1樓：楊楊寫文
炒肉絲容易粘鍋？注意這「2點」，肉絲鮮嫩好吃還不粘鍋。
炒肉絲是一道很家常的食物，平時在做飯的時候經常會做的辣椒炒肉或者是木耳炒肉這些家常菜，而炒肉絲就是大家必須要學會的一項技能。想要將肉絲炒好，其實是需要一定的技巧的，因為光把肉切好下油鍋的話，那麼肉絲不但會粘鍋，而且炒出來還會非常的老，接下來就來給大家介紹炒肉絲的方法，肉絲容易粘鍋，注意這2點，肉絲鮮嫩好吃還不粘鍋。
炒肉絲是我們經常會做的一道菜，那<>
麼在做這道菜的時候，很多的朋友都不知道如何去處理肉絲，才能夠讓肉絲的肉質變得非常的鮮嫩，而且不粘鍋。但其實想讓肉絲變得鮮嫩不粘鍋是非常容易的，甚至可以說一步就可以完成，只是需要花費一些調料而已。
大家在炒肉絲的時候，有些經常吵的朋友就知道肉絲是需要經過煙，才能夠讓肉的口感變得更加鮮嫩的，那麼在這個醃製的過程中要放入食鹽和料酒等食材，但其實如果在這個時候加一些生粉進去的話，就能夠讓肉絲不粘鍋。這一步既可以讓肉絲的肉質變得鮮嫩好吃，又能夠讓肉絲入鍋的時候不粘鍋可以說是乙個兩全其美的辦法。
而另乙個方法就是不要將油鍋中的油燒的太熱，很多的朋友在做菜的時候，都喜歡將油鍋中的油燒得非常熱，然後再將菜放入鍋中，但如果是這樣的話，那麼肉絲就會因為油過熱的原因，而導致粘鍋，一旦粘鍋，那麼肉絲和肉絲就連在一起了，口感和顏值都會變低。所以說在肉絲下鍋的時候，鍋中的油最好是不要太熱，有個5分熱就可以了，太熱的話也容易影響肉絲口感和導致肉絲粘鍋。
當然這兩個步驟中醃製是最為重要的，因為只有經過醃製的肉絲，吃起來口感才會鮮嫩，而且還不粘鍋，生粉能夠包裹肉絲，從而讓肉絲不會輕易粘鍋，但在鍋中的時候還是建議大家均勻的翻炒，不然不管放多少的生粉，那麼肉絲都是會粘鍋的。
這兩個方法相信不少有做飯經驗的朋友都是知道的，只不過一些新手朋友可能就不太瞭解，所以在做這個炒肉絲的時候經常出現一些錯誤示範。那麼既然現在已經知道了如何炒肉絲的話，下次炒的時候就可以試一下啦。
2樓：悍明將
肉絲里加入水，澱粉和植物油，將肉絲抓勻，下鍋炒的時候把多餘漿液抖掉，用涼油下鍋，大火翻炒。
3樓：嗨圓橙子
1.不粘鍋，要用大火把鐵鍋燒紅。2.肉質鮮嫩，放澱粉、蛋清和幾勺油，肉質鮮嫩。醃肉時放生抽、耗油提鮮。
4樓：染指流年麼麼噠
在平時炒菜的時候，不管是牛肉絲、豬肉絲，稍微不注意就會粘鍋變老。今天教大家乙個方法炒出來的肉絲香嫩美味不粘鍋。首先，切肉絲的時候要逆著紋路來切；然後，肉絲要經過醃製，放入老抽、蠔油、薑末、澱粉。
最後在炒肉絲的時候，油溫一定不能過高，過高的話肉絲就會容易變老，而且容易粘鍋。
5樓：我想我不明白
要想炒肉絲香嫩美味不粘鍋，要做到以下幾點：1，肉絲洗乾淨用澱粉或雞蛋清拌勻；2，鍋中的油加熱到有細小的泡泡冒出，再倒入肉絲翻炒；3，炒肉絲的時間要控制好，不要過長，否則肉質會變老。
自己做菜，肉絲如何炒得嫩還不粘鍋？
6樓：毛桃
鐵鍋要不粘，最好熱鍋溫油。就是鍋燒熱，油也燒熱，然後火力關小一些，加入肉絲，迅速翻炒，再恢復火力。 炒前的肉絲里加一點點油，攪拌一下，再下鍋炒，就不會粘了。
7樓：夾竹桃
