1樓：匿名使用者
方法二：500克蒜 配50克鹽 300克紅糖 30克公尺醋或20克白醋 八角可加可不加 600克水。
製法：1、蒜頭去老皮，留2釐公尺假莖，蒜根部挖成錐形但不可把蒜頭挖散(目的是為了讓蒜入味)
2、蒜頭泡清水5-7天，每天換水。
3、蒜頭入壇，一層蒜一層鹽，不加水；每曰倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均；5-7天后拿出曰曬，皮幹後，若有老皮再除去……均勻地碼入壇中。
4、水燒開，加紅糖，離火；水溫80度左右時加醋；待涼透後衝入蒜壇，封壇，7曰以後待紅糖轉為果糖後就可食用。
5、回味糖味濃厚，鹹中略酸，如喜酸可多加醋。
6、糖蒜汁可作萊時當糖醋汁使用，蒜香濃烈，別有風味，只是不可再用於淹蒜了。
2樓：匿名使用者
看外婆做過：
糖蒜的醃製非常簡單：取春天的新蒜，去掉外皮，僅留下里面的一層嫩皮，洗淨後用淡鹽水泡上半天到一天，這可以起到消毒的作用，還能讓蒜比較好儲存；把浸在鹽水中的蒜撈出，一邊瀝乾水分，一邊放入罈子或搪瓷缸、玻璃瓶裡，再加綿白糖和白醋，一般來說，500克蒜大約需要750克白糖，醋的數量則根據自己的口味新增；最後，加上適量的冷開水，以淹沒蒜瓣為宜，不用攪拌，讓糖慢慢融化，將容器蓋上蓋子密封，2周到乙個月左右就可以食用了。
糖蒜醃好之後，不僅蒜可以吃，用來醃蒜的汁也可以用來調味。燒魚時一般會用糖、醋和料酒調汁，把糖和醋直接換成糖蒜汁，就另有一番味道。
ps:六七月正是新蒜上市的季節，趁這個時候醃點糖蒜，不僅吃起來甜、脆、嫩、爽，還能夠起到去腥膩和助消化的作用。中醫則認為，糖蒜具有避毒的功效，可消除人身上的紅腫之處。
大蒜本來是辛熱的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出來的糖蒜，不僅蒜的辣味減輕，其辛熱之性也變得緩和了，因此，即使陰虛火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪較多的肉類食物時，吃點糖蒜不但可以去除油膩，還能夠促進人體的消化、吸收。
大蒜頭的醃製方法
3樓：雙麗劍
大蒜為百合科蔥屬植物的地下鱗莖。大蒜整棵植株具有強烈辛辣的蒜臭味，蒜頭、蒜葉（青蒜或蒜苗）和花薹（蒜薹）均可作蔬菜食用，不僅可作調味料，而且可入藥，是著名的食藥兩用植物。下面為大家帶來了大蒜頭的醃製方法，歡迎大家參考閱讀！
生鹽醃製鹹蒜的方法：
1、選鮮蒜頭5公斤去掉大蒜的'根鬚和鱗莖、老皮，放入缸（壇）中，一層大蒜一層鹽，攪拌均勻。
2、裝滿缸後，兌入17度的鹽水（公斤鹽加入10公斤水），當鹽水和大蒜平時即可。
3、第二天用手貼缸邊往下按蒜一次，14天后蒜頭自動沉底為止。
4、鮮蒜入缸後要晝夜敞蓋，便於散辣味，20天后即可醃成。
熟鹽醃製鹹蒜的方法：
1、將鮮蒜頭放在陽光下曝曬5～6天，使一部分蒜皮因水分蒸發而自動脫落，篩去泥土和蒜皮後，再繼續曬1～2天，待蒜皮全部脫落後即可醃製。
2、將食鹽（蒜頭與食鹽的比例為6：1）放入鍋內，加熱炒拌，見鹽色變黃焦時為止，去火。
3、把大蒜放入鍋中，用工具攪拌，直到大蒜頭全部粘附食鹽後，把大蒜取出，放在陰涼乾燥處2～3天，再一層層放入缸（壇）中，密封4個月即可製成鹹蒜。
用這種方法醃製的鹹蒜，顏色深紅，有一種焦糊香味。
大蒜的醃製方法有哪些
4樓：雙麗劍
大蒜的醃製方法有哪些，大蒜是我國栽培和消費量都非常大的一種蔬菜，也是我們常見的一種調味蔬菜，很多人做菜的時候都會加上大蒜，下面為大家分享大蒜的醃製方法有哪些。
首先準備好大蒜，一般買個頭較大的大蒜醃來吃會比較好吃。然後把大蒜去皮洗乾淨，稍微的把水晾一下晾乾。
