1樓：網友
用料 普通麵粉（面液） 75g
雞蛋（面液） 1個。
酵母粉（面液） 1g
泡打粉（面液） 4g
紅糖粉（面液） 15g
水（面液） 少量。
植物油（烘烤） 少量。
內陷（各類）
專用小銅鍋（烘烤）
小湯勺（烘烤）
刷子（烘烤）
夾子（烘烤）
蛋烘糕的做法。
面液製作：把打散的雞蛋，倒入麵粉和酵母粉的混合粉中，暫時不用攪拌。用少量的水化開的紅糖粉，備用。
請點選輸入**描述。
慢慢地一邊加入少量的水一邊攪拌，再加入紅糖水，最終使麵糊能掛在筷子上。
請點選輸入**描述。
放置一會後，加入泡打粉，繼續攪拌至出現許多小氣泡則完成了面液。
烘烤麵皮：銅鍋上爐子，開小火。待冒煙時，用小刷子刷薄薄的一層油在整個鍋上，包括邊緣。
等幾秒後用湯勺盛面液入鍋中，搖晃鍋使面液鋪均勻，鍋邊緣處也鋪上，這樣邊緣也就薄脆了。
這時有蓋子就最好蓋上，等幾秒，等麵皮烘乾。
觀察面液幹掉後，立刻加入內陷，蓋蓋子再等幾秒，這時是在加熱內陷。
請點選輸入**描述。
用夾子對摺麵皮後立刻起鍋。
請點選輸入**描述。
小貼士。烘烤麵皮技巧是動作要快，要隨時觀察麵皮是否焦掉。假如沒有專用的小銅鍋，那就做不出薄脆的邊緣。選擇用夾子也是因為不希望破壞邊緣。
2樓：生活百科穎彤
做蛋烘糕需注意以下幾點：
1、調蛋麵漿時要按順序下料，調好的蛋麵漿不能有小麵疙瘩。
先把麵粉和白糖。
放入盆裡，加雞蛋液攪拌，邊攪邊加紅糖水。
和酵麵漿，再加適量的清水攪成糊狀，並靜置發酵約1小時，等到麵糊表面起小魚眼泡時，加小蘇打。
攪勻即成。2、麵漿的稀稠度要適宜。過稀，麵漿凝固慢，糕體底部上色過深，烘糕泡度差；過稠，則麵漿的流動性差，在鍋內不易攤平，易造成糕體厚薄不均，而麵漿凝固快，色澤過深，口感粗糙。
3、麵漿發酵時間要適宜。蛋烘糕的麵漿應為嫩酵漿，發酵時間應短。若發酵時間過長，則成品易回軟，不酥脆；若過短，則要影響成品的松泡度。
4、烘製前要先炙好鍋。即銅鍋上火燒熱，用豬肥膘肉來回擦拭，再用色拉油。
淋洗兩遍。5、烘製時鍋內刷油量要合適。若刷油過多，則鍋底凹處的積油，會起到隔離作用，使麵漿不能緊貼鍋底，造成糕體底部出現白斑。
若刷油過少，則易造成粘連。
3、火候大小要適當。若麵漿稀薄，發酵時間短，用糖量少，小蘇打用量少，則適合加大火力。若麵漿濃稠，發酵時間長，用糖量大，小蘇打用量多，則應減少火力。
希望我的對你製作蛋烘糕有所幫助。
怎樣調製做蛋糕的麵糊？？？
3樓：乾萊資訊諮詢
主料：雞蛋（去皮）168克、低筋麵粉65克、白糖33克、純淨水22克。
輔料：鹽1克、白醋3滴。
1、原料：低筋麵粉、白糖、雞蛋。
2、將雞蛋的蛋黃和蛋白分離，裝在兩個盆中。
3、蛋白中加入20克白糖，蛋黃中加入13克白糖。
4、蛋黃盆中加入純淨水22克，用刮刀攪拌均勻。
5、再加入過篩的低筋麵粉。
6、攪拌至無干粉的狀態備用。
7、蛋白中加入鹽和白醋。
8、用電動打蛋器打至乾性發泡殲吵塵的狀態。
9、取三分之一蛋白入蛋黃盆中，輕輕攪拌碰櫻均勻。
10、再將蛋黃盆中的麵糊倒入蛋白盆中，輕輕攪拌至麵糊光滑、均勻的狀態，注意此時不要消泡哦，烤箱要提前預熱，上火185度，下火180度。
