1樓：24hous汽車
炒合菜是用幾種菜組合炒至而成，所以菜名被稱為炒合菜，炒合菜口味清淡，好吃不油膩，還補充多種營養。今天為大家分享炒合菜用什麼菜搭配，好吃又好看？綠豆芽，韭菜，雞蛋，豆皮，胡蘿蔔絲炒好後用單餅卷著吃。
南方的「合菜」也叫雜菜，開始叫雜熬菜，**於古時候的廟會素食菜譜，後發展興盛於茶馬古道驛站上的經典菜系。
炒合菜是用幾種菜組合炒至而成，所以菜名被稱為炒合菜，炒合菜口味清淡，好吃不油膩，還補充多種營養。蒜切末用油爆香，炒任何青菜都可以。粉條提前泡軟，雞蛋打散，韭菜切成小段，辣椒切成小段，蔥和蒜切末；在放料酒，醬油，蠔油稍微炸下，到四季豆進來炒一炒，蓋蓋稍微悶炒一下，放水沒過菜，放鹽，放豆腐，在豆芽快熟的時候加入韭菜，翻炒幾下，加入炒好的雞蛋， 炒至斷生時同時放入雞蛋 粉條 韭菜 適量味達美醬油 一勺雞精 半勺鹽 少許十三香 繼續翻炒均勻 。
不要加水 豆芽本身就有水分 ，最後出鍋 點上少許香油提味即可！
菜心和粉絲備好以後，北京的合菜是傳統的名吃，搭配春餅卷著吃。 我們山東的合菜也是非常受歡迎的，特別是濟南的許多飯店都有它的位置，接下來要剝蒜搗蒜，把蒜泥和菜心粉絲倒在一塊兒。主要材料都備齊以後，還有一種輔料是必不可少的，那就是海蜇，素菜相對於葷菜，沒有動物性油脂和脂肪，烹飪起來要，鍋熱，油溫高，快翻快炒，儘量在最短的時間裡通過高油溫，讓蔬菜快速的脫水，短時間內熟透，充分鎖住蔬菜的營養。
有的炒合菜有綠豆菜，香乾，韭菜，還有放雞蛋，雞肉的。
2樓：袖西風說美食
第。一、要把各種蔬菜事先處理好，韭菜、芹菜要洗好、切好。第。
二、黃豆芽和綠豆芽炒制之前，要先焯下水。第。
三、把豬肉切成均勻的細絲，用玉公尺澱粉抓拌均勻。第。
四、把雞蛋在碗裡用筷子攪拌均勻。第。
五、鍋裡放油，把雞蛋液到下鍋，先炒雞蛋，然後把雞蛋盛出。第。
六、把豬肉絲倒入鍋中，翻炒豬肉絲。第。
七、依次倒入韭菜、芹菜、黃豆芽、綠豆芽，炒3分鐘。第。
八、倒入炒好的雞蛋，加入生抽和味精，翻炒均勻就可以了。
3樓：悠悠說百態
一定要選擇比較經得住炒的蔬菜，比如說大白菜，粉條以及大頭菜。 合菜。和菜好吃的訣竅就是燉的時間非常的長越長越好，所以說在選擇蔬菜的時候非常的講究，這樣燉出來的爽口有營養。
4樓：網友
豆芽，菠菜，粉絲，木耳都要提前用水焯過，然後用少許油把蔥姜爆香，再放入豆芽煸炒，之後放入菠菜粉絲，木耳，胡蘿蔔絲翻炒，放少許醬油鹽調味即可，出鍋之後撒上一些熟芝麻，味道更佳。
炒合菜怎麼做，鮮香味美，素淨又營養，百吃不膩？
5樓：網友
可以直接清炒，味道是非常不錯的，是非常好吃的，特別的美味，非常有營養。
6樓：網友
在炒的時候可以放入一些生抽，味道要更好一些，是比較好吃的。
炒合菜你知道要如何炒味道好吃又好看呢？
7樓：小熙情感站
所說炒合菜，就是將幾類春天裡的鮮香食物炒在一起，故稱合菜。國內各地都是不同的作法，也都有各地地方文化，更具分別傳統式特色食材搭配。
