備，其他的，食材可像我們將用手清洗乾淨，然後，切成段，放到一旁備用，把杭椒小米椒切成小段，放到一旁備用，接著，姜蒜切片，放到一旁備用，把蔥切成圈，放到一旁備用。這些準備工作就完成了，差不多肉也會醃製好了。
我們在鍋中放入適量的食用油，待油燒至七成熱後，將醃製好的羊肉卷兒，放到鍋中，差不多30秒後過油撈出。鍋中留油，倒入適量的油，爆香出送，切好，小米，電杭椒，蘆筍翻炒至斷生，然後將過了油的羊肉餡兒，放入鍋中，進行翻炒，最後在出鍋之前撒入白芝麻，炒出香味後，大家就可以關火了出鍋了。
芝麻羊肉粒。
覺得白芝麻羊肉粒的製作過程十分的簡單，但是它的香味卻會俘獲你的嗅覺，當品嚐它的時候，它的味道又可以傳給你的味覺。
13樓：匿名使用者
如何使羊肉不羶？
1、羊肉必須選綿羊肉而不能用山羊肉。
2、不論爆炒還是燉，加辣椒或郫縣豆瓣醬。
3、做餡用花椒水把餡開啟。
4、燉的時候放桔皮，山楂。
5、和白蘿蔔、胡蘿蔔搭配，也可以降低羊肉的羶味。
以上方法，應根據你要用羊肉做什麼，來選擇去羶味的方法，也可以混搭。
胡蘿蔔燉羊排。
原料：羊排500克，胡蘿蔔250克。
大蔥姜 料酒桔皮香菜雞精鹽。
做法：1、將羊排洗淨，切成4釐米左右寸斷，放入開水裡面焯一下，撇去血沫，撈出，再用開水衝淨浮沫。
2、胡蘿蔔洗淨，切滾刀塊，備用；
3、蔥切段、薑切片；
4、香菜洗淨切段；
5、砂鍋內放入水，燒開，放進羊排、蔥段、薑片、桔皮、料酒；
6、大火燒開後改小火燉40分鐘；
7、羊肉熟爛後放進胡蘿蔔、鹽接著燉；
8、再燉10分鐘，放切好的香菜段，雞精，把蔥、姜、桔皮撈出，不要，即可出鍋。
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已經煮熟的羊肉怎麼做好吃，煮熟的羊肉怎麼做好吃
主料羊腿肉400克,輔料洋蔥1個,幹辣椒,紅尖椒1個,蔥2棵,蒜瓣2個,香蔥,熟芝麻,調料黃酒2勺,生抽1勺,鹽1茶匙,豆豉1勺,花生油2大勺,製作步驟 過年，或許就是把所有想吃的華麗麗的吃一遍，再平凡的菜菜，都要來點色彩，來點花樣，這才是過年的氛圍。下面就來上一道平鍋羊肉。平鍋羊肉的做法 1 備料...