1樓：清清夢澤
如果自己在家烤的戚風蛋糕上面熟了，下面還是生的，說明烤箱的溫度調的太高了，所以蛋糕受熱不均勻，可以將烤箱溫度調到一百八十度左右。
2樓：寧負腰子不負卿
因為沒有熟透，熱量主要是在上邊產生的，要想熟得多烤一會。
3樓：戀愛小天才
可能是沒有把蛋糕倒扣在烤網上散熱，或者下一次把烤盤往下挪一層。
4樓：欲穎器
戚風蛋糕的烤制，還是比較困擾新手朋友的，因為戚風對蛋白的打發、翻拌的手法、溫度的控制都有比較高的要求，算是新手入門的一道坎吧！上面熟了下面還是生的這樣的問題，我遇到過不少朋友在後臺私信或者是評論裡面問過我了，算是比較常見的乙個問題～下面我就借這個提問，來跟大家聊一聊為什麼以及怎麼改進，希望可以幫到大家。家用烤箱一般容量比較小而火比較猛，建議你烤的時候適當調低溫度，如果上面烤糊了下面還沒熟，把你的蛋糕胚往下挪一格，上面烤到一半的時候放乙個空烤盤，避免或直接考到麵糊。
<>注意加入蛋清的總糖量不少於33克。我曾經嘗試過做低糖的蛋糕，但是發現糖少了，很難打發到位，而且打發的蛋白很容易消泡，可見糖也是蛋白穩定的因素。無論是對蛋白的打發，對蛋黃的乳化，還是對各種操作中的小細節都有很高的要求，製作戚風蛋糕時會出現各種各樣的問題。
所以又被人們親切的稱為「氣瘋」蛋糕。其次在蛋白霜和蛋黃糊混合過程中是不是攪拌的，攪拌的的話，導致蛋白霜中的氣泡消泡。正確的做法，一定要翻拌！
翻拌。<>通過題主的描述和**，我認為蛋白打發不夠、蛋白放置時間過長導致消泡、蛋糕蛋白部分和麵糊部分攪拌不均勻、攪拌過度，是導致蛋糕底部變硬或者看似是生的的直接原因。下面我就分析一下其中的原因，希望對大家和題主有所幫助。建議你用烤箱溫度計上下管分別測溫。
應該是烤箱實際溫度高於設的溫度，也就是你設170度，而實際上烤箱的實際溫度遠遠高於170度。導致表面焦了，而下面和內裡還沒熟。
戚風蛋糕上面的已經焦了，可是底部有點溼還不熟怎麼辦呢？
5樓：關注娛樂的小哥
其實這個時候就是因為火力太大了，才會出現這樣的情況，可以在蛋糕上面放一張錫紙繼續烤制，直到蛋糕烤熟為止。不過我們還是要注重這樣的情況的，如果烤箱的溫度太高，那麼這樣蛋糕下次的時候還是會出去烤焦的，還有就是烤的時間不夠，甚至因為烤的時間不夠，才會導致烤熟的底部有溼的部位，我們一定要注重好這些情況，因為只有將這些情況掌控好以後，才能夠讓我們考出更好的蛋糕。
下次烤蛋糕的時候可以調低5度，時間可以稍微的長一點，這樣的話就能夠達到想要的地步，還有就是每次烤蛋糕的時候，一定要在烤箱前面慢慢的觀察，因為像這種蛋糕會慢慢的長高，然後就不再長了，感覺有點回縮的時候，這就是蛋糕烤好的標誌，記錄下這次烤蛋糕的時間以後，烤蛋糕的時候就用這個時間，那麼就不會再出現其他的問題，當然，如果降低5度還是出現這樣的情況的話，那麼可以繼續降低的。一般來說，只要不出現很嚴重的問題都是可以的。
烤蛋糕是乙個非常精細的過程，因此在烤蛋糕的時候一定要注意各種各樣的問題出現，而且一定要有耐心和信心，只有這樣子才能夠考出更好的蛋糕，才能夠讓自己烤的蛋糕非常的好。不過製作蛋糕的時候也一定要注重相關的手法和蛋白打發過度和時間的問題。
6樓：撒的謊
這個也只能想辦法將上面熟了的地方給切掉，再繼續烤下面的部分，得將上下兩個部分分開。
7樓：一紙荒誕
這主要是您的烤箱溫度調的太大了，應該用小火多烘烤一段時間，就不會這樣了。
8樓：清清夢澤
戚風蛋糕上面已經焦了，而內部有點事還不熟，說明烤箱的溫度調的太高，導致外面熟了，裡面還沒有熟透，可以調低溫度。
製作蛋糕時上面的熟了，可為什麼下面的還是生的呢？
9樓：擦種菇
這是溫度過高可以把溫度調低一點。如果上面顏色深的話，可以蓋一層油紙受熱不均勻吧，稍微再加點時間 如果是剛剛學做由於經驗不足，難免會遇到一點小問題，多做幾次就會熟能生巧烘烤溫度過高，蛋糕表面和四周迅速烤熟而內部受熱跟不上，很有可能出現內伍遊部溼，表面開裂、上色重甚至烤焦的情況。
<>烤箱一百八十度預熱五分鐘，上下火150度烤二十分鐘左右，時間長短根據你烤的蛋糕大小適當調成。建議你多試幾次。因為每個烤箱的效果都是有差別的，現在烤箱都比較智慧型，會有食雞蛋黃。
