1樓：亥古龍
調理牛肉和牛肉之間是有本質上的區別，調理牛肉並非純牛肉，它的原料**很多，大部分是那些分割牛肉時剩下的碎肉放在乙個跟水泥罐一樣的裝置裡，加入水、保水劑等新增物，進行滾揉。而牛肉是直接從牛身上割下來的肉，沒有經過加工處理。 調理牛肉：
調理牛肉並非純牛肉，它的原料**很多，大部分是那些分割牛肉時剩下的碎肉，或者是長時間沒賣出去的牛肉，將這些肉放在乙個跟水泥罐一樣的裝置裡，加入水、保水劑等新增物，進行滾揉，這調理牛肉的味道沒有牛肉味道純正。 牛肉：牛肉是將牛屠宰以後，經過屠夫或者機器的簡單分割，就直接**市場，中間沒有任何的其他的加工過程，這樣牛肉大家都是經常吃的，很有韌性而且特別香。
2樓：發財哥
這不能夠自稱為新鮮牛肉的因為新鮮牛肉代表的是從牛切下來刀**沒有超過24個小時的經過任何加工處理的這種牛肉都不能是新鮮牛肉。
3樓：解夢星座
經過加工處理後的調理牛肉也可以說是新鮮的牛肉 ，他只要是短時間之內加工處理的 他就可以達到新鮮的標準。
4樓：包在天
經過加工處理後的調理牛肉不能說是新鮮牛肉的，因為調理牛肉是經過的加工成的產品，這兩種牛肉的**差很多，一般老百姓還不喜歡買調理牛肉，還是喜歡買鮮牛肉的，如果把調理牛肉當鮮牛肉賣，那就是掛羊頭賣狗肉就是賣假貨，可以舉報該商店。
牛肉要怎樣處理才能使烹調後不會太老？
5樓：枯井望天
牛肉加澱粉拌勻後靜默30分鐘。如青椒炒牛肉，具體做法如下，首先準備材料：牛肉：
200克、青椒：15克、尖椒：15克、澱粉：
10克、食用油：5毫公升、雞粉：2克、鹽：
2克。1、牛肉洗淨切片、青椒洗淨切絲、尖椒洗淨切絲。
2、牛肉切好後放到容器裡，加入適量的澱粉攪拌勻，然後靜置30分鐘。
3、起鍋倒入適量的食用油，把醃製好的牛肉放進去翻炒至變色。
4、加入適量的雞粉、鹽，然後放入青椒絲、尖椒絲翻炒至食材斷生即可出鍋。
5、準備乙個乾淨無水的容器，然後把炒好的牛肉盛出即可食用。
6樓：匿名使用者
這個是使牛肉變嫩的方法哦~
可以藉助幾樣法寶，使肉質變得鮮嫩潤滑。
1、澱粉。將將肉片切好後，加入適量的幹澱粉拌勻，靜置30分鐘後下鍋炒。
2、啤酒。將肉片用啤酒加幹澱粉調糊掛漿。
3、雞蛋清。
肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鐘再炒。
4、食用油。
炒肉絲時，先在切好的肉絲中加入佐料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘後下鍋。如果是炒肉末，可在肉裡拌入少量食用油，再將肉剁碎。
5、蘇打（我不喜歡這個嘿嘿）
將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒。
自己選擇最喜歡的最方便的吧！
注意買肉時也要區分肉的老和嫩，老的肉纖維粗，嫩的肉纖維細，你仔細看就一定分的出來。
