1樓：吾問請問請問
水煮肉片是一道膾炙人口的經典川菜，也是很多川菜館的招牌菜餚。比較喜歡吃辣，平時下飯店一般也會選擇去川菜館，水煮肉片幾乎是每次必點的一道菜。川菜館裡的水煮肉片吃起來肉片嫩滑、麻辣鮮香，解饞又下飯。
水煮肉片】--
準備食材：豬瘦肉300克、青菜適量、郫縣豆瓣醬兩茶勺、麻辣火鍋底料一小塊、小蔥兩根、大蒜幾瓣、白芝麻少許、幹辣椒適量、花椒適量、雞精少許、生抽少許、雞蛋乙個、玉公尺澱粉適量、料酒少許。
做法步驟：1、首先把豬瘦肉去掉表面的筋膜，切成一元硬幣厚度的薄片，放在碗中，加入少許鹽、白胡椒粉、少許料酒、少許清水抓勻，把調料和水分全部抓進肉裡；然後打入乙個雞蛋清，再加入適量玉公尺澱粉繼續抓拌，使肉片表面均勻地裹上一層薄漿即可。想要肉片吃起來口感嫩滑不發柴，醃製肉片的時候一定要加一點水進去。
2、鍋底加入少許食用油潤鍋，把準備好的幹辣椒和花椒下入鍋中，開小火慢炒，把幹辣椒和胡椒炒香、炒幹後盛出備用。
3、把炒幹、炒香的幹辣椒和花椒放在案板上，用菜刀剁碎，剁成末後裝在碗中備用。經過煸炒的辣椒和花椒，吃起來麻辣味更足，是這道菜提味的關鍵，這一步是麻辣鮮香的關鍵。<>
4、接下來準備輔料：把小蔥洗淨切成蔥花，大蒜剁成蒜末，再準備郫縣豆瓣醬兩茶勺、麻辣火鍋底料一小塊。5、鍋里加入適量食用油，油熱後下入兩茶勺郫縣豆瓣醬和火鍋底料煸炒，炒香炒出紅油後下入少許辣椒花椒碎炒香。
6、接著加入適量清水，大火煮開後轉為中火煮2分鐘，讓調料的香味全部融入湯汁中。
分鐘後用漏勺撈出湯汁中的殘渣，這樣吃起來口感會好一些。8、把提前準備好的青菜下入鍋中，燙20秒左右，燙至斷生後撈出放在盆中墊底。9、再次開鍋後，把火力調整為中大火，把醃製好的肉片下入鍋中，等到肉片定型後用勺子輕輕地推動兩下，煮30秒左右即可關火。
10、把煮好的肉片連同湯汁一起倒入盆中，把提前剁碎的辣椒和花椒放在上面，鍋裡燒油，油溫六成熱左右，把熱油澆在上面，熗出香味。
小貼士：1、想要肉片吃起來嫩滑，醃製肉片的時候一定要加少許水進去。
2、把幹辣椒和花椒提前炒香、炒幹，剁成碎末，麻辣味和香味會有很大的提公升。
2樓：懶懶七月風
水煮肉片不需要先劃肉片的。先把湯汁熬製好，配菜過開水後放在盤底，然後將碼好料的肉下到湯汁裡面，煮好後撈出，最後放上幹辣椒、花椒等，澆上高溫熱油就好啦。
3樓：霄瑤
水煮肉片並不是先滑肉片，而是先將蔬菜焯水，然後放入盤底，最後將醃製好的肉片放到炒好豆瓣醬的水裡邊煮開就好。這樣做出來的水煮肉片特別的鮮嫩爽滑。
4樓：花花開半夏夏夏
我覺得應該是的，一般來說，我們吃的水煮肉片都是那種比較嫩，然後比較順滑的。做的時候，在煮肉片之前可以先對肉片進行醃製，再加上一點麵粉，最後才加入各種料來煮。
5樓：黑貓貓崽崽
是的，必須要先將肉片醃製過，放入蛋清，攪拌，再放入生粉，這樣做出來的肉片才會滑嫩。
水煮肉片怎麼做啊？具體步驟！
6樓：仁芷文
麻、辣、濃香四溢。
用料： 豬裡脊肉一條、蒜苗、青菜、海帶、芹菜、香菜。
調料：豆瓣醬、幹辣椒、花椒、生薑、大蒜、大蔥、鹽、味精、料酒、幹澱粉。
