1樓：江山多鮫
原料：鳳梨，排骨。
配料：姜，蒜，蛋清，鹽，冰糖，雞精，澱粉。
調料：生抽，料酒，白醋，高湯。
做法。1：排骨洗淨瀝乾水份，加鹽、雞精、蛋清、澱粉抓拌均勻醃製5分鐘。
2：菠蘿半個挖出果肉後切小滾刀塊，用鹽水浸泡10分鐘，姜、蒜分別切片。
3：鍋內倒油燒至7成熱，將醃製好的排骨一塊塊放入油鍋中。
4：小火慢炸約10分鐘，至排骨表面酥脆後撈起瀝油備用。
5：另起鍋倒適量油燒熱，放入冰糖炒糖色，然後倒入炸好的排骨。
6：加薑片、蒜片爆香後加生抽翻炒上色，淋入料酒與白醋。
7：再倒入適量高湯，燜至湯汁收干時倒入鳳梨塊，加些許鹽調味即可。
小嘮叨。1：排骨一定要用油炸過，不但在烹調的過程中容易熟，而且可以保留肉制的外觀。
2：白醋不宜過多，因為加入過多的醋會影響整個菜清爽的味道。
3：鳳梨只是作為口感的調配，不需要過長時間在鍋內烹調，否則就失去了水果的清甜爽脆。
2樓：一人廚
鳳梨排骨這樣做才好吃，酸甜可口，開胃下飯，大人小孩都愛吃。
老少皆宜的鳳梨排骨，大廚們是如何烹飪的？
3樓：kimber**
準備食材：新鮮的雞蛋2只、整塊排骨中間部分的優質排骨（1斤）剁成大小均勻的塊、少量料酒、幾勺白糖、與白糖等量的香醋乙份、另去乙份適量的白醋、少量的鹽、適量的番茄把撈出的排骨放入容器內，用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋（不是白醋）醃漬20分鐘。醃20分鐘後，撈出，清洗乾淨，控幹水分備用。
<>熱時，放入煮好的排骨，炸至微焦，盛出備用，用過的油倒出，不用洗鍋（煮好的排骨要先瀝乾，否則放入油鍋裡會濺很多油）5、就著剛剛炸排骨的油鍋，上火燒熱，放入蔥花炒香，小排或者是肋排，切成小塊後瀝乾水分，放入2勺料酒、1勺生抽、1勺香醋、攪拌均勻，醃製20分鐘左右；排骨醃製15分左右後，撿出薑片，小蔥，用手翻打排骨，像漿肉絲一樣把排骨的肉質漿嫩！
糖醋排骨是一道簡單常見的家常菜，又是一道最難做好的家常菜。因為它實在是眾口難調：有的人喜歡肋排，有的人喜歡小排；有的人喜歡口味酸點，有的人喜歡甜點，還有人喜歡加一是顏色，紅亮的排骨色不是光靠醬油能調出來的（除非是專門的紅醬油），一般來說靠的是糖色。
炒色一般用冰糖，冰糖炒出的糖色更發亮，不過冰糖的用量要比普通白糖用量多一做糖醋汁的時候宜使用陳醋，味道和色澤會更好2.如果不想把糖醋菜做成一鍋黑炭，別用老抽3.用家裡的湯匙按照上面的比例，調出來的糖醋汁是可以製作1斤半排骨的囉嗦一句。
俗話說，寧可居無竹，不可食無肉，對於吃貨來說，沒有什麼比吃肉更讓人歡欣鼓舞以及身心愉悅的了。所以特別愛和吃貨交朋友，有什麼不開心不順心特鬧心的事情，約上乙個吃貨。
4樓：詞顧北
豬肋排清洗乾淨，加入胡椒粉，白糖，鹽醃製半個小時，倒去汁水，再放入油炸粉，攪拌均勻，使每個排骨都沾上粉，鍋中油熱，加入排骨，全部炸好後，高溫再復炸一次。鳳梨切塊，青紅椒切成不規則的三角形。鍋中油熱，倒入青紅椒，爆炒幾下倒出，然後再倒入一碗水，加入兩勺的番茄醬，放少許的鹽調味兒，攪拌均勻煮開，將汁倒入炸好的排骨翻炒均勻，再倒入青紅椒和鳳梨塊翻炒即可。
5樓：無言魅香
排骨洗淨瀝乾水，加鹽、雞精、蛋清、澱粉。菠蘿洗乾淨，挖出菠蘿肉。搗碎成汁再排骨燉好後，澆上菠蘿汁，再煮上20分鐘。
6樓：淡漠雨季
將新鮮的鳳梨與精選的優質排骨一起用心烹製，鳳梨飽滿橙黃透亮的果肉，坐落在色澤誘紅的排骨裡，讓整道菜從濃墨重彩中多了一筆清新淡雅。鳳梨的清香混著排骨的肉香，不濃不淡，聞著特別舒心。清甜柔軟的鳳梨中和了排骨的油膩，鳳梨中的蛋白酶讓肉質更佳鬆散滑嫩、酸甜味美，真正做到了色香味俱全。
7樓：酸奶蜜桃酒
先將排骨洗乾淨下鍋汆燙，去除血水，將排骨撈出冷水衝乾淨，加入料酒，鹽，白糖、醬油、生薑一起攪拌均勻醃製十五分鐘。把鳳梨皮削去、切小方塊備用，熱鍋下少許油、放蔥白、蒜和花椒一起爆香後拿掉花椒。下排骨炒至變色，一定要炒透才會香，口味重的可以再加點生抽繼續翻炒，然後加熱水大火燒開再改中小火慢煮15分鐘大火收汁。
