1樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
臘鴨腿的做法：
備用食材：鴨腿10只，生薑1塊，高度白酒4瓶蓋子，花椒、八角、小茴香、乾辣椒共30克，食鹽50克；
製作過程：第一步，新鮮鴨腿準備出，先用流動的水沖洗乾淨，再將鴨腿放入在乙個大盆中，加上乾淨的水，浸泡2-3個小時，中途看到有血水冒出，記得要換掉水；
第二步，直到泡出的血水顏色變得很淡，就說明泡好了，撈出來，擦乾鴨腿表面的水分，用叉子在鴨肉上扎一些小孔，盡量可以多扎一些；
第三步，生薑一小塊切碎，鴨腿表面的水分控乾後，在鴨腿上面先塗抹一層白酒，均勻一些，然後抹上生薑末，無需取出，放在盆中晾2個小時；
第四步，這個過程中各種香料準備出，一同放入在料理機中，打碎，盛出放入炒鍋中，加上食鹽，小火炒一會，將鹽炒至微微發黃，並且香料散髮香味的時候盛出晾涼；
第五步，均勻塗抹在鴨腿上，再用刷子蘸著白酒輕按在鴨腿上，用一張保鮮膜封住盛放鴨腿容器的口，放入冰箱冷藏醃製3天，每天醃出的血水記得要倒掉，醃製好，用繩子串好在陰涼的地方颳起晾曬便可。
2樓：百科胡老師
親，您好，我正在為您查詢相關資訊，請您耐心等待一下，會在六分鐘之內回覆您，不要著急哦。
正宗臘鴨的醃製方法。
臘鴨主要食材是屠宰過的鴨子，調料有鹽、五香粉、二鍋頭，製作方法為鴨子醃製過後，採用日曬方式進行脫水，曬乾即成。
原料：鴨子。
配料：鹽、五香粉、二鍋頭（高度白酒）
做法：1、鴨子沖洗乾淨，如果是整鴨要去除內臟，最好是餐巾紙將腹腔內擦乾水分。記得用牙簽在鴨子表面扎一些小孔；
2、鹽、高度白酒、五香粉；
3、首先將鹽把鴨子裡裡外外塗抹一層，然後再塗抹上五香粉，最後將白酒噴在鴨子裡外，當然也可以用手來塗抹，不過要注意、要將酒一點點地先倒在手上，再塗抹在鴨子上，不要把鹽和胡椒粉弄掉；
4、將塗抹好調料的鴨子放入塑膠袋子中、存於冰箱冷藏室入味2天；
天後、取出鴨子、掛在通風的地方、掛大約2周左右、總之、讓鴨子完全風乾。這一步非常重要、吊掛位置一定是陰涼通風、這樣鴨子才不會腐敗。而鴨子會流油、所以一是最好在地面上墊一張隔油紙、再鋪一塊布、這樣不會弄髒地面；二來、如果是掛在窗子上、紗窗一定要用牙刷蘸著洗滌靈洗一下；
6、風乾好的鴨子可以放入冰箱或者就掛在通風處儲存，吃時沖洗一下、將表面浮土沖掉、然後直接上鍋蒸熟便可以了。
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3樓：爵爺的網路
配方 肉鴨5只，食鹽300克，硝酸鈉1克，花椒10克，麴酒30克，白糖50克。
工藝 肉鴨宰殺後去毛、剖腹取內髒，斬去翅尖腳爪，清水洗淨瀝乾，從淨鴨背部剖開，在大腿肉厚部各劃一刀。將鹽、硝鹽、花椒、酒、白糖混合拌勻，擦抹於鴨體內外，入缸醃7天左右，其間上下翻動1～2次，取出用清水洗淨，掛晾於通風乾燥處或日曬。曬乾的鴨送進燻房，用糠殼、木屑或乾果殼作煙料，連續燻30小時，至每只鴨呈現煙燻黃色即可。
成品蒸、烤食用均可，顏色紅褐、味道香醇，鹹甜適口。
4樓：網友
臘肉最好不要曬溫度很高的太陽，大約7-15天就可以吃了。臘肉的儲存最好是放在陰涼通風處。要想吃的時候切一塊放進蒸鍋中蒸30分鐘切片熱吃即可！
或者是炒青菜等等！根據自己喜好。
5樓：檢華茂
去內臟，洗乾淨鴨子。塗抹好調料，在外面凍著就行，這個方法最簡單。
6樓：秋落雪
曬臘鴨需要用粗鹽反覆在鴨子的表皮進行搓洗。
曬乾的臘鴨怎麼做好吃
7樓：生活星球家
曬乾的臘鴨好吃做法如下：主料：臘鴨腿300克、土豆300克。
輔料：油10克、鹽1克、生抽3克、老抽3克、黑胡椒粉1克、洋蔥20克、紅椒1個、青椒1個、大蔥20克、生薑15克、蒜瓣20克。
