1樓：小琳珠
教你紅燒鯽魚鮮香美味的做法。
2樓：乾萊資訊諮詢
主料：鯽魚2條。
輔料：蔥5克，香菜5克，食用油5毫升，幹辣椒2個，八角1個，老抽2克，生抽3克，水200毫升，白砂糖5克，鹽2克。
做法如下：1、鯽魚去鱗洗淨之後，兩面打斜刀。蔥、香菜切成段備用。
2、鍋中倒入5毫升食用油後，放入鯽魚，煎至兩面金黃。
3、鍋中放入蔥段、薑片、幹辣椒、八角、老抽、生抽以及水200毫升，大火燉10分鐘。
4、再放入白砂糖、鹽，大火收汁即可出鍋。
5、出鍋裝盤，紅燒鯽魚即可製作完成。
紅燒鯽魚怎麼做
3樓：公子思無邪
主料：鯽魚1條；
輔料：豆瓣醬2湯匙、老抽1/2湯匙、醬油1湯匙、黑胡椒粉1/2茶匙、清水適量、食鹽1/2茶匙、黃酒1茶匙、小蔥1根、蒜3瓣、姜1塊、植物油2湯匙；
製作流程。1.準備所需材料。
2.鯽魚洗淨，斜刀切3-4刀，然後放置瀝乾水分。
3.碗中加入豆瓣醬、1/2湯匙老抽。
4.再加入1湯匙醬油。
5.新增1/2茶匙黑胡椒粉。
6.加入2湯匙清水，然後拌勻放置備用。
7.將薑切片，蒜切成丁。
8.鍋內放油燒熱，放入薑片爆香。
9.把瀝乾水分的鯽魚放鍋內煎。
10.煎至兩面變焦黃。
11.加入黃酒或料酒，加蓋燜2分鐘。
12.然後倒入調好的醬汁。
13.加蓋小火燜兩分鐘。
14.加入蒜丁後，再加鹽調味，然後大火收汁。
15.最後加入蔥段。
16.即可出鍋食用。
烹飪技巧。沒黃酒的可以用料酒或醋代替，用來去魚的腥味，最後加鹽調味時要適量，因為調味汁的鹹度已經很大。
主料：鯽魚（1條）、豆瓣醬（1勺）
輔料：油（適量）、鹽（適量）、陳醋（適量）、老抽（適量）、料酒（適量）、白糖（適量）、蔥花（適量）、澱粉（適量）、生薑（適量）
製作流程。1.鯽魚洗乾淨瀝乾水備用。
2.在魚背上斜著劃幾刀（容易入味）生薑，蔥花切好備用。
3.在魚皮上薄薄的抹一層澱粉（煎的過程中魚皮不容易破）
4.鍋裡放油，放入生薑絲。
5.生薑絲煸炒出香味再放入魚煎。
6.兩面煎黃。
7.加入適量清水，一勺豆瓣醬，料酒、陳醋、鹽、白糖、老抽各適量。
8.我一直用郫縣豆瓣醬，煮魚好吃。
9.大火燒至沸騰後關小火，蓋上鍋蓋慢慢煮，中途用鍋鏟澆點湯汁在魚上，輕輕推動魚身防止底下沾鍋。
10.湯汁快乾時把魚盛起裝盤，剩下的湯汁大火燒粘稠一些淋在魚上。
11.撒上蔥花就可以了。
12.湯汁味道很好，夾魚肉的時候沾點湯汁再吃。
小貼士：1.豆瓣醬鹹，所以鹽少放或不放，依個人口味。
2.久煮魚湯才鮮，所以不要用大火，小火慢慢收幹湯汁。
4樓：劍經業
材料。鱖魚 1條，冬筍 100克，鮮香菇 50克，金華火腿 50克，豌豆50克，荸薺 50克，大蔥 2段，老薑 3片，蛋清 1只，鹽 1茶匙（5g），料酒 3湯匙（45ml），醬油 2茶匙（10ml），香醋 1茶匙（5ml），白砂糖 1茶匙（5g），郫縣豆瓣醬 30克，油 3湯匙（45ml），水澱粉 2茶匙（10g），高湯1000ml
