1樓：玉澤手工
燒製燒鴨肉注意的問題做燒臘美食餐店的人們，為了在燒製燒鴨的步驟中追求好的賣相，也是花費很多的心機去做，但是有的人有時還是做得不很理想。就像有的人做的燒鴨很油亮，通體上色紅潤，而有的人制作的燒鴨乾巴不甚，鴨身不上色。而他們也有乙個疑問不明白，為什麼燒鴨的脖子總是容易深顏色，甚至黑黑的呢？
說到燒製燒鴨的步驟，有經驗的人當然會很注意做好它的賣相，儘量讓鴨身均勻地上色，同時也避免鴨脖子的地方燒糊變黑色，因為那樣不僅會影響燒鴨整體的美觀效果，也會影響到鴨肉的口味。所以，如果發現了這個問題，製作者就要找出原因及時解決。
首先，在鴨子的清洗時就需要特別注意了，要保護好鴨身的完整性，不要讓鴨皮層有損壞或刮破。這個地方很容易流血水出來，所以造成燒鴨脖子容易深顏色。那麼可以用紙巾、紙皮等東西來墊著鴨脖子開口處，避免在燒製中血水流下來，導致這個地方深色或燒黑。
其次，本身鴨脖子這個地方的肉質結構組織，就比鴨身的其他地方粗糙很多，就特別容易吸收皮水，燒製中就很容易深色了。所以在上皮水時可以稍注意一下，這個地方淋少一點皮水，鴨身上可以多淋一些。
再次，在燒製時鴨子掛在烤爐內時，鴨脖子是至於烤爐的上方，而爐內溫度是往上冒的，烤爐上部的溫度比下部高，所以燒鴨的脖子就比較容易深色、燒糊、燒黑了。因此在燒製中，我們要控制好燒製的火候，火力一定要恆定！不要火苗太大，溫度不要過高，也不要讓爐溫忽高忽低，造成溫度不穩定，燒鴨的燒製時間變長了，鴨脖子就更容易燒黑了！
2樓：金融師
鴨肉想要做的好吃，首先要選好鴨子，把鴨子切塊清洗乾淨涼水下鍋焯水，水裡放入花椒，蔥姜，料酒，焯水3分鐘撈出備用，熱油下入蔥姜，鴨肉，料酒，冰糖炒勻，再放入l生抽，老抽，花椒大料炒至上色，加水加鹽煮沸慢慢小火燉熟即可。
3樓：小未來
需要注意，除去鴨肉的腥味，因為鴨子是生活在水裡的，所以它的腥味比較重，只要我們能處理好它的腥味，做出來的鴨肉一定會非常美味。
4樓：甜奶幼
最好是提前把這個鴨肉給醃製好，然後放入味極鮮生抽蠔油小公尺辣，然後攪拌均勻，然後在鍋中燒油，放入火鍋底料，然後炒熟放入香菜即可。
鴨肉需要如何做比較好吃？
5樓：乙個
清洗乾淨之後，裡面加入食鹽，料酒醃製20分鐘，在鍋裡面加入食用油，放入八角香葉花椒，用小火炒出香味，再倒入醬汁和公尺酒，塗抹均勻之後，蓋上保鮮膜放到冰箱裡面醃製24小時在放入烤箱裡面烤25分鐘刷上醬汁。
6樓：豆豆逗豆豆
可以烤著吃的，把鴨子清洗乾淨之後劃上一些條，然後用一些調料醃製一下，之後放在烤箱裡慢慢的烤熟，這樣是可以很好的去除一些腥味的，味道也是非常好的。
7樓：職場導師顧老師
鴨肉滷著吃比較好吃，我覺得滷鴨真的是超級的好吃，味道非常的濃郁，讓人忘不掉。
8樓：孟
鴨肉有很多種做法，每一種做法都有它獨特的味道。我覺得烤鴨是最好吃的，把鴨肉的美味散發到極致，外酥裡嫩。
鴨肉和什麼一起燒有營養又好吃
9樓：胖頭小***
鴨子冬瓜湯。
鴨子燉冬瓜不僅熱量低，口感清爽，湯品鮮美，而且從中醫食療的角度，冬瓜有很明顯的利尿、排溼的作用，對於腎炎、肝病或者心衰造成水腫的患者，適當食用冬瓜能夠起到很好的利尿、消腫的功效，還富含膳食纖維，可潤腸通便、預防肥胖。
