1樓：崇光熙
1、買肉要買帶腱子多的肉。千萬別跟小販說，自己挑。小販理解的腱子就是瘦肉疙瘩做出來不好吃。真正腱子是白色硬不拉幾的，詳見其他答案，做出來是筋。
2、買回來洗淨，切塊。切大塊。一是切小塊一頓就爛，二是利於儲存。多大的塊呢，就是一頓的量。一塊一盤。大概十多釐公尺見方吧。
3、醃製。找個大盆，大蒸鍋，當然做的少了就不用了。反正每次我媽都要整7，8鍋。
調料非常簡單。醬油，啤酒。別的都是浮雲。
因為這麼大一鍋醬油別的調料要是想出味也太難了點。蔥薑蒜要放。主要是醬油。
量就是剛沒過肉。別說什麼老抽生抽，我們家就是買珍極的河北這邊都會有。啤酒就是兩鍋一罐。
醃五天以上，每天都要翻兩回。
4、就是醃製的湯料，直接倒高壓鍋裡燉。20～40分鐘，看個人喜好。老式高壓鍋啊！一般我們燉40分鐘。
5，儲存。因為醃製的時間長，不適合在夏天做，不過我媽嘗試過冰箱冷藏裡面醃。做不好會有酸味。
燉好後放涼，建議冰箱冰一下好吃。吃不了的一定要帶湯一起放塑膠袋裡冷凍，否則會幹。一袋一盤，非常方便。
醬牛腱子肉怎麼做好吃
2樓：saber後宮_吐
醬牛腱子肉。
1、前腿牛鍵子洗淨，切成10cm見方的大塊。鍋中倒入清水，大火加熱後，將牛肉放入，在開水中略煮一下，撈出後，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮。
2、將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調料盒中。大蔥洗淨切三節。姜洗淨後，用刀拍散。生抽1湯匙、老抽1湯匙、白糖1湯匙、鹽2湯匙、五香粉1/2茶匙。
3、砂鍋中倒入適量清水，大火加熱，依次放入香料、蔥姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮開後放入牛肉，繼續用大火煮約15分鐘，轉入小火到肉熟。用筷子扎一下，能順利穿過即可。
將牛肉塊撈出，放在通風、陰涼處放置2小時左右。
4、將冷卻好的牛肉，倒入燒開的湯中小火煨半小時。燜好後盛出，冷卻後切薄片即可。
3樓：南雨娛生
1、食材：牛腱子肉2斤、優質黃豆醬油200克、塑料薄膜1塊、甜麵醬110克、洋蔥45克、生薑30克、豆腐乳20克。
2、首先肥牛腱子肉放入盆中用涼水泡上3個小時以上，這樣能夠把肉中的血腥味和 血水除去。
3、涼水泡好後把水倒淨，把黃豆醬油倒入盆中浸泡，把肉可以在盆中翻一下，讓肉周邊都沾上醬油。
4、用塑料薄膜把放有醬油泡著牛腱子肉的盆蓋好封閉嚴，然後放到隱涼的地方，如果外部環境溫度高就放入冰箱冷藏櫃，時間上10個小時就行。
5、開啟塑料薄膜取出泡好的牛肉和醬油一起放入鍋中，加涼水超過牛肉3公分左右。
6、用火加熱至水開，用網勺把沫瀝去，放入花椒、八角、桂皮、草果、香葉、陳皮、山楂、幹辣椒。
7、放入甜麵醬，這是做醬牛肉的第二醬，然後再放入洋蔥和生薑，再放放入豆腐乳，這是醬牛肉的第三醬，再可根據個人口味放入適量的鹽。
8、小火燉2個小時另15分鐘，然後關火悶至溫度變涼，這時候即可撈出食用，如果想讓味道更好，可在陰涼處放上10個小時再撈出，吃起來會更美。
牛腱子怎麼做醬牛肉
4樓：生活小柏愛生活
牛腱子做洞喚醬牛肉的方法：用料：牛腱子肉3斤、生薑幾片、大蒜2瓣、醬油2大勺、黃醬1大塊、十三香1小勺、老冰糖2大塊、八角3個、香葉3片、桂皮1塊、醋（蘸料）1大勺、蒜泥（蘸料）3瓣、香油（蘸料）幾滴。
步驟：1、將牛腱子肉洗淨切大塊，然後將牙籤在肉塊上戳很多小孔。
2、將生薑拍散，生薑切片放入裝有牛肉的盆子裡，然後撒上十三香，倒入醬油，抹上黃醬，將所有的作料和牛肉塊抓勻，讓牛肉塊均勻的裹上作料，蒙上保鮮膜，靜巖運置1-2個小時。
3、將鍋中做水，牛肉和盆子的作料一股腦倒入冷水粗顫梁中，蓋上鍋蓋**煮至水快要沸騰時，將表面的血沫子去掉，然後加入老冰糖改文火慢燉40分鐘至快要收汁時起鍋。
4、醬牛肉待放涼後切片裝盤，配上醋、蒜泥和香油調製的蘸料就能食用了。
醬牛腱子肉的正宗做法
5樓：君子陶陶
正宗醬牛腱子肉的做法竅門：主料：牛腱子3000克。
輔料：黃酒50毫公升、生抽100毫公升、老抽20毫公升、姜50克、白酒20毫公升、鹽適量、大蒜30克、花椒適量、八角適量、香葉適量、桂皮少量、冰糖50克。
步驟：
1、將牛腱子肉用水洗淨，然後分成4塊。
2、鍋中放入水，水沸騰後將牛腱子放入鍋中進行焯水處理。
3、焯去血水後撈出，用涼水洗淨，然後放入電壓力鍋中。
4、將大蒜、姜、香葉、桂皮、花椒、八角、冰糖放入鍋中。
5、倒入小半碗黃酒。
6、倒入小半碗淡味生抽。
7、放入少量老抽增色。
8、放入少量鹽，再倒入少量白酒。
9、調味品全部放入後轉動鍋身，讓調味品和牛肉充分混合均勻。
10、醃製一段時間後開啟高壓鍋的牛肉功能鍵，將牛肉壓熟，然後充分浸泡一段時間。
小貼士：牛腱子要煮得久一點才會比較軟爛，好吃。煮好的成品可以直接吃，也可以加入一點青菜，拌在一起吃。
醬牛腱子肉的正宗做法
6樓：加二聊生活吖
醬牛腱子肉的做法如下：原料： 牛腱肉4-5塊、香葉2片、桂皮半片、大料2朵、小茴香一小捏、草蔻1個、冰糖4-6塊、生抽2勺、海鮮醬油2勺、蔥段適量、薑片適量、蒜片適量、黃豆醬1勺、幹辣椒10個左右、花椒一小捏、小茴香一小捏、料酒1勺、香果1個、白芷2個。
1、牛腱子肉冷水下鍋，放料酒，焯水，過血沫。
2、準備材料備用。
3、牛腱子肉洗乾淨放電飯鍋裡，加入剛才準備好的香料和調料，加入水，超過肉就行，按煮飯選項，然後等待就行了。
4、出鍋晾涼即可切片食用。
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