1樓：情感莉莉姐
川北涼粉算是比較有名的，創於蜀漢，興於明清，盛於五十年代，制粉調湯，傳承至今，其間，已有近2023年的歷史。
清末，川北的涼粉風格獨特，享譽巴蜀，紅辣味醇，鮮香爽口，原南充縣江村壩農民謝天祿，在中渡口搭棚賣擔擔涼粉，他的涼粉製作精細，從磨粉攪制到調料、配味都有獨到之處，行人品嚐後無不稱道，謝涼粉從此便有了名氣。
後來農民陳洪順悉心研究謝家涼粉，並在工藝上加以改進。他選用新鮮白豌豆用小磨磨細，十分講究攪制火的大小、所作涼粉質細柔嫩，筋力綿軟，明而不透，細而不斷，調料配味，更具匠心，陳涼粉便名揚川北一帶。
川北涼粉之所以好吃，因為涼粉製作獨具特色，拌料十分考究。
做法：1.把500克豌豆澱粉倒在盆中，加入500克的清水，邊倒邊攪拌，攪拌成均勻的澱粉糊。
2.起鍋燒水，倒入2500克的清水，澱粉和水的比例是1比6，500克的澱粉用了3000克的清水，鍋裡水燒開以後，轉為小火，在倒入之前，再把澱粉糊攪拌一下，倒入鍋內。
3.邊倒邊攪，一定要快速的攪，使澱粉糊均勻受熱，稀稠一致。如果沒有攪勻，就把火關掉再攪，攪勻以後，再**，攪拌過程中，保持小火慢慢加熱。
4.澱粉糊會很快變的濃稠，把澱粉糊倒入盆中。晃動盆子，使澱粉糊自由流平。溫度下降至常溫以後，放在冰箱冷藏一個晚上。
5.經過十多個小時的冷藏，涼粉已經成型非常的結實，把盆倒扣過來，把涼粉倒出，如果特別的有彈力，說明涼粉做成功了。
6.把涼粉刮成條，盛放在碗中，夾入一點黃瓜絲，可以使涼粉更加的離口。準備一個小碗，倒入兩勺蒜泥，加入一勺芝麻醬 ，一點芥末油 ，適量的香醋。
7.也可以根據自已喜好，加入辣椒紅油，加入適量的生抽，食鹽的量根據自己的口味來放。倒入涼開水，把調料攪勻化開，倒入涼粉中，撒上蔥花，就可以了。
2樓：帳號已登出
正宗涼粉是廣東的，用把4斤水先倒進鍋裡煮開先，然後再慢慢地把洗乾淨的涼粉草放進去攪拌，在讓全部草都煮軟，在這個時候就會出現顏色褐色的了，先不要著急，接著把5克食用鹼倒進鍋裡攪拌，繼續煮，關著小火，直到褐色變成碧綠色就關火 ，在關火之後就把涼粉撈起來，放涼一會先，然後就用機子打爛(也可以用手搓爛) ，在打爛的涼粉草漿之後就過濾(打爛的涼粉草和剛才煮水的那4斤水混合起來，在攪拌均勻更容易過濾哦），在過濾好之後就倒進鍋裡，然後開大火煮開(這個時候馬上先把那90克生粉和3斤水攪拌均勻備用）一邊攪拌一邊把兌好的生粉水倒進涼粉水繼續煮開，煮開幾次感覺粘粘的就可以關火了，然後裝起來，這樣自然放涼，就大功告成了 ，冰糖，方塊糖隨意煮成糖漿 。
3樓：人能科技探索
正宗的涼粉產自四川北部，史創於三國的蜀漢時期。先用新鮮的豌豆磨成粉末狀，然後用籠屜蒸熟，切成條狀，搭配辣椒紅油，生抽，芝麻醬和香醋等調料，在配上蔥花和黃瓜絲。
涼粉是用什麼粉做出來的 涼粉的做法
4樓：生活軌跡
做涼粉可以用綠豆澱粉、豌豆澱粉、紅薯澱粉等等之類的來做。
由綠豆澱粉來舉例：
用料：綠豆澱粉200克、水1000克、黃瓜1根、蒜蓉適量、辣椒適量、菜籽油適量、辣椒麵適量、芝麻少許、醬油適量、陳醋適量、白糖少許。
1、首先準備綠豆澱粉和水，比例為1：5即可。
2、取一個大碗，稱出一份200g的水和200g的粉倒入水中。
3、用筷子慢慢攪拌均勻，調製出綠豆澱粉水（如下圖）。
4、剩下的800克水放進鍋內燒開，慢慢倒入澱粉水，快速攪拌。
5、攪拌均勻後轉中火繼續煮5分鐘左右，這個時候粉漿阻力變大，同時變得透明，這個時候就可以關火了。
6、煮好以後，倒入刷好油的**中晾涼，這個凝固過程大約3到4個小時。
7、這個時候做一個涼拌的醬汁，首先燒熱菜籽油。
8、燒熱後的油放入無水的碗中，稍微晾涼一分鐘，把辣椒分三次加入。
9、最後撒入適量炒香的白芝麻，然後再在這個基礎上加入醬油、陳醋、糖。
10、當涼粉晾涼至足夠時間，倒扣整個就能掉下來。
11、用刮將涼粉刮下來，你也可以直接用刀切成長條或者厚塊。
12、盤底下墊上黃瓜絲，鋪入涼粉，涼粉上面鋪上蒜蓉、辣椒圈和香菜。
13、最後用勺子淋入剛剛調好的醬汁，就可以吃了。
