1樓：星碎痕淚雨
陳皮牛肉一般是以九制陳皮製作而成，此菜色澤紅亮，質地酥軟，麻辣回甜，陳皮味香，而且具有行氣健脾、降逆止嘔的作用。陳皮牛肉的做法每家各有不同，為了滿足不同口味的朋友們，下面我把陳皮牛肉的幾種經典做法介紹 陳皮牛肉二：牛肉500克，陳皮40克，幹辣椒20克，花椒5克，姜10克，蔥段20克，鹽10克，紹酒30克，白糖30克，麻油10克，紅油10克，湯400克。
牛肉洗淨，去筋、切成片，盛入碗內加鹽、紹酒、姜、蔥拌均勻，醃約20分鐘。陳皮用溫水泡後切成小塊待用。
炒鍋置旺火上，放油燒至七成熱，下牛肉片炸至表面變色，水分快乾時撈起。炒鍋放油40克，油熱後加幹辣椒、花椒、陳皮炒出香味，再放蔥、姜、牛肉、鹽、紹酒、白糖，湯煮開，改用中火收汁，汁快乾時加入紅油、麻油翻勻出鍋即可。
要領：炸牛肉時要注意掌握火候，不能把牛肉皮炸焦。收汁時不要收得太乾。
陳皮牛肉三：帶筋牛肉一斤半左右，九制陳皮適量。牛肉切大塊，放在水裡，泡半個小時左右，去血水；泡去血水的牛肉沖洗乾淨撈出瀝乾水分，改刀切小塊，大蔥和生薑切片，陳皮用水沖洗乾淨；空鍋小火加熱兩分鐘。
預熱好的鍋中，加入三湯匙色拉油，轉中火，油熱後，爆香大蔥片和薑片。
放牛肉進去翻炒均勻至牛肉變色；加水沒過牛肉，煮開後撇去浮末，加一湯匙半老抽，一湯匙料酒，同時把陳皮放進去同煮；湯煮開後，轉小火，蓋上蓋子，繼續煮，大約煮了乙個小時左右開啟鍋蓋，這時牛肉已經酥爛，轉中火把湯汁收濃即可出鍋裝盤，撒上大蔥絲上桌。
要領：牛肉切成大塊放在清水裡浸泡是為了讓牛肉中的血水泡出，如果嫌浸泡太麻煩，那麼可以先把牛肉洗淨後放開水鍋中汆燙過，同樣起到去血水的作用。
2樓：牧曉絲
首先把牛肉清洗乾淨放入鍋內，放入我們的小陳皮進行一起燜燉。
3樓：在菽莊花園思念親人的甜瓜
首先把小牛肉切好，放鍋裡，放上陳皮煮就可以了，至少煮50分鐘。
4樓：李博文
杜仲10克，生地15克，花生50克，陳皮10克，蜜棗2個，牛腱子肉300克，食鹽適量。
做法：所有材料放入鍋內，加入適量清水，武火煮沸後調文火煮小時，最後加鹽調味即可（牛腱子肉可以撈出切塊蘸醬食用）。
5樓：任意m工作室
鍋內放油燒熱，投入幹辣椒，炒出辣味，再下蔥花，薑末，蒜泥，辣椒麵，花椒粉，酒釀，炒勻，倒入牛肉丁及火靠燜牛肉剩下的原汁，再放入醬油，鹽，白糖，味精，攪勻，用大火收汁，汁快乾時澆淋香油，紅油，拌勻即可出鍋。
6樓：李樹的戀愛
1.首先將牛肉逆絲切片，拌入上述調味料料酒一大匙，醃製20分鐘，然後放入熱油中炸至浮起撈出。
2.將陳皮用溫水泡軟後切絲，然後用2大匙油炒薑末和陳皮，再放入牛肉片同炒，加入調味料醬油1大匙後，在澆大約3大匙泡過陳皮的水，燒入味待湯汁收幹即盛出。
7樓：匿名使用者
1.陳皮提前泡兩小時，水留用，牛肉裡脊切4乘薄片，加白蘭地、鹽、蔥段、薑片醃製2小時。
