1樓：劍幼荷
不知道大家最近有沒有發現，水餃都開始變著花樣吃了，以前起店子裡吃水餃，都是直接煮一碗帶湯的水餃給你端上來，桌子上面一般都會放上一碗辣椒，醋之類的調味品，意思就是這些東西自己放，主要是根據自己的口味來調製，但不是每個人都能調製出很好的味道，水餃是麵食當中一種特別常見的，基本上都是在北方比較流行，為了讓客人吃的更好，現在都開始直接幫您調製好一碗「酸湯」直接放入水餃在裡面，專業廚師調製的味道，要比我們這些不懂人強很多，就這樣傳開了，不管是創新還的服務，我感覺味道好才是真的好，下面我們看看這個酸湯是怎麼做的。
這種酸湯並不是我們之前瞭解的「貴州紅酸湯」，雖然這個酸湯很出名，但是在北方真的是行不通，很多人吃不來這個味道，尤其是吃水餃，估計要是放了這種凱里的紅酸湯，估計吃乙個水餃，都要酸掉牙了，北方人吃水餃最愛吃的就是「山西陳醋」這種醋味道非常的香，很多人和羊肉湯都會放，吃水餃更不要說了，基本上都會放這種醋，甚至還有一些人吃麵條都會放陳醋。
酸湯配料：香菜，蔥花，生薑，陳醋，生抽，鹽，紫菜，蝦皮，其實這中做法就是借鑑了餛飩的做法，大家都吃過餛飩吧，基本上每家的餛飩裡面都會有紫菜或者是蝦公尺，主要是放了蝦公尺的湯非常的鮮，湯用的就是煮水餃的原湯，這個湯是面和油組成的，湯濃還有肉香味，再加上這樣的一碗醋汁互相融合之後，味道真的是別有風味。
我個人感覺這樣的水餃要比之前那種白湯水餃好吃太多了，起碼味道增加的一些酸味，本身酸的食物都能促進人的味覺，如果白湯水餃您能吃10個，我相信要是新增了一些酸味的東西，您能多吃一半。
我自己在家也嘗試著做了一碗，感覺味道還真的不錯，不過我喜歡吃辣椒，還放了很多的的辣椒油，看上去有點油，但是吃的時候有一種辣辣的味道，喝著湯都感覺是在和酸辣湯一樣的感覺！不知道您喜歡這一口呢？
2樓：y魚老頭
小蔥、蒜苗、大蒜、姜、蘿蔔乾，切碎放入碗中，加鹽、雞精、糖 ，倒入醋、生抽，拌勻 ，之後燒油，油熱淋在碗中，最後根據口味放入適當辣椒油或者辣椒粉。
3樓：一路行走小助手
你好，朋友，很高興為你哦，所需食材：香菜、蔥、姜、香油、陳醋、生抽、油潑辣子、食用油、熟芝麻、鹽。製作方法：
第二步：取碗，按照食用油與香油3：1的比例，陳醋與生抽3：
1的比例同，將4種調味料混合均勻。一定要按照這個比例調製，這也是酸湯好吃的關鍵。
第三步：將蔥姜分別切成末、熟芝麻和適量鹽一起放到另乙個小碗裡，澆上燒熱的食用油，激出它的香味。第四步：將步驟2中的料制到入步驟3的碗中，混合均勻，酸湯水餃的調味汁就做好了。
4樓：範培仙仙仙
把辣椒麵、芝麻、蒜末、香菜放在碗底，鍋裡燒熱油，油量四勺左右。油溫不能過低，可以將全部油倒在用料上。倒入生抽、醋。放入餃子，再將煮餃子的湯倒進來就可以吃了。
酸湯水餃的酸湯怎麼調
5樓：阿昊愛生活
酸湯水餃的酸湯的調法：
主料：餃子、蝦皮、香菜、蔥花、白芝麻、香蔥。
輔料：食鹽、雞精、香醋、生抽、辣椒油。
具體步驟：1、碗中倒入，1勺生抽、讓姿3勺香醋、1勺辣椒油、1勺熟白芝麻；再加適量的食鹽、雞精、蝦皮、香菜、香蔥坦畝絕和紫菜。耐蘆四樣不可缺的東西，蝦皮，香菜，蔥花，紫菜，醋與生抽比例為3:
1。<>2、開水鍋煮餃子，煮麵條煮餃子水一定要寬，也就是多，用木鏟輕輕推動，千萬別煮破了，這對酸湯餃子來說，是最失敗的，重複新增2-3次涼水，開鍋撈出。
3、餃子煮熟先給碗裡舀2勺滾燙的餃子湯，不用太滿，因為還要盛煮好的餃子。
4、無論是速凍的水餃、還是自己包的餃子，都可以用這個醬料來調味，搭配這碗酸湯，我能連吃30個水餃，五分鐘就做好啦，而且零失敗，同款酸湯汁可以做酸湯麵、酸湯粉一樣好吃。
