1樓：網友
做醬牛肉 選前腿腱子肉 口感最好 。做醬牛肉要選對材料 ，肉緊時 要從滾燙的鍋裡撈出放涼水裡 再滷製兩個小時 以後再大火悶制。
2樓：zoey的語錄
醬牛肉主要有兩個要點，乙個是在醬上，另乙個是在牛肉上，牛肉一定要選那種紋理比較好的肉，不要太老，也不要太嫩講，一定要自己調製。
3樓：嗨圓橙子
1.選有牛筋的，最好選牛腱子來醬。2.
用冰糖炒糖色讓顏色紅亮，放鹽、雞精、生抽、老抽、耗油、大香、八角、桂皮、草果、幹辣椒、花椒、黃豆醬、豆瓣醬、料酒。醬好的牛肉，泡在湯裡，最好放一夜更入味。
醬牛肉好吃嗎？怎麼做好吃啊？
4樓：熱詞團小知
準備材料：醬畢則油 適量，醋 適量，麻油 適量，油辣子 適量，鹽 適量，雞精 適量，白糖兆鍵 適量，蒜泥 適量，冷開水 適量。
1、碗中放入族數巧醬油、醋、麻油，可依據個人口味進行調整。
2、接著在已經放了醬油、醋、麻油的碗中放入油辣子。
3、然後加入準備好的鹽，雞精，糖到碗中。
4、加入準備好的蒜泥到調好調料的碗中。
5、最後加入適量冷開水混合均勻，即可搭配醬牛肉一起食用。
想要在家做醬牛肉，應該選擇什麼樣的牛肉比較合適？
5樓：曼珠沙華說影
二斤牛腱子肉清洗乾淨以後，切成5大塊，放入水中，加入適量的花椒，一勺料酒，開大火焯肉，焯去血沫。焯好的牛肉放入冷水中清洗備用。鍋加油。
加冰糖。炒至棗紅色。清水衝開道醬油攪勻煮一小時後撈出自然冷卻。
加老抽，生抽，蔥姜，香料(桂皮，八角，香葉，花椒，小茴香)，大火燒開，小火慢燉。下入鹽，十三香。氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能，非常適用人們食用。
牛肉比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人有進補開始製作，把乙個湯鍋放在爐灶上面，加水，再加調料，老抽醬油三勺，生抽適量，料酒一勺，糖色一小勺，加糖色是為了牛肉顏色更好看，冰糖半勺，黃醬，放下香料袋子，放下的功效。
牛肉即可，滷料我用八角、花椒、香葉、桂皮等，另外加一根大蔥，兩冷藏一碗，第二天放水沒過牛肉大約一指，依自己口味加佐料，大火水開後撈淨血末，轉小火2小時，至用筷子能輕鬆生薑、在醬的時候放鹽呀，你煮醬牛肉用的湯汁裡放了茴香，香葉，桂皮，八角，醬油，大骨湯之類的以後，你要嚐嚐味道，如果淡了就加點鹽。蔥、桂皮、老抽、生抽、甜麵醬、料酒、花椒、冰糖，小火煮1小時扎透牛肉，就熟了，依自己口味放鹽，蓋蓋子自然放片姜，倒入生抽、老抽和料酒，先大火煮開，後小火慢燉，乙個半小時關火，別掀開鍋蓋，燜一夜最好。
將牛腱子改刀入鍋煮5分鐘，有料包一袋，將弄好的牛肉放入電壓鍋中放料包生抽到白酒放白糖蔥姜，開啟電壓鍋牛肉鍵即可 做醬牛肉前放鹽和做醬牛肉好後放鹽最好。
6樓：帳號已登出
醬牛肉選擇牛腱子肉，特別是牛前腱，肉內富藏細筋，軟硬適中，紋路規則，最適合做滷味，醬滷出來後口感相較不遠。當然，如果是自己家裡吃的話，選新鮮的最好。
7樓：從此就是社會人啊
首先是要新鮮的，部位的話可以選擇牛腱肉 ，這個部位的肉質比較不容易煮老，肉質鮮嫩，不容易柴。柴的肉不好吃。
如何醬牛肉比較好吃？有沒有一些技巧？
8樓：網友
原料：小牛腱2斤。
調料：料酒1湯匙、姜1塊（約15g）、大蔥1段、醬油2湯匙、鹽1茶匙、白砂糖2茶匙。
香料：辣椒、花椒、香葉、甘草、桂皮、八角、陳皮、茴香各適量。
做法：1、鍋裡倒入足夠的水，加料酒後燒開，牛腱用滾水燙一下，去除血水和腥味（圖2）。
2、大鍋裡面加入清水、牛腱和所有的調料、香料燒開，轉小火滷賣指1個小時左右（用筷子刺肉中間部位，很容易刺穿蠢仿表示酥軟了）熄火，放涼後浸泡一夜，取出切片（圖3-圖4）。
3、可粘喜歡的醬料食用。
小貼士：1、牛腱應買小牛腱，筋多肉嫩，比較好吃。
2、滷牛腱的時間比較長，如果縮短時間可以用高壓鍋來滷，時間減半。
3、牛腱熟後縮水比較多，一次不妨多做一些，暫時不吃的放冷凍室儲存起來，食用的時候解凍後切片。
4、滷鍋裡的湯汁不得低於2/3的水平線。多餘的滷汁放冰箱冷藏，可以儲存2～4天，下次還可以繼續滷牛肉，也可以滷別的食物。
5、如果不是經常帶配纖做滷汁的話，可以買一些超市裡的混合大料回來，就簡單多了，不用到處找各種香料了。
9樓：東北小廚來哥
牛肉焯水，炒糖色，蔥姜八角叢告大料，滲和明生抽蠔油老抽棚派，精鹽雞粉，燉一小時既可。
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