1樓：輕塵愛美食
【醋溜牛肉】
1.首先我們準備一塊清洗乾淨的牛裡脊肉，頂著紋理切成均勻薄片，把裡面的纖維切斷這樣牛肉吃起來不塞牙。
2.準備一小塊生薑切成末，用清水浸泡一會，生薑水能夠抑制牛肉的腥味。
3.在切好的牛肉片中，加入食鹽2克、料酒5克去腥、 倒入適量的生薑水，順著乙個方向把料汁打進肉片裡面，打出肉片的膠質，磕入乙個蛋清繼續抓拌，蛋清能使牛肉片更加嫩滑，再放入少許澱粉鎖住裡面的水分，淋入一點植物油防止肉片相互粘連，放在一邊醃製10分鐘。
4.這是上漿時剩下的蛋黃，我們再往裡面打入三個雞蛋，加入少許食鹽入底味，用筷子充分攪散成蛋液備用，鹽能破壞雞蛋裡的濃稠蛋白，讓蛋白和蛋黃充分融合在一起，炒出來更像木須。
5.接著我們準備料汁，準備乙個小碗，放入少許薑末，幾粒大蒜拍扁後剁成末，大蔥破切成蔥花放在一起，加入生抽10克、香醋10克、再倒入適量的醬汁增香去腥，白糖少許中和酸味提鮮，再放入少許澱粉增加料汁的濃度。
6.下面我們把雞蛋炒一下，把鍋燒熱加入植物油滑油以免炒雞蛋時粘鍋，滑好鍋以後倒出熱油加入涼油，油溫6成熱時倒入蛋液，把已經定型的雞蛋推到一邊讓蛋液均勻受熱，炒雞蛋時油溫要高一點，雞蛋能快速凝固口感鮮嫩，雞蛋炒熟以後盛出來備用。
7.再滑一次鍋，滑好鍋以後多倒一些植物油，油溫四成熱時把醃好的牛肉片倒入鍋中，用勺子快速推散大約滑油30秒鐘，肉片泛白定型以後立即倒出，保持肉片的鮮嫩。
8.鍋內留底油，把料汁中的蔥薑蒜盛放在鍋中爆香，倒入控過油的牛肉片和炒好的雞蛋，沿鍋邊淋入料汁開大火快速翻炒，讓食材和料汁均勻融合，最後放入蒜末加入少許香醋增香解膩，稍微翻炒一下美味即成。
技術要點：1.炒雞蛋時溫度要高一點，加速蛋液凝固，方便快速出鍋，炒出來更加嫩滑。
2.滑油主要是為了讓牛肉快速成熟，保持鮮嫩的口感，油溫要低、速度要快，以免肉片變老。
3.香醋能起到去腥羶、解油膩的作用，成菜更加清香開胃。
2樓：好吧好吧
牛肉加薑汁、老抽、料酒、鹽、生粉，抓均勻，加生油，抓均勻後醃製1個小時這樣炒出來的牛肉嫩滑不老。
3樓：戶越澤
如果是炒牛肉的話，建議先把牛肉用生粉先抓一下，醃製半個小時以上，這樣炒出來的牛肉就不會很老，而且還很滑。
4樓：媛媛
要順紋切條，橫紋切片。
將牛肉用醬油醃過，用澱粉或蛋清拌勻。
如果有時間，可在拌肉時加些油，醃1-2小時，這樣，油將滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了。
5樓：上書遠詩
牛肉怎麼做不老？我來分享一下怎麼做。
具體制作方法。
用料：牛裡脊、白糖、姜粉(或生薑末)、醬油、土豆澱粉、植物油、蒜薹（或則自己喜歡的吃的蔬菜）
做法步驟：1、先把牛裡脊斷筋切片或者切絲。切完後濾一下水分。
2、放入少許糖和姜粉，用手抓勻。
3、加入醬油，用筷子攪拌均勻。然後靜置20分鐘，也可以放入冰箱冷藏20分鐘。
分鐘後加入土豆澱粉額植物油攪拌。
5、鍋擦乾水分，**先烤乾一下鍋中的水分。再用刷子給鍋刷上一層薄薄的油。大火燒至冒煙時，改小火，再放入適量的油。倒撒入蔥花爆香。
6、倒入牛肉，轉至小火，這時不要翻炒牛肉，把肉慢慢攤開，小火煎一分鐘左右。再改成中火，開始翻炒。看見鍋裡牛肉的顏色開始變色了，就放入自己喜歡的蔬菜一起翻炒，關火前撒上少許鹽就可以食用了。
小貼士。步驟2放入糖和姜粉的時候，注意要用手抓，不要用筷子。
步驟6牛肉下鍋後，不要急著翻炒，慢慢攤開就好，小火煎1分鐘，再轉中火翻炒。
牛肉和蔬菜不用分開炒，除非是比較難熟的蔬菜。
6樓：小小穎美食廚房
不管牛肉怎麼做，都不要放鹽和料酒，訣竅告訴你，牛肉鮮嫩不老。
牛肉怎麼煮才不老
7樓：
您好，牛肉不老不柴的方法：竅門就是炒前醃製牛肉時加點糖。牛肉喜甜厭鹹，不論做什麼牛肉的菜，炒牛肉、燒牛肉、燉牛肉、甚至烤牛肉乾都要有一定的甜味才行。
用糖不僅讓味道更鮮美，更重要的是白糖醃製過後，牛肉能變得更嫩。因為糖能增加牛肉中蛋白質的持水力，水分多了，吃起來自然就嫩了。
大塊牛肉如何煮才嫩滑多汁，牛肉應該怎麼做才會嫩滑
牛肉去表面筋膜，坐鍋燒水，加薑片 二鍋頭，整塊牛肉下鍋飛水。飛過水的牛肉順著肉紋改刀成長條狀，改好刀的牛肉入鍋滷40分鐘會更嫩滑多汁，做法如下 準備材料 牛肉 食鹽 味精 幹辣椒 調和油 蒸魚豉油。一 牛肉去表面筋膜，洗淨待用。二 坐鍋燒水，加薑片 二鍋頭，整塊牛肉下鍋飛水。三 飛過水的牛肉順著肉紋...
牛肉做湯怎麼做才嫩，炒牛肉怎麼做才嫩？
首先把肉切成塊，放入水中焯出血沫，把血末撈出大火燉至三個小時，三個小時之後又的湯，就是非常的鮮亮，有很多的營養物質都會油在鍋裡，而且牛肉也是非常的嫩，也是非常讓大家入口既化的感覺，在做牛肉湯的時候，你也可以加一些香菜或者蔥花，在起鍋的時候撒在碗中，這樣它的味道也是非常鮮美的 煮牛肉湯,煮完牛肉很老....
牛肉怎麼做最好吃，牛肉怎麼煮最好吃？
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