酸湯水餃的酸湯怎麼調
6樓：千冥靚傲
是由蔥花，香蔥，生抽，辣椒油，胡椒粉，味精，醋，餃子湯拌勻而成的，具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：速凍水餃 200克、香蔥 一根、香菜 乙個、辣椒油 5毫公升、陳醋 5毫公升、生抽 5毫公升、味精 2克、胡椒粉 1克。
1、香蔥，香菜擇洗乾淨。
2、蔥切蔥花，香菜切段。
3、煮鍋裡水燒開，下入速凍水餃慢慢煮熟。
4、取湯碗乙個，加入蔥花，香蔥，生抽，辣椒油，胡椒粉，味精，醋。
5、澆入適量的煮餃子湯進去，攪拌均勻。
6、煮好的餃子撈出來，輕輕放入湯汁中，即可。
注意事項：1、辣椒油，醋的量克根據個人口味而定。
2、餃子裡有鹽味，湯裡就不要加鹽了。
酸湯餃子怎麼調酸湯？
7樓：一窩裡
酸湯的調製（家常版）
你需要準備這4種關鍵食材，它們是酸湯餃子湯底的標配，也是必不可少，缺一則風味大減！4位主角分別是香菜，蔥花、蝦皮、紫菜。
另外要準備的輔料有：大蒜、芝麻、辣椒麵，食用鹽，陳醋、生抽、白糖、蠔油、香油。
製作過程來了。
1、食材切配：小蔥一小把切成蔥花，大蒜2瓣切末，香菜切小段，紫菜撕小塊備用。
要點：蔥花可稍微多，其它的比例1：1即可。
2、激發香味：把以上切好的配料和蝦皮放入碗中，加入一湯匙辣椒麵，半湯匙的熟白芝麻備用。
起鍋燒熱，倒入適量菜籽油和香油，將油溫公升至八成熱，也即是稍微冒煙了，然後將熱油澆潑上配料碗裡，隨著滋滋作響，激發出所有配料的香味，接著攪拌均勻備用，就成了簡易版的紅油了。
要點：1）選菜籽油的原因是味道相對香，色澤較深，再加上香油混合，調好的酸湯色香味俱全。
2）白芝麻要先炒熟才香，單單靠油潑的油量不足以將生芝麻燙熟的。
3）辣椒麵要選擇二荊條的那種，優點在前一篇的文章有提及過，就不重複講解了。
3、調製酸湯：配料碗中加入雞湯，或者骨頭湯，沒有準備的話，也沒關係，同樣可用別的來代替，用煮餃子的湯水即可，當然味道會差一點了。
然後加入3湯匙陳醋，2湯匙生抽，半勺的白糖，半勺的蠔油，以及少許的食用鹽，全部攪拌均勻就成了酸湯了。餃子煮熟後放入浸泡一會，便可開動。
要點：醋要選擇山西老陳醋，酸醇！香綿！味長！
酸湯製作技術總結。
美味可口的酸湯，離不開標配的食材，即是蔥蒜、蝦皮，紫菜。
酸湯的調味料比例要適當。
用雞湯調製的酸湯是最好的，鮮美且帶有肉香味。
酸湯水的來歷是什麼,酸湯水的來歷簡介
相傳在遠古的時候，苗嶺山上居住著一位叫阿娜的姑娘，不僅長得貌美，能歌善舞，且能釀製美酒，該酒有幽蘭之香，清如山泉。方圓幾百裡小夥子們都來求愛，凡來求愛者，姑娘就斟上一碗自己釀的美酒，不被中意者吃了這碗酒，只覺其味甚酸，心裡透涼，但又不願離去，當夜幕臨近，蘆笙悠悠，山歌陣陣，小夥子們房前屋後用山歌呼喚...
酸湯怎麼做好喝，最簡單的酸湯怎麼做
蔥花 姜粒 蒜末 花椒，油六成熱的時候下鍋，輕爆，出香味片刻，加醋，依口味定量，翻炒三輛下，待油溫公升至九成，加水 高湯更佳 適量，鹽若干，開鍋以後，放少許味精，攪拌，關火。酸湯出鍋。發酵 首先用半斤大公尺放在乙個大號容器中 最好有蓋 加入斤清水，開蓋子放至小時。期間可每 小時將公尺水攪拌一次，然後加蓋泡...
酸湯肥羊煲怎麼做好吃，酸湯肥羊怎麼做如何做好吃
1.油鍋燒熱，放酸菜略煸，2.加高湯燒開放入金針菇粉條燒開加少許鹽3.燒15分鐘，放入羊肉片，再燒開 4.放少許味精，淋上麻油，撒上香菜，小紅椒即可上桌 食材明細 羊肉卷500克 金針菇150克 酸菜150克蔥適量 姜適量蒜適量 幹辣椒適量鹽適量 白胡椒粉適量油 適量微辣口味煮 工藝三刻鐘 耗時簡單...