1、準備好臘鴨腿和土豆，臘鴨剁小塊備用。
2、土豆去皮洗淨切塊。
3、準備好青紅椒、大蔥、洋蔥、薑蒜。
4、青紅椒蔥、姜、蒜切塊。
5、鍋中油熱，爆香蔥、姜、蒜。
6、倒入臘鴨，煸炒出油。
7、倒入土豆塊，加入鹽炒勻。
8、倒入適量冷水；大火煮開，小火慢燉30分鐘。
9、加入老抽、胡椒，翻炒勻。
10、倒入青紅椒等，炒至斷生，調好味。
11、盛入碗中即可食用。
曬乾的臘鴨怎麼做好吃？
8樓：格調
主料：臘鴨750g、冬筍1個。
輔料：油適量、料酒2茶匙、姜少許、蔥少許、白糖半茶匙冬筍燜臘鴨的做法：
1、備好臘鴨冬筍。
3、將焯洗好的臘鴨下鍋。
4、上蓋煎炒一下出味。
5、再將冬筍改刀下鍋。
6、加入清水料酒白糖提味。
7、上蓋燜煮至30分鐘的樣子。
8、開蓋後加入蔥花提鮮即可。
9、這樣子乙份冬筍燜臘鴨就完成了。
9樓：結束
1 將風乾鴨用刀剁成小快，提前放入水裡浸泡乙個小時，然後撈起來瀝乾。2 白蘿蔔切快，生薑和大蒜分別切好備用。3 油鍋燒熱，大蒜生薑入鍋爆出香味，鴨肉倒入進去大火爆炒，多炒一會可以把鴨肉裡面的油炸出來，因為鴨肉本身很多脂肪，倒入一點生抽，接著加入花椒和適量的水開始大火燉。
4 大約四十分鐘以後嚐下鹹淡，因為醃製過的鴨子本身就有鹽，再加入適量的鹽，接著加入切好的蘿蔔一起燉，等蘿蔔變軟就可以吃了。這種做法烹製出來的風乾鴨原始味道很足，和蘿蔔配在一起非常搭配！第二種做法是醬香風乾鴨， 首先準備點材料，生薑，大蒜，生抽，白醋，蒜苗，香油，菜籽油。
1 將整隻風幹鴨用熱水清洗乾淨，然後鍋裡加大量的水，風乾鴨放進去煮，大約需要乙個鐘。2 生薑和大蒜切成碎沫，蒜苗切成段。3 鍋內加一點點油，燒熱以後將生姜和大蒜沫倒進去爆出香味，丟入蒜苗炒一會就盛起來，倒入適量的白醋，生抽和香油一起調製成醬料。
4風乾鴨煮熟後趁熱用刀切成一大塊就可以了，然後用鴨肉蘸料吃非常香，這種做法非常簡單，鴨肉臘味十足哦
臘鴨的醃製方法與曬
10樓：荒野江湖
其實說的醃製臘鴨做法很多，醃製的方法及過程也不一樣，相信每年入冬以後家裡都會醃製一些，比如臘腸，臘肉，臘雞，和臘鴨，臘鵝也可以醃製哦。作為乙個在酒店做過八年的廚師經驗和大家分享一下臘鴨的製作方法。
第一宰殺四隻養殖150天的鴨子，拔毛去除內臟，然後把鴨子的淋巴也去除掉，鴨子淋巴含種重金屬，食用了對人身體有害健康，所以我們要健康飲食就不要怕麻煩哦，把內臟處理乾淨之後，把鴨子體內的血水也清理乾淨，放置備用。
第二調製醃料，食用鹽，500克，花椒30克，香葉15克，八角20克。
把鹽和大料一起放入鍋中小火炒香，大約炒製10分鐘，然後盛出攤開晾涼，第三開始醃製，把鴨子放入乙個托盤內，平放整齊，記得不要壓在一起哦。
把炒製好的鹽和大料塗抹在鴨子身上，要反正面都要塗抹哦。然後鴨子上面灑30克的高度白酒。
鹽巴塗抹均勻後，用保鮮膜把鴨子封起來，醃製三天至五天哦，記得中間要把鴨子反個面，讓他均勻吸收鹽分。
第四把醃製好的臘鴨取出，用清水清洗上面的鹽分和大料，清洗一遍就可以了。再把鴨子的肚子總兩個竹籤撐起，然後用繩子穿起來，如果是在農村的話，相信每家都會用大鍋臺做飯，可以把臘鴨放到大鍋臺的煙筒處燻製風乾，只有燻製過的鴨子，吃著才有味道哦，還有一種燻製的方法，就是用鬆樹葉，在搭配一些水果皮，比如柚子皮，橘子皮，一起燻製，這樣燻製出來的味道其實也不錯哦。
其實製造乙個美味的食材，高等原料，簡單的做法，味道也不錯哦。謝謝閱覽！
11樓：吃瓜少女碎碎念
姜：10g花椒（看自己口味）少量就夠了。
乾辣椒：2料酒：8g
藕：兩節。香葉：兩片。
把臘鴨剁成差不多大小，清洗並浸泡半小時左右，取出鴨塊清洗乾淨，瀝乾備用。
