1樓：渠納仙畫
醃酸菜有點爛了不能吃，酸菜會爛是因為酸菜與空氣接觸產生了真菌引起的，雖然說下面的酸菜沒有出現爛的情況，但是真菌已經滲透了下去，食用很有可能導致腸胃不適。
酸菜的保值期的長短與發酵的工藝有著直接的關係，如果酸菜充分的發酵，即使溫度公升高酸菜也不容易出現變質，如果酸菜沒有發酵好就容易褐變以及出現氧化變質的情況。
在家醃製酸菜時可以用手摸一下酸菜的表面是否出現了發粘的情況，酸菜是否有異味，如果酸菜出現了發臭或者爛了，建議不要食用，變質的酸菜更加容易滋生細菌。
2樓：小園
酸菜煙爛了就不能吃了，裡面亞硝酸鹽。
超標，會影響身體健康。
3樓：生活小當家小周
您好，親[心]醃的酸菜爛了是不能食用的，只能扔了重新醃。醃酸菜會爛的話，是因為儲存的時候不到位，酸菜是不能與空氣接觸的，一旦與空氣接觸就會產生真菌，那麼白菜就會變質，所以在醃製的時候，用涼開水淹沒白菜，再將罈子的口密封煮，還需要注意的一點就是，酸菜的醃製時間不宜太久，否則很容易產生致癌物質。在醃製酸菜的時候，很多因素都會導致酸菜腐爛，所以在醃製的時候，一定要注意這些因素，從而避免酸菜腐爛，酸菜腐爛之後，我們也不要食用了，不利於身體的健康。
4樓：宦樹
在東北，把爛的挑出來沒爛的就吃了。
醃酸菜有點爛了還能吃嗎
5樓：帳號已登出
不要吃了，酸菜爛了就說明腐蝕了，吃了對身體不好的，建議你還是不要吃了，容易吃壞身體的，畢竟身體最重要了。
6樓：情感導師妙生
你好親，醃的酸菜爛了是不能食用的，只能扔了重新醃。 醃酸菜會爛的話，是因為儲存的時候不到位，酸菜是不能與空氣接觸的，一旦與空氣接觸就會產生真菌，那麼白菜就會變質，所以在醃製的時候，用涼開水淹沒白菜，再將罈子的口密復封煮，還需要注意的一點就是，酸菜的醃製時間不宜太久，否則很容易產製生致癌物質。
醃酸菜有點爛了怎麼補救？
7樓：禾炎
在醃製酸菜的過程中，如果不注意一些小的竅門或者是技巧的話，很容易出現爛掉的情況，這樣就非常可惜了。那麼，酸菜爛了怎麼補救？如果酸菜爛掉了建議不要再食用了，酸菜本身就存在亞硝酸鹽，不建議經常食用，所以為了保證它的口感與味道，需要了解一些具體做法，這樣可以避免出現酸菜爛掉的情況。
酸菜怎麼醃不爛。
第一步、選菜：醃製的白菜選菜很講究，大小適中，粗細勻稱。選菜的時候要挑選菜幫發黃的白菜，這樣，醃出來的酸菜色澤好。
第二步、洗菜：用自來水對白菜進行2-3遍的沖洗，洗菜的同時，摘去不好的菜葉，並將菜根修平。
第三步、煮菜：在鍋內加三分之二的清水，水燒開後，先將白菜的根放進鍋內，煮大約2-3分鐘撈出，然後翻過來將白菜頭部放進鍋內，煮1-2分鐘撈出，菜葉變綠即可，撈出放入盆中涼透。
第四步、入缸：缸底先撒少許鹽，然後將菜根朝外菜心朝內依次擺入缸內，擺滿一層後，撒少許鹽，擺滿一層再撒少許鹽。以100斤白菜為例，需加7-8兩鹽。
將幾片煮過的菜幫蓋在擺好的白菜上，防止腐爛。為了發酵效果好，第二天上午，接一盆清水，加入一瓶淡爽啤酒，攪勻後倒至缸內。在白菜上壓置一塊大石頭，然後加水直至淹過石頭即可。
醃酸菜的溫度和時間。
溫度：8-12度。不能低於5度溫度過低，不利於酸菜變酸。過高，酸菜容易腐爛。
食用時間：酸菜醃好乙個半月以後，就不可以再放在缸裡，如果想繼續食用可以撈出來，放在冰箱裡冷凍。想吃的時候拿出來不需清洗，直接下鍋味道更好。
醃製酸菜的注意事項。
1、白菜不要燙大了，燙大了容易爛缸。
2、整個過程一定要無油，容器無油、工具無油，積酸菜沾上油也會爛缸的。
3、買回來的白菜總有破損的、長得不好的菜幫，扒下來不要扔掉，開水燙過涼水晾過，用它封缸，物盡其用不浪費。
4、白菜入缸兩三天以後要開啟缸，看看白菜下了多少水，缸裡水少就添涼水最好是當時燙菜剩的水，用生自來水也行，再過幾天，白菜會隨著鹽分的滲入慢慢下水，缸裡的水要是多了，就用乾淨無油的杯子舀出來，總之，頂部的菜別露出水面就行，露出來會發黴的。
5、溫度很重要。室外溫度十-十五度就可以積了。酸菜缸最好放置在5-10度左右的地方，溫度太高容易爛缸，溫度低不愛酸。
醃的酸菜爛了怎麼辦
8樓：
醃的酸菜爛了是不能食用的，只能扔了重新醃，醃酸菜的做法如下： 準備材料：芥菜5棵、開水1000毫公升 一、芥菜洗乾淨，放陽臺晾乾。
二、燒開水。 三、用開水把菜燙一遍。 四、顏色變得比較綠的時候，拿出來放到瓶子裡。
五、瓶子要提前清洗乾淨，晾乾，瓶子一定是不能沾油的。 六、裝好瓶子以後把剛才用燙菜的水，倒到瓶子裡，再找個硬，有點重量的東西壓在菜上面，保證菜完全泡在水裡。 七、五天後就可以食用了。
醃的酸菜爛了怎麼辦
9樓：
親，您好，很高興為您解答：<>
親，這邊幫您查詢到：醃的酸菜爛了是不能食用的，只能扔了重新醃。 醃酸菜會爛的話，是因為儲存的時候不到位，酸菜是不能與空氣接觸的，一旦與空氣接觸就會產生真菌，那麼白菜就會變質，所以在醃製的時候，用涼開水淹沒白菜，再將罈子的口密封煮，還需要注意的一點就是，酸菜的醃製時間不宜太久，否則很容易產生致癌物質。
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