為什麼絲瓜湯會發黑?絲瓜煮湯變黑是怎麼回事

2025-01-01 11:45:28 字數 5295 閱讀 2224

1樓:森林大海子

絲瓜湯是一種流行的早餐,它以簡單、美味、精緻受到人們的歡迎,但它也可能會發黑。為什麼絲瓜湯會發黑?

首先,絲瓜湯發黑往往是由於食料發生變質而引起的。很多人喜歡把上一次的剩菜都放進絲瓜湯中燉,但這些剩菜久置的話易變質,燉煮絲瓜湯時,恰好這些殘餘的蔬菜中的酸鹼離子會與絲瓜蛋白結合,改變絲瓜原有的顏色,從而使湯色變黑。

此外,絲瓜蛋白被高溫、恆溫熱啟用,也很容易發黑。絲瓜蛋白在溫度較低的環境下比較穩定,但當溫度超過一定的上限後,就會發生反應,形成同位素的改變,進而改變絲瓜顏色,最終使得絲瓜湯變黑。

另外,把金屬器具放入絲瓜湯中也會導致絲瓜湯發黑。金屬器皿在絲瓜湯中長期浸泡後可能會反應,把金屬中的酸鹼離子釋放到膳食中,與絲瓜蛋白結合後改變其顏色,從而導致絲瓜湯發黑。

總之,由於食料變質、高溫啟用和金屬反應等一系列問題,都可能導致絲瓜湯黑變。因此,在製作絲瓜湯時,一定要使用新鮮的原材料,並且要注意金屬器具不要放入湯中,烹飪溫度也不宜過高,以免絲瓜湯發黑變質。

2樓:網友

這是因為絲瓜氧化所造成的。

絲瓜湯一定要現切現炒,如果削好皮、切好塊卻放在一邊不炒,這樣就會導致絲瓜發黑,從而煮的湯也是灰灰的顏色。

在炒絲瓜的時候,不要加雞精、麻油,好多人都加了雞精,所以就會導致絲瓜發黑。

絲瓜的含糖量比較高,而且瓜籽裡有黑色素,遇到高溫就容易變黑,所以別用大火翻炒,炒好後加水時也保持中火。

3樓:帳號已登出

究其原因,絲瓜湯發生發黑的原因:

一是油的原因。絲瓜湯的烹飪過程中新增的油量過大,或者使用的油的品質不佳,可以導致絲瓜湯變質發黑。

二是烹飪技術的原因。絲瓜湯的烹飪技術不好,會使絲瓜湯原料受到高溫熱傷,可能會造成絲瓜湯發黑。

三是調料的原因。絲瓜湯中新增的味精等調料中的酸類物質,如果成分過高,也會導致絲瓜湯發黑。

四是水質的原因。如果烹飪中使用了氨氮含量較高的水,也會導致絲瓜湯質量發生變化,發黑變質。

五是儲存的原因。絲瓜湯儲存時間過長,或者不恰當的儲存方法,也會導致絲瓜湯發黑變質。

4樓:菜鳥人在旅途

絲瓜湯會發黑的原因可能是因為新增了過多的鹽或者醋,或者是因為湯放得太久了,使得湯中的酸鹼度發生變化,導致湯發黑。

5樓:一方淨土山水秀色

絲瓜湯在加熱過程中容易變黑,這是由於絲瓜中含有的多種物質在加熱時發生了化學反應,導致顏色變化。

一種可能的原因是絲瓜中含有的鞣質,這是一種有機化合物,在加熱過程中容易氧化,從而導致絲瓜湯變黑。此外,絲瓜中還含有鐵元素,當絲瓜湯中的鐵與空氣中的氧氣接觸時,也會發生氧化反應,導致絲瓜湯變黑。

此外,如果絲瓜本身已經變質或受到了汙染,也可能導致絲瓜湯變黑。因此,為了避免絲瓜湯變黑,建議在烹製時使用新鮮的、未受汙染的絲瓜,並在烹製時加入一些酸性物質,如醋或檸檬汁,可以降低絲瓜湯變黑的可能性。

6樓:網友

絲瓜湯發黑的原因可能是因為絲瓜中含有的酚類物質在與空氣接觸時氧化反應產生了黑色的物質。酚類物質是一類易氧化的有機物質,存在於很多植物中,如茶葉、咖啡、水果等。當絲瓜中的酚類物質與空氣中的氧氣接觸時,會發生氧化反應,生成黑色物質。

此外,如果絲瓜在切割後長時間暴露在空氣中,也容易發生氧化變黑。

為了避免絲瓜湯變黑,可以將切好的絲瓜儘快加入鍋中煮熟,不要讓其長時間暴露在空氣中。另外,可以加入一些酸性食材,如檸檬汁、醋等,來抑制酚類物質的氧化反應,防止絲瓜湯變黑。

