戚風蛋糕飛碟頂是怎麼回事
1樓：雨夜空
估計是做的時候料一次加的太多，發起來後，體積超出模具，形成了乙個飛碟形狀的頂吧，下次少放點。
做戚風蛋糕怎樣才能使蛋糕頂部不會突起
2樓：懶懶熊貓寶寶
不成平是神馬意思咧···圓弧形的凸起來很正常啊。但開裂意味你上火太大了。
戚風蛋糕頂部塌陷的原因是什麼
3樓：網友
先是方子——你得確定方子沒有任何問題，並且保證他有成功過的案例 再來是蛋白的打發——必須是硬性發泡，也就是把盆子倒過來都不回有蛋白流動感，更不用說掉下來 然後是攪拌——快速的上下翻動，以避免消泡。如果把蛋糕液倒入模具時，底部顏色有明顯偏深的話，很不幸，那就是翻動不當消泡的結果，這樣的蛋糕很容易在底部形成布丁層（也就是密實的蛋餅） 再來就是控溫——烤箱功率和模具大小差異，時間也會略有差異。第一次烤，不用講究避免開裂或者顏色過深等等形象問題，情願多靠一些時間，烤焦一點，保證全部蛋糕成熟，而非半成熟或者是亞成熟，不然出爐後會嚴重回縮塌陷，最後也可能變成蛋餅 最後就是出爐後的倒扣——chiffon非常柔軟，必須倒扣至涼透才能脫模~希望採納~
烤出的戚風蛋糕頂上陷下去是怎麼回事
4樓：網友
幾個可能。
一、沒熟透，解決方案。
一定要先判斷是否烤透，蛋糕成熟的判定方法是：
1、看。蛋糕表面金黃，頂部已隆起。
2、摸。用手掌輕按蛋糕表面，有彈性，感覺硬實，內部沒有流動性3、聽。用手指輕輕按蛋糕表面能聽到沙沙聲。
4、插。用竹籤（或水果刀，牙籤也可）插入蛋糕最高點，拔出後不粘手。
直接使用第四個方法就好。
二、出爐後沒有用力震一震，並倒扣模具。
震一震，把蛋糕內的多氣壓排掉，避免蛋糕中心因為驟然失壓而回縮倒扣模具，倒扣之後內部水分可以蒸發，蛋糕才不會回縮希望我的回答可以幫到您，滿意請採納，謝謝！
戚風蛋糕中間鼓起，四周高度也沒有上公升，還開裂，怎麼回事呢，求大神
5樓：網友
做戚風蛋糕的時候烤箱的溫度和時間還有事先做的蛋糕那種粘稠的糊有關係，如果要是隻有中間鼓起來的話，需要考慮的就是看下配合好你家的烤箱溫度，還有在事先做的時候一定要均勻攪拌！附乙個戚風蛋糕的菜譜，有興趣可以做一下！
6樓：嘻嘻哈哈我是誰
我就是這樣的，請問現在你知道原因了嗎？
戚風蛋糕頂部形成開裂的蘑菇雲？
7樓：現貨**大顧問
模具的量太多了，一般上七分滿就可以了。
蛋清部分可以適量打稀一點。
溫度太高，適當下調一點。
其實有裂口不要緊，一般在外面做的都會或多或少有些，
8樓：偷偷是小偷
我的也會成乙個蘑菇雲，然後上面焦了中間還沒熟，好多次都弄不好快沒有耐心了。
戚風，有進步，但是還是有蘑菇頂
9樓：匿名使用者
1、蘑旁橡姿菇頂是因為倒入模具的太多。你試著少放點。
2、溫度太高如槐也會形成運絕蘑菇頂！可以試著溫度降低時間延長看看，買個溫度計。
控制溫度。3、把蘑菇頂削掉，不妨礙使用。
戚風蛋糕為什麼頂部嚴重開裂？
10樓：水清霞明
烘烤上火溫度過高，時間太長。
家用烤箱小，蛋糕頂部離上火近，若上火溫度過高，蛋糕表面溫度上公升太快，導致表面過快上色並結皮，但內部卻還沒有完全膨發起來。當內部繼續膨脹的時候，會將結皮的表面頂破，形成開裂。
解決方法：採用低溫長時烘烤法；或上火先低後高，在蛋糕定型後再公升溫。
11樓：生活**解惑
頂部嚴重開裂，說明你放的調料的比例不正確，這個時候呢可以適當減少麵粉的放入，這樣就不會出現開裂嚴重的情況了。
12樓：網友
戚風蛋糕表面開裂，烤箱溫度不高的話就是打發蛋白時打發的太大，打到中性發泡就可以，這樣就不會開裂。
13樓：w玫孜
這款蛋糕是以先低溫烘烤，然後轉高溫烘烤的，這樣解決了蛋糕表面開裂的問題！當然，這樣時間相對長一點兒！
戚風蛋糕的家常做法，戚風蛋糕怎麼做好吃，戚風蛋糕的家常做法
材料 a 蛋黃5個，糖50g b 香草精少許，油80ml，水80ml，rum酒15mlc 蛋白六個，糖70g，少許鹽 d 低粉120g，泡打粉3g 做法 1 將a攪拌到淡黃色 2 將b一起隔水加熱到溫，然後慢慢倒入a，邊倒邊攪拌直到均勻。3 將c中的蛋白和鹽，一起打至溼性發泡。然後分三次把c中的糖倒...
戚風蛋糕怎麼做，戚風蛋糕怎麼做呢？
教你戚風蛋糕簡單又鬆軟可口的做法 正宗餅店戚風蛋糕配方及手法分享，0失敗 食材雞蛋 5個 低筋麵粉 100克 牛奶 75克 糖 加入蛋黃 30克 玉米澱粉 10克 玉米油 60克 糖 加入蛋白 60克 檸檬汁 3克 方法 步驟 1分離蛋黃和蛋清。2蛋黃中加入30克白糖拌勻。3向蛋黃中加入牛奶75克 ...
玫瑰戚風蛋糕的做法，玫瑰戚風蛋糕怎麼做好吃
主料低筋麵粉100克 玉米油60克 牛奶80克 雞蛋5個 細砂糖60克 鷹粟粉10克 檸檬汁2 3滴 食鹽1克 玫瑰戚風蛋糕的做法步驟 1.無水無油的盆中，加入牛奶，玉米油。用手動打蛋器打均勻。2.把蛋清蛋黃分離，蛋清備用。加入蛋黃攪拌均勻。3.加入過篩麵粉，用刮刀翻拌或切拌的手法。4.到看不到麵粉...