1樓：社會事無講究
說真的，身為乙個南方人，到了北方之後發現北方也有很多美食。剛開始不覺得特別好吃，後來發現這些東西真的是入口滿嘴香味。這其中讓我最喜歡的就有餃子鍋貼。
最早開始作為乙個手殘黨，我只會選擇在飯店的時候點上一些美味的餃子和鍋貼，但是久而久之，發現自己如果能夠在家動手製作鍋貼或者餃子，那也不失為一件好事，既乾淨又衛生。於是就開始解鎖製作鍋貼的技巧，儘管看上去挺麻煩的，但是美味的鍋貼出鍋的時候你那幸福感是滿滿的。我們今天就要講一下如何製作美味的豬肉鍋貼，有沒有什麼技巧可以掌握的？
一起去看看。
有人說鍋貼跟餃子很像，其實不太一樣。餃子餃子都是冷水方面，但是鍋貼一般很多用燙麵法。因為麵粉經過溫水的燙之後，澱粉顆粒會發生膨脹，然後加一點點冷水，這樣做出來的鍋貼有口感，而且也不會像餃子那麼軟。
這就是咱們說的鍋貼皮的製作的技巧。但有人說我非要用冷水，那也行，只要你做出來的鍋貼符合自己的口味，不失為一種好辦法。
再來看看鍋貼的肉餡是怎麼做的。首先要選好肉，我通常喜歡選前腿肉和梅花肉，因為這部分的肉肥瘦比例較合適，口感不會太硬，也不會太膩。絞好肉餡，加入你自己喜歡的調味料，朝著乙個方向不斷的攪打肉餡，在攪打的過程中，要分三四次加入泡好的花椒水，直到攪打出粘稠狀態，再把肉餡擱在冰箱冷藏半個小時以上。
這樣既能保證肉餡發粘，而且入味。
包鍋貼的手法，我這裡就不詳細說了，大家不會包的話，參照餃子的包法，再不會的話，還有可以查詢。我們主要來說一下煎鍋貼的技巧。鍋貼要分兩次煎，第一次少加入油，少煎一會，直到底部發黃。
然後加入適當的清水到鍋貼的一半位置，小火燜幹水分。第二次再加入油，小火收幹就行，這樣能保證鍋貼的底部更脆更香。
2樓：三兜糖
製作餡料上多用大蔥，更能把豬肉的鮮香體現出來，煎制過程中，油溫的把握也是很關鍵的一步，一定要中火慢煎，隨後用水澱粉澆在煎餃的邊緣，周圍蓋上鍋蓋，小火燜幾分鐘，等鍋貼周圍出現薄薄的一層餅的同時，可以關火裝牌即可食用。
3樓：袖西風說美食
第。一、將兩斤五花肉剁成碎末，加入蔥花、蠔油、玉公尺油、味精、生抽，做成豬肉餡。第。
二、將餃子皮平鋪，把肉餡放在餃子皮裡，包成鍋貼。第。
三、平底鍋放油，油熱後，小心地放入鍋貼，煎2分鐘，準備乙個碗，用玉公尺澱粉和水調和成水澱粉，把水澱粉順著鍋邊淋進去。開小火，把鍋貼煎20分鐘，等到鍋貼底部變成金黃色，好吃的鍋貼就做好了。
4樓：青島小魚聊創業
豬肉餡別買現成的，最好買肉，讓小販給絞成肉餡。豬肉餡裡打點水，會讓肉餡的口感更滋潤。
5樓：鑫鑫很愛車
用溫水和麵，筷子攪成團，多揉一會兒。②醒面半個小時以上，面醒好以後分成兩大團，揉成大長條，切成劑子，揉成正圓壓扁。③擀成中間厚，周圍薄的皮。
最後包鍋貼，包好以後放入鍋內下鍋煎，慢火煎至底部硬了定型，已經發黃熟透時加水就可以了。
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