1樓：匿名使用者
雪裡紅，有些地方也叫雪菜。 雪裡紅現在剛下來，如果大批量的醃的話，溫度還不太適合，另乙個原因，是現在還太貴。 幾天前遇見有人賣雪裡紅了，就買了幾斤，買的時候好貴啊，合一塊一斤了，等現過幾天天氣轉泠，都一塊錢好幾斤呢。
沒辦法，誰讓自已愛吃呢。先少買點醃上，吃完了再大批量的醃。今天醃的雪裡紅可以吃了，整個醃製的過程和豆友分享一下。
希望多提意見。呵呵。
主料 1種。
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雪裡紅。3500g輔料。無。
調料。無。烹飪步驟 9步。
步驟1<>
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買回的雪裡紅。去掉老葉，大根。
步驟2<>
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散開放陰涼處晾上一兩天。為了減少雪裡紅的水份。
步驟3<>
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放蔫，準備醃。看著很嫩的雪裡紅晾上一天一夜後，又出不少黃葉，黃葉醃時去除。一蔫其實，也沒多少雪裡紅了，等醃出來更顯少，呵呵。
步驟4<>
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泡菜鹽一袋，用普能的碘鹽也可以的。
步驟5<>
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醃菜的小缸。提前清洗乾淨，涼幹。
步驟6<>
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基本按照，一層雪菜，一層鹽，邊放邊用手使勁壓一下，雪菜和鹽的比例，按照10：1或10：2，如果近期吃完的，可以適當的少放鹽，想長久放一段時間，可以多放鹽。
下面可以一層一層的少放鹽，越往上撒鹽越多。
步驟7<>
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全部弄好，放到陰涼處，最好找乙個重東西壓上，我家裡沒找到重東西，就反放了乙個盤子，上面壓了一桶油。不要蓋蓋子。醃製過程，那個芥菜味很濃，蓋蓋就散不出去了。呵呵。
步驟8<>
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醃下後的第二天，，就可以看見下面有鹽水了，間隔一兩天，就上下翻騰一下。使雪裡紅都能沾上鹽水。七天以後，差不多就可以吃了。整個醃製過程不沾水，不沾油星，否則雪裡紅愛爛或發酸。
步驟9<>
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醃好後拿出來的雪裡紅。清炒，或配肉，或打滷，都很不錯的。
小貼士。1、放在陰涼處晾一下，一是為了減少水份，二也是為了醃出來，吃著筋道，有嚼頭。 2、醃製過程最好不要沾水，沾油星。
想要放的長一點時間的更得如此。 3、醃的過程很簡單，就是時間稍長一點。 4、一般醃後一兩天，就要上下倒騰一次，可以使雪裡紅都可以均勻的沾上鹽水，也正好排一下里面的芥菜味。
2樓：網友
不知道你所說醃製的雪菜紅，是不是我們家鄉所說的雪裡紅是一種鹹菜，可以用肉末一起炒，也可以放在豬肉裡面一起燉。
怎樣醃製雪裡紅菜
3樓：生活小達人
雪裡紅菜醃製方法如下：
工具／原料：雪裡紅1千克、鹽100克。
1、在很多地區都有醃製的雪裡紅，即使被醃製了很長時間，它們也能保持清脆欲滴的狀態。
2、將採購回來的雪裡紅用清水洗乾淨，然後把雪裡紅的大根和爛葉子都給清除掉，這些都是醃製雪裡紅的障礙。
3、取出廚房用紙把雪裡紅表面的水分擦乾，然後找乙個盤子或者是簸箕，把雪裡紅放在其內。
4、把雪裡紅放在乾燥陰涼處，兩天後再進行下一步驟，這樣做的目的是為了把它體內多餘的水分去除掉。
5、兩天之後我們會發現雪裡紅已經蔫了，此時就是醃製雪裡紅的最佳時期，把雪裡紅放在盆子中，家中有陶罐的最好把雪裡紅放在陶罐中。
6、容器內灑入適量的鹽，也不要太多，能夠蓋著容器底部就可以，然後在上面撒上一層雪裡紅，用手按壓緊實之後，在雪裡紅上面撒一層鹽，接著再放一層雪裡紅。
7、把全部的雪裡紅都按上述方法放入容器中，然後用保鮮膜把容器的口給密封住，兩天後用筷子把雪裡紅翻一翻，再次用保鮮膜密封，在放置五天就醃製好了。
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