所謂「合」，不僅僅是字面把多種春天裡的當季食物結合炒在一起，更代表了幸福美滿、閤家幸福、和氣生財。我們老濟南的炒合菜，選料大部分全是一些生活中的當季食物，例如山芹、紅蘿蔔、炸豆腐、薄豆油皮、豆廷、青蒜苗、水發木耳、肉片、鮮粉皮等，光調料就會有9種之眾，無疑是應有盡有的一道菜。這個菜使用了徽菜經典「醬爆」手法、旺迅速炒、一氣呵成，炒雞絲後醬香型濃厚、鹹香怡然。
假如再配上薄彈如紙張「捲餅」，把炒好的合菜折起來，吃著那叫乙個「爽」，那叫乙個「悠閒」！
1、先解決炸豆腐：採用韌性十足的嫩豆腐約100克，切割成厚約約長5公分厚為的片狀。採用炒菜鍋，提早空炙一入鍋體，倒進食用油20克，把底鍋滋養透亮。
把切成小塊的豆腐片鋪平在底鍋，小火煎雙面展現出誘人金黃。把煎好的豆腐片取下，室內溫度晾涼後，切割成公分厚為的炸豆腐絲。
2、將各種調料擇淨後清理乾淨，細山芹100克、薄豆油皮50克、紅蘿蔔50克、水發木耳30克，切割成寸長的細條；青蒜苗50克，切割成寸段；鮮粉皮100克，切割成粗絲。豆芽100克，去頭去尾，清理乾淨。
3、採用豬瘦肉或五花肉100克，切割成大小的「二粗絲」，也稱為「布簾棍」；切細蔥段5克、特細的生薑沫5克、細蒜泥5克。
4、鍋中倒進食用油30克，溫度四成熱，放入肉片，文火滑炒泛白。放入蔥蒜，爆鍋出香；放入黃豆醬30克，文火直接把黃豆醬炒出香味煸透，炒成濃香醬香型。淋入生抽15克，再度文火炒出香味，烹入公尺酒10克，鮮香四溢。
倒進開水100克，放入山芹絲、胡蘿蔔絲、蒜黃段、水發木耳絲、豆皮絲、鮮粉皮粗絲，旺迅速煮至食物斷生。
5、放入炸豆腐絲、豆廷，加入鹽2克、白砂糖3克、雞精或雞粉2克（可選擇），再度旺迅速炒10餘秒，馬上停戰。把處理好的炒合菜擺入淺盂盤，趁著熱上菜享受。
6、春分「咬春」吃啥？徽菜炒合菜正宗作法，每1口全是春天的味道。「炒合菜」正常情況下要再搭配上薄如紙的「捲餅」，疊成「肉粽」服用，這樣才會正宗。
故炒合菜、烙春餅、卷肉粽也稱為「春分三寶」。怎樣烙製出薄如紙、谷味軟彈的捲餅呢，敬請朋友們換步我明天將要公開發表下篇文章：怎樣烙制捲餅，期待您換步瀏覽。
8樓：就二久之
炒合菜想要炒的味道好吃而且很好看，就必須選用新鮮的蔬菜，而且用顏色較潛的油，儘量不要選擇豆油。炒的時候火候一定要注意，有的菜熟得快，就要後放。出鍋之前可以用一些蒜苗點綴。
9樓：星了
將合菜切成大小均勻的塊狀之後，放到開水中煮斷生起，鍋燒油油熱之後，加入菜快速的翻炒，其次加入一些蒜末以及調味品，快速的翻炒收汁，這樣會非常好吃。
10樓：網友
在炒的時候一定要用大火去炒，然後在快要出鍋的時候放入蒜。
清淡爽口的和菜，怎樣炒才能更解膩？
11樓：你的情感研究所
