1樓：充曉博
尊敬的使用者您好，酶水解乳清蛋白和水解乳清蛋白的區別在於其水解程度和酶的種類。水解乳清蛋白是將乳清蛋白通過物理或化學方法進行水解，而酶水解乳清蛋白是通過新增酶類對乳清蛋白進行水解。
水解乳清蛋白的水解程度較低，分子量較大，一般分子量在1000-10000da之間，而酶水解乳清蛋白的水解程度較高，分子量較小，一般分子量在100-1000da之間。這是因為酶能夠選擇性地切割乳清蛋白的特定肽鍵，使得水解產物更加均勻和細緻。
另外，酶水解乳清蛋白的酶種類也會影響其水解產物的種類和質量。不同的酶種類對乳清蛋白的水解位置和方式不同，因此產生的水解產物也會有所不同。
總之，酶水解乳清蛋白相比於水解乳清蛋白，具有更高的水解程度和更均勻的水解產物，因此在一些特定的應用領域，如體育營養、醫療保健等方面具有更廣泛的應用前景。
2樓：舊夢丶丶空城
乳清蛋白是牛奶中的一種蛋白質，在運動營養學及食品行業中得到廣泛應用。酶水解乳清蛋白和水解乳清蛋白都是對乳清蛋白進行加工改良後的產物，其主要區別如下：
1. 加工方法不同：酶水解是利用特定種類的酶對乳清蛋白進行裂解，將長鏈肽斷裂成更小分子量複合結構；而水解則有多重化學反應涉及，可以通過熱、強酸或鹼等方式將其胞外基質（ecm）分離出來，並進一步直接處理後精製而得。
2. 分子量範圍不同：兩者在分子量上也存在差異。
通常情況下，酶切法生產出來的多肽數字較少（最多可達20個或以下），其中以3-5個主導；而水解法則易形成較低階序列哈姆(0-)—sth-pec-suk—pep-val-akf等。
3. 性質與功能略有差異：由於諸如消化吸收速度快、氨基酸利用率高、降低過敏原性以及增強體內新陳代謝等綜合因素影響作為運動保健中組成部分時均獲取到著實顯然有效果， 只是具體效能還需根據使用場景逐一確認比較理想。
總之，在生產方法和性質功能方面二者存在些許差異。其中選擇哪乙個取決於需要適宜具體作用需求方向所沖印證明出實隨意了。
3樓：縱夏靜
酶水解乳清蛋白和水解乳清蛋白的區別在於，酶水解乳清蛋白是指通過新增酶來對乳清蛋白進行水解，而水解乳清蛋白是將乳清蛋白分子通過物理或化學方法進行水解。酶水解的方法更加低溫、高效，並且可以保留乳清蛋白中的活性肽，因此更適合做保健品和營養品，而水解乳清蛋白雖然水解得更徹底，但也更容易去除蛋白質中的活性肽。
4樓：網友
酶水解乳清蛋白是用酶將大規模乳清蛋白分解成較小的氨基酸或短鏈多肽，而水解乳清蛋白則是用溼熱或鹼性環境將大規模乳清蛋白分解成較小的氨基酸或短鏈多肽。兩者最大的區別在於，酶水解乳清蛋白的分解過程是通過酶的作用，而水解乳清蛋白的分解過程則是通過溼熱或鹼性環境的作用。
奶粉中的水解乳清蛋白是什麼？
5樓：國媽母嬰
水解乳清蛋白。
是乳清蛋白的水解產物，目前國內外通常用酶解法制備水解乳清蛋白。研究表明，通過特定的蛋白酶水解，將乳清蛋白的一級結構中分佈的具有生物活性的氨基酸。
序列（活性肽段）釋放出來，使其發揮特殊的功能效應。
1）預防過敏：乳清蛋白的主要組分為β－乳球蛋白（β－lg）和α－乳清蛋白（α－la），約佔乳清蛋白總量的70％～80％，其中β－乳球蛋白、αs1-酪蛋白等是嬰幼兒牛乳過敏症的主要致敏因子。通過對乳清蛋白的酶解改性，而得到的水解短肽對其免疫系統。
有促進作用，能夠有效降低或消除其致敏性，從而減少過敏性疾病的發生。
2）更易消化吸收：在嬰幼兒配方奶粉中新增部分適度水解的乳清蛋白，除了考慮到水解乳清蛋白具有低抗原性，可預防過敏反應。
外，更主要的是考慮到乳清蛋白短肽可以直接被腸道吸收，具有較高的消化吸收率。這樣，不僅能使奶粉在蛋白質組成上更接近母乳的比例，還能使未經消化的蛋白質含量降到嬰兒腸道所能負擔的水平。