切肉要注意，要想嫩刀功很關鍵，粗細儘量均勻，這樣肉的生熟程度容易把握，口感也好，另外切的時候還要注意肉的紋路，「橫切牛肉豎切雞」，意思就是切牛肉要橫切紋路，這樣牛肉比較容易嫩，雞肉就要豎著切，這樣雞肉炒出來不容易散，豬肉是根據部位來切，腿肉橫著紋路切，裡脊肉順著紋路切，這樣是比較有效的解決肉入口之後好不好嚼的問題了。
7樓：匿名使用者
１：炒牛肉宜選用較瘦較嫩的牛肉，如裡脊、外脊等。如果不認識，可以告知賣肉的師傅你要烹飪的型別（炒、燉、烤…），他會幫你選擇；
2：剛買回的牛肉不容易切成心儀的厚度，可以先將其冷凍，然後取出自然狀態下解凍1小時左右，待肉可以切動時，即可根據需要切成合適的厚度（公釐左右）；
3：切牛肉要遵循順紋切條，橫紋切片的原則；
4：切好的牛肉用清水衝一衝擠掉水分，可以去掉牛肉裡的血水，減少肉腥味；
5: 牛肉拌完幹澱粉以後，再加些油拌勻，油分子就會滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因受熱膨脹從而破環肉的粗纖維，這樣炒好的牛肉自然鮮嫩可口，而且滑炒得的時候肉才不會互相粘連；
6：滑炒牛肉時油要多、要熱、火要大，牛肉炒7-8分熟肉一變色即可，以免太老；
7：醃製牛肉時已近放了鹽和生抽，所以炒配菜絲時要注意鹽的用量；
8：黑胡椒和洋蔥能很好的中和牛肉的腥味，算是牛肉的最佳排檔了。
8樓：匿名使用者
牛肉的做法。
燉牛肉燉牛肉的訣竅：要想使牛肉燉得快、燉得爛，燉時加一小把茶葉（茶葉用紗布包裹好），能很快熟爛，而且牛肉的味道不會改變。
製作：1、將牛內切成麻將塊，用水洗淨。
2、把水燒開，將切成麻將塊的牛肉放入鍋裡，倒上一些料酒可以去腥，鍋開後會在上面浮著厚厚的一層血沫，一定要把這些沫都用勺子撇出來。然後放入蔥段，姜塊，醬油，料酒，大料，茶葉包，山楂，別蓋蓋子，這樣可以讓腥味散去一些。約20分鐘加一些鹽，蓋上高壓鍋的蓋子，約20分鐘就可以了。
燉牛肉可以多放些湯，一次可以多燉一些，因為我覺得牛肉是越燉越好吃啊，也可以用湯汁燉土豆，胡蘿蔔，味道也很好。
買的新鮮牛肉怎麼處理
9樓：牛一種態度
買回家的新鮮牛肉在烹飪之前是必須清洗的，可以先把牛肉放入盆中，之後加入一些的溫水浸泡。浸泡牛肉的溫水，可以選擇五十度左右的溫水，這樣的水溫可以很好的清洗牛肉，另外，還可以在浸泡牛肉的過程中新增食用鹽來浸泡，攪拌之後再把牛肉仔細搓洗一會，這樣就可以把牛肉清洗的很乾淨了。清洗之後的牛肉還要放入清水裡清洗就行了。
牛肉在放入冰箱儲存之前是不需要清洗的，因為這樣牛肉表面就會存在比較多的細菌，反而久不利於牛肉儲存。如果牛肉暫時不吃的話，可以把牛肉放入食品盒中之後密封好，再放入冰箱冷藏即可，還能可以避免牛肉的竄味，而且還能利於儲存。如果要把牛肉存放的比較久的話，那麼，可以先把牛肉切成塊，之後抹上適量的白酒，這樣會有很好的殺菌效果，而且口味也很好。
買牛肉的時候，為何老闆說牛肉新鮮回去別再洗呢？
10樓：一哥八卦娛樂
因為牛肉的粗纖維是比較多的，牛肉切開以後，它的肌肉纖維也會被切斷，所以如果用水清洗的話，牛肉會吸到水分，導致煮的時候會出水很多，所以它也會影響了牛肉的口感。