涼粉怎麼做好吃 涼粉的製作方法
5樓：哀萱彤
學會這個涼粉，你也可以出攤了。
6樓：功語晨
一道好吃的酸辣涼粉送給大家，料汁是關鍵，大家要記好配料。
涼粉是什麼粉做的 涼粉的製作原料
7樓：生活寶典
1、涼粉是涼膠粉做的。
2、做法是將豌豆澱粉加上適量的水，攪拌成糊狀，在開水中加入白礬，倒入豌豆糊中，放涼再放入到冰箱冷藏室冷藏即可，製作好的涼粉粉呈白色透明狀，吃起來冰涼爽滑。做涼粉粉的時候要用不粘鍋，全程中小火不停的攪拌，避免糊鍋影響口感。
涼粉一般都是怎樣做呢？
8樓：小管家美食
涼粉是我小時候最喜歡吃的一種美食，不管是涼拌還是炒著吃都非常的好吃，做法也是非常的簡單。
9樓：功語晨
今天教給大家酸辣涼粉的做法，超級爽口的一道菜。
你知道涼粉的製作方法嗎？
10樓：匿名使用者
很簡單的首先用一杯涼水將一杯澱粉溶解開，記住水倒入澱粉中後要馬上攪拌，直到攪拌均勻為止，否則澱粉容易沉積。接著再將四杯水倒入鍋中，等到水煮開後，在水中放入少量的礬，一點點就夠了。在煮開的水中放入礬後，馬上將剛剛攪拌均勻的水澱粉倒入鍋中，此時澱粉和水的比例正好是1：
5。澱粉下鍋後要不停地用鏟子攪拌，否則很容易粘鍋。等到鍋中的澱粉變成粘稠狀後，就可以關火了。
然後把他們倒入準備好的容器中冷卻，冷卻後把涼粉切成小塊，
誰知道涼粉的做法，
11樓：賎人春
主 料： 澱粉（紅薯、馬鈴薯、豆類澱粉均可）做 法：
1、將1公斤澱粉加10公斤水放入鍋中，邊攪拌邊加熱，攪至汁液變粘稠時，加入30克明礬和少量食用色素，攪勻後熬煮片刻，當攪動感到輕鬆表明已熟，可出鍋倒入事先準備好的容器，冷卻後即成。
2、將1公斤澱粉和溫水2公斤，明礬粉20克，調和均勻後，衝入公斤沸水，邊衝邊攪，使澱粉熟化，再倒入事先準備好的容器，冷卻後即成。
3、將大米、豌豆各公斤分別用清水泡漲後瀝乾，各加清水公斤，磨成漿，磨得越細越好，豆漿需濾去豆渣。另取豌豆粉公斤，用少量清水調勻。取大鍋一口，加放清水5公斤，再加入明礬粉25克和少量食用色素攪勻，煮沸後倒入豆漿。
米漿和豆漿放在一起，用微火加熱，攪動至熟，離火倒入容器中，晾涼即成涼粉。
涼粉怎麼做的做法，涼粉怎麼做怎麼做
12樓：罐頭小廚
安心涼粉輕鬆做！涼粉吃的安心又好做，我都找不到不學的理由。
13樓：魯姐美食
涼粉怎麼做才好吃？首先在碗中倒入豌豆澱粉，然後在碗中放涼，切塊，然後調好料汁，淋上涼粉即可。
14樓：何焱宇傑龍
涼粉主料涼粉200克。
調料食鹽1/4茶匙 蔥1小段 蒜2瓣 生抽1茶匙 香油1/2茶匙 花生50克 辣椒油1茶匙 蘑菇精1/4茶匙 白糖1/4茶匙 植物油1/2湯匙。
涼粉的做法。
1.將生花生放至微波爐中高火微波3-6分鐘。
2.將花生去紅皮後晾涼放至菜板上摁成小碎粒。
3.將蒜、蔥切成碎末放入碗中，再加入蘑菇精、白糖、鹽，鍋內放植物油加熱至油麵轉平靜，青煙直冒後，將油倒入碗中爆香調料。
4.最後一步加入香油、辣椒油及生抽拌勻，澆至涼粉中即可。
烹飪技巧1、花生最好的是用炒過的花生，那樣香一些，偶也就偷懶了，用了微波爐，但效果差不多；
2、花生在微波爐中加熱時，中途要多拿出來幾次撥動一下，以免烤得不均勻，時間以各自加熱程度為準；
3、這裡看著有好幾種油，但每個油的作用都有所不同，所以份量都不要太多，不然油份就太大了；
4、其實加入油份後味道已經很正了，但是如果口味重再加入生抽，切記生抽不可太多，少量就好，不然盡是一股子生抽味；
5、做好的涼粉可以放至冷藏室冷藏10分鐘，拿出來的更冰涼爽口。
怎樣做路邊攤的炒涼粉正宗路邊攤炒涼粉的做法步驟圖，怎麼做好吃
一 用料 涼粉 100克 味極鮮醬油 一勺 小米辣 適量 鹽 20克 雞精 10克 十三香 少許 小蔥 一段 幹辣椒 20克 老抽 適量 二 炒涼粉的做法 1 準備食材 2 涼粉切小塊，小蔥切蔥花，辣椒切圈，小米辣切圈3 鍋裡放油，爆香辣椒 4 放入涼粉炒勻 5 接著放入鹽，十三香，味極鮮醬油，老抽...
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