1樓：雲南乾紅
公尺粉是指以大公尺為原料，經浸泡、蒸煮、壓條等工序製成的條狀、絲狀公尺制品，而不是詞義上理解的以大公尺為原料經研磨製成的粉狀物料。公尺粉質地柔韌、富有彈性，水煮不糊湯，幹炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進行湯煮或幹炒，爽滑入味深受廣大消費者（尤其南方消費者）的喜愛。
公尺粉品種眾多，可分為排公尺粉、方塊公尺粉、波紋公尺粉、銀絲公尺粉、溼公尺粉、幹公尺粉等。它們的生產工藝大同小異，一般為：大公尺——淘洗——浸泡——磨漿——蒸粉——壓片（擠絲）——復蒸——冷卻——乾燥——包裝——成品。
公尺線為昆明人最常見之小吃，其之製作，須選用優質大公尺，經發酵、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓、煮制等工序製成，狀若長線，潔白柔韌，吃法多樣。廣東稱之公尺粉，廣西稱之線粉、粉幹，而尤以雲南公尺線有名。
2樓：網友
正宗的公尺麵是不用麵粉制的，是用煮熟的公尺飯加水壓制出來的。
3樓：生活達人曉霞
做線公尺一般都用南優方質的公尺稻。x02͏ 公尺線加工法方主要分為種兩：1、大公尺經過酵發後磨制粉成的，俗酸稱漿公尺線，筋骨，好滑爽回甜，有公尺大的清香，味也是統傳的製作方法。
2、大公尺磨粉後接直放到機器中壓擠成型，摩靠擦的度熱使大公尺糊成化型，稱為幹漿線公尺。幹漿公尺線幹曬後即為幹公尺線，便方攜帶和貯。藏食用時，蒸再煮發漲。
幹公尺漿線筋硬骨，咬口，線，長但缺乏公尺大的清香味。今如第一類制的作方法雲在南等地還保有存，而第二類作制方法因卻為簡單用實，逐漸廣推開來。公尺又線名公尺粉條、公尺粉、公尺絲，是國我具有悠久歷的史傳統食品，生地產域遍佈江南，市潛場力巨。
大精製直條粉公尺生產技是術在傳統直條粉公尺生產術技基礎上，通過進改生產工藝和設逐備漸發展來起的。主要原料採用廉價的早公尺秈。其觀外潔白光亮，吐漿低率，不斷，條有咬勁近。
年來，通過設對備的小化型改進，更適合於大廣農村、中小城鎮體個戶生產。
公尺線是用什麼做的?
4樓：
公尺線用公尺制成。
人們習慣叫公尺線「酸漿公尺線」、「酸粉」、「幹公尺線」、「公尺粉」。其含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質及酵素等，具有熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮後湯水不濁，易於消化的特點，特別適合休閒快餐食用。
5樓：jiojio聊娛樂
公尺線是用大公尺和麵粉製作而成的。
大公尺經過發酵、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓、煮制等工序而成的線狀。公尺線細長，潔白，柔韌，吃法多樣。
公尺線含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質及酵素等，具有熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮後湯水不濁，易於消化的特點，特別適合火鍋和休閒快餐食用。
6樓：鞏義華研食品機械
雲南公尺線加工機器。
公尺線是用什麼做的?
7樓：當代生活體驗迷
公尺線是選用優質大公尺經過發酵、磨漿、澄濾、空坦蒸粉、擠壓、煮制等工序而成的線狀。
公尺線細長，潔白，柔韌，吃法多樣。雲南公尺線可分兩大類，一類是大公尺經過發酵後磨粉製成的，俗稱「酸漿公尺線」，工藝複雜，生產週期長。特點：
公尺線筋骨好，滑爽回甜，有大公尺的清香味，是傳統的製作方法。
另一類是大公尺磨粉後直接放到機器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大公尺糊化成型，稱為「幹漿公尺線」。幹漿公尺線曬乾後即為「幹公尺線」，方便攜帶和貯藏。食用時，再蒸煮漲發。
幹漿公尺線筋骨硬，咬口，線長，但缺乏鬥配桐大公尺的清香味。」
公尺線是用直鏈澱粉含量在20％～25％、中等膠稠度的新鮮大公尺為原料，經過除雜、水洗、浸泡、碾磨、糊化、成型、冷卻等一系列十多道工序所製成的。
公尺線用公尺制成，長條狀，色潔白，有韌性，於開水中稍煮後撈出，放入肉湯中，一般拌入蔥花、醬油、鹽、味精、油辣、肉醬，趁熱吃。粉絲與其類似，但口感不同。
相關說明
公尺線是有著悠久歷史的傳統食品，既賣漏可作為主食，又可作為小吃，是南方數省人們經常食用的公尺制品。公尺線是以直鏈澱粉含量在20％-25％、中等膠稠度的新鮮大公尺為原料，經過除雜、水洗、浸泡、碾磨、糊化、成型、冷卻等一系列十多道工序所製成的一種條狀的公尺制品。
公尺線用公尺制成，長條狀，截面為圓形，色潔白，有韌性，於開水中稍煮後撈出，放入肉湯中，一般拌入蔥花、醬油、鹽、味精、油辣、肉醬，趁熱吃。粉絲與其類似，但口感不同。古烹飪書《食次》之中，記公尺線為「粲」。
公尺線要怎怎麼製作？什麼而且面和？
8樓：思夢恨天
公尺線分為酸漿公尺線和幹漿公尺線，因為酸漿公尺線製作週期比較長，對家庭製作有一些條件限制，這裡就說下幹漿公尺線的製作方法。
1、將大公尺倒入桶中，用涼水浸滑胡泡半小時。具體多少根據自己要的量來。
2、把浸泡過的大公尺撈出，控幹水分。
3、把控幹水的大公尺用石碾子碾成粉狀，如果沒有，用粉碎機，或者其他道具把大公尺打成粉狀即可。
4、把水和公尺麵按比例和好，具體加多少水根據公尺麵的量來定，不能太軟。
5、把和好的用壓面機壓成公尺線，這個就需要專業的工具了。壓出來的公尺線根據機器的不同有粗，有細。根據自己的需求來做。
取大公尺磨粉後直接放在機器中擠壓，靠摩擦的熱度使其糊化成型，稱為「幹漿公尺線」，其曬乾後即為「幹公尺線」，方便攜帶貯藏。
6、把壓出來的公尺線曬乾即可。在食用之前，需要先要用水泡開，然後蒸、煮、炒都和梁可使喚讓運用。
過橋米線是用什麼面做的，請知道的告訴一下吧
如今雲南米線製作，有兩種法 其一，取大米發酵後磨製而成，俗稱 酸漿米線 其工藝複雜，生產費時，然筋骨好，滑爽回甜，有大米清香，為傳統制法。其二，取大米磨粉後直接放在機器中擠壓，靠摩擦的熱度使其糊化成型，稱為 幹漿米線 其晒乾後即為 幹米線 方便攜帶貯藏。食用時再蒸煮漲發。幹漿米線筋骨硬 咬口 線長，...
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看是什麼米線,如果是方便米線或是精製的米線都是沒多少營養的 的米線當然是有營養的啦。米線含有豐富的碳水化合物 維生素 礦物質及酵素等，具有熟透迅速 均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮後湯水不濁，易於消化的特點，特別適合火鍋和休閒快餐食用。提示的是 米線在泡製過程中營養容易流失，因此米線需搭配各種蔬菜 肉 ...
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