1樓：清河嘔換
湯是我國，人民比較喜歡的另一種美食，就好比洛陽，有喝湯之都的名稱，而我今天給大家講的是酸辣湯，很多人都會想到酸辣雞蛋湯，這道湯品，其實真正的酸辣湯，是不放雞蛋，只放蛋清，這是正宗的做法。
其實酸辣湯和雞蛋酸辣湯，這兩種湯是有區別的，今天我就給大家著重的講解一下酸辣湯的做法，因為這種湯製作起來比較簡單，很多人都會做，但是你做好，喝的時候有沒有感覺到一點苦味？我可以說大部分人做出來的酸辣湯，如果要仔細品嚐的話，都會有一點點苦味，為什麼會這樣？這個時候你就要仔細的看我的做法，你就會明白。
首先要準備的食材。兩個雞蛋的蛋清，幹辣椒麵，嫩豆，木耳【這個可以根據你的喜好新增不同的食材】
1。首先把我們買嫩豆腐，頂刀切成片，切片以後，用手輕輕的在上面劃一下，讓它比較平整，然後再用刀切絲，就很容易切。
2。把我們準備好的木耳，用水泡發以後，洗乾淨以後也切成絲。
3。幹辣椒，一般我們用過的幹辣椒，是在鍋裡面炒熟的，炒的特別香，然後我再用機器打成粉末，不過你自己也可以買一點辣椒麵也行。
4。首先在鍋中燒入開水，這一步很重要，把辣椒麵放到水中，用開水煮煮一下，煮完以後，把裡面的辣椒麵給撈出來，倒掉不用，這樣煮出來的酸辣湯，味道一點也不苦，然後把我們切好的豆腐絲和木耳一起放到鍋中煮。
5。水煮開以後，開中火，煮上一分鐘，然後關火，快速的往鍋裡面倒入一些芡粉，這樣調出來的湯不會出現泡沫，湯中倒入芡粉以後，把我們準備好的蛋清也倒入裡面，用勺子轉動兩下即可出鍋。
美食吃貨小剛。
1。酸辣湯，想要做出來的味道，沒有一點苦味，就要注意在鍋中加入辣椒麵以後煮過，最好把辣椒麵撈出倒掉，這樣只會把辣椒麵的香味留在裡面，而辣椒麵煮的時間過長，會變得很苦。
2。為什麼事關火倒入芡粉？而不是開小火，因為關火倒入芡粉，這樣勾出來的湯，不會有那種小小的泡沫，做出來湯顏色也比較好看，外觀比較美麗。
2樓：薄荷溭
川菜酸辣湯。
特點〗四川家常湯菜。以肉絲、豆腐、冬筍等料經清湯煮制而成。特點是酸、辣、鹹、鮮、香。飯後飲用，有醒酒去膩，助消化的作用，深受歡迎，在全國廣為流傳。
材料〗豆腐30克，熟雞肉（或火腿）、冬菇、熟瘦豬肉絲、水發海參、水發魷魚各15克，雞蛋1個，澱粉25克，蔥花3克，醬油10克，豬油30克，味精、胡椒粉各1克，香醋6克，精鹽5克，雞湯750克。
做法〗將豆腐、冬菇、海參、魷魚分別切成細絲，同熟肉絲、熟雞絲放入鍋內，加雞湯、精鹽、味精、醬油，用旺火燒至沸滾，再放溼澱粉勾芡後，改小火加打散的雞蛋；
2.將胡椒粉、醋、蔥花及少許豬油放入湯碗內。在鍋內蛋花浮起時即改旺火，至肉絲滾起，衝入湯碗內即可。
川菜調味：川菜最大的特點在於調味，味型多樣，變化精妙。川菜烹調中擅長用辣椒、胡椒、花椒、豆瓣醬、醋、糖來調味，通過調味品之間不同的配比，變化出魚香、家常、酸辣、麻辣、荔枝、怪味等常用味型23種，其中與麻辣相關的就有13種，所有這些味道無一不厚實醇濃，號稱"一菜一味，百菜百味"。
四川麻辣湯的做法
3樓：仁芷文
香辛料配方：白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陳皮5克、篳撥5克、香茅草5-8克、八角5克、香葉5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克。