具體做法如下。
1、準備材料：鴨肉、冬瓜、胡蘿蔔、薑片、醬油、大蒜、食鹽、雞精。
2、把鴨肉清洗乾淨後斬件，涼水放入鍋裡。
3、加幾片薑片、蔥苗煮開並不斷把水面的血沫浮物去掉。
4、然後把冬瓜、胡蘿蔔，鴨子洗淨切塊。
5、之後燒一鍋開水，把準備好的光鴨肉倒入，中火繼續煮30分鐘。
分鐘後加入冬瓜、胡蘿蔔繼續中火煮20分鐘轉小火煮約30分鐘，至鴨肉、冬瓜熟爛。
7、最後根據個人口味加入適量的鹽、雞精調味即可。
香菇鴨湯。香菇鴨湯是一道色味香俱全的菜餚，具有補血、養顏、提高免疫力等功效。
具體做法如下：
1、首先準備食材鴨肉300克、香菇30克、紅棗10克、生薑乙個、料酒、食用鹽、味精適量。
2、接著將鴨肉清洗乾淨，切塊，在水中焯水之後撈出。
3、然後將香菇泡軟，紅棗清洗後去核。
4、緊接著將鴨肉、生薑片、香菇、紅棗一起放入鍋中，倒入適量的料酒，加清水沒過食材。
5、最後大火燒開後，用下火燉1小時，放食用鹽、味精調味即可食用。
蘿蔔燉鴨塊。
蘿蔔味甘、性涼，入肺、胃、大腸經，而鴨肉味甘、鹹，性寒，歸脾胃經，兩者一起搭配食用，具有清熱解毒、涼血止血、養胃生津等功效。
以下是具體做法：
1、首先準備鴨肉、白蘿蔔、蒜、姜等食材。
2、然後將鴨肉焯水後撈出備用，白蘿蔔清洗後切塊，薑切片。
3、在鍋中倒入適量的油，放入鴨肉翻炒，至鴨肉變黃後，加入料酒適量，放入姜、蒜、蘿蔔，一起大火煮開。
4、接著小火燉40分鐘，最後加入鹽、味精調味即可。
山藥燉鴨湯。
山藥燉鴨湯味道鮮美，含有蛋白質、維生素、礦物質等營養成分，人體適量食用能夠補充營養，起到美容養顏、養血補血、滋陰補陽等功效。
以下是具體做法：
1、首先將山藥清洗後去皮，放入水中浸泡去澱粉。
2、然後將鴨肉清洗後，切成大塊，和生薑冷水下鍋煮開，去除浮沫後撈出。
3、接著用溫水清洗鴨塊表面的剩餘浮沫和雜質。
4、緊接著將蔥段、薑片、鴨肉、山藥一起中小火燉40分鐘。
5、最後加入鹽、味精調味即可。
10樓：青鳥的樹枝
鴨肉個人覺得弄酸蘿蔔老鴨湯最好吃，因為鴨肉有一點異味。如果想有營養的話可以和豬肚一起燉吧。望哦~
11樓：番茄蛋澆汁飯
鴨肉和鴨血鴨腸白燒又營養又好吃。
12樓：網友
鴨肉和香菇在一起做鴨湯是非常鮮美的，而且也是，一道非常受歡迎的菜餚，它具有養顏補血，提高機體免疫力的功能，常吃可使人，抵抗力有提高，減少疾病的發生。
怎樣燒鴨肉好吃
13樓：畸形的豬
紅燒鴨肉。原料：鴨子、辣椒、生薑、大蒜、十三香、醬油。
做法步驟：<>
第1步、鴨肉清洗乾淨。
第2步、配料備用。
第3步、鴨肉切塊焯水撈出瀝乾，鍋中加入適量油倒入鴨肉料酒爆炒片刻。
第4步、加入配料翻炒均勻後加入醬油。
第5步、加入溫水沒過鴨子加入適量鹽燒至湯汁濃稠。
第6步、加入蔥花。
第7步、裝盤。
鴨肉和什麼燒比較好吃
14樓：馮蜜柚子茶
1、和啤酒燒好吃。
2、鴨子剁塊，洗淨血水，上鍋加滿冷水，加拍碎的老薑，大火煮開將鴨塊倒出瀝水，挑出老薑，洗淨鍋，擦乾。