最好的辦法就是多放油，然後涼油下肉，這樣肉會比較嫩。
8樓：韓諾諾
首先炒肉的時候開小火，然後在油溫低的時候把肉放進去炒，讓肉慢慢加熱，這樣口感就會非常嫩。
炒肉的時候，該如何做到不粘鍋還嫩？
9樓：愛仕達各色
在炒肉的時候，就需要在肉的表面上去裹一層雞蛋液或者可物旅以去裹一併答層澱粉，絕螞慧然後再放到油鍋裡面去炒的時候，才不會粘鍋。
10樓：小美美學姐
在炒肉的時候必須要進行不斷的翻炒，而且在炒肉的時候也需要注意選擇用小火製作，才能夠不粘鍋。
11樓：網友
一定要選擇不粘鍋，炒肉的時候可以多加一些油，炒肉的時間不要太長，一定要掌握火候，可以選小火。
12樓：雙魚愛仕達
在炒肉的時候，一定提前用油炸一下，火候不要太大，一定要放一些蔥薑蒜，這樣炒出來的肉特別好吃。
13樓：自己滴定
可以適當的放一些油，這樣的話就可以做到不粘鍋。
炒肉時為什麼肉絲下鍋很容易粘鍋？
14樓：湫湫湫湫啾咪
大家在炒肉時粘鍋，這是每個煮婦滑鍋也叫潤鍋，要旋轉鍋或者用勺子攪動油讓鍋專身全部油潤。然後屬把油倒出留少許的底油，放配料煸香，再放肉絲翻炒。這樣就不粘鍋了。
說完鍋，就說說肉，我們在市場上剛買回來的肉，放在冰箱裡冷凍3個小時，然後取出肉，這時的肉外表變硬，切的時候可以清晰的找出肉的紋理。
例如，豬肉斜著切，牛肉逆著切、肌肉順著切，先切成肉片，再切粗細均勻的肉絲，粗細均勻炒的時候才能同時熟，時間短。有時候我們會習慣把肉絲加點料酒去腥、加點鹽預先入味，然後用澱粉或者雞蛋清抓一下，就是為了讓炒出來的肉絲更嫩。
其實在肉絲下去炒之前，可以下一點油在肉絲裡拌一下，一來可以防止肉絲裡的水分因高溫滲出，讓肉絲更嫩，二來肉絲表面的油也可以防止粘鍋
其實這裡也就是說了油的問題而已，一是油不能太少，二是油溫不能太高。最好熱鍋涼油，不要等油溫已經很高了再下肉絲去炒，肉切絲之後本身就容易熟過頭變老，所以比較低溫的油足夠了。
炒肉絲時火候要旺，速度要快，炒肉絲前鍋裡放入適量的油，然後邊加熱，用生薑塊在鍋底塗抹幾圈，當油冒青煙時下入肉絲，炒出來的肉絲滑嫩也不會粘鍋。
15樓：網友
容易粘來鍋由於蛋白質凝固在熱鍋自。
上，可以採取以bai
下辦法第一使用不du粘zhi鍋dao。先是鍋的選擇，選擇不粘鍋來炒菜，自然就不容易粘鍋了，不過選的時候儘量選大的信得過的品牌，不粘鍋的塗層不好的話會對人體造成傷害。
第二，每次做飯切菜的時候就把鍋燒得滾熱，然後冷卻，切完菜正常使用鍋來炒菜，會大大提高鍋的不粘性。
第三將鍋燒熱2取一塊生薑，在鍋壁上均勻塗抹，這樣炒菜就不容易粘鍋了。
第四熱鍋冷油，炒肉的時候油稍微多一點，然後將鍋裡的底油用作炒和肉搭配的素菜，這樣既不粘鍋，油也不浪費。
第五肉在上漿的時候澱粉不要放多了，讓肉質更加嫩滑，可以加一點點澱粉和一點雞蛋清，澱粉減少了就不容易粘鍋了。
16樓：網友
炒肉絲是非常常見的一道菜，有很多人在家裡面炒肉絲的時候可能會發現乙個問題，那就是自己在家裡面炒肉絲的時候特別容易粘鍋，為什麼會出現這樣的問題呢？其實想要避免炒肉絲的時候粘鍋，應該要學會相關的一些技巧，下面就來給大家介紹一下具體有一些什麼技巧吧。