做法。鱖魚洗淨，去除鱗和鰓，魚肚處切一小口，魚身兩面斜切一字刀。將鱖魚放入盆中，澆上2湯匙料酒醃製10分鐘，去除魚腥味。
冬筍剝去筍皮，荸薺刮皮，與香菇、火腿一起切成小丁，分成等量的兩份。其中一份裝入盤中備用；另一份放入碗中，加入1只蛋清、1/2茶匙鹽拌勻做成餡料，從魚肚上的小口處填入魚肚中。
炒鍋裡放3湯匙油，中火加熱油至7成熱時，放入鱖魚炸至兩面金黃，將魚撈出裝在盤子裡備用。
鍋裡留1湯匙油，中火加熱至5成熱時，下入郫縣豆瓣煸香，加入蔥段、薑片、1茶匙白糖、1湯匙料酒、1茶匙醬油、1000ml高湯燒開後，調入1/2茶匙鹽，放入炸好的魚、豌豆和剩下的香菇丁、火腿丁、冬筍丁、荸薺丁，調小火燒約20分鐘至入味，將魚裝盤。
燒魚的原汁調入1茶匙白醋，用2茶匙水澱粉勾芡，澆在魚身上，撒上蔥絲裝飾。
小訣竅。如果家裡沒有現成的高湯，又嫌熬製高湯太過費時費力，也可以挑選市售的液體高湯，做出來的味道也同樣鮮美。
材料。鯽魚兩條 蔥 姜 老抽，生抽 糖 料酒 八角1顆。
做法。1、魚洗淨切花刀，為了入味。
2、鍋燒熱，放入油，大火。
3、把魚放入熱油裡，煎2分鐘，轉中火。
4、翻另外一面繼續煎2分鐘，加入姜。
5、倒入料酒，隨著酒氣的蒸發，倒入生抽和適量水，加入八角一顆。
6、加入少量白糖，不要蓋鍋蓋，大火燒魚。水的用量，大概剛剛超過魚身即可。
7、魚湯剩一半的時候，把魚翻面。
8、魚湯快乾時，倒入香蔥，加入適量鹽入味。
小訣竅。開始煎魚時，用大火，因為魚皮遇到熱油會快速收縮，魚皮不會蘸鍋掉下來。燒魚不要蓋鍋蓋，這樣腥氣可以跑掉。用中大火燒魚，燒魚用醬油要適量放一些糖，魚才鮮。
5樓：達美西寧
菜系及功效：川菜。
紅燒鯽魚 全程**的製作材料：
主料：鯽魚。
輔料：蒜，姜，蔥，胡豆辦醬，醬油。
紅燒鯽魚的做法新鮮鯽魚1條，殺好洗乾淨，在魚的兩面劃上斜刀將姜蒜切末，蔥切成蔥白和蔥綠兩部分，蔥白用來煎魚用。蔥綠切成末用來做點綴增香用。
將鍋燒熱，倒入一點冷油潤一下鍋，然後再加入30ml色拉油看到油有冒青煙了乾淨將蔥薑蒜入鍋，將魚投入煎至一邊金黃，翻面煎另一面。
煎至兩邊金黃，加入1勺料酒，加入生抽和老抽。加入1小碗熱水(如果要做嫩版本的鯽魚，這個時候熱水加半碗即可，開大火，將湯收幹，期間加一點點白糖吊個鮮，並用鏟子不停的將湯汁推撥到魚身上)
直至湯汁濃稠並很少了，趕緊關火出鍋（老底子的做法是肯定加味精的，我是不加的） 裝盤撒上蔥花即可。趁熱吃(如果要做酥而入味版本的話，可以加兩碗熱水，將魚煮上20分鐘，再加點糖，開大火收幹湯汁即可)
6樓：一人廚
教你紅燒鯽魚鮮香美味的做法。
7樓：a青春微涼
紅燒鯽魚 鯽魚、水發木耳5克、水發冬筍片10克、板油丁10克、蔥、姜各10克、雞蛋1個、水粉芡30克。 作料：味精4克，料酒15克，白糖10克，大油100克，醬油30克，鹽水10克，花生油1500克（約耗75克），湯350克。
製法：1、把經過加工的魚，用蛋黃、粉芡和少許醬油打成的糊裡蘸勻；木耳去根、洗淨、掐成大塊；冬筍切成柳葉片，蔥切成段；姜塊去皮，用刀拍松。油熱六成時，先把魚炸成黃色。