11樓：半夢半醒
因為牛肉洗一下肉質就變得比較緊實了，你再吃的話口感就不是很好了。
12樓：努力搬磚的小紀
新鮮的牛肉切好再水洗，會把牛肉營養都洗掉，而且會嚴重影響牛肉的口感。牛肉吸水性強，洗完再炒會出水嚴重。
新鮮牛肉怎麼處理
13樓：盡心的云云老師
建議做成醬牛肉，軟爛不柴入味濃。
牛肉好吃的小竅門：肉塊要切得稍大點兒。牛肉內含有可溶於水的芳香物質，這種物質煮肉的時候溶解在湯中越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味則會變淡。
因此肉塊切得要適當大點兒，以減少肉中芳香物質的溶解，這樣肉味可比小塊肉鮮美。 不要一直用旺火煮。因為肉塊遇到高溫，肌纖維會變硬，肉塊就不易煮爛。
在煮的過程中，最好一次性加夠水，減少加水的次數。水以微微漫過牛肉為佳。
比如此醬牛肉，煮熟關火晾涼後再煮半小時，然後晾涼再煮半小時，反覆三次。看似麻煩囉嗦，其實這是讓滷牛肉入味的門道。還有，我只知道蔥薑辣椒可以熗鍋，原來醬料醬油也可以先熗鍋炒香，再燉肉會讓醬味更純更濃郁。
醬牛肉】材料：牛肉1000克。
調味料：a.豆瓣醬300克，醬油100克，老抽10克。
b.蔥1顆，姜1塊，香葉4片，桂皮1小塊，八角2顆，花椒1勺。
c.鹽2克，白糖2勺。
做法：調味料a全部放入碗中拌勻，b 材料全部準備好。
鍋中油熱，倒入拌勻的a料，小火翻炒出香味。
然後加入開水，拌勻煮開即可關火。
洗淨的牛肉切成大塊，放入陶瓷煲中，倒入煮好的a料汁，再加入所有b材料。
加蓋大火煮開後撇去浮沫，然後轉最小火燜煮1小時，煮至用一根筷子能順利穿透肉即可關火。
很關鍵的入味程式。關火晾半小時後，繼續大火煮開，然後轉最小火再煮半個小時，關火。
關火後晾半小時到四十分鐘，加入c料，再次大火煮開，轉小火再煮半小時，然後關火，不要動它的到自然晾涼後再撈出牛肉，這樣能更好的入味。
小貼士：1.最後一步的加鹽，可以嚐嚐湯汁再加，因為各種品牌的豆瓣醬、醬油鹹度都不同。
2.三次煮與晾涼很重要，這樣才能讓牛肉更好的入味，不一定涼透，但是最少得半小時。
3.牛肉這樣會煮的很爛，所以得晾涼透再切片，熱的時候一切就會散。
14樓：一零啞劇
1、將牛肉用清水洗2~3遍，或浸泡半小時，保證將牛肉洗淨；
2、把牛肉切成需要的形狀和大小；
3、根據自己的口味向牛肉里加入醃料，抓均後醃製半小時左右。
15樓：葉老師**解答
新鮮的牛肉可以用刀切薄片，然後再放上一點那個料酒和鹽巴，還有那個食用油醃製，這樣子爆炒的時候會又滑又嫩的。非常下飯的一道菜呢。
16樓：贛南臍橙
要看具體是南方還是北方的。先從北方去了解下，都是放在窗戶外面就可以了，冬季的北方是那麼的寒冰，而且還是乾冷乾冷的，外面的天氣，簡直就是最好的冷凍廠。然後是南方，這邊的天氣都是比較的溼潤，一般採取的方法都是往冰箱裡面放，而且是冰凍，不然就壞了。
在北方的夏季還有一種方法就是曬乾，畢竟紫外線不能浪費了，這種曬乾的方法，確實比較好，可以儲存幾個月呢。幹了點，用熱水就可以燒熟，就可以吃了。南方這邊也基本是差不多，只是要把牛肉弄得很細很細的，看起來就是一粒粒的花生差不過，採取機器烘乾，做成牛肉丁之內的食物。