炒和菜的時候，其實在北京是一道非常有名的菜，究竟是一道什麼樣的菜，讓大家這麼的喜愛它就是時令菜，我們都在家裡經常吃的一道菜畢，竟成為了名菜。也是在四川的做法讓它成為有名的，比如很多麻婆豆腐水煮肉水煮魚，像這樣的菜就像是大家經常吃就會給它吃出名，像這種清淡爽口的活菜怎樣炒的話會更加油膩而且更好吃呢。<>
炒的方法是不同的個人感覺炒和菜的時候還是要用上東北的亂燉方式，畢竟這種蔬菜在搭配的時候還是要根據自己喜歡吃的葷菜，那麼我們在做東北亂燉的時候，肯定是有葷有素，這樣做和菜的時候要比肉好吃一些。從營養上面來說更有營養，畢竟葷素搭配的話，營養上面更新增了一些蛋白質，讓人更加的有滿足感和所需的要求感。<>
炒和菜的四種搭配分享一下炒和菜，我們經常可以用到的食材，比如韭菜，雞蛋粉絲綠豆芽，這些食材在做著之後就可以讓它的口感分明有層次，而且簡單好操作。我們要說這道菜營養是非常豐富的，做法也是非常的簡單，在炒清炒河口的和菜的時候非常的下飯，甚至兩碗公尺飯，感覺都不夠吃的。<>
在做這道菜的時候，一定要將活菜清洗乾淨，然後先把雞蛋打入鍋裡，再將油倒入鍋中，把雞蛋炒熟承載晚中必備，把和菜再倒在鍋中爆炒清香，出味兒的時候把雞蛋放在裡邊翻炒，然後加上自己喜歡吃的菜，可以說這道菜的做法相當簡單，而且在生活中也是必備的一道菜。既健康又營養，看上去味道也非常的有食慾，而且更解油膩。只要是在生活中只要吃肉吃多的話，就可以做一道這樣的菜，更加的入味，覺得吃飯也是特別的香。
12樓：小寶生活小集錦
熱鍋冷油倒入蛋液，炒熟盛出。加入胡蘿蔔韭菜炒軟，放入黑木耳、豆芽、雞蛋放入適量鹽、糖、適量胡椒粉，翻炒均勻即可出鍋。
13樓：週四下午誰沒來
料足，蔥切段，幹辣椒切段，碗中雞蛋加鹽打散。粉條，十三香，生抽，蠔油拌勻，大火翻炒！
在家做糖炒板栗怎麼做，自己在家怎樣做糖炒栗子？
糖炒板栗怎麼做？把板栗清理乾淨，中間劃十字，鍋起油，加入白糖一起翻炒即可。糖炒板栗怎麼做？板栗劃十字，加入半勺油攪拌均，烤盤中用錫紙鋪好板栗，放入烤箱中200度烤制20分鐘。製作方法 1 原料選擇 應選用肉質細密，水分較少的小栗子。2 分級 如果大小顆粒一起炒制，常出現小粒熟，大粒生或大粒熟小粒焦的...
炒河粉怎樣才能炒得好吃,需要什麼配料
這道越南牛肉炒河粉給人清新的喜人的感覺，同樣是河粉的爽滑筋道和牛肉的彈牙香嫩，卻組合出和我們常見的幹炒牛河完全不同的風情，讓人聯想到湄公河畔茂密的雨林和越南姑娘的甜蜜微笑。食材 用料牛肉 200g蛋清 1只蒜 2瓣海米 15g指天椒 1只香蔥 1棵豆腐乾 1塊熟花生 1湯匙綠豆芽 50g越南河粉 2...
在炒肉的時候，怎樣才能炒出滑嫩好吃的肉
醃製肉類的方法，比如醃製肉絲。先將瘦肉切成長短均勻的肉絲，漂洗控幹。這一步是去除肉中的血水和腥味。炒肉的口感為什麼發柴，這裡解釋一下原理 炒菜 這個技法，起源於200多年前，以前沒有 炒菜 一說，都是燉菜，也叫 燒菜 訣竅一，切肉，是的，不要小看了切肉這個工序，你切錯了，後面再怎麼彌補都會感覺少點什...