1、裡脊肉切大片，用料酒、蛋清、幹澱粉、少量的鹽抓勻；
2、蒜苗、芹菜、切段，海帶切片，大蒜生薑切片，大蔥切末；
3、炒鍋燒熱，放入辣椒、花椒焙乾，用擀麵杖碾碎；
4、起油鍋，油溫公升至7成熱時，旁緩猜下入蔥末、姜蒜片爆香，放入豆瓣醬炒香，加水 和適量的鹽煮開；
5、將青 菜、蒜苗、海帶、芹菜放入鍋中焯燙片刻撈出裝入盤中；
6、將裡 脊肉一片一片的放入鍋中哪野燙至熟，撈入盤中，鍋中湯汁加味精調味倒入盤中；
7、將花 椒辣椒末撒在碗中；
8、淋上熱油。
輔料：芹菜、萵筍葉、要有萵筍尖和芹菜杆（不要葉子）可以加韭菜葉。
調料：姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、澱粉、鹽、味運型精、花椒粒、乾紅辣椒、辣椒麵、食用油。
1、豬裡脊肉切成片後用少許醬油（生抽）和水澱粉漿一下，加點料酒和鹽入味；
2、芹菜洗淨切成段， 萵筍葉洗淨切成段；
3、蔥、姜切絲，蒜剁泥；
4、熱鍋冷油放入乾紅辣椒、花椒，小火慢熱至油紅，放入蔥、姜、蒜翻炒幾下；
5、將調料剷出來芳一邊，留一些油將輔菜放入大火炒脆，將輔菜盛到碗底平鋪；
6、豆瓣辣醬用炒出來油炒散，與炒過的調料一同的放入少量水，開鍋放入少許鹽、生抽、味精、糖，將漿好的肉一片一片滑入鍋內，待肉熟後連湯一起裝入碗內；
7、將花椒（不怕麻可以用花椒麵）、辣椒麵均勻撒在碗中（喜歡蒜香的可以放蒜蓉），將鍋洗淨燒熱，將油燒至高溫後均勻淋在肉片即可。
注意：豆瓣醬用豆瓣，最好單獨炒而不與調料同炒。
肉一熟就關火盛起，切忌煮老。
灑上的花椒、辣椒麵不用炒，炒過了再淋熱油就光辣不香了。
最後淋上去的熱油一定要高溫，溫度不夠光辣不香，高溫香而不會太辣。
水煮肉片怎麼做？？要過程``
7樓：奈子
水煮肉片的做法。
主料：瘦精肉（豬肉漏梁，牛肉，魚肉也可以哦）、幾片青菜。
配料：油、鹽、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小蔥末、豆瓣、料酒、醬油。
做法：1.肉返答運切片，用少許醬油和澱粉，料酒碼一會兒。
2.將油熱鍋，油至七分熱的時候，放入油，姜蒜（切絲哦），豆瓣爆香，倒入涼水3小碗左右，燒開後放入青菜燙一舉猛下斷生撈起放到湯碗。
3.將肉片一片片放到鍋裡，待水開後，滾兩滾就可以盛到有青菜墊底的湯碗裡了。
5.在盛好的肉片面上撒上辣椒粉，胡椒。
6.鍋燒熱，放入花椒炒一下，不要炒糊了哦，會苦的，然後放到案板上捻碎，撒到肉片上。
7.最後一步，鍋裡倒油燒熱後澆到煮好的肉片上，可以看到湯麵上滋滋的響哦，順便放上些小蔥末，好香啊！水煮肉片就ok了。
水煮肉片怎麼做肉片才能又嫩又滑，就跟飯店做的那樣的呢？
8樓：網友
水煮肉片的肉片要做到又嫩又滑，操作要點：
1、要用豬裡脊肉。
2、裡脊肉切大片，用料酒、蛋清、幹澱粉、少量的鹽抓勻。
3、將裡脊肉一片一片的放入鍋中的湯裡燙至熟，撈入盤中。
4、肉片煮至散開變色時，再煮分鐘即可。肉片要切薄，1-2公釐厚。
水煮肉片做法。
用料：豬裡脊肉一條、蒜苗、青菜、海帶、芹菜、香菜。