2.油燒至八成熱下肉片，炸約40秒，肉片上色後瀝油盛出。
3.另起油鍋，下蔥姜、幹辣椒、花椒粒、陳皮爆香，加泡發陳皮的水、糖色、八角、桂皮、草果一起煮。
4.撈出香料渣只留湯汁，牛肉片下鍋，湯汁收幹加麻油調勻，出鍋，撒上白芝麻、橙皮絲冷卻後食用。
8樓：007東風一號
材料：牛肉裡脊肉250克，蒜薹250克，陳皮1個，小公尺椒3根，蒜顆粒，姜顆粒，郫縣豆瓣少許，花椒、老抽、料酒、豆粉少許，白糖少許，雞精、香醋少許。
做法：1、牛肉洗淨切薄片，用料酒豆粉、少許老抽碼味。
2、公尺椒切圈、陳皮切絲、蒜薹切節。
3、熱油鍋（多放點油）下牛肉炒撒出油，再加姜蒜顆粒、豆瓣、陳皮一起翻炒，炒出香味，就放蒜薹和小公尺椒、少許糖一起翻炒片刻。
4、最後放雞精和少許香醋即可。
9樓：白又又
1.牛梅子肉切絲，加生粉，鹽，老抽調製入味。紅朝天椒，大蔥切片，生薑切絲，備用。
2.煎鍋倒適量的油，燒至八成熱時，改小火，下入牛肉。
3.扒熟。4.將炒好的牛肉盛起，鍋中留少量油，下入朝天椒，生薑，大蔥，加少量鹽，炒香。
5.將炒好的牛肉盛起，鍋中留少量油，下入朝天椒，生薑，大蔥，加少量鹽，炒香。
6.起鍋裝入碗內。
10樓：牛一種態度
原料：無筋瘦牛肉400g、幹陳皮15g、幹辣椒5g、花椒2g、姜20g、蔥30g、精鹽4g、白糖10g、糖色50g、味精2g、料酒10g、鮮湯500g、香油5g、精煉油1000g(約耗100g)。
工藝流程：牛肉切片處理一碼味一油炸調味一收製成菜一晾涼後裝盤。
製作方法。1)將牛肉切成8cm長、4cm寬、厚的片，放入碗內，用精鹽、料酒、薑片、蔥段拌勻碼味約30min。幹辣椒切成2cm長節，陳皮用溫水泡軟後洗淨，切成2cm見方的片。
2)鍋置旺火上，放大量油燒至130℃,將牛肉入油鍋炸一遍，使之脫去部分水分，並定型熟透，待油溫公升至180℃,再放牛肉炸至幹香、色棕紅撈起。
3)鍋中留油50g燒至150℃,下幹辣椒炸成棕紅色，下陳皮、花椒、薑片、蔥段炒香，放入牛肉、泡陳皮汁水，摻鮮湯，加入精鹽、白糖、糖色、料酒，用小火慢慢收汁入味，待湯汁將干時，放味精、香油炒勻，起鍋涼後裝盤即成。
成菜特點：鹹鮮麻辣、陳皮芳香、肉質酥軟化渣。
陳皮牛肉的做法
11樓：三夜見
陳皮牛肉 是一道漢族傳統名菜，屬於川菜。色澤紅亮，質地酥軟，麻辣回甜，陳皮味香。在漢族名菜中，陳皮牛肉深受食客的讚賞。
採用中藥陳皮和牛肉搭配，並加以各種佐料做成的一道菜。該菜具有止咳化痰、生津開胃、順氣消食等功效，還可以**維生素c缺乏症。在許許多多的名菜中，用佐料最出名的也要數川菜的。
陳皮牛肉」。
陳皮牛肉的做法：主料】牛腿肉1500克。
輔料】.花生油1000克（實耗150克），陳皮25克，香油75克，紅油50克，醬油50克，鹽20克，白糖125克，味精4克，酒釀150克，幹辣椒3克，生薑15克，蔥15克，蒜15克，花椒粉1克，辣椒麵3克。