2、鍋放火上，另放大油，加入湯、配料、作料和魚，用武火燒透，稍勾流水芡，待汁收濃時盛入魚盤。
8樓：一人廚
教你紅燒鯽魚鮮香美味的做法。
9樓：四姐愛做美食
紅燒鯽魚怎麼做？把鯽魚清理乾淨，改刀，倒入鍋中煎致雙面金黃，然後倒入鍋中加入蔥姜料酒豆瓣醬翻炒燉。
10樓：劍劍的
原料：鯽魚、油、姜、蒜、八角、紅椒、料酒、鹽、麵醬、白糖、蔥、香菜、味精。
做法：1、鯽魚去鱗、去腮、去其內臟和腹內黑膜；
2、洗淨後用廚房專用紙吸乾魚身上的水分；
3、鍋熱後，下油，油熱後，下魚轉小火煎；
4、反正面煎成金黃色盛出；
5、用鍋內剩油，爆香姜蒜、八角、紅椒，淋入料酒，下魚，加開水剛剛沒過魚身，用中火燉；
6、湯汁收過半時，加適量鹽、麵醬、白糖，繼續燉制；
7、待湯汁基本收幹，加味精和蔥絲、香菜末出鍋即可。
11樓：匿名使用者
烹製材料。
主料：鯽魚(1尾，420克)、大蔥(1/2根)、水髮香菇(2朵)、姜(2片) 調料：油(1杯)、醬油(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)
烹製工藝：1：洗淨膛好的鯽魚，雙面斜劃兩刀，用廚房紙吸乾水，加入1/2湯匙生粉抹遍魚身；魚籽洗淨待用。
2：大蔥去頭尾，拍扁切成段；水髮香菇去蒂，切成絲。3：
燒熱1杯油，放入鯽魚和魚籽煎至雙面呈金黃色，盛起待用。4：燒熱1湯匙油，炒香薑片、香菇絲和大蔥段，注入1/2杯清水攪勻煮沸。
5：加入1湯匙料酒、1湯匙海天海鮮醬油、1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉調味。6：
放入煎好的鯽魚和魚籽，加蓋以小火燜10分鐘，開大火收至湯汁近幹，便可盛碟。
紅燒鯽魚粉皮的做法，紅燒鯽魚粉皮怎麼做好吃
鯽魚是一道家常菜，我們都知道鯽魚的美味，而且對降低膽固醇有明顯的作用，而且還可以益氣健胃，利尿消腫，消潤胃陽，清熱解毒的功效。食材主料 鯽魚500克 粉皮2張輔料油 適量鹽適量蔥 適量姜適量生抽 適量老抽適量糖 適量料酒 適量步驟 1.鯽魚洗淨，瀝乾水，熱油鍋，放入煎，簡至兩面黃2.加料酒，生抽，老...
川味紅燒鯽魚的做法，紅燒鯽魚的做法大全
主料 鯽魚1條 柿子椒1 2個 紅椒1 2個 幹香菇3個 幹辣椒3個 香菜1根。調料 食鹽1 2茶匙 姜1小塊 蒜5瓣 料酒1湯匙 生抽1湯匙 老抽1茶匙 胡椒粉1茶匙 甜醋1湯匙 植物油2湯匙 細香蔥7根。製作流程。1.新鮮的鯽魚宰殺完畢，沖洗乾淨，背部打上花刀便於入味，把魚籽和魚肚塞進肚子裡，然...
鯽魚豆腐的做法，紅燒鯽魚豆腐怎麼做好吃
食材明bai 細 鯽魚1條 青椒適量 du蔥5克 zhi生抽2湯匙 料酒1茶匙 白dao糖半茶匙食用油適量 豆版 腐200克 姜 蒜權5克 老抽2湯匙 陳醋1茶匙紅燒鯽魚豆腐的做法步驟 豆腐切小塊。鯽魚處理乾淨，在兩面抹上少許食鹽。切好蒜 姜 蔥白和青椒絲。取小碗調好醬汁。鍋裡燒熱，再加入油，魚水份...