調料：郫縣豆瓣醬、幹辣椒、花椒、生薑、大蒜、大蔥、鹽、味精、料酒、幹澱粉。
做法：1.裡脊肉切大片，用料酒、蛋清、幹澱粉、少量的鹽抓勻。
2.蒜苗、芹菜切段，海帶切片，大蒜生薑切片，大蔥切末。
3.炒鍋燒熱，放入辣椒、花椒焙乾，用擀麵杖碾碎。
4.起油鍋，油溫公升至7成熱時，下入蔥末、姜蒜片爆香，放入郫縣豆瓣醬炒香，加水和適量的鹽煮開。
5.將青菜、蒜苗、海帶、芹菜放入鍋中焯燙片刻撈出裝入盤中。
6.將裡脊肉一片一片的放入鍋中燙至熟，撈入盤中，鍋中湯汁加味精調味倒入盤中。
7.將花椒辣椒末撒在肉片上，乾淨的鍋內放油燒熱，澆在盤中花椒辣椒麵上即可。
9樓：網友
簡單一點，相信，具體的大的步驟，樓主肯定知道了。
滑嫩的關鍵：上漿，也就是掛糊，一定用溼澱粉（稀稠度 ，以用手提起來稍微能掛住最好），其次，上漿之後，可以掛點雞蛋清，注意放置3到5分鐘。
還有切肉的時候，切肉的確有講究。雞肉要順著紋理切，牛肉、豬肉要逆著紋理切，尤其是牛肉。如果雞肉逆著紋理切，到肉做熟時就碎了；牛肉和豬肉順著紋理切，就會塞牙。
10樓：o我以為
肉切片後，用雞蛋清、澱粉攪拌，油驊出，ok
製作水煮肉片時，如何才能讓肉片吃起來嫩滑？
11樓：潛達忍護璨
如果說是比較喜歡吃辣的朋友，那麼肯定在平時非常的饞水煮肉片。但是在飯店當中吃的水煮肉片，我們總覺得會差一些味道，自己在家該如何製作出來滑嫩的水煮肉片呢？首先我們製作水煮肉片的肉，一定要選擇裡脊肉。
接下來再準備一些水芹，香菇以及雞蛋，還有蒜泥辣椒段，花椒，胡椒粉。以及我們平時會使用到的一些香料，還有調味品。
醃製肉片的技巧想要水煮肉片吃的更加的滑嫩，我們再把裡脊肉切成薄片之後加入乙個蛋清，蛋黃就不需要了。接下來再把準備好的胡椒粉，還有鹽以及料酒跟裡脊肉充分地進行攪拌，並且再加半勺生粉進行攪拌，這樣製作出來的肉片就會非常的滑嫩。再把我們準備好的芹菜還有香菇，切成自己想要的形狀。
水煮肉片的肉不需要醃製的時間太長，十分鐘左右即可。在醃製好肉並且菜也切好之後，我們就把蔥薑蒜切成碎末。
水煮肉片的製作方法接下來再起鍋燒油，把肉片放在遊當中進行翻炒，當肉片稍微有一些變色的時候，我們就可以撈出來了，並且鍋中的油不要倒了。把準備的火鍋底料，花椒，豆瓣醬，還有蒜末都放進去進行翻炒。當這些調味品都翻唱出香味之後我們再加入蒜泥，這些步驟都做完了，我們就可以加入水。
當水煮沸，就需要把切好的蔬菜還有肉片放進去。
水煮肉片的家常做法最後一步就是在肉片上面撒上一些蒜泥，蔥花，還有辣椒。再起鍋燒油，把油淋在這些蒜泥，蔥花還有辣椒上面。這樣一道非常家常，並且肉片滑嫩的水煮肉片就已經做好了。
12樓：房間號
可以在做水煮肉片之前相對肉片進行醃製，而且在醃製的時候要在碗裡倒入澱粉和雞蛋，這樣做出來的肉片就會非常嫩滑。
13樓：嘉玉玉寶貝
首先是要選擇一些裡脊肉。把它切成片，然後放在碗裡，再放上一些雞蛋液，生抽鹽粉，把它們進行乙個醃製。這樣在最後做出來的時候，肉質太特別鮮嫩可口。
14樓：雙魚愛仕達
我們一定要選擇豬的裡脊肉，而且煮肉的時候千萬不要煮得太爛。