3、鍋內放油燒熱，放入蒜瓣、蔥白段、八角、薑片炸鍋，倒入鴨塊加少許醬油翻炒。
4、倒入整瓶啤酒，一點點醋蓋好蓋子，大火煮開（把土豆、香菇、青椒切塊，土豆塊可以大一些，備用），多煮一會，這樣湯汁看起來比較濃，然後換小火慢燉。
5、湯剩一半的時候加土豆塊、香菇，換大火沸一下再調回小火，土豆半熟時放鹽，三分鐘後換大火，放青椒，加一點色拉油，放適當醬油，翻炒至收湯，放雞精起鍋，裝盤後灑蔥末。
鴨肉怎麼做才能更好吃？
15樓：結束
原料：鴨子、料酒、蔥、蒜、姜、醬油、花椒、糖、鹽、辣椒、香葉、八角。
做法步驟：第1步、半隻鴨子洗乾淨。
第2步、倒入水中焯水。
控幹水分 鍋內放入鴨油煎出油 放入花椒 蔥蒜姜炒香 放入鴨肉多翻炒幾下 倒入料酒 紅燒醬油 放入糖 鹽 放入香葉 八角 辣椒 加熱水 沒過鴨肉 蓋上鍋蓋燜三十分鐘 放入香菇在煮二十分鐘 收汁 出鍋。
鴨肉是常吃的肉類食物，那麼鴨肉應該怎麼做最好吃？
16樓：長乘說電影
好讓眾將士們吃飽喝足後英勇殺敵。廚師長在煮鴨時發現：由於時間緊迫鴨毛沒有拔乾淨，這樣肯定會影響大家的胃口，弄不好誤了軍機大事有砍頭的危險。
為了顧大局，也為了保小鴨子是我們湖南的特色菜之一，還是我們的芷江鴨，非常的有名氣，還很香很好吃的呢！在我們湖南都喜歡吃鴨子，逢年過節都會吃鴨子，而且我們這裡炒的方法很特別！為什麼很多地方的做法是加當歸，還有福建老酒上高壓鍋壓熟。
這就是家中獨有的美食了，才讓如今身處異鄉的我倍感思念。這或許就是家的味道吧！每次回到家中母親還是會殺乙隻的，只是現在回家的不用加調料主要是因為泡姜酸辣可以去腥解膩提鮮，扁尖筍用清水浸泡和焯燙可以去除過多的鹽、亞硝酸鹽和草酸，而體現出天冬氨酸等鮮味氨基酸的鮮美滋味。
香酥鴨看名字，就知道味道是香酥可口的。
不錯，成菜之後的香酥鴨色澤金黃，香酥美味，吃起來油而不膩，是一道宴請賓客、家人或者朋友聚會時的必備之選。永州血鴨做得好不好，鴨血的儲存非常重要，一般大家都是菜市場買鴨子，店家幫忙殺鴨、去毛、剁小件，但永州血鴨一定要留殺鴨時的新鮮鴨血，鴨血時間長了就會凝固，炒出來會成方來」的時候，就要準備各種各樣的宴客菜啦。
17樓：慄慄子愛吃肉
最好吃的做法就是啤酒鴨，鹽水鴨，燜鴨，可以搭配很多食材，土豆，茶樹菇，香菇，魔芋，腐竹，還可以做紅燒鴨，酸蘿蔔老鴨湯，搭配其他食材燉湯也非常好吃。
18樓：小李美死了
鴨肉應該烤著吃，因為這樣的話是非常好吃的，而且也非常的入味，所以應該烤著吃。
19樓：桔川吟鶴
鴨肉比較常見的做法就是烤鴨或者鴨煲，最好吃的肯定是烤鴨了，啤酒鴨也很好吃，但鴨肉一定要燉爛才更入味。
20樓：按時服藥
我們可以吃做啤酒鴨，因為啤酒鴨非常的好吃，而且做起來非常的方便，家人和老人都喜歡吃。
21樓：行樂樂樂行
這個時候可以製作成烤鴨，然後他配著甜麵醬，還有就是黃瓜，香蔥，以及餅皮，非常的美味。
22樓：撒的謊
可以將鴨肉烤著吃才是最好吃的，味道也是非常的獨特，而且還可以和其他的蔬菜混在一起吃。
23樓：天空鳥翱翔
炒鴨肉比較好吃，鴨肉放在鍋裡面炒，之後加入一些水煮熟，這樣味道會很香。
怎樣做出好吃過癮的鴨肉呢？