加入牛奶，剩下的白糖，色拉油。
麵粉攪拌均勻然後一起用手翻拌均勻，記住是翻拌，不是攪拌送入烤箱，上火160下火140烤30分鐘即可剛烤好的蛋糕很容易破損應輕輕取出放在平網上使其散熱，蛋糕烤好後應立即倒扣於架上，這樣可以防止蛋糕遇冷後塌陷，而且蛋糕的組織也會更鬆軟，且不會將蛋糕給燜溼了。
有點糊以為已經烤好了，實際裡面還沒受熱完成導致裡面是溼的，建議可以嘗試降低溫度，烤制時間加長， 並且不同的烤箱，功率和放置位置都會影響成品，所以再出烤箱前可以烤箱在烘烤前一定要先預熱到所需的溫度，體積大的蛋糕須用低溫長時間烘焙，烘烤時若擔心外表烤的太焦，可將蛋糕表皮烤至金黃色後，在表面覆蓋上一層鋁箔紙來隔開上火。
把溫度調節的伍橘源稍微低一點，烘烤時間長一點。對於新手來說，蛋糕要表裡都烤腔態熟，而且要保證不烤糊，有顏值並且好吃，第一配方要好，其次是要不斷嘗試其中的製作過程和操作手法，不烘烤溫度要合適，排除以上所有的原因以後，如果這次溫度高了，開裂了，下次要降低溫度延長烘焙時間。
10樓：千森茶具
這是因為清正上面受熱會比較均勻，而且溫度比較高，再說了梁搭蛋糕非常的厚，溫度根本就無法均勻到下面去的，自然就會造成生的橡正拿，除非你溫度比較高，而且蒸的時間長。
11樓：丹丹學姐吶
因為雞蛋和麵粉調和的時候沒調和好，而且烘烤的溫度時間不合適，所以導致上面熟了，下面還是生的。
12樓：大超說教育
可能是因為烤制蛋糕的時間太短了，導致受熱不均勻，所以下面的還是生的。
13樓：浩海永寧
因為蛋糕胚做的太厚了，而且烤箱下部的溫度沒有調好，所以下邊就還生著。
14樓：魚與魚塘
因為烤的時間不夠久，所以上面的被烤熟了，下面的還沒有被烤熟。
戚風蛋糕內部溼潤是沒烤熟嗎？
15樓：kiti愛教育
戚風蛋糕內部溼潤不一定是沒烤熟。具體分兩種情況：
第一種、如果是裡面感覺很潮溼，那大概率是烘烤的溫度過高，時間不夠。這很明顯是烤箱沒有預熱的原因，無論烤什麼，烤箱都要提前預熱，這樣才能夠烤均勻。
第二種、如果是整體感覺都很潮溼，可能是蛋白打發不夠，正常情況下，用打發器打發是最方便的，打到有小尖尖角就可以了。
戚風蛋糕簡介：
戚風蛋糕是一款甜點，屬海綿蛋糕型別，製作原料主要有菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉等。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
因此需要靠把雞蛋清。
打絕改成泡沫狀，來提供足夠的李巨集純哪咐空氣以支撐蛋糕的體積。
戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的溼潤，不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。
戚風蛋糕的家常做法，戚風蛋糕怎麼做好吃，戚風蛋糕的家常做法
材料 a 蛋黃5個，糖50g b 香草精少許，油80ml，水80ml，rum酒15mlc 蛋白六個，糖70g，少許鹽 d 低粉120g，泡打粉3g 做法 1 將a攪拌到淡黃色 2 將b一起隔水加熱到溫，然後慢慢倒入a，邊倒邊攪拌直到均勻。3 將c中的蛋白和鹽，一起打至溼性發泡。然後分三次把c中的糖倒...
戚風蛋糕機是什麼樣子的，烤到什麼樣子戚風蛋糕是熟了
生活中並沒有可以直接製作戚風蛋糕的蛋糕機，通常是使用烤箱製作戚風蛋糕。戚風蛋糕的製作方法 1 雞蛋提前從冰箱取出，將蛋清 蛋黃分離，低筋麵粉加入玉米澱粉 泡打粉 鹽混合勻勻，過篩備用 2.在蛋黃中加入20克白糖，攪打均勻，然後分3 4次加入色拉油 牛奶，攪打至蛋黃液體均勻 濃稠，沒有油 水分離的現象...
戚風蛋糕飛碟頂的原因，戚風蛋糕飛碟頂是怎麼回事
戚風蛋糕飛碟頂是怎麼回事 估計是做的時候料一次加的太多，發起來後，體積超出模具，形成了乙個飛碟形狀的頂吧，下次少放點。做戚風蛋糕怎樣才能使蛋糕頂部不會突起 不成平是神馬意思咧 圓弧形的凸起來很正常啊。但開裂意味你上火太大了。戚風蛋糕頂部塌陷的原因是什麼 先是方子 你得確定方子沒有任何問題，並且保證他...