水煮肉片的肉質滑嫩，這種滑嫩的口感是怎樣做出來的？
15樓：每日汽車分析
肉切薄片，切完之後沖洗幾次，加一點水在肉片裡，用手揉抓一會，等十分鐘，讓肉充分吃進水分，然後加入鹽，生抽，胡椒粉，白酒朝乙個方向抓勻，再把雞蛋清打入碗中加入澱粉攪拌均勻，最後加入一點油拌勻，處理完畢後放入冰箱冷藏一下。
配點蔬菜，比如香菇、青紅椒、玉公尺、洋蔥、大蔥、西紅柿都可以放在上面，放水果也可以。如果想要披薩拍照好看一些，那食材的搭配則挑選色彩豐富一點的蔬菜。西紅柿去皮切碎炒成番茄醬。
將麵粉300克左右（2個9寸皮薩的量），糖2小勺，鹽1小勺，酵母小勺，黃油20克融化，加適量水和成麵糰，加蓋放置2小時，等麵糰發起。有很多美味的預製馬里納拉醬，用於披薩醬。我們有自制披薩醬食譜的麵條。
除了紅色的比薩醬之外，別忘了香蒜醬，白醬，甚至是簡單的橄欖油和大蒜醬。他們將以幾乎無限的比例擴大您的披薩潛力。
做水煮肉片不是什麼肉都可以做的，需要使用比較嫩滑的瘦肉，像裡脊肉就是最佳的選擇，只有肉質細嫩的肉才能做出嫩滑口感，如果使用坐臀肉這樣肉質粗糙，較老的肉，那麼自然無法做出嫩滑的肉片。
水煮是川菜中常見的烹飪方式，常見於肉類、海鮮河蝦類食物的處理。
將各種香辛料、調味料經過高溫水煮的方式提煉出香味。在將提前醃製好的食物分塊放入高溫水煮的湯中。
在高溫水煮的作用下，食物中的蛋白質被快速凝固，本身的香甜味被充分的激發。
等到煮沸騰過後就加入肉片，再煮個三分鐘過後就可以關掉爐火準備起鍋了，起鍋後上面加入蒜沫，辣椒麵，然後用鍋燒40克左右的菜籽油，加熱到九層油溫後就淋在蒜沫和辣椒麵上再加上香菜。這樣一道麻辣鮮香的水煮肉片就做好了。
如何做水煮肉片，怎麼做水煮肉片啊？
方法一 材料 豬瘦肉 適量 小白菜 適量 雞蛋 適量 麻辣燙油料 適量 花椒 適量 豆瓣醬 適量 食用油 適量 做法 1 把切好的瘦豬肉放進一隻碗裡，加澱粉 鹽 雞蛋 料酒抓勻，醃製20分鐘。2 把小白菜洗淨焯水，把小白菜放在一隻大玻璃碗裡。3 鍋裡放油燒熱，下入醃好的肉片。4 翻炒肉片變色成出備用...
水煮肉片怎麼做
分享水煮肉片的做法。教你水煮肉片簡單又下飯的做法 水煮肉片怎麼做好？準備裡脊肉，料酒，生抽，鹽，澱粉一個雞蛋，攪拌均勻加入蔥薑蒜，一塊火鍋底料一塊豆瓣醬，加入適當鹽，放入豆芽和生肉片，最後再放入點調料即可。簡單幾步教您做出好吃的水煮肉片 怎麼做水煮肉片才做好吃？主料 瘦精肉 豬肉，牛肉，魚肉也可以哦...
水煮肉片是一道名菜嗎水煮魚是哪裡的名菜？
水煮肉片是一道地方傳統名菜。起源於四川，是川菜裡面著名的家常菜，因為肉片沒有滑油，直接用水煮熟製成，故而稱之為水煮肉片，肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時肉嫩菜鮮 湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，列為家常美食之一。水煮肉片是川菜中的一道非常有名的菜，葷素搭配合理，營養均衡，是四川名菜之一。水煮肉片是一道著名的...