1樓：匿名使用者
1、切肉。雖然我們在切入的時候，好多人喜歡拿過肉來隨便亂切，其實切肉也是需要一些小技巧的，我們如果按照肉的紋理來切的話，那麼炒出的肉會更加美味一些。
2、醃肉。想炒出的肉更加入味，更加鮮嫩，首先在炒肉之前一定要先進行醃製，這一步我們加入清洗乾淨之後切成片，然後放在小碗當中，加入適量的生抽，蠔油和料酒，這樣不僅可以使肉更加入味，而且可以起到去腥提鮮的功效。
3、放蛋清。
醃製肉的時候，我們除了加生抽和料酒蠔油之外，我們還可以加入乙個蛋清，這樣可以使肉充分的過被蛋清包裹，而且這樣炒出來的肉會更加嫩滑。
4、熱鍋涼油。
炒肉的時候大家還一定要注意，好多人表示自己往往會出現糊鍋的現象，正是因為掌握不正確方法，炒肉的時候一定要注意是熱鍋涼油下肉，因為如果是熱油的話，肉很容易地出現糊鍋的現象，而且肉也會突然發緊，這樣炒出來的肉往往就會出現發柴發老而塞牙的現象。
2樓：讓世界充滿歡聲笑語
其實如果想要將豬肉炒得更加爽滑鮮嫩，無腥味，還真的需要掌握一些小技巧，在炒豬肉之前做好這幾步驟炒出來的豬肉，不柴不腥，爽滑鮮嫩，而且這個辦法也適用於處理其他的肉類，不管是什麼肉，只要經過這三個小技巧，吃起來過癮又滑嫩。
順著紋路切肉。
很多人在買好肉回來之後把肉洗好之後就隨便開始切了，可是在切肉上面這一點也是有講究的，最好就是順著豬肉的紋路去切肉，也會更加的好切。這樣切出來的肉，紋路很漂亮，而且也非常容易切，不僅如此，而且炒出來的口感也比那些隨便切的肉口感要好很多。
根據炒什麼肉，在此之前最好先醃好肉。
如果豬肉是拿來和其他菜一起炒的話，那麼在此之前最好是先醃肉。把切好的肉放在盆中，加入料酒，生抽澱粉以及雞精這些徹底的攪拌均勻，最好是順時針攪拌這樣攪出來的肉才會夠嫩夠滑。而如果想要又更加的滑嫩的話，最後的時候就加入乙個雞蛋均勻的攪拌，大概醃製10分鐘到15分鐘左右。
這一步醃肉的時候先不要放鹽，放點生抽就可以了，如果在這一步提前就放鹽的話，肉片很容易就變柴，只要放點醬油就可以了，因為醬油也是鹹的。醃出來的肉，更加入味，也更加的滑嫩。
炒肉的時候要攪拌，防止粘鍋。
豬肉含有的油性比較大，所以一般在炒這種肉類的時候，都會比較容易粘鍋，如果粘鍋的太厲害，炒出來的菜也不會那麼好吃的。所以在炒菜的時候，火候要懂得把握好，而且要不停地去攪拌它，防止粘鍋，而且如果有不粘鍋的話，那最好就是用不粘鍋那樣無論是炒什麼菜都不會粘鍋了。
做好以上這3點，自己在家炒出來的豬肉又嫩又不腥，而且方法也特別的簡單上面的這三個小技巧還可以拿來處理其他的肉類其實也是一樣，都非常好吃。
3樓：李白扛槍
第乙個技巧：切肉技巧。
很多人是不是沒有考慮到這一點？大多數人每次切肉都是隨便來切的。其實如果能掌握好切肉技巧的話，肉的口感會更棒的。
不管什麼肉，都是有紋理的，在切肉的時候，需要按照這個紋理來切。牛肉或羊肉需要逆著肉的紋路切，切豬肉時要順著肉的紋路切，切雞肉的時候稍微斜著紋理來切。
第二點：炒肉前先醃肉。
把肉醃一下，不僅可以更入味，而且還可以更滑嫩更爽口。將肉洗淨切好之後放到碗裡，加上一些生抽、料酒，然後再放上點生粉、一點蛋清，抓拌均勻之後醃製一段時間。
生粉和蛋清都可以讓肉更嫩，比不醃製更好吃，大家可以嘗試一下。
第三點：醃製時萬不能放鹽。
很多人認為醃製的時候放上鹽，不就更入味了嗎？其實不管醃製什麼肉，都不能放鹽，因為鹽會析出肉裡的水分，導致炒出來的肉不鮮嫩了。
