1樓：童話鎮上的白月光
多放調料。辣子雞講究味重，辣椒、花椒、姜蒜等都要多放以入味。
2樓：零攝氏度
先把幹辣椒段泡兩個小時，然後切成段，晾乾，將雞肉處理乾淨，剁成小塊兒，把雞肉和辣椒段都在油鍋裡炸幹，然後用底油炒蔥薑蒜末，倒雞肉和辣椒翻炒。
3樓：愚喬啊
先把雞肉剁成塊兒，反覆沖洗掉血水，然後焯水，再用佐料把雞肉醃製兩個小時，鍋中放油，加入辣椒，花椒，豆瓣醬等佐料，再放入雞肉翻炒，起鍋前加入蒜苗即可。
辣子雞怎樣做，營養極高，炒著吃最解饞呢？
4樓：菲菲講美食
一種簡單味兒，總是能激起童年生活的點滴，這個味道是快樂的，是興奮的，或是心酸的……不知道大夥兒，對辣子雞瞭解嗎？
還記得小時候，我最喜歡的吃的就是辣子雞了！當時也是受經濟水平的不可以，辣子雞不可以長期吃到指州。這樣的情況下，越喜歡吃的東西越無法得到，心就越癢，便會滋長出一些不太好的念頭。
那時候我天天在想，家裡的大大公雞什麼時候死呀，那般就能吃辣子雞了！由於有了一些不太好的念頭，而且還會發生，要將公雞殺掉了吃葷的衝動。
上星期，老家的一位大爺來城內看兒子，順帶到我們這兒看了一眼。大家談了大半天，最終談到辣子雞的處理方式，我講自己做的辣子雞，已不再是小時候的香味。大爺用心詢問我的做法，並強調我**的做得不對，當時我山巨集還心存不滿意，也沒說什麼！
需要食物：雞腿肉，小蔥，薑片，辣椒幹，白胡椒粉，麻椒，鹽，公尺酒，白砂糖。作法，雞腿肉去除大骨，隨後切成塊，首先用清水清洗，而且瀝乾水分。
之後新增姜蒜片，逗逗冊公尺酒，鹽，白胡椒粉，抓勻醃漬20min。炒菜鍋中給油燒沸6分熟，將雞肉入鍋，烹製5分鐘，把它炸至金黃焦黃內嫩，盛出來備用。
炒菜鍋再度燒開，加植物油，先放進麻椒炸香，接著倒進多一點的辣椒幹翻炒淡黃。接著放入黑椒雞塊，再放鹽，白砂糖調料，迅速翻勻，淋點鮮麻椒油，攪拌就可以出鍋了。
辣子雞】製做進行！專業技術總結：雞肉切完後，首先用清水清洗幾次，去除腥味，攥幹水份後再用。
雞肉的醃漬時長不必過短，保持在20分鐘就能。烹製時，雞肉入鍋溫度高些，保持在6成前後，入鍋後不能馬上攪拌，直到把它炸酥。
炒的情況下，不必減少了白砂糖和麻椒油，這2味是提鮮的關鍵所在。吃羊肉豬肉比不上吃雞肉，**低，營養成分非常高，用小簡教大家的處理方式燉著吃，最解饞解餓，最好吃。不管下酒菜或是下飯菜，是超級棒的！
有空您也看一下吧……
5樓：無言
首先要把雞切成塊，然後焯水，起鍋熱油，油熱以後放入蔥，姜，蒜，辣椒，明物橡豆瓣醬報香以後，再把雞塊兒放入加入生抽老抽蠔油鹽開水煮40分鐘然後用大火收汁，非常好吃螞橋的辣子激旁雞就做好了。
6樓：網友
需要注意火候，可以進行爆炒，一定要注意調味品的新增，才可以做出美味的食物。
7樓：網友
一定要選擇合適的辣椒，這樣才可以做出美味的味道，儘量選擇新鮮的肉進行製作。
如何做出比肉還好吃的辣子雞？