然後下鳳梨、番茄醬翻炒改小火再燜分鐘出鍋裝盤就可以了。
菠蘿排骨的製作方法
8樓：傷逝
食材。排骨、菠蘿、蔥、姜、蒜、白醋、白糖、醬油、食鹽、生粉、亦舒堂火麻油。
步驟：1、準備好食材。
2、姜切條，蒜頭剁碎。
3、排骨放澱粉、姜、蒜、醬油、食鹽，進行調味。
4、把調味料拌均勻，醃製2個小時。
5、菠蘿切小塊，用鹽水浸泡10分鐘。
6、起鍋倒入亦舒堂火麻油，爆香排骨。
7、排骨炒至七八成熟後加進菠蘿一同煮。
8、加白糖進行調味。
9、再加入醬油，進行調味，翻炒至熟即可。
小貼士：1、菠蘿有些酸的，放些糖調味減少菠蘿的酸味； 2、切開在鹽水中浸洗，使其中的有機酸分解在鹽水裡。
3、為了更好的助消化，用火麻油會更好，火麻具有親水親自，能夠溶於水，起到保溼的作用。
主料：排骨（一碗）,菠蘿四分之乙個。
輔料：食用油，麵粉（最好用局如低筋的）,紅酒（要乾紅哈）,雞蛋乙個，醪糟少許（不喜歡可以不要）,檸檬兩片絲 海苔，鹽，味精（不喜歡可以不放）
菜品特色。味道香酥可口，裡面鹹鮮糯軟，菠蘿香味撲鼻。
步驟。1. 準備好排骨，洗淨切塊。
2. 加入紅酒淹制15分鐘。
4. 放少許鹽。準備雞蛋乙個，麵粉一些。
5. 把切好的菠蘿條（菠蘿最好要新鮮的，酸酸的比較提味也比較去油膩）包在排骨裡。
6. 先果蛋液，再拍麵粉這樣炸出來才是外面酥酥的，裡面很是香軟。
7. 鍋裡放油，要放多些至少要淹過6個排骨。
8. 開炸了，7分熱放進去，油溫低的話油都跑到排骨裡，油溫高排骨還沒有熟就焦了。香！
哇，裝盤，把事先培肢準備好的海苔撕碎，撒在上面，再一點鹽提味。 1.排骨冷水下鍋， 加入薑片， 蔥段和適量的料酒， 去除血沫；鍋中放入少量冰糖和油， 小火慢慢炒糖色。
2.炒到糖完全融化，且變成棕黃色；下入焯過水的排骨。
3.慢慢煸炒排骨， 直至排骨上色；加入適量的水、生薑、蔥段和幹辣椒， 一起煮上二十分鐘。
4.大火收汁，加入鹽和胡椒粉攪拌均勻；加入用鹽水浸泡過的菠蘿， 翻炒兩分鐘即可；將炒好的菠蘿排骨放入挖空的菠蘿中即可 1、菠蘿應將果皮和果刺修淨，將果肉切成塊狀，在稀鹽水中浸漬二十分鐘；
2、排骨焯水時加入幾片姜， 蔥段和料酒，這樣能幫助排骨去腥；
3、本想少油更健康，所以沒炸排骨直接炒糖色，但後來發現排骨還是一定要用油炸過，不但在烹調的過程中容易熟。而且可以保留肉制的外觀；
4、菠蘿只是作為口感桐中啟的調配，不需要過長時間在鍋內烹調，否則就失去了水果的清甜和爽脆。
鳳梨燴排骨的做法及製作方法
9樓：春忠倪酉
豬排骨500克，鳳梨150克。
蔥、姜各25克，醬油30克，糖、料酒各20克，番茄醬40克，味精1克油50克。
製作方法：將豬排骨用醬油醃一下瀝乾，再用熱油略炸使其表面變色；
油加熱後爆香蔥、姜，放入醬油、糖、料酒、番茄醬、味精和水拌炒一下，然後倒入小排骨用小火煮，煮到肉酥時，將鳳梨塊倒入，炒爛即可。
注意：營養成分：膽 固 醇：210毫克。
碳水化合物：27克。
蛋白質：75克。
脂 肪： 110克。
熱量：1508大卡。
風味特點：廣東風味菜。以豬排骨和鳳梨（菠蘿）為主料燴制而成。用水果燴制肉菜是廣東菜的一大特色。特點是成菜色澤豔麗，甜鹹帶酸，果香濃郁，風味獨特。
10樓：連晚竹金錦
鳳梨燴排骨的做法。
鳳梨燴排骨是最常見的家常菜之一，那麼鳳梨燴排骨怎麼做呢？鳳梨燴排骨的做法有很多種，在這裡介紹最常用的鳳梨燴排骨做法，詳細的做法如下：
鳳梨燴排骨的做法（粵菜）
原料：豬排骨500克，鳳梨150克，番茄醬40克，油50克做法：將排骨用醬油醃一下瀝乾，再用熱油略炸至其表面變色。
油熱後爆香蔥，姜，放入醬油，料酒，番茄醬，味精和水拌炒一下，然後倒入排骨用小火煮到肉酥爛時將鳳梨塊倒入，炒爛即可。
排骨的做法，排骨的做法大全紅燒排骨
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