7樓:生風李

其實絲瓜是一種比較大眾化的食物,很多的人們都是經常可以吃到絲瓜的,所以對於絲瓜的做法也算是瞭如指掌的,但是很多人吃絲瓜的時候都會發現絲瓜炒出來以後就會變黑,無論是翻炒的技術如何好的廚師都可能會發生這樣的情況,這主要就是由於絲瓜裡面的特殊物質在高溫下面發生的變化,這樣的變化就會使得絲瓜內部出現發黑的情況,如果想要避免發黑的話就必須要隔絕氧氣。

絲瓜的一種氨基酸會在高溫下加速氧化,發生變性,造成發黑。要避免發黑的現象,因快速制熟或隔絕氧氣加熱(做湯,水會隔絕氧氣)。要乘新鮮吃完,時間一長還是會氧化變性造成發黑。

這個湯看似平淡但是味道很鮮美,而且很簡單。很多朋友每天早上都會吃乙個荷包蛋,但是剩餘的在加熱很麻煩,我們可以做個湯也不浪費;

荷包蛋如果煎得比較嫩涼後味道會比較腥,如果煮湯一定要事先煎一下薑片,我個人還是喜歡那種煎得兩面黃黃的,又一層脆脆的邊,這樣味道會好很多;

事先煎一下海公尺也能很好的提味,浸泡海公尺的水瀝去泥沙一起倒在鍋中煮鮮味會更濃郁;

絲瓜切開後很容易氧化變黑,所以一定要用淡鹽水浸泡,而且絲瓜也有股淡淡的腥味,所以儘量焯燙一下,這樣味道好一些,顏色也會更加翠綠!

這個湯沒有很麼困難的,最後用鹽和白胡椒調味就可以了,如果淋上一點香油味道就更香!

所以絲瓜湯就是由於氨基酸發生的作用而引起的變黑,那麼最好是要將鍋裡面的水沒過於絲瓜的,這樣的話就可以很好的去隔絕空氣裡面的氧氣,從而就可以達到使得絲瓜湯不會變黑的情況,如果是這種方法也沒有任何效果的話,那麼就可以在做絲瓜之前的時候,就將絲瓜用鹽水浸泡一段時間。

8樓:吾利雅

絲瓜湯會發黑是因為絲瓜氧化所造成的,但是可以通過一些技巧來避免,比如在煮湯的時候加入一些抗氧化劑,或者在煮湯的時候加入一些酸性的食材,這樣可以防止絲瓜氧化,從而煮出一碗顏色清亮的絲瓜湯。

9樓:網友

絲瓜湯在製作過程中,如果出現發黑現象,通常是因為以下原因:

食材的問題:如果絲瓜本身就已經變質或者過熟,那麼在煮熟後就會出現變色的現象。

鍋具的問題:如果使用的鍋底部有積碳或者鍋底太薄,加熱不均勻,可能會導致絲瓜湯出現發黑的現象。

酸性食材的影響:如果在烹飪絲瓜湯的時候加入了酸性食材,例如番茄、醋等,那麼這些酸性食材會導致絲瓜湯變黑,因為酸性物質會影響絲瓜中的色素分子。

烹飪過程中的氧化:如果絲瓜湯在烹飪的過程中,因為加熱或者攪拌等原因,接觸到空氣,會導致其中的色素分子氧化,從而出現發黑現象。

為了避免絲瓜湯發黑,可以注意食材的新鮮程度,使用***的鍋具,避免加入酸性食材,烹飪過程中儘量減少氧化的可能性。

10樓:後一走刀口

您好,很高興為您效勞~絲瓜湯變黑的原因可能是由於高溫烹飪時加入了過多的鹽,或者是長時間的煮熟。所以絲瓜湯應該以清淡為主,少放鹽,口感更佳,而且長時間煮,會導致維生素流失的哦~希望我的能幫助到您~

11樓:天蠍座文案管

絲瓜湯會發黑,是因為在烹飪過程中含有的水分和酸性物質結合後,會使絲瓜本身的色素失去其穩定性,從而發生變色。

12樓:無名家

因為絲瓜澱粉含量比較高,和空氣接觸後起到了氧化的反應。如果用鐵鍋煮的話時間越久就越會發黑。

絲瓜煮湯變黑是怎麼回事?

13樓:

親,您好,很榮幸為您解答,絲瓜煮湯變黑是絲瓜氧化,絲瓜湯就是由於氨基酸發生的鄭閉作用而引起的變黑,那麼最好是要將鍋明拿裡面的水沒過於絲瓜的,這樣的話就可以很好的去隔絕空氣裡面的氧氣,從而就可以達到使得絲瓜湯不會變黑的情況,如果是這種方法也沒有任何效果的話,那麼喊槐裂就可以在做絲瓜之前的時候,就將絲瓜用鹽水浸泡一段時間。

絲瓜煮湯變黑是怎麼回事?