這不得不說的乙個，快遞公司的真空包裝。這個也可以算吧，也就是三到五天的樣子，我時不時從青海那邊帶牛肉回南方，過了這幾天，再不放進冰箱，那就是有味了。
關於牛肉的問題
17樓：網友
看看這個事例。
買肉時，攤主信誓旦旦地保證是**牛肉，拿回家後卻發現「牛肉」竟是馬肉。對此，張女士很是困惑：買牛肉時，我該怎樣分辨？
據張女士介紹，幾天前，她到東馬路附近一家菜市場買菜時，在一家攤主的強力推。
薦下，花70元買了10斤「踺子肉」。回家後，張女士切肉時發現乙個奇怪的現象：無論她怎樣小心，這些「踺子肉」就是難以成片，零零散散一大堆。
母親看過後表示張女士上當了，這些所謂的「踺子肉」其實是馬肉，因為她從小在農村長大，聽人說起過馬肉和牛肉的區別，馬肉不僅肉絲比牛肉粗、脂肪含量少，吃起來味道也不如牛肉好吃。剛開始，張女士還對母親的話將信將疑，直到品嚐做好的「燉牛肉」後，她才徹底相信母親的話，這些「牛肉」不僅沒有以前牛肉的香味，而且還有一種怪怪的酸味。
張女士購買的牛肉真是馬肉嗎？一位經營了肉食品幾十年的趙師傅表示，從張女士描述的情況看，她購買的極有可能就是馬肉，而且市場上確實也存在不法商販私用馬肉冒充牛肉的情況。
同時，趙師傅提醒人們，從外觀上來看，牛肉的紅色更為鮮亮，切斷面沒有明顯的顆粒感，而馬肉一般偏棕紅色，肉絲纖維較粗，切斷面有明顯的顆粒感；聞起來，牛肉具有一種馬肉所不具有的特殊腥羶氣味；從脂肪結構來看，牛肉脂肪含量更高，多為白色，而馬肉脂肪含量很少，一般呈黃色或暗黃色，同牛肉脂肪相比也明顯更為柔軟一些。市民在購買牛肉時應認真分辨，謹慎購買。
天然蜂蜜就是沒加工的蜂蜜能吃嗎，未經過加工的純蜂蜜能吃嗎
能吃。純天然的蜂蜜為什麼不需要加工？沒有加工的天然成熟蜂蜜具有很強的抗菌能力，它具有的抗菌.消炎.抗潰瘍的藥理作用主要是 1 蜂蜜是酸性的,ph3.2 4.5。在這樣的強酸度下，許多動物致病菌受到抑制，因為它們通常在ph7.2 7.4條件下生長。2 蜂蜜中含有過氧化氫酶和葡萄糖酸酶，在其作用下產生的...
Gcr15經過淬火處理後硬度沒有達到,還可以再提高硬度嗎
淬火工藝不對？再次淬火。gcr15鋼熱處理工藝引數 1.普通退火 790 810度加熱，爐冷至650度後，空冷 hb170 207 2.等溫退火 790 810度加熱，710 720度等溫，空冷 hb207 229 3.正 火 900 920度加熱，空冷 hb270 3904.高溫回火 650 70...
天然未加工的蜂蜜能吃嗎，未經過加工的純蜂蜜能吃嗎
可以吃的，而且是比較好的 天然蜂蜜 是不經任何加工，沒有任何新增劑，經蜜蜂本身釀造成熟的蜜，結晶蜂蜜此蜜因沒經加工營養成分不流失，保持蜂蜜應有的營養活性屬蜜中珍品。天然蜂蜜不含蔗糖，含蔗糖的蜂蜜就不是純蜂蜜，純蜂蜜糖尿病人能喝不升血糖，不是純蜂蜜糖尿病人不能喝。純天然蜂蜜極易結晶並且濃度越高結晶越快...