1樓：無雅詩
炒菜放雞汁可以起到提鮮的作用。如果是炒雞蛋或者是炒蝦就不用放，因為這類食材本身就很鮮美。
先來看一道菜的做法：
木耳炒肉丸子放雞汁方法。
首先要做肉丸，下面來看看做法步驟：
原料： 肉餡 1小碗 老豆腐 1塊 花生芽。
1盤 腐竹 1小盤 黑木耳 1小把 雞蛋 1個 青蒜。
2根 薑末 1小勺 澱粉 1小勺 醬油 1勺 料酒。
2勺 油鹽。
製作：1. 準備好原材料；
2. 肉餡中加入1小塊老豆腐，加入適量的鹽，澱粉，料酒和1個雞蛋等調味料；
3.帶上一次性手套，將豆腐抓碎後拌均勻；
4. 將豆腐肉餡團成肉丸後放入空氣炸鍋的炸籃中；
5. 按下空氣炸鍋上炸制的功能鍵，設定時間20分鐘，」豆腐肉丸「就炸好了；
6. 將泡好的腐竹和木耳提前焯一下水，焯時加入鹽，焯至九成熟後撈出備用；
7. 燒熱鍋放入少許油，下入肉丸翻炒一下；
8. 加入花生芽進鍋繼續翻炒幾下；
9. 花生芽炒制九成熟時下入焯好的配菜進鍋繼續翻炒；
10. 炒時加入少許醬油翻炒均勻；
11. 繼續翻炒兩下後加入少許鹽和胡椒粉。
調味；12. 最後放入青蒜進鍋翻炒變色即可；
13. 盛入小乾鍋中之前放少許雞汁即可。
小貼士：1. 製作豆腐丸子要用老豆腐， 豆腐與肉餡的比例可以1：
1，再加入鹽等調味拌好肉餡即可； 2. 不用一滴油炸制肉丸； 3. 提前將腐竹和黑木耳泡軟後，再焯水預處理至九成熟； 4.
先煸炒肉丸，再依次加入花生芽，腐竹和木耳不停地翻炒， 加入調味料汁翻炒入味，最後加入鹽，青蒜等調味即可。
2樓：天天開心阿
我感覺炒菜大多數什麼菜都不需要放雞湯的。如果炒青菜可以適量的放些雞湯，這樣可以提鮮。如果炒肉類的放雞湯就沒什麼作用了。
雞汁一般做什麼菜用
3樓：雙麗劍
雞汁一般做湯菜時用，比如湯娃娃菜、薯啟魚頭湯等。雞汁是以磨碎的雞肉、雞骨或其濃縮抽提物以及其他輔料等為原料，新增或不新增香辛料和（或）食用香料等增香劑加工而成的，具有雞的濃郁鮮味和香味的汁狀複合調味料。按用料不同，雞汁分為加香型和不加香型。
雞汁一般做湯菜時用，比如湯娃娃菜、魚頭尺碧湯等。雞汁是以數困如磨碎的雞肉或雞骨或其濃縮抽提物以及其他輔料等為原料，新增或不新增香辛料和（或）食用香料等增香劑加工而成的，具有雞的濃郁鮮味和香味的汁狀複合調味料。按用料不同，雞汁分為加香型和不加香型。
炒菜放雞汁還用再放雞粉嗎？
4樓：匿名使用者
雞汁跟雞粉兩個完全不一樣的東西，不要以為都有個雞字就差不多。鹽跟淡海鹽都有很大區別呢。
雞粉選用上等鮮雞為原料，配以多種複合調味料，經生物酶分解、真空濃縮及噴霧乾燥等高新技術工藝精製而成。雞粉著重產品來自雞肉的自然鮮香，因而雞肉粉的使用量較高。
投入雞粉的最佳時機是在菜餚將要出鍋的時候；若菜餚需勾芡的話，投放應在勾芡之前。
雞粉主要採用雞肉為原料，經高溫高壓處理及科學調配而成，適合肉類調香增鮮。成份有穀氨酸鈉、穀氨酸、鹽、雞油、糖、姜、二鈉肌二酸、薑黃粉及白胡椒，有雞肉成份的味精。
濃縮雞汁複合調味料是富含18種氨基酸及各種天然香辛料的複合調味料，能為各種菜餚帶來醇厚的口感及十足的鮮味，同時能夠掩蓋肉類原材料中的腥羶異味，讓菜品口感更加穩定，味道平衡，增強增食慾，是專業級廚師調味品。
5樓：永恆的幸福快樂
炒菜放雞汁以後就不用再放雞粉了，因為兩種調料都是提味增鮮的。如果一起放的太多，會特別的甜，影響菜的味道口感，所以只需要放其中一種即可。
6樓：網友
炒菜放雞汁就不用再放雞粉，雞汁原汁原味，效果好味道特別鮮，與放雞粉的口感不一樣，我覺得放雞汁效果更好。
7樓：況丹山
炒菜放雞精，還要再放雞粉嗎？我覺得這是完全沒有必要的，因為雞汁他比雞粉更加好，它的營養價值更高，並且濃度更好。
炒菜時能用濃縮雞汁 嗎？
8樓：北京新東方烹飪學校
濃縮雞汁在做菜中的用法。
雞汁豆腐串的做法。
一、用料。主料：豆腐皮2張、蝦4只、口蘑適量。
輔料：雞汁10毫公升、蔥適量、姜適量、蒜適量、香菜4根、辣椒油適量。
二、做法。1、將幹豆腐皮切成小長方形。
2、捲成卷，用牙籤串起備用。
3、鍋中坐水，放入蔥姜、鹽，擠入雞汁。
4、水開後放入豆腐串。煮10分鐘。
5、放入蝦。
6、放入其他配菜。轉小火煮10分鐘。
7、辣椒油、大蒜末、香菜放在乙個碗中。
8、把料汁的一半放入鍋中，煮5分鐘左右即可關火。
9樓：匿名使用者
可以的，放了可以使菜提鮮味道更鮮美。
10樓：柳芳菲
可以放，但是做出來會有雞湯的鮮味，看跟你做的菜對不對口味了。其實新鮮的雞湯，等同於雞精。
雞汁可以做一些什麼菜？
11樓：易書科技
雞汁菌王。原料：雞汁，蘑菇，枸杞，西蘭花，鹽，味精，生抽，醋。
做法：蘑菇洗淨，用溫水焯過後，晾乾待用；西蘭花洗淨，撕成大小均勻的塊擺於盤中；枸杞洗淨。冊攜神炒鍋置於火隱巧上，注油燒熱，放入焯過的州虧蘑菇翻炒，再放入雞汁、枸杞與鹽、生抽、醋一起燜煮。
至湯汁收濃時，加入味精調味，起鍋裝入擺有西蘭花的盤子中即可。
雞汁百靈菇。
原料：雞汁，白靈菇，鹽，味精，生抽，醋。
做法：白靈菇洗淨，切成薄片，用溫水焯過後，晾乾待用。鍋置於火上，注油燒熱，加入雞汁炒香後，再放入白靈菇、鹽、生抽、醋翻炒。至湯收濃時，加入味精調味，起鍋即可。
雞汁做菜有哪幾種做法
12樓：匿名使用者
雞汁鍋塌豆腐。
雞汁燒飯。雞汁公尺線。
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