24樓：網友
鴨子的做法：蘆筍燒鴨條。
食材。蘆筍200克，淨鴨肉100克，水發猴頭菇50克，蔥段、薑片各10克，料酒15克，精鹽3克，味精2克，溼澱粉10克，雞湯300克，植物油30克。
做法。1、將蘆筍治淨，切成3釐公尺長的段。猴頭菇洗淨，切成粗條。
2、鴨肉洗淨，瀝去水分，切成條，用料酒5克、精鹽克拌勻醃製入味，再用溼澱粉2克拌勻上漿。
3、鍋內放油燒熱，下入蔥段、薑片熗香，下入鴨肉條炒至變色。
4、下入猴頭菇條炒勻，烹入餘下的料酒，加雞湯炒開，燒至熟透，揀出蔥段、薑片不用。
5、下入蘆筍段，加入餘下的精鹽炒開，燒至熟爛、湯汁將盡，加味精，用餘下的溼澱粉勾芡，出鍋裝盤即成。
鴨子的做法：清炒鴨絲。
食材。鴨脯肉300克，玉蘭5克，芫荽2克，雞蛋清1個，溼澱粉5克，精鹽、料酒、蔥、姜、味精、花生油適量。
做法。1、鴨脯肉洗淨，切成粗絲。玉蘭洗淨切絲。芫荽洗淨，切成3釐公尺長的段，蔥、姜切成絲。
2、鴨絲放入碗內，加精鹽、味精、蛋清、溼澱粉拌勻。另一碗內放入料酒、味精、蔥、薑絲，調成清汁。
3、鍋內倒入花生油，油六成熱時，將鴨絲下鍋，撥散、滑透後撈出。
4、留少許底油，倒入鴨絲、玉蘭、芫荽，烹入清汁，顛翻數下，即可裝盤。
鴨子的做法：苦瓜炒鴨丁。
食材。嫩子鴨1000克，苦瓜丁300克，蒜子50克，幹辣椒段、料酒備20克，紅椒丁10克，薑片、溼澱粉各5克，食鹽、味精、蠔油各3克，雞精、醬油、白糖各少許，鮮湯適量，植物油50克。
做法。1、將嫩子鴨宰殺去毛及內臟，洗淨後砍成釐公尺見方的丁；苦瓜丁焯水後放涼。
2、鍋置旺火上，放入植物油燒至五成熱，下入薑片、幹辣椒段煸香，放入鴨丁煸幹水分，烹入料酒，加醬油上色，放入蒜子，用食鹽、味精、蠔油、雞精、白糖調味。
3、鮮湯用小火燜至鴨丁軟爛，放入紅椒丁、苦瓜丁，改旺火收濃湯汁，用溼澱粉勾芡即可。
炒菜，炒飯，燒湯需要注意哪些細節。
試試吧？在家裡，俺就是常常這麼做的 超可口！多彩蘆筍 主料 蘆筍，熟火腿，蘑菇。調料 蔥末，薑末，鹽。做法 .將蘆筍洗淨，削去根部 火腿切成薄片 蘑菇洗淨 蔥姜分別切末備用。.將蘆筍和蘑菇分別放入沸水中焯燙，取出過涼瀝乾水分 將蘆筍切段。.炒鍋倒油燒熱，至五成熱時，下蔥薑末爆香，隨後放入蘆筍，火腿，...
春天鍛鍊需要注意什麼，春天鍛鍊要注意哪些方面？
春季天氣逐漸轉暖，是參加體育鍛煉的好時節。春季鍛鍊要注意 a.春季天氣變化比較大，在鍛鍊時要考慮天氣因素，鍛鍊時適當加減衣服，避免著涼 感冒。b.春季北方常有大風 沙塵或大霧天氣，這時最好不要進行戶外運動，可以選擇室內運動。c.要注意防止運動性損傷。春天氣溫回升，對於冬季沒有經常參加運動鍛鍊的人，肌...
在衛浴潔具選材時需要注意哪些方面啊？
選大品牌產品，質量才 .選座便要注意孔距，要不然放不下，或者離牆有大縫。.選洗手盆要注意尺寸，是否會影響衛生間門的開閉。.手盆要選防水的，要不過幾年會受潮變形。.浴缸最好選個不需要砌牆的，要不以後下水堵了不好收拾。.釉面，可以用酒精檫馬桶，有修補就能看見，.沖水，現場試水，半箱水可以衝就ok，要到分...