接著往大蒜中先加入食醋和醬油。大概醃製乙個晚上，這樣大蒜裡面才能入味。食醋可以多加一點，但是醬油不要加太多，不然醃出來的。大蒜的顏色會特別黑。
醃製乙個晚上之後可以看到大蒜已經變顏色了。這個時候就可以把大蒜裝進玻璃瓶子裡醃製了。玻璃瓶子中可以加入一些冰糖和食鹽，這樣醃出來的大蒜會比較香脆。
大概醃半個月就可以吃了。醃製的大蒜可以下酒吃，可以炒菜吃，也可以直接吃，味道特別好。以上是大概的一種醃製方法，還有另外一種用水浸泡醃製大蒜的方法。
把生的大蒜整棵放在玻璃瓶子中，然後加去水和食鹽，酒精等醃製，如果想要有辣味，還可以加入一些辣椒乾等，這種醃製方法比較簡單，但是醃製時間會長一點。
大蒜有多種醃製方法，可以根據自己的喜好來選擇醃製甜的還是辣的大蒜。以上就是我對醃製大蒜的方法介紹，希望能幫到大家！
準備食材，新鮮的大蒜1000克，食醋500克，公尺醋500克，對於初學者來說，可以找個小的罐頭瓶醃製大蒜，醃製的太多，當醃製不好吃很容易浪費掉。
剝掉大蒜的外皮，準備適量的溫水，把大蒜浸泡在水中，放入少量的鹽，攪拌成淡鹽水，浸泡半天左右，大蒜不容易壞，還會變得更軟一些。
把泡好的大蒜去掉水分後，放入適量的醋，少量的白糖，醃製大約2周時間左右，在醃製的過程中不要開啟瓶蓋一直聞，要讓它一直髮酵。
在醃製時選用小的玻璃瓶醃製，可以看到醋和糖慢慢的融合在一起，醃製出的大蒜有了酸甜的口味，每天吃饅頭時，夾點大蒜，味道很香。
也可以用醬油和醋來醃製大蒜，這樣醃製大蒜不易變質，愛吃鹹味大蒜的朋友，也可以吃些醬香大蒜哦，一般醃製醬香大蒜需要大約10天左右的時間。
醬油醃蒜的做法
食材
大蒜 500g
醬油 1000g
鹽 50g白酒 20g
大口瓶子 1個。
方法/步驟
把大蒜去皮去底，洗乾淨晾乾備用（也可以直接把蒜皮都去掉）。
用乾淨的大口瓶把晾乾的大蒜裝進去，在瓶子了加入白酒鹽和醬油，醬油把蒜覆蓋住即可。
侵泡幾天，你會發現醬油蓋不住蒜了，你就可以晃動瓶子使醬油能把大蒜浸溼，接著泡，大蒜變色就可以使用了。
醃製大蒜的正確方法
5樓：公尺蘭加油
大蒜怎麼醃製好吃。
醃鹹蒜。主料：成熟的大蒜。 調料：醬油、花椒、大料、鹽。
做法。1、將水倒入鍋內，加入醬油、花椒、大料、鹽、熬成濃汁。放置涼透。
2、將大蒜裝入一容器內(玻璃或陶罐均可)倒入已涼透的醃汁，密封好容器口。
3、幾日後可食。
醃糖蒜。配料：大蒜(整顆) 10個，鹽 1/2大匙，紅糖 1杯半，白醋 3杯，水 1杯，鹽 1小匙，醬油1大匙 。
做法。(1)將10個整顆大蒜外皮略微剝去一層備用。
2)將1鍋水煮沸加入少許鹽溶解後熄火，再放入大蒜浸漬20分鐘，撈起瀝乾水份放涼備用。
3)將調味料所有材料置於鍋中混合加熱，煮沸後離火冷卻，即為糖醋汁。
4)將大蒜與冷卻的糖醋汁一起放入容器中醃漬，糖醋汁需蓋過大蒜，加蓋後置於冰箱冷藏浸泡2周以上，約可儲存1~2個月。
大蒜是怎麼醃製的，大蒜怎麼醃製
臘八蒜可以配個粥，五福雞爪，很香的 把大蒜掰成小瓣，清洗乾淨，晒乾水分，準備一個乾淨的罐子，倒多一點生抽，加一把冰糖，再把大蒜放進去，加幾個辣椒，蓋上蓋子醃製一個星期就可以吃了。蒜，去外皮，僅留下一兩層嫩皮，洗淨後用淡鹽水泡上半天到一天。蒜入進一點鹽味好儲存，而這個步驟關鍵在於 消毒 把浸入鹽水中的...
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糖醋大蒜的醃製方法比例，糖醋蒜的做法 最正宗的做法比例
製作 糖醋蒜 5斤蒜需要2.5斤醋和0.3125斤的糖。主料 大蒜 白皮 800克 調料 白砂糖50克，醋400克，醬油400克，花椒5克。步驟 1 白皮蒜 加工 的須梗適當去掉一部分，再剝掉兩層表皮，放入清水裡浸泡7天，每天換水一次，然後撈出晾晒，直至表皮呈現皺紋時裝壇內。2 白糖 醋 醬油 花椒...