因此大家在醃製的時候如果想要入味，放生抽就可以了，別放鹽。
第四點：炒肉技巧。
炒肉一定要記住的乙個技巧：熱鍋涼油炒肉，這樣才不會粘鍋。在做菜的時候，我們熱鍋涼油先將肉炒至8分熟，然後將其盛出來。
再放其他的食材炒制，最後把豬肉再次倒入鍋中重新混合炒制即可。
肉類是最好的膳食鐵的**，可以協助提供人體需求的血紅蛋白。
4樓：贛南臍橙
在家裡做飯吃的時候，炒最多的應該要算是肉了，不管是豬肉片，肉絲還是牛肉片牛肉絲，很多時候都是又老又柴，一點都不入味，不好吃。表叔家開飯店的，有一次專門去他那裡問了一下，他們是怎麼炒肉的，看了才知道，原來自己一直都炒錯了，難怪自己做的肉不好吃。只要掌握了這4個訣竅，隨隨便便就可以做出鮮嫩入味的肉來。
一、垂直紋路切肉。
我們買回來肉後，清洗乾淨，可以很清楚的看到，肉有順著乙個方向生長的，但是我們切的時候呢，絕對不能順著切，那樣的肉炒出來又柴又掐牙齒。所以切肉的方向也是乙個要點，得垂直這個紋路切，不管是切片還是切絲。
二、不能用太多鹽醃製。
我們切好肉後，為了去掉肉裡面的腥味，所以會進行醃製，那麼這個就少不了會放鹽，但是這裡可不能放太多了，那樣肉會嚴重失水，肉變得非常緊，不管後面再做多好的方法炒，都無法鮮嫩入味。醃製肉的時候最好就是少點鹽，只需要攪拌幾下就好，最後再多滴幾滴油在裡面，這樣鎖住水分，炒出來的肉會更嫩滑可口。
三、不能用澱粉，用蛋清拌肉。
我們在醃製好肉後，往往會加點澱粉攪拌肉片，雖然這樣也是會讓肉片嫩些，但是這個方式讓肉片完全隔絕起來，不能很好入味，影響肉片的口感。如果用蛋清拌肉，不僅肉片嫩滑，而且炒出來的肉片更入味，同時也增加了這道菜的營養，吃起來更是美味下飯。
四、肉片應先炒斷生。
我們很多時候都是炒了肉之後就加入菜一起炒熟就出鍋，但是這樣肉在鍋裡時間太久，很容易就變老了，要想肉片能，應該先將肉片大火下鍋炒變色斷生後撈出來，再把其它菜都炒差不多快熟的時候，再把肉片放進去繼續翻炒，調味，這樣肉片就會嫩滑爽口，大人小孩都愛吃了。
5樓：互信互助互愛
炒肉時，牢記3個技巧，不管炒什麼肉都香嫩入味，好吃又過癮。
第一：切肉。
炒肉時，牢記3個技巧，不管炒什麼肉都香嫩入味，好吃又過癮。
一般很多朋友們買回來整塊的豬肉，炒的時候隨便切下來一塊，但是發現切的時候非常難。其實肉類的食材都有紋路，我們一般按照肉的紋路切下來，這樣切的時候非常的容易，而且炒出來的口感也比隨便切的口感更好一些。
第二：醃肉。
炒肉時，牢記3個技巧，不管炒什麼肉都香嫩入味，好吃又過癮。
醃肉是炒肉時很重要的一步，我們將切好的肉放在盆中，然後加入適量的料酒，生抽，澱粉，攪拌均勻，最後再打入乙個雞蛋，抓拌均勻醃製15分鐘左右。在醃肉的時候最好不要放鹽，鹽可以將肉裡面原有的水分逼出來，這樣炒出來的肉口感容易發柴，放的生抽裡面含有一定的鹽味，所以用生抽醃製就可以。加入適量的澱粉和乙個雞蛋，這樣使肉更加的滑嫩，炒出來的口感更好。
第三：炒肉。
炒肉時，牢記3個技巧，不管炒什麼肉都香嫩入味，好吃又過癮。
很多朋友們說炒肉的時候容易粘鍋，這樣就直接破壞的成品的菜品。熱鍋涼油，放入醃製好的肉，翻炒，中間要不停地攪拌，這樣可以防止肉粘鍋。如果有不粘鍋的話最好可以用不粘鍋。
炒肉時，牢記3個技巧，不管炒什麼肉都香嫩入味，好吃又過癮。
