1樓：懶人飯飯
滷菜這樣做比外面買的還好吃，想吃什麼就放什麼，簡單一鍋熟。
2樓：安徽新東方烹飪學校
你可以到專業的培訓機構去了解一下。
3樓：睢喆
1⃣️-食材處理。
1、找到我們想要滷的食材2-10斤，例如豬類，雞類，鴨類，羊類，牛類，素菜類，均可。
2、素菜類洗乾淨即可。
3、肉類：滷之前先放冷水中浸泡2小時，然後放入開水中煮3分鐘撈起洗乾淨即可。
2⃣️-調滷水。
1、清水20斤倒入鍋中，放入過水好的豬筒骨2斤，雞架2個，大火燒開，改小火熬製4-5小時，湯白即可，過濾掉肉渣，只留高湯，高湯熬製成功，大概15斤左右。
2，冰糖300克敲碎倒入鍋中，加入50克油，小火不停翻炒，直到冰糖完全融化，起白泡，到入熱水200克，關火糖色既成。
3、八角15克，小茴香8克，香葉5克，桂皮10克，山奈5克，草果13克，丁香5克，排草6克，千里香5克，白胡椒6克，豆蔻8克，甘草6克，蓽茇7克，山楂10克。
以上香料洗乾淨，裝入香料包放入開水中泡10分鐘，撈起洗乾淨香料包即成。
4、將香料包放入15斤高湯中，開大火燒，再依次放入，姜蒜各80克，黃梔子30克，花椒100克，辣椒150克，調和油300克，燒開後，加入糖色550克，鹽200克，味精150克，改小火煮30分鐘，關火，撈起所有配料，放12-14小時即可。
5、將放夠12小時的滷水**燒，放入香料包，花椒80克，辣椒100克，姜蒜各80克，料酒30克，大火燒開後，下入食材，轉小火，滷熟以後，關火，蓋上蓋子悶一會，撈起即可食用。
2、素菜的滷製較為簡單，容易爛的素菜，滷熟就可以撈起，不容易爛，滷熟以後悶10-30分鐘不等。
4樓：帳號已登出
滷菜的做法的話很簡單的呀，就是把滷料然後做成滷水，之後的話，把所需要滷的東西放進去，熬一下就可以了。
家常滷菜怎麼做
5樓：生活軌跡
材料
1：雞腿500g 1：香料包 30g左右。
2：雞蛋500g 2：味精 30g左右。
3：雞翅500g 3：雞精 30g左右。
4：五花肉500g 4：鹽 適量。
5：豆乾200g 5：糖 50g左右。
6：豆皮200g 6：老抽 適量。
7：生抽 適量。
8：花椒 適量。
9：幹辣椒 適量。
10：生薑 適量。
11：蒜 適量。
12：蔥 適量。
做法
1: 肉類蔬菜都可以，清水洗淨食材，姜蒜切片，蔥切段，滷鍋放入肉類食材，放姜蒜片和蔥段加清水，沒。
過食材即可中火上鍋煮去腥味（水開後棚譽改一分鐘即可）
2:鍋內加入食用油，能夠化糖即可，小火油微熱，加入適量糖不斷用鍋鏟攪拌防止粘鍋。
3:糖全部融化，氣泡由大變小，搪塞變棗紅或深紅色加入小半碗清水備用。
4:炒糖色一定要用虛正小火邊炒邊攪拌，掌握時機，聞到略微焦糊的香味最好，（熬過了有苦味，熬早了上色效果差）
5:滷鍋加適量的。水，（高湯更佳）放薑片蔥段倒入炒好的糖色，加料包、（料包詳細鏈判家威yijie19562）花椒、幹辣椒、老抽、生抽、鹽、雞精、味精、（花椒和幹辣椒根據個人口味適量投放）
6:先放豬肉類，在根據食材種類、大小、厚薄不一樣滷製時間不同一般牛肉和豬肉1小時，雞翅、雞爪20分鐘左右（可以用筷子插入食材檢查是否滷熟）
7:食材滷熟後，感覺不入味，可以關火蓋上鍋蓋浸泡2小時，時間越久越入味。
怎麼做滷菜，做滷菜怎麼做
簡單到沒有，但是，你要是去專業的廚師學校學習，有老師教你可能會簡單一些 先要熬一鍋滷水 滷水的品種太多說不完 把要滷的東西處理乾淨，完後就可以放下去滷了，不同的東西滷法也不一樣，因此這裡面有很多學問。做滷菜怎麼做 1.製作準備 洗淨食品 要簡便的話，可到超市買製作滷菜的調料，依據個人的口味加入辣椒 ...
開滷菜店，請問滷水怎麼做的？滷菜怎麼做
呵呵 你還 不要網上覆制的 你是 的 我也是搞這個行業的 已經20多年了根據你所在的根據地來調整你要做的，涼拌菜 涼拌菜 要把所購的材料認真清理乾淨 先用沸水焯一下 在用涼水過清在煮 在8成熟的時候撈起，在瀝水 不要太乾 在用你事先調理好的料 攪拌均勻 即可 滷菜 這是我家祖傳的我就不便在告訴你 但...
滷菜的做法大全，自己滷菜的做法大全
滷豬頭肉 食材 豬頭肉 蔥 姜 蒜 料酒 香葉 花椒 八角 桂皮 白糖 老抽 鹽 幹辣椒 做法 1 將買來的豬頭肉拔去豬頭上毛，用刀劈成兩半，豬耳朵的地方是很髒的 要刮淨毛和雜物。買的時候儘量選乾淨的 2 湯鍋中放入清水，也放入豬頭肉 放入蔥段 薑片，料酒大火煮開 撇去血沫後 開鍋煮3 5分鐘，撈出...