1樓：hero丶
最快的做法就是用高壓鍋了，加點花椒，大料，料酒，蔥段，薑片，放到高壓鍋裡開始燉，20分鐘就很爛了，20分鐘非常爛。之後撈出來。 1）炒鍋放油，喜歡上色的可以炒糖色了（不喜歡的話可以後放糖，炒的時候火不能太大，不然糖就糊了），之後的做法就是一樣了，下肉，加醬油，一點醋（去膩增香的作用），鹽（看醬油的多少了），料酒開始炒。
然後再家一點燉肉的湯，最多別沒過肉，主要是燉一會入味道。水快乾了就下蒜公尺，雞精，翻幾下出鍋嘍~~~這是我的做法 2）如果嫌膩怕胖的話可以不用油炒，直接用燉肉的湯，加上所有的調料，頓一會，汁快乾之前下蒜公尺，雞精就ok，味道也是非常不錯的！！！具體的方法就是把燉肉的湯撈出來一些倒進炒鍋裡，燒開了以後倒進去肉，開始用水炒，繼續炒同時放醬油，鹽，糖，醋，糖醋的比例大概2：
1，反正甜一些比酸一些好吃。加一些料酒（用紅酒也不錯的），湯快乾了就出鍋，出鍋前放蒜末，這也是最關鍵的一步，馬上香味就出來了。一定不能放早了香味就沒了。
非常好吃，熱量也很低！！！
2樓：手機使用者
紅燒肉： 主料：帶皮五花肉1000克 配料：
八角1個、桂皮1塊、生薑4片、大蔥2段、鹽1湯勺、冰糖半小碗、老抽1湯勺、公尺酒2湯勺、胡椒粉1湯勺 製作： 1、 五花肉切成2釐公尺見方的塊，放入涼水鍋中燒開2分鐘至血沫浮出，撈出肉塊清洗乾淨瀝乾水分。 2、 鍋燒熱，加少許油，放入焯好的肉塊炒至肉塊表面微黃，放入老抽翻炒上色，再放入公尺酒、八角、桂皮、薑片、蔥段、鹽炒香，再放入沒過肉塊的水大火燒開，加蓋轉小火燉40分鐘。
3、 放入冰糖，煮10分鐘以後轉大火收汁，至鍋內湯汁濃稠。
3樓：網友
一是選料。最好選肚子上的五花肉，就是那種做扣肉的，一層肥一層瘦帶皮的。 二是炒糖色。
在鍋中放入油後，先把冰糖（也可以用砂糖代替）放進去炒，炒至焦黃色後再倒入豬肉按紅燒的方法放其他的調料和水。 這兩點注意了，你的紅燒肉一定不錯的。祝好胃口！
紅燒肉怎樣做最可口？求大神幫助
4樓：劍經業
紅燒肉是用料簡單，製作複雜的一道菜，不但需要有時間，更需要有耐心。正所謂「慢工出細活」，「心急吃不了熱豆腐」，付出了足夠的時間和耐心，總會給您乙個滿意的結果，那就是：一道正正宗宗的紅燒肉從您的巧手中誕生了！
好了，還是少說兩句，趕緊抓緊時間來看看正宗紅燒肉的詳細做法。 燒肉配料： 五花肉，料酒，山楂幹（或醋），老抽，冰糖。
製作過程： 1.料酒浸：
15分鐘。將五花肉洗淨後，切成兩塊麻將牌大小的正方形，注意肉不要切得太小，太小了易縮易碎，但也不能太大，太大了不易煮酥，吃起來也不方便。切完後，放置於砂鍋內，加入半杯料酒，並用冷水浸沒，這樣可以浸去毛細血管中的血水，料酒則易於肉纖維吸收，去除腥味，一般浸15分鐘左右即可。
2.大火煮：30分鐘。
將浸完的五花肉略微沖洗一下後，便要用大火煮。這時非常講究水的放入量，要一次放好，不要燒乾了再加水，就算萬一真的要加水，記得要加開水。一般而言，以水浸沒肉，並高起兩寸以上為宜。
水加好後，點火併開到最大，同時放入山楂幹，可以起到讓肉姿稿質膨鬆的作用，更容易燒酥。若沒有山楂幹，放半勺醋也可。大約5－6分鐘後，水就開了，繼續煮上5－6分鐘，隨著肉塊的翻滾，水面上會浮起一層黑紅色的雜質，這層雜質是燒熟的血水，要用湯勺小心地去掉，砂鍋邊上粘著的雜質，也要去除乾淨。
3.小火燉：60分鐘。
用大火滾煮約30分鐘之後，可以改用小火燉，火的大小以水面不沸為準，燉的時間較長，至少要60分鐘，目的是為了讓肉質酥嫩。紅燒肉之所以好吃，要的也就是這個慢功夫。 4.