做好這幾點，自己在家炒出來的豬肉鮮嫩好吃又不腥，而且做法也比較簡單，不管是做京醬肉絲，青椒炒肉，魚香肉絲等，做出來的菜都非常好吃。
6樓：帳號已登出
1、切肉。很多人都會會直接忽略掉切肉這一步，實際上，這一步驟是非常重要的，我們在切豬肉的時候，一定要順著紋理去切才行，這樣不僅切起來容易，烹飪好之後的肉質也比較嫩滑，但如果你切的是牛肉的話，那就得逆著肉紋來切，這一小技巧很實用的哦，要記起來。
**。不管炒什麼肉，記住3個小技巧，炒出來的肉保證又嫩又入味。
2、醃製。肉切好之後自然要醃製的，在醃製的過程中不要放太多的鹽，而是加點醬油或者蠔油進去就夠了，因為鮮肉一遇到鹽的話就會析出大量的水分，這樣口感也就變老了，吃起來會很差勁。另外，在醃製的時候再往裡打入一枚蛋清和抓點生粉進去，這樣能增強豬肉的口感，像做青椒炒肉的話，就很有必要這麼做。
**。不管炒什麼肉，記住3個小技巧，炒出來的肉保證又嫩又入味。
3、炒肉。在炒肉的時候，最好是在熱鍋冷油的情況下把肉丟入鍋內，這樣才不易粘鍋，而且要等所有肉都炒至斷生時再加其他的配料，這樣炒炒出來的肉就絕對嫩滑又入味了。**。
7樓：壹張話娛
不管炒什麼肉，記住這4個小技巧，炒出來又嫩又入味，太香了！
炒肉，掌握哪些技巧炒的肉才鮮香滑嫩入味好吃？
8樓：網友
第一點，我們在炒肉之前一定要注意選擇比較新鮮的肉，千萬不要選擇那種快要變質或者異味兒過重的那種，這樣的話就會導致我們做好的肉製品很難吃，口感很差。
第二個，將肉準備好之後，一定要注意切肉的技巧，不是隨便切就好，而是要順著肉質的紋路來切，這樣我們切好了肉才會更加的鮮嫩美味。
第三個，我們在炒肉之前，一定要記得先將肉給醃製一下，這樣的話才會使得肉質更加的嫩滑，好吃又入味。當然，醃肉的時候大多數人都做錯了，大家都喜歡往裡面加入澱粉或者鹽，其實這個方法是錯誤的，我們正確的做法應該是往裡面加入生抽和蠔油就可以了。
9樓：蓉淼經驗之窗
你要注意大火爆炒和顛勺，而且蠔油和醬油通通來一點，並且肉塊要切的小一點，加點雞精。
10樓：王欣
我覺得炒肉最重要的就是火候和調料，火候太大肉就特別容易焦，調料不好就特別容易鹹。
炒肉時怎樣炒，才能做到肉香嫩入味，好吃又過癮？
11樓：首山山
1、先把淨瘦肉清洗乾淨，先切成大小相近的塊，再切成厚薄均勻的肉片。把肉片絕肆放入盆並蘆轎裡，加上1個雞蛋清。
一小勺生抽、少許食鹽、一小勺花椒麵、一小勺料酒。
抓勻，再加上少許植物油抓勻，最後加上一小勺芡粉抓勻，醃製10分鐘。
2、把苦瓜清洗乾淨，扣掉苦瓜瓤切成片。蒜切片。
3、起鍋，放入適量植物油，煎出青煙，轉小火，倒入肉片快速炒散開，變色後把肉片出鍋備用。（備註：一定要先把油煎出香味，煎出青煙。只要肉片變色譁絕就可以出鍋了，把底油留下就行。
4、繼續放入乾紅辣椒、蒜片、乾紅花椒炒出香味，轉大火放入苦瓜進行翻炒，把苦瓜炒斷生。
5、放入一小勺食鹽、一小勺雞精。
炒勻，放入肉片翻炒均勻，出鍋裝盤。
12樓：錢寶公司
炒肉的時候，要神公升想肉香嫩入味，那麼，首先就是把切好的瘦肉，裡面加入適量的澱粉醃製，然後陪禪再遊亂老炒的過程中要大火爆炒。
13樓：木子日記
先派亮絕把花生油給放在鍋裡面給塵姿熱好油，然後就放些調味品，香油，醬油，生蠔，辣椒，鹽。百醇，然鍵洞後放入肉來翻炒之後慢慢就會出現了肉的鮮嫩了。
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