1、制滷水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆瓣（先剁細）煵酥，速放入姜公尺、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等佐料。
熬開後打去泡沫即成滷水。
2、制主料。將勞菜洗淨、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2釐公尺長寬的方塊；毛肚、豬環喉切成4釐公尺左右見方。午餐肉切成4釐公尺左右見方的薄片；素菜切成3釐公尺左右的薄片。
用洗淨的竹籤，將餚穿成約三四十克一串。
3、燙制。滷水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹籤燙制，根據不同菜餚的火候燙製成熟。
4、蘸食。燙製成熟的菜餚放在裝有辣椒麵和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。
1、炒糖時，只能用小火，糖須炒至融化，並向油麵上泛泡才行（泡為金黃色，若炒糊了就不能再用了，那樣湯料是苦的），這樣的湯色才會紅亮而湯內並無甜味。
2、豆瓣必須用郫縣豆瓣才是正宗的，別的有很多產品不合格或味道不正。
3、最好使用菜籽**（即非精煉油），做出來的底料色香味均比色拉油等精煉油效果好些。
一般麻辣燙或魚鍋湯料不須用牛油，如改做火鍋底料可換做牛油200克和100克菜籽油同炒（菜油燒熟後再下牛油，其餘過程不變）。
最麻辣鮮香的川菜怎麼做
4樓：匿名使用者
宮保雞丁。材料：雞胸肉 小紅椒和辣椒粉 炸花生公尺 蔥粒蒜 薑末 花椒 胡羅卜 青豆。
調料：生抽，老抽，糖，醋，雞粉，香油，鹽 ，澱粉，料酒。
做法：1、把調料調成碗汁，把蒜和蔥先泡到汁裡出味後取出不要。這樣子做的時候不會有這些蔥薑蒜末在菜裡，影響口感和美觀。如果沒這些計較的話可以直接煸炒。
2、雞胸肉切1cm左右的丁，加入鹽，料酒和幹澱粉抓均勻，醃製5分鐘。花生炒熟，胡蘿蔔紅椒切小丁。
3、鍋燒熱，倒入油放入花椒，待花椒出香味，顏色略變旁沒深後把花椒盛出不要了，放入幹辣椒粉煸出紅油。
4、放入雞丁炒至散變白後，將胡蘿蔔粒放入，翻炒幾下，倒入調好的碗汁，大火翻炒1分餘老鍾後，倒入事先煮豎啟公升熟的青豆粒和炸好的花生公尺即可。
八帶酸辣湯的做法，八帶酸辣湯怎麼做好吃，八帶
主料八帶 8只輔料 筍絲30g 胡蘿蔔絲 30g香菇絲 30g雞蛋 2個香蔥2根姜 1塊水澱粉 2湯匙料酒 1湯匙鹽 1茶匙高湯 1碗胡椒 1 2茶匙 香醋1 2湯匙 香油2茶匙 步驟1.原料如圖，八帶處理乾淨備用。2.筍絲香菇絲胡蘿蔔絲焯水。3.蔬菜焯水用的開水放入1湯匙料酒燙一下八帶，打卷即可，...
如何醃製四川酸辣泡菜，四川酸辣泡菜怎麼做
四川泡菜bai的做法很多，在這裡教你du一個比較簡單泡製四zhi川泡菜的 方dao法 所需材料 版泡菜母水 做泡菜的一種底料 權，菜，泡菜壇 製作方法 1，將泡菜母水置於泡菜壇中，加入淨水600 650毫升 如自來水，井水，礦泉水，無須使用涼開水。攪拌均勻。2，加入洗淨後的新鮮蔬菜300 500克 ...
四川酸辣粉怎麼做
原料 粉條 蔥末 薑末 蒜泥 豌豆尖 香菜 香芹末 榨菜絲 花生豆 黃豆 芝麻 老湯 製作方法 1.乾粉條泡在50度到60度的水中 泡軟。2.把芝麻 薑末 蒜泥 香芹 花椒粉 味精 雞精 胡椒粉 鹽 醬油 醋 香油 辣椒油放入碗中。3.再放入高湯 蔥花和豬油，用來打底。4.水開時，把泡軟的粉條放進鍋...