藕去皮，切成滾刀塊，備用。
薑片10克切小塊、花椒粒少許、香葉2片 ，乾辣椒2個加入清洗後的臘鴨。8g料酒。加入1000g開水，加入藕，大概45分鐘左右。
大概乙個月，鴨肉風乾完畢。
12樓：your大頭兵
今年的肉非常貴，所以很多朋友都說，自己已經醃不起臘肉了。既然醃不起臘肉了，大家是不是可以嘗試一下醃臘鴨呢？醃臘鴨和醃臘肉的做法十分相似，但是也有很大的不同。
不少的朋友在醃製臘鴨的時候都是和臘肉一起醃製的，其實不應該這樣，臘鴨是臘鴨，臘肉是臘肉，做法不可能完全一樣。接下來就來給大家介紹一下醃製臘鴨的做法，做臘鴨，別和肉一起醃，教您傳統方法，鴨腿飄香美味，還劃算，一起來看下吧。
第一步：首先準備一些鴨子，鴨子的個頭一定要大，過年的時候，醃製的鴨子通常都是餵養了一整年的，鴨子的肉非常多，這樣醃製出來的臘鴨才好吃。隨後就是殺鴨、放血、清洗了，這幾步就不給大家介紹的了，**放出來可能很多朋友會不適應，大家自己應該也都知道該怎麼做。
第二步：隨後準備一些薑蒜水，所謂的薑蒜水就是把生姜和切碎，然後倒入清水攪拌一些，就形成了薑蒜水。薑蒜水是用來醃製鴨肉的，鴨肉的腥味也是比較重的，一定要醃製一邊才行。
薑蒜水做好之後起鍋燒水，水熱之後把薑蒜水倒入鍋中，攪拌均勻之後把鴨肉放進去燙兩分鐘，這樣不但能夠給鴨肉去腥，而且還能夠讓鴨肉的表皮變得更加緊緻。
第三步：鴨肉燙過之後晾乾水分，然後用食鹽醃製一遍，讓鴨肉身上的每個地方都塗抹上食鹽，這樣做出來的鴨肉才好吃。食鹽塗抹好之後不要急著拿出去晾曬，應該先把鴨肉放到盆中醃製五個小時左右，讓鴨肉徹底入味，然後再拿出去晾曬。
晾曬鴨肉至少也要半個月，如果天氣不好的話，可能要晾曬乙個月才行。
以上就是臘鴨的做法，臘鴨的味道特別好，炒菜吃的時候非常好吃，相信大家也都知道。今年反正都已經吃不起豬肉了，何不做一些臘鴨吃呢？反正臘鴨便宜而且做法也簡單，在餐桌上也算得上是一道大菜。這期。
13樓：枚樂悅
臘鴨製作方法如下：
需要準備材料：鴨肉 750克、花椒 適量、白糖 適量、鹽 少許copy、白酒 少許。
1、首先把準備好的鴨肉用清水清洗乾淨，瀝乾。
搜狗問問。2、然後小火把鍋加熱，放入鹽和花椒，用zhidao鏟子把鹽炒至發黃關火，進行冷卻。
搜狗問問。3、鴨肉塗上炒熱的鹽，花椒，糖，白酒，用手塗抹均勻，放入容器內。
搜狗問問。4、把鴨肉密封好，靜置一天。
搜狗問問。5、一天後把鴨肉取出，用繩子系好掛起風乾。
搜狗問問。6、等待鴨肉自然風乾後取回，這樣臘鴨就做好了。
臘鴨腿鴨腿2只約600克，粗粒海鹽約60克（肉與鹽的比例大約是10:1），花椒1湯匙，山西汾酒1瓶蓋。
做法1、首先準備花椒鹽，鹽與花椒放鍋裡小火炒至聞到花椒香味。
2、把炒好的花椒鹽略略磨一下。
3、鴨腿清洗乾淨後用廚房紙抹乾水份，然後抹上汾酒，接著將一半的花椒鹽均勻抹在鴨腿上醃上一晚。
4、然後把醃出的水份倒掉，接著把剩下的一半鹽抹在鴨腿上再醃一晚。
5、將醃好的鴨腿用溫水略略沖洗一下面上的鹽。瀝乾水，掛到通風處吹乾表面。
6、臘味要曬太陽才會香，就這樣掛在太陽能照到的地方曬上三到五天，待臘鴨曬出油變得通透，聞起來有臘鴨香就可以了。
臘鴨怎麼做好吃，晒乾的臘鴨怎麼做好吃
香辣臘鴨很好吃。做法 主料 臘鴨半隻 輔料 油一勺 鹽一撮 辣椒幾個 薑絲適量 1 臘鴨子在製作的時候放了大量的鹽，所以非常鹹，事先要剁成小塊2 用水煮兩次，最大可能去除鹹味 3 煮好的鴨肉控幹水 4.鍋裡放少許油，將鴨肉塊炒至表面焦黃後加入薑絲辣椒翻炒片刻，沿著鍋邊淋少許水，讓配料入味 5 翻炒至...
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