1樓：來自咸陽的螞蟻
做炸雞翅時先開中火，把雞翅放進去炸，看到表面變色了，就開小火蓋上鍋蓋，燜2—3分鐘左右，然後開啟鍋蓋用大火炸，這樣立刻就會上色，而且皮會很脆，一上色就要立刻拿出來瀝油，動作慢雞肉就會失去水分而變得乾巴巴。
2樓：不想想太多
炸雞最好是用小火慢炸，這樣炸出來的雞外焦裡嫩，口感更佳。
3樓：藍慕熙文件庫
炸全雞的用料。
雞 500-600g胡椒粉 麵粉 食用油。
炸全雞的做法步驟。
步驟1全雞清洗乾淨後，放鹽，胡椒粉醃製，雞里麵外都要醃製，並用手按摩一下，讓整隻雞都能蘸上鹽和胡椒粉。
步驟 2倒入大量的食用油，**。
步驟 3醃製好的雞，撒上麵粉（麵粉不能太厚，要像沒有塗一樣）步驟 4油開後大概150度（用水加麵粉做成麵疙瘩，放入油中3秒後浮上來就是170度，4-5秒浮上來是150-160度），放入全雞，轉小火。
步驟 5油量要能淹沒全雞為佳。
步驟 6適時翻面，炸至雞肉熟瀝油撈出。待要吃時，用大火再炸一遍至金黃瀝油撈出。
步驟 7蘸鹽和胡椒粉吃。
4樓：戴恬靜
炸雞不能用大火，否則皮焦了，裡麵不熟，應該用小火慢慢炸。
5樓：拾秒致
炸雞用小火比較好，慢慢的穩穩的炸，防止糊鍋。
炸雞排用大火還是小火
6樓：想叫啥好
炸雞排選擇中小火就可以。雞排要炸透，大概需要五分鐘，一般來說，一口普通的鍋，只能炸兩三個雞排，炸多了，可能就沒有辦法熟透。
炸雞排之前，最好是裹一層粉，可以選擇紅薯粉，這樣炸出來的雞排才酥脆。在給雞排裹上粉之前，最好是將雞排放入碗中，將切好的生薑、大蔥、食用鹽、白胡椒等放入碗中，接著將攪拌好的雞蛋倒入碗中，用手去反覆抓均勻，靜置乙個小時後進行醃製，這樣雞排更入味。
醃製好的雞排拿出來以後，放入裝有紅薯粉的碗中，將雞排的表面均勻塗抹一層番薯粉，接著用手去輕輕揉搓一段時間，將雞胸肉表面更好的沾染上油炸粉。
雞排用的裹粉有很多種，如果沒有澱粉，選擇了麵粉，這樣炸出來的雞排可能會硬一些，用澱粉炸出來的雞排口感比較嫩，番薯粉做雞排裹上粉可以讓雞排更酥脆。
在炸雞排的時候，等到油溫六成熱，將雞排放入，用中火炸，炸三分鐘雞排，等到顏色微微黃以後，撈出來瀝乾，等到油溫八成熱之後，將雞排放入鍋中，炸十五秒左右就炸好了。
炸雞塊要小火嗎
7樓：
摘要。正確判斷油溫的方法：
高油溫185度： 以上粉漿直接漂浮在油麵上，周圍的有如同沸騰一樣產生許多的油泡。適用海鮮，蔬菜，裹漿裹粉的熟食。
中油溫175-185度：食物在油中會稍微下沉一下然後迅速漂浮起來。適用一般的肉類，排骨，糕餅等大部分油炸品都適合。
低油溫140度以下：食物沉入鍋底，只有細小的油泡產生。適合腰果，核桃扁魚，大塊不容易熟的肉塊。
炸雞塊要小火嗎。
正確判斷油溫的方法：高油溫185度： 以上粉漿直接漂浮在油麵上，周圍的有如同沸騰一樣產生許多的油泡。
適用海鮮，蔬菜，裹漿亂啟裹粉的熟食。中油溫175-185度：食物在油中會稍微下擾陪羨沉一下然後迅速漂浮起緩拍來。
適用一般的肉類，排骨，糕餅等大部分油炸品都適合。低油溫140度以下：食物沉入鍋底，只有細小的油泡產生。
適合腰果，核桃扁魚，大塊不容易熟的肉塊。
油炸雞塊注意高毀鎮事項：1.選材，雞肉最好選擇雞腿肉戚粗。
2.炸粉，炸粉是澱粉與低筋麵粉在一起的，單獨用澱粉炸餘配好的雞塊放一會兒就軟掉了，如果單獨用低筋麵粉，口感特別硬。3.