3）其他營養價值：水解乳清蛋白其中某些肽段具有較強的免疫調節作用和抗菌作用。同時，乳清蛋白酶解物本身也是腸道微生物極具價值的營養源，尤其對乳酸鏈球菌、雙歧桿菌。
等益生菌的生長有明顯的促進作用。
同乳清蛋白相比，水解乳清蛋白不僅溶解性。
好，消化吸收率高，耐酸、耐熱，同樣也具有多種生理調節功能。目前新增水解蛋白的品牌很多，比如海普諾凱1897
荷致、藍河姆阿普、高培臻愛、君樂寶優萃、旗幟幟親等。由於不同品牌新增的水解蛋白含量並無具體標註，生產企業採用的工藝也有區別，所以具體的效果是有差異的。同樣的，這種以幫助消化吸收為出發點而新增水解蛋白的奶粉，並不屬於特殊醫學用途配方奶粉，如果是過敏的寶寶應在醫生指導下選擇特配粉。
水解乳清蛋白是什麼？
6樓：乾萊資訊諮詢
水解乳清蛋白是蛋白酶水解濃縮乳清蛋白或乳白蛋白的產物。
水解乳清蛋白可以用於特種營養食物，比如通過管道給病人供給的流質食物或特殊膳食增補劑等等。
適當水解過的蛋白質失去了引發人體過敏的能力，因此水解乳清蛋白還可以用於低過敏原嬰兒配方奶粉。
水解乳清蛋白的作用及功能
7樓：乾萊資訊諮詢
作用：有良好的水溶性及肽鏈兩端的親水和疏水性基團，因此它能提高產品的分散穩定性，防止沉澱分層，還有它能改善口感、增加風味，所以它作為一種較為理想的營養強化劑被廣泛地應用於飲料及相關行業。
功能：水解乳清蛋白可以用於特種營養食物，通過管道給病人供給的流質食物或特殊膳食增補劑等。
酶水解乳清蛋白的作用
8樓：yttx無悔
答案】a【答案解析】試題分析：ph為是胃蛋白酶的最適酸鹼度，而唾液澱粉酶會失活，所以乳清蛋白被胃蛋白酶水解為多肽，澱粉沒有被水解，由於唾液澱粉酶變性失活，被胃蛋白酶催化水解成多肽。考點：
本題考查的是酶的特性。點評：對於此類試題，學生應掌握酶的特性。
水解乳清蛋白的作用及功能
9樓：網友
它由膠原多肽。
蛋白）經酶工程精製而成，主要成分為膠原蛋白水解而成的多肽，多肽具有多種人體代謝和生理調節功能，易消化吸收，食用安全性高，可被用作保健食品和食品的原料。另外，由於多肽進入人體後比遊離氨基酸消化更快、吸收更多，生物效價和營養價值比遊離氨基酸更高；並且由於有良好的水溶性及肽鏈兩端的親水和疏水性基團，因此它能提高產品的分散穩定性，防止沉澱分層，還有它能改善口感、增加風味，所以它作為一種較為理想的營養強化劑被廣泛地應用於飲料及相關行業。此外，多肽易被**、毛髮吸收及吸附，因此膠原多肽（蛋白）目前廣泛應用於食品、保健品、化妝品、飼料等領域。
乳清蛋白和酪蛋白的區別，乳清蛋白和酪蛋白區別在哪裡？對我們敏寶選擇奶粉有什麼影響？
我今天看到惠氏金裝2段的乳清蛋白和酪蛋白的比例卻是40 60,和一階段相反.答 因為，奶液中的蛋白質主要由乳清蛋白和酪蛋白組成。一般牛奶中的乳清蛋白和酪蛋白的比例為 20 80 一般人乳中的乳清蛋白和酪蛋白的比例為60 40為了使嬰兒奶粉 0 6個月嬰兒適用 接近母乳，從而成為合格的母乳替代品，國家...
乳清蛋白是植物蛋白還是動物蛋白，乳清蛋白是植物蛋白還是動物蛋白？
動物蛋白。主要存在於哺乳動物乳液中。乳清蛋白屬於優質的完全蛋白質，也是動物性蛋白。對於健身人群，乳清蛋白和植物蛋白的區別是什麼？乳清蛋白和植物蛋白的區別有 提取物件不同 特點不同以及營養價值不同。一 提取物件不同 1 植物蛋白 是從植物裡提取的。2 乳清蛋白 是從牛奶中提取的一種蛋白質。二 營養價值...
乳清蛋白粉和植物蛋白粉的區別，乳清蛋白粉和蛋白質粉有什麼區別啊？
前者的蛋白質含量高,可能達到80 左右,後者講究的均衡搭配,但相對應的蛋白質含量低一些,可能50 左右。但是他裡面含有運動後所需的碳水化合物,電解質 一個動物一個植物了,蛋白質分動物植物兩種的,植物的健康但是總歸不如動物的來的全面營養,除非你對乳蛋白過敏否則都可以吃的.但是植物蛋白粉更適合女人,不發...