14樓:阿可的生活日記

絲瓜裡含有的澱粉跟空氣接觸產生了氧化反應,從而導致變黑。為了防止絲瓜變黑,在烹飪的時候不宜過久。除此之外,將切好洗乾淨的絲瓜放在淡鹽水裡浸泡五分鐘左右,避免用鐵鍋烹飪絲瓜,在清炒絲瓜時快出鍋再放鹽,這些方法都是能夠有效避免絲瓜發黑的好辦法。

絲瓜是一種比較容易煮熟的食材,一般來說,將絲瓜切成塊放入水中煮十五神雀分鐘左右就能徹底將其煮熟,通常等到其煮得較為柔軟、光滑的時候便可盛出食遊頃早用了。很多人想要追求絲瓜軟爛的口感,但是絲瓜煮的時間過長的話其內部的營養容易大量流失,所以從營養價值方面來說,煮十五分鐘左右就差不多了。

絲瓜選購注意事項

1、選淺色的:成熟的絲瓜顏色越淺越嫩,顏色越深,絲瓜越老。

2、選表皮平滑的:表皮紋路細小平乎旅滑的比較嫩,越突出、越明顯的絲瓜越老。

3、選長的直溜又順溜的:手握著絲瓜的根部,挺拔、彎曲度小的絲瓜比較嫩,彎度越大,絲瓜越老。

4、選手感結實的:用手捏一下,捏的時候感覺很結實、稍有彈性的,說明比較新鮮,如果捏起來是軟的,很可能裡面都空了,這種絲瓜太老了。

以上內容參考 百科-絲瓜。

絲瓜煮久了,為什麼會變成黑色呢?

15樓:度娘菜園和廚房

一、絲瓜煮久了變成了黑色的原因:

1、絲瓜會變黑這是因為絲瓜被氧化的關係,因為絲瓜裡澱粉含量比較高,當絲瓜暴露在空氣中,就會產生氧化的反應。此外如果是用鐵鍋炒絲瓜,絲瓜煮久了,絲瓜和鐵鍋接觸的時間越長就越容易氧化發黑,這是因為絲瓜遇鐵後會氧化變黑。

2、所以在切完絲瓜後將絲瓜泡在水裡,或者烹煮絲瓜時,不要大力翻動絲瓜,都是讓絲瓜不會氧化變黑的方法。還有烹調時鹽要儘量最後放,否則絲瓜會變黑。此外最好不用鐵鍋炒絲瓜,也是防止絲瓜被氧化的一種方法。

3、炒絲瓜時,絲瓜切好後應立即放入鍋中炒,速度儘量要快,減少與空氣接觸,同時油也要適當多放點,可以旺火快炒,並且在出鍋時淋上一點白醋,以起到防止氧化的作用。所以絲瓜變黑是正常的現象,是可以吃的,不會對身體產生什麼壞的影響。

絲瓜湯怎麼做不發黑

16樓:小黑生活百科

絲瓜燒湯不變黑的竅門:選用新鮮的絲瓜、切好後放入水中、煮的時間不要太長、加酸類物質、加熱前放些鹽。

1、選用新鮮的絲瓜。

要選擇新鮮的絲瓜,不要選擇表面皮裂的、表面帶有黑點的或者已經爛掉的絲瓜。因為這些絲瓜已經不新鮮了,容易變質並且煮出來的絲瓜湯也容易變黑。

2、切好後放入水中。

將絲瓜切好後,放入清水中泡一會兒,這樣可以讓絲瓜表面的苦味和澀味去除掉。但注意,要泡夠時間,至少要泡半個小時以上,這樣才能讓絲瓜充分柔軟化開,且煮出來的絲瓜湯清澈透明。

3、煮的時間不要太長。

煮絲瓜湯時,最好不適用陶瓷鍋或者鐵鍋,因為這兩種鍋煮出來的絲瓜容易變黑。要儘量使用不粘鍋或者不鏽鋼鍋,這樣就能避免煮出來的絲瓜湯變黑。

在煮的耐沒時候,最好不要把絲瓜煮太備譽長時間,最好只要煮5到10分鐘。因為絲瓜的維生素c是水溶性的,時間煮過長會導致維生素c流失,且會加速絲瓜的變色。所以說,要儘量掌握好煮的時間。

4、加酸類物質。

在煮絲瓜湯時,可以加入一些酸類的物質,比如說檸檬汁、醋等等。這些酸物質可以中和絲瓜內部的鹼性成分,使其不易變黑。

5、加熱前放些鹽。

要加熱前在絲瓜湯中放入一些食鹽昌滾納,煮的時候可以保持絲瓜本身的顏色。但注意,鹽不要放太多,否則會影響口感。

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