怎麼鹽自臘肉不壞，怎樣醃製臘肉不壞？

1樓：諸城爺們

我很負責任的告訴你：

2.鹽和花椒的比例是20：1，同時放鍋裡炒，炒到鹽微黃。五斤肉一斤鹽。

3。鹽微熱時均勻塗抹肉塊。（抹足量）

4.放在容器中醃7天左右，最多兩天把肉翻一次，控掉水分。

天后，用水洗掉上面的花椒和鹽，穿繩掛起來晾乾，大約需要2—3天。喜歡太陽和風。

6.晾乾後，做個支架把肉掛上面，用木柴加桔皮煙燻，煙要柔要久，燻變色就可以了，（最好用松木末）大約幾個小時，不要火，只要煙（把架子周圍擋起來，煙比較容易集中）具體怎麼弄，你自己多動一下腦筋。

7.燻好後掛陰涼乾燥處，20天左右不要見太陽。不必放冰箱。保你一年不壞。

2樓：網友

做的時候買來條肉，洗乾淨，把肉瀝乾，然後在肉上擦滿鹽。可以稍微多點，如果少了，肉會不好的。放著醃個一禮拜，然後掛起來曬個半個月，然後可以收起來，用保鮮袋包好，放到速凍冰箱裡放好，那就不容易壞了。

3樓：冰辣

簡單一點的告訴你，我家醃了幾十年了。

1 先把肉放乾燥7天，然後用生鹽儘量塗抹肉每個角落。

2 放陰涼乾燥處7天，然後用掛在太陽下半個月，白天放外面，晚上掛走廊處吹風。

3 準備乙個缸肉儲藏好，封閉死。過半年就拿出去曬太陽。保你能存一年半。味道有純又鮮。我們家老一輩傳下來的。

臘肉不用鹽可以嗎

4樓：網友

不行，不用鹽做出來的臘肉味道不對。

材料五花肉十斤，鹽100克，冰糖200克，生抽老抽各150克，高度白酒2兩。

做法1、五花肉切成釐公尺厚長條（讓賣䐗肉的切好）用溫開水洗淨，稍涼幹水； 2、準備乙個大盆，倒入準備好的材料，然後放入豬肉醃24小時以上（醃兩三天更入味），隔十二個鍾番一次； 3、醃好之後穿繩掛在通風處，大概十天半個月就可以了！

四川臘肉製作步驟：

1.最好是買二刀肉和坐墩肉，用水洗乾淨，在通風處將其晾曬兩天，水分蒸發幹。

2.將鹽、花椒、香料一起炒熱，鹽被炒成黃顏色的樣子起鍋。

3.將炒好的鹽均勻的抹在肉上(鹽大約是半斤，可以按自己的口味自己掌握)，把抹好了鹽的肉放才盆裡醃7天左右，每天都要翻動一次。

天之後，把肉拿出來把鹽水什麼的洗乾淨，晾起（一定要晾在特別通風的地方哈！

5.晾了兩三天左右，取下肉，放在特製的桶內，用柏樹枝反覆的煙燻已晾曬的肉，讓柏樹枝的香味滲透到肉裡面，直到肉燻的亮紅色，肉比較幹為止。

6.肉煙燻好後，一般會取出來放在通風乾燥的地方，或是等冷卻以後，放如冰箱裡面。

7.要吃的時候，把臘肉取下，洗淨。可以直接水煮，煮到筷子可以輕鬆的插入肉裡面為好；另外，也可以和蔬菜（花菜、蒜苗、豆角等）合炒。

怎樣醃製臘肉不壞？

5樓：一天乙個財務小知識

250克的鹽，八角茴香，香葉，我們要把鹽，八角茴香，香葉放到鍋裡煸炒一場，等到炒香了以後放涼備用，把買回來的五花肉刮乾淨了以後，千萬不要急著去清洗炒好的香料鹽放涼了以後放到乙個乾淨的盆子裡面放上，再撒上一層鹽，一層一層放好了以後再放到通風的地方，存放四天。

拓展資料】一、臘肉是中國醃肉的一種，主要流行於四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區也有製作，由於通常是在農曆的臘月進行醃製，所以稱作「臘肉」。

二、形態：燻好的臘肉，表裡一致，煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮豔，黃裡透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風味獨特，而且具有開胃、去寒、消食等功。湖北臘肉保持了色、香、味、形俱佳的特點，素有「一家煮肉百家香」的讚語。

三、特點：臘肉從鮮肉加工、製作到存放，肉質不變，長期保持香味，還有久放不壞的特點。此肉因系柏枝熏製，故夏季蚊蠅不爬，經三伏而不變質，成為別具一格的地方風味食品。

四、臘肉分類。

1.廣式臘肉以臘腩條最聞名，是以豬的肋條肉為原料經醃製、烘烤而成，具有選料嚴格、製作精細、色澤金黃、條形整齊、芬芳醇厚、甘香爽口等特點。

2.湖南臘肉，亦稱三湘臘肉，是選用皮薄、肉嫩、體重適宜的寧香臘肉豬為原料，經切條、配製輔料，醃漬、洗鹽、晾乾和熏製六道工序加工而成，其特點是皮色紅黃、脂肪似臘、肌肉棕紅、鹹淡適口、薰香濃郁、食之不膩。

3.四川臘肉，是將肉切成5cm寬的條狀，再經醃漬、洗晾、烘製而成，成品具有色紅似火、香氣濃郁、味道鮮美、營養豐富等特點。

4.河南的蝴蝶臘豬頭，湖北的臘豬頭、臘雞、臘魚、臘鴨，廣西的臘豬肝，陝西的臘羊肉、臘驢肉，山西長治的臘驢肉，甘肅的臘牛肉等。