第乙個技巧，醃製肉絲。在炒肉絲的時候，如果想要防止肉絲粘鍋的話，必須要注意提前醃製肉絲，很多人直接把瘦肉切好了以後就放進鍋裡面炒，這樣的做法是錯誤的，醃製肉絲是比較重要的乙個步驟，雖然醃製肉絲也只有十幾二十分鐘的時間，但恰好就是這個步驟，會讓炒出來的肉絲特別入味好吃，也是因為加上了這個步驟，才會讓肉絲在炒的過程當中不會粘鍋，醃製肉絲的方法非常簡單，把肉絲放進碗裡面，加入一些生薑、料酒、生抽、花椒粉、雞蛋清一起混合攪拌均勻醃製就可以了。
有很多人在醃製肉絲的時候可能會加入澱粉，認為用澱粉來醃製肉絲，能夠讓肉絲特別嫩滑，其實用澱粉來醃製肉絲，並不能夠讓炒出來的肉絲有一股香味，反而會讓肉絲有一股澱粉的味道，在醃製肉絲的時候建議不要加入澱粉，直接用雞蛋清來代替澱粉，另外在醃製肉絲時也要注意不能夠加入食用鹽，在很多人看來，醃製肉絲的時候加入食用鹽才會讓肉絲更加入味，但這樣的做法也是錯誤的，醃製肉絲的過程當中如果加入了食用鹽，就會讓肉絲的水分流失掉，炒出來的肉絲就會很容易老。
第二個技巧，下鍋的時機。在炒肉絲的時候，想要讓自己炒出來的肉絲不粘鍋，下鍋的時機其實也相當重要，很多人在炒肉絲的時候直接熱油下鍋，這樣的做法並不正確，正確的做法是先在鍋裡面倒入適量的食用油，油熱了以後把火關掉，等油溫稍微冷卻一些，把肉絲放進鍋裡面翻炒，這樣不僅不會讓肉絲粘鍋，也會讓炒出來的肉絲特別嫩。
第三個技巧，多放一點食用油。在炒肉絲的時候要想避免粘鍋，油的分量也應該注意，儘可能多放一些食用油，在油太少的情況下炒肉絲肯定是會粘鍋的，尤其是在炒瘦肉的時候要多放一些食用油，假如炒的是五花肉，少放一些油倒沒有太大關係，畢竟五花肉在炒的過程當中也會逼出油分。
17樓：網友
準備好所需材料，青椒洗淨，去蒂，去籽。
2.先把青椒切成絲待用。
3.豬裡脊切成粗細均勻的絲，放在盤子裡，加入料酒，白胡椒粉抓勻，在加入澱粉抓勻，最後加入1湯匙熟油或者色拉油拌勻，料酒和白胡椒粉可以去除豬肉的腥味，澱粉可以使炒的肉絲口感嫩，肉絲加入了澱粉，下鍋炒制容易粘鍋，或者粘成一團，加入了油拌勻，炒制時就不會粘成一團，也不粘鍋，這是炒肉絲的乙個小技巧。
4.鍋加油燒熱，下入肉絲，迅速將肉絲炒散開，將肉絲炒制顏色變白，將肉絲盛出待用，肉絲大火炒。很多人在炒肉的時候會有乙個誤區，他們覺得肉這種東西很難熟，一定要小火慢炒，炒久一點肉才會熟。
在小火慢炒的時候，豬肉的水分也在慢慢的流失掉，炒出來的肉肯定很老嚼不動。我們在炒肉的時候，只要開著大火，然後快速翻炒肉絲就可以了，這樣快速爆炒的時間很短，豬肉裡面的水分就不會流失。而且不用擔心會不會熟，因為大火爆炒是很容易熟的，5.鍋內再新增少許油，下入蔥花，薑末，蒜片爆香。
6.下入青椒絲大火炒制，將青椒翻炒至顏色變深綠，表面起皺皮，青椒富含維生素c，烹製菜餚時，要注意掌握火候，應採取猛火快炒法，加熱時間不要太長，以免維生素c損失過多。
7.下入肉絲，鹽，生抽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
想要炒肉絲不粘鍋又嫩滑，只要記住什麼，肉絲入口嫩滑又不腥呢?