8樓：網友
辣子雞。用料。
雞腿 3只。
幹辣椒 一小碗。
雞蛋蛋清 乙個。
生粉 五匙。
小香蔥 五根。
老薑 一小塊。
蒜 一頭 料酒 兩匙。
鹽 半匙 五香粉 半匙。
生抽 一匙。
蠔油 一匙。
細砂糖 半匙。
花椒 40-50粒。
熟芝麻 一匙。
超下飯的辣子雞丁的做法。
我用的是枇杷腿，用小雞腿，大雞腿，雞胸肉都可以，不過雞胸肉的肉質偏柴，沒有雞腿肉質嫩！
雞腿剁成小塊，放生薑，鹽，五香粉，料酒，生抽，蠔油醃製起來。我一般醃製的時候去準備別的菜的食材，這樣就有個時間差，雞肉小塊比較好入味，半個小時左右就可以了！
蔥薑蒜切好備用。
辣椒剪成小段，辣椒可以自己看接受的程度，不能吃辣的就少放一點。我用的是小公尺辣，最辣的那種！
花椒也根據自己的情況來。
這個時候雞肉裡打乙個蛋清，然後再加入生粉，攪拌均勻。生粉裹著一層漿就行了，也不用太多！
鍋裡燒油，油溫用筷子點下去直冒泡泡就可以了，下入雞塊，怕粘在一起的話，就用筷子一點點的丟下去！耐心一點，小心油賤出來傷到自己。炸金黃色撈出控油。
二次復炸，油溫稍微高點，炸一分鐘左右就趕緊撈出來。
炸的油怕浪費可以用小點的奶鍋，一次炸少一點，大鍋倒的油會比較多！
就這樣炸好的其實也很好吃，我閨女跑過來偷偷的吃！
另外起鍋燒油，下蔥薑蒜爆香。
放入花椒和幹辣椒爆香。
再下入雞塊，放少許細砂糖提味，不喜歡吃甜的就省略，我比較喜歡帶點甜味。鹹香微辣，帶點回甜！
翻炒糖溶化，下蔥段。
出鍋前撒上白芝麻，我的芝麻是熟的，生的話需要提前放炒炒香一點！
相信喜歡吃辣的都會愛上這道菜！
雞肉炒木耳的做法，雞肉炒木耳怎麼做好吃，雞肉
食材主料 木耳20g 熟雞肉500g 配料 油適量 鹽適量青椒適量 生薑適量 蒜適量蔥適量 耗時 準備時間10分鐘內 製作時間10分鐘內 木耳炒雞肉做法 準備的雞肉和木耳，木耳提前用冷水泡發 鍋裡放油，炒香蒜和生薑 放木耳下去炒 放雞肉下去炒 放青椒下去炒一下 最後加點蔥 木耳和雞肉怎麼炒好吃 步驟...
雞肉和腐竹怎樣做好吃，腐竹炒雞肉怎麼做好吃
材料三黃雞四分之一隻 重約300克 鮮香菇20克 腐竹20克 提前用水泡發 豆瓣醬 生薑 蔥 料酒 胡椒粉各適量 做法1.雞脯肉加調料稍微醃製備用，香菇洗淨後擠幹水分切成片，泡發的腐竹擠幹水分後切成長約 3釐米的段，生薑切片，蔥切末 2.熱鍋放油，下入雞肉和薑片，姜炒出香味，雞肉炒至變白3.下入香菇...
的做法，木耳炒雞肉怎麼做好吃，木耳炒雞肉的家常做法
食材主料 木耳20g 熟雞肉500g 配料 油適量 鹽適量青椒適量 生薑適量 蒜適量蔥適量 耗時 準備時間10分鐘內 製作時間10分鐘內 摺疊編輯本段做法 準備的雞肉和木耳，木耳提前用冷水泡發 鍋裡放油，炒香蒜和生薑 放木耳下去炒 放雞肉下去炒 放青椒下去炒一下 最後加點蔥 1.黑木耳事先用水泡發一...