油溫，炸雞塊的油溫要控制在180度左右。
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弱弱的問一句，炸雞排是用大火還是小火
8樓：信必鑫服務平台
中小火。主料：雞胸肉350克、麵包糠1碗、
輔料：大蒜6瓣、雞蛋1個、玉公尺澱粉80克、料酒2茶匙、蠔油2茶匙、薑粉3克、生抽2茶匙、白胡椒粉3克、竹籤14根。
1、準備食材，雞胸肉、生抽、蠔油、大蒜、白胡椒粉、薑粉、料酒等。
2、雞小胸從中間一片為二，用刀背輕輕砸一遍，輕砸一遍是為了讓雞胸肉更鬆軟。
3、處理好的雞肉放入容器中，加入切好的蒜末、蠔油、生抽、料酒、少許薑粉、白胡椒粉等調料。
4、加入所有調料後抓勻，醃漬2小時以上（有時間可以醃漬過夜）
5、準備輔料：1個雞蛋打散、1碗麵包糠、玉公尺澱粉、準備14根肉串簽子備棗局用。
6、醃漬好的的雞肉去掉蒜末，用簽子穿起。
7、拍上一層幹澱粉。
8、拖上一層打散的蛋糊。
9、後裹孫喚上一層麵包糠，用手掌輕輕壓一下，讓麵包糠沾的更緊。
10、所有都做好後 靜置10分鐘。（可以一次多做些，裝入保鮮袋，放入冰箱冷凍，隨吃隨取，吃的時候取出直接炸製就可以）
11、油六成熱，放入靜置好的雞排，中小火炸至金黃則巖凱熟透即可撈出控油。
12、炸雞排成品圖。
炸東西用大火還是小火
9樓：老周在此
油炸體積較小的食物時，使用大火，這樣才能保持外酥內嫩的口感，油炸體積較大的食物時，使用中火，這樣才能把食物內部炸熟，油炸果仁時，羨悔好如腰果、花生等，使用小火，一直炸至果仁表面金黃即可。
油炸時最好選擇花生油、棕櫚油等，這類有含有大量的油酸，兄鉛比較穩定，油溫即使超過200度，也不至氧化冒煙，而菜籽油、豆油等容易在受熱後產生熱氧化現象。
一次油炸份量最好為油表面積的一半，如果食物過多，油的溫度會降低，需要拉長油炸時間，就無法炸出酥脆感，油炸用的鍋需要有一定深度，而且口徑不宜過大。
油炸時可以先用大火定型，再轉小火慢炸，如果油溫偏高，油會氧化產生異味，這時可將食物撈出等油溫略降再繼續炸，油炸食物顏色焦黑可能是因為油溫過低。
炸雞排用什麼粉比較脆炸雞排用的裹粉和麵粉有什麼區別
用麵包糠炸比較脆，做法如下 主料 雞腿250g 輔料 油適量 鹽適量 雞蛋適量 澱粉適量 麵包糠適量 大蒜汁適量 白胡椒粉適量 蠔油適量 雞精適量 白糖適量 十三香適量 1 準備一隻雞蛋 澱粉和麵包糠備用。2 雞腿去骨備用。3 將去骨的雞腿，剪斷筋皮，防止遇熱緊縮，然後用鬆肉錘砸鬆，方便入味。4 將...
煎牛排用什麼火，煎牛排用大火還是小火 牛排要煎多久可以熟
用小火，放入牛排煎3分鐘，再煎另一面3分鐘即可。具體步驟 主料 牛排130g 輔料 油適量 西蘭花適量 小西紅柿1個 1 把牛排帶包裝泡入水中化凍，最好提前從冰箱取出化凍。2 焯好的西蘭花和西紅柿擺盤。3 熱鍋涼油，油5成熱時，調小火，放入牛排煎3分鐘。4 3分鐘後，再煎另一面3分鐘。5 出鍋，把牛...
饅頭要大火蒸還是小火蒸 要蒸多久 蒸熟立刻拿出還是在放在鍋裡
大火蒸，看見鍋冒氣蒸半個小時就好，蒸好不要馬上開啟，停了火捂十五分鐘。材料 小麥麵粉 酵母適量 白糖適量 純淨水適量。1 在麵粉中加入適量的酵母和糖，配以溫水和麵，揉至光滑，保鮮膜覆蓋，等待發酵。2 發好的面，如圖所示，2 5倍大。3 把麵糰分成等量的小劑量，然後用手把它們一個一個地揉搓。把麵糰裡的...