11、攪拌好的麵糊倒入蛋糕模具中，在桌面上震幾下震出氣泡，放入預熱好的烤箱，烤制20分鐘，表面上色均勻，用牙籤插入沒有氏禪溼粉帶出即可出爐。
12、戚風蛋糕出爐要倒。
13、晾涼後切塊即可。
蛋烘糕老容易糊怎麼回事？
4樓：八旬老太
蛋烘糕是一種類似於鬆糕的糕點，通常使用雞蛋、麵粉、糖和牛奶等材料製作而成。糊的原因可能有以下幾點：
1.溫度過高：烘烤時溫度過高，時間過長，導致蛋烘糕變焦甚至烤糊。
2.材料配比失調：麵粉和牛奶的比例過高，混合不均勻，導致蛋糕中部分麵粉沒能充分膨脹，而其他部分糊化。
3.烤箱溫度不均勻：烤箱內部溫度分佈不均，導致蛋烘糕一側烤得過分或不透。
4.雞蛋打散不均勻：雞蛋打散不均勻，導致糕面仿猜物膨脹不平衡，一部分膨脹不足，而另一部分則過度膨脹或烤糊。
因此，要避免蛋烘糕烤糊，需要精確控制烤箱備液的溫度和時間，合理配比材料，均勻攪拌混合，從而確保糕點均勻受熱，風味和口感兆弊更佳。
蛋烘糕老容易糊怎麼回事？
5樓：
摘要。親＾3＾您好很高興為您解答，蛋烘糕老容易糊主要有幾點原因，首先先確認是否將溫度設定太高，如果不知道該設定多少度的溫度，可以根據食譜上標記的時間進行選擇；其次，所烤的蛋糕離發熱管太近也容易變糊，一般使用烤箱，將蛋糕胚放置在中間層即可，太高或太低都有可能將蛋糕烤糊；，如果是按照正確步驟設定溫度來進行烤制還是糊了的話，建議聯絡客服進行售後服務。
親＾3＾您好很高興為您解答，蛋烘糕老容易糊主要有幾點原因，首先敗虧先螞枯喊確認是否將溫度設定太高，如果不知道該設定多少度的悶野溫度，可以根據食譜上標記的時間進行選擇；其次，所烤的蛋糕離發熱管太近也容易變糊，一般使用烤箱，將蛋糕胚放置在中間層即可，太高或太低都有可能將蛋糕烤糊；，如果是按照正確步驟設定溫度來進行烤制還是糊了的話，建議聯絡客服進行售後服務。
烤蛋糕一般溫度是120°到200°之間，不過也要看你烤什麼蛋糕了。
高手請進請教蛋烘糕的詳細做法
蛋烘糕相傳清道光年間，成都文廟街石室書院旁一位姓師的老漢從小孩辦 姑姑筵 中得到啟發，遂用雞蛋 發酵過的麵粉加適量紅糖調勻，在平鍋上烘煎而成。因吃起來酥嫩爽口，口感特別好，遂成為名小吃。現在的蛋烘糕有白糖 紅糖拌和的，有蜂蜜調製的。烘烤時有的加進芝麻 核桃 花生仁 櫻桃等不同餡心 有的還夾進肉餡 萊...
韓式烘蛋的做法步驟圖，韓式烘蛋怎麼做好吃
用料雞蛋 bai2 牛奶適量 鹽適量橄欖油 du糯米粉 水president牌芝士zhi 步驟 1 碗中打入兩隻雞蛋dao 充分與空版氣攪拌 瘋狂打蛋步驟 2 在蛋液權中加入牛奶和少量的鹽 繼續攪拌一會步驟 3 用另一隻碗調糯米粉糊糊 調成奶白色就好 步驟 4 把糊糊倒進蛋液中 攪拌 步驟 5 鍋燒...
炸藕盒應該怎麼調麵糊，怎麼調豬肉餡
炸藕盒應該怎麼調麵糊，怎麼調豬肉餡？在農村，春節家家戶戶都會炸藕盒，做法簡單味道又好，儲存特別方便，來個親朋好友鍋上一蒸就可以食用了。昨天來了親戚，我親自上手，用麵糊裹了藕盒，油中一炸，味道純正。炸藕盒 特點 酥脆蓬鬆 做法簡單 好吃不厭 主料 蓮藕 麵粉 五花肉 配料 蔥 姜 蔥 調料 食鹽 生抽...