步驟：
1.牛肉洗淨，去掉筋絡，切成小方丁；
2.鍋架火上，放花生油，燒至八成熱；
3.投入牛肉丁，炸幹水分撈出；
4.放入另一鍋中，加適量清水，大火燒開；
5.轉小火火靠約3-4個小時，直至牛肉丁酥透止；
6.陳皮用水泡軟切末，幹辣椒去子切末；
7.生薑去皮切末，蔥洗淨切碎，蒜頭去皮剁泥，待用；
8.鍋內放油燒熱，投入幹辣椒，炒出辣味；
9.再下蔥花，薑末，蒜泥，辣椒麵，花椒粉，酒釀，炒勻；
10.倒入牛肉丁及火靠燜牛肉剩下的原汁；
11.再放入醬油，鹽，白糖，味精，攪勻；
12.用大火收汁，汁快乾時澆淋香油，紅油，拌勻即可出鍋。
陳皮牛肉的做法
12樓：奈子
主料：整隻牛肘 佐料：鹽、香葉三兩片 、桂皮一小塊 、八角一朵掰開 、花椒數顆 、九制陳皮一小撮(超市有賣)
做法： 1、牛肘表面以利刃戳小洞，數量不限，撒鹽於肉的表面後使勁揉搓，至肉出汗(水份滲出),然後放如容器內，放入佐料醃製。天冷置於室溫下三天，天熱進冰箱同樣時間。
2、鍋內水燒開，放如整隻的牛肘，煮至不費力就將筷子戳進去，撈出，放冷。切大塊(燒好後還要切片的),老抽，生抽，料酒、味精、生薑碎、糖拌成醬汁，將牛置於其中，砂鍋文火慢慢燉至酥爛。
3、陳皮切碎，放入鍋內，再小火悶至入味。起鍋撈出。
介紹下陳皮牛肉的經典做法？
13樓：團隊小助手
材料
淨牛肉500克，陳皮15克，花椒克，幹辣椒20克，白糖8克，姜15克，精鹽5克，白糖15克，糖色適量，醪糟汁25毫公升，味精克，鮮湯250毫公升，蔥10克，料酒25毫公升，香油10毫公升，熟菜油500毫公升（耗100毫公升）
做法
1.將陳皮改成2釐公尺的小片，泡入水中。
2.蔥切成段，姜拍破，幹辣椒切成釐公尺長的節。
3.選用牛的彈子肉或背柳肉，去筋，橫切成厚釐公尺的片，與精鹽、料酒、姜、蔥拌均勻，著味30分鐘後，撿去姜和蔥。
4.鍋至旺火上，放油燒至七成油溫，放入牛肉片，炸至棕紅色撈出。
5.鍋內另用油100毫公升燒至四成油溫，放入幹辣椒、花椒炸香呈棕紅色時，放入陳皮炒出香味，加鮮湯並倒入炸過的牛肉片，泡陳皮的水，加精鹽、白糖、糖色略炒，收汁後，加入醪糟汁、味精待亮油後下香油，炒勻起鍋即成。
14樓：任意m工作室
牛肉焯水祛除血水，撈出控幹，改刀成塊；鍋內放入色拉油，燒至四成熱時下入a料炒香，放入牛肉、b料炒勻，加入清水沒過牛肉，倒入高壓鍋中壓制35分鐘，撈出晾涼，搭配鮮橙皮擺盤即可。
15樓：帳號已登出
牛肉切2cmx2cm小塊汆水。去沫洗淨。加生薑，料酒，八角，香葉放入高壓鍋悶煮15分鐘。
倒出悶酥的牛肉和湯去除生薑等調味料加入生抽，陳皮大火燒開，小火悶煮。湯汁收緊後加入油亮色。收汁出鍋。
16樓：遊韌有餘非尋常
其實他就是普通的紅燒牛肉阿姨，只是中間加了一些陳皮，味道會有一些改善，類似於檸檬汁的味道。對胃裡有了一些新的變化。牛肉紅燒一定要煮爛煮透加上辣椒，蒜末還有陳皮，這是一套健康的美食。