18樓：剛剛美食說
若想炒肉絲「不沾鍋」，大廚師：銘記這一招，確保肉絲滑嫩不沾鍋。前幾天有粉絲向我反映說，她們在家裡炒肉絲時，肉絲常常會出現黏鍋的情況，並且炒出來的肉絲也一點都不潤化，跟我們在外餐館中常吃的肉絲口味，是兩個差別。
針對炒肉絲這一道美食，在爆鍋的過程中，其實就是還有很多方法，是需要大家來進行把握的，別以為小小炒肉絲這麼簡單，在設計下去的時候也是較為複雜。
在我們平時飲食搭配日常生活，經常要炒肉絲。麻辣肉絲，川香肉絲，蒜臺炒肉絲等，都特別的美味可口。可是炒肉絲此項看上去很平時不過的事情技術性，卻有很多人炒出來咬不爛，發腥，一點都不細嫩。
並且炒的時候也會黏鍋，最終搞得一全盤菜就這樣毀掉了。實際上炒肉絲講難也很難，說簡單也比較簡單。最重要這是最艱難的一點，便是可以把肉絲炒出滑嫩。
1、切肉絲。
肉絲最先一定要切得勻稱一些，那樣成熟情況才可以統一。切的時候一定要沿著紋理，先切成片，才再切割成肉絲。那樣切法，炒出來以後再精神性，塞牙縫。
2、上漿。現今護膚品廣告打得很好說，肌膚補水，**鮮嫩。實際上，生豬肉也一樣，若想炒出來滑嫩，就要讓肉質地水分足。生豬肉在翻炒的過程當中，肉裡邊的水分也會隨著持續高溫烹調而蒸發遺失，進而造成肉質地不光滑，咬不爛。
即然緣故找到，解決方法可能就確定了。只要保證好肉裡的水分，就可炒出來滑嫩的肉絲。
上漿，是給生豬肉比較好的保溼補水方式。上漿，就等於是給肉絲封了一層保鮮袋，也不會讓肉裡的水分揮發，因此炒出來才能很滑嫩。上漿得用雞蛋清木薯澱粉，薄薄的一層就可以了，不必過厚。
隨後底鍋放進油，高燒四成熱，並把肉絲放進，滑熟撈起來就可以。
3、翻炒。因為肉蛋白質成分非常高，在炒的情況下，溫度一定不能太高。假如溫度太高，蛋白遇高溫之後，就會馬上黏鍋。底鍋上面沾到厚厚的一層，用鐵鏟都鏟沒動，並且非常容易糊底。
一開始爆鍋時，要中小火，慢煸。等肉實絲翻炒發白時就可以。不然炒時間太長了，非常容易炒幹。
以上就是我總結的3個炒肉絲方法，我覺得很好用。以後你在家裡炒肉絲時，還記得用一下。
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