鐵鍋收汁：30分鐘。當肉燒得用筷子輕戳可陷入時，換到鐵炒鍋裡燒，注意這時肉質已非常酥嫩，要輕拿輕放，然後要放入醬油。
這放醬油也頗有學問櫻早，一般醬油分為老抽和生抽，老抽其實是放了焦糖的，色深容易上色，適合用來燒紅燒肉，而生抽則是色淡味鹹，不能用。還有，上色時的火要比剛才燉的時候大一點，但也不能開得太大，因為這時肉已經很酥爛了，火一大肉容易煮碎。這樣開著鍋蓋煮上30分鐘之後，放入冰糖跡頌孝，湯水就會慢慢地厚起來，這一過程叫做「收汁」。
收汁」的時候可以輕輕地翻動肉塊，這樣著色較均勻。等到湯水變得更加稠厚，有油亮泛起來時，這道正宗的紅燒肉也就燒好了。
5樓：公子思無邪
帶皮的五花肉1000克、冰糖80克（也可以用白糖，但用冰糖顏色更亮）、蔥段一把（大蔥小蔥都可以）、生薑5~6片、八角3個、桂皮1小段或香葉2片、老抽1湯匙、食用油1小勺、鹽8~10克左右（根據自己的口味放）、料酒1湯匙。
做法：1、將五花肉洗幹源仿淨，豬皮夾去殘餘的豬毛，切成3裡面見方的小塊，不要焯水，這樣肉的味道更鮮美；再將所拿裂滲有的調料都準備好；
2、乾淨的炒鍋，放入一點點食用油，能夠將鍋潤一下就可以，油不用燒熱就放入冰糖，開微火，冰糖最好放碎消脊冰糖，大塊的可以放入微波爐半分鐘，取出輕輕一敲就會碎，如果和我一樣懶的放大塊冰糖的，請往下看；
3、隨著慢慢的加溫，用鍋鏟輕輕敲冰糖就會碎成小丁；
4、然後再開小火（我一般會用中火，但是不好控制，新手還是用小火，雖然慢一點但是比較保險不會糊），冰糖會慢慢的變色；
5、等到糖液上起了一層泡沫，泡沫開始向兩邊散開的時候（不要等到完全散開）；
6、倒入五花肉開中火翻炒將五花肉都裹上糖漿；
7、放入蔥段和薑片，倒入老抽翻炒出香味；
8、倒入熱水剛剛沒過五花肉，再放入料酒、八角、桂皮或香葉；
9、大火燒開後，倒入湯鍋或者砂鍋裡，蓋上鍋蓋（鍋蓋的封閉性要好，透氣孔最好用紙團堵上，這樣紅燒肉的香味更濃郁），小火燉小時，中間開蓋一次放入鹽拌勻馬上蓋上；
10、如果沒有時間慢燉，可以將炒好、放料和熱水（用高壓鍋水只放到肉的1/2處拌勻就可以）的五花肉倒入高壓鍋中，用電高壓鍋燉肉檔或燃氣高壓鍋開鍋後中小火燉15分鐘，燉好後燜著自動解壓後再開蓋；
11、燉好的紅燒肉會有很多的湯汁，如果做得少可以全部倒入炒鍋開大火將裡面的湯汁收到濃稠即可，濃稠的湯汁拌飯吃非常的好吃；如果火開得大湯放的少，湯汁沒了需要加水，一定要加熱水；
12、如果一次做得多，只取出當日的量放炒鍋中收濃稠湯汁就可以，剩下的紅燒肉可以連著湯汁分成幾份放入保鮮袋中冰箱冷凍，可以用來燉土豆、燉白菜粉條、做紅燒肉咖哩飯、煮麵條湯滷等，都非常好吃。
紅燒肉怎麼做十分的美味呢？
6樓：a師兄美食
紅燒肉察模教蘆耐程敗譁緩來了。
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