17樓：蘇主任
購買的陳皮放到水中浸泡一下，切成絲兒牛肉切成塊兒鍋中燒油，蔥，姜，幹辣椒爆香後，倒入牛肉塊翻炒均勻，加入生抽料酒，少許的冰糖，加入開水，五香粉，放入陳皮小火慢燉，燉兩個小時左右就可以了。
18樓：在臥龍峽寫生的紅太狼
1、主料：牛腱子1500g。
2、輔料：陳皮25g、香油75g、花生油1000g。
3、調料：食鹽20g、醬油50g、味精4g、蔥15g、姜15g、蒜15g、幹辣椒3g、白糖125g、辣椒油50g、江公尺酒150g、花椒粉1g、辣椒粉3g。
4、牛肉洗淨，去掉筋絡，切成小方丁；鍋架火上，放花生油，燒至八成熱，投入牛肉丁，炸幹水分撈出，放入另一鍋中，加適量清水（水量要多，全部淹沒肉丁），大火燒開，轉小火火靠約3-4個小時，直至牛肉丁酥透止。
5、陳皮用水泡軟切末，幹辣椒去子切末，生薑去皮切末，蔥洗淨切碎，蒜頭去皮剁泥，待用。
19樓：牛一種態度
用料。牛腱子500克；小蔥3根；生薑3片；八角1個；桂皮1段；香葉1片；白芷2片；白蔻2個；陳皮1片；花椒10粒；白胡椒10粒；鹽10克；咖哩粉20克。
做法。準備食材。我習慣都準備好再動工。中間找起來比較耽誤時間。
牛腱子洗乾淨血水。冷水入鍋，焯水。撈出來用熱水洗乾淨浮沫。焯到用筷子扎不出血為止。
除去鹽和咖哩粉之外，所有調料冷水入鍋。大火煮開後放入牛腱子。
煮開後，轉小火，45分鐘。
撈出香料。加鹽、咖哩粉再小火煮15分鐘。用筷子能輕鬆戳透即可。
出鍋。分小份兒放冰箱。3天之內吃冷藏，3天之內不吃就冷凍。
紅燒牛肉怎樣做好吃，紅燒牛肉怎紅燒牛肉怎麼做好吃易爛熟
冷水焯水，起鍋炒糖色下牛肉加料加水燉50分鐘 家庭版紅燒牛肉，簡單做法又香又好吃，學會了嗎 紅燒牛肉塊怎麼做？把牛肉切塊冷水下鍋焯出，起鍋燒油放入牛肉，加入蔥姜乾紅椒翻炒，青紅辣椒。紅燒牛肉是一道經典的家常菜，誰在小的時候沒有吃過媽媽做的這道菜呢？醬汁濃稠晶亮，裹住飽滿彈牙的牛肉，任誰都會胃口大開。...
怎麼做好炒牛肉，怎樣炒牛肉才好吃
可以的呢,我都吃過啦,在大餐廳裡面呢 茄子的吃法 葷素皆宜。既可炒 燒 蒸 煮，也可油炸 涼 拌 做湯，都能烹調出美味可口的菜餚。吃茄子建議不要去皮。1 茄子適用於燒 燜 蒸 炸 拌等烹調方法，如 魚香茄子 炸茄盒 肉片燒茄子 等。2 老茄子，特別是秋後的老茄子含有較多茄鹼，對人體有害，不宜多吃。3...
口蘑牛肉怎麼做好吃，口蘑怎樣做好吃
做法步驟 材料 口蘑400克，牛瘦肉一塊，西紅柿3個，薑絲5g，大蒜5g 輔料 鹽適量，胡椒粉少許，澱粉1勺，料酒1勺，香菜末或蔥花。製作過程 首先將番茄去皮切塊，口蘑用淡鹽水泡10分鐘，清洗乾淨後切片，姜切絲，大蒜拍碎即可，瘦肉選用牛前腿梅花肉切片。將切好的肉片放入盤子中，放入料酒，鹽，胡椒粉，澱...