1樓：火景將酷滴
做拔絲菜品時，在正常情況下，糖與原料的比例為1:4，也就是100克糖要用400克食材，但針對拔絲菜品原料與形狀的不同，使用糖的比例也不相同，如果用塊狀或者是圓形的食材做拔絲，糖的熬製方法不同，吃起來的口感也不一樣，「水熬糖」的拔絲菜品，吃起來的口感不是很脆，熬製不到火候吃起還有點粘牙，水熬湯耗時長；「油熬糖」更加講究的是火候。
鍋中放清水150g，白糖150g，開大火燒至白糖全部溶解，注意攪拌防止糊底。糖水先會冒大泡，要一直熬至大泡變成小泡，變色後迅速關小火，倒入炸好的土豆塊快速翻拌均勻裝盤，鍋中留少許油，加入白糖小火熬至糖變色用勺子下去能拉絲時，（用勺子不停的攪動）再倒入炸好紅薯翻炒至紅薯表面均勻的沾上。把糖放進去不停的翻炒攪動，不需要再添油，紅薯和糖的比例是一比零點二左右，等糖全部化了，顏色成暗紅色液體狀就放進紅薯顛勺幾下，就可以出鍋了，<>
我們還說拔絲，炸好原料後，鍋內下少許水一般能把糖化開就行。說一下原料多少糖用多少！如果原料在一斤左右的話，糖用五六兩就差不多了！
就是你感覺化開的糖漿能把原料全包裹住就行。油熬糖法：以油加熱，使糖融化。
炒鍋充分潤鍋後→鍋留底油→下入白糖→保持小火加熱→糖化成糖液→隨著加熱→糖液出現大泡→繼續攪動糖色由淺變深，氣泡由大變小→當顏色呈香油色時。
這四種方式都要熬糖（炒糖），水炒油炒都行，但一般蜜汁和掛霜是水炒，拔絲和琥珀用油炒或者混合炒。水拔。水拔就是以水為溶劑，把糖熬至融化狀態進行拔絲，水拔操作起來比較簡單，整個過程中導熱比較平穩，能夠減緩糖的焦化，但是水拔容易出現「返砂」現象，這是因為溫度不夠。
2樓：玉公尺芝士
拔絲紅薯不拔絲可能是炒糖的方法不太對。解決不拔絲的方法是在炒糖時加入幾滴食醋，就可以增加糖絲的延展度。
3樓：一根藍木
是的，糖不夠就沒有拔絲的效果，還有火候，如果還沒煮開，是無法拔絲的。
4樓：霏兒媽咪聊健康
可能是，更可能是熬糖的時候火候沒掌握好，地瓜放入的太早或者出鍋的速度太慢了，這些原因都會導致不拔絲。
5樓：小豆子子梓
確實是糖放少了或者是因為火候不足，所以糖熬的並不是特別拔絲，熬糖的時候一定要粘稠一點。
為什麼我做的拔絲紅薯不拉絲呢？
6樓：不是所有的認真都對
做的拔絲紅薯不拉絲，是因為糖放少了，炒糖的時間不夠。
1、拔絲紅薯不拉絲，因為糖放少了<>
製作拔絲紅薯很簡單，把紅薯去皮，切成滾刀塊，鍋裡放油，燒至七成熱，把紅薯放到裡面去，炸到金黃色出鍋。
拔絲紅薯最關鍵的就是炒糖，要炒出糖色，有人說做的拔絲紅薯不拉絲，這是因為糖放少了。
要注意放糖的比例，把紅薯切成了滾刀塊，糖量要放紅薯量的一半，這樣才能保證拉絲的效果好。
別不捨得放糖，不捨得放糖就會不拉絲，就會導致失敗。
2、拔絲紅薯不拉絲，因為炒糖的時間不夠<>
拔絲紅薯最關鍵的就是炒糖，沒有炒出糖色，就會影響拉絲效果。
炒糖的時候要注意火候，可以用油來炒糖，也可以用水來炒糖。
無論是用油來炒，還是用水來炒，都要注意火候，用小火來炒糖。
要不停用勺子來攪，不能讓糖糊鍋底，不停的攪動鍋裡的白糖，直到用勺子舀出的糖能成一條直線，這就說明糖已經炒好了。
把炸過的紅薯放到裡面去，迅速翻個，用糖全部裹住紅薯。
裝盤上桌，記得拿一碗水，吃的時候在水裡蘸一下。
製作拔絲紅薯的時候，一定要注意掌握火候，火候是製作這道菜的關鍵。
初學者常因為火候過大，導致把糖炒糊了，拔絲紅薯製作失敗。
結語<>
製作拔絲紅薯，紅薯炸過一遍以後，可以復炸一次，這樣紅薯吃起來口感更好。
製作拔絲紅薯，一定要多放一些白糖，糖放少了拔不出絲。
炒糖是最關鍵的步驟，掌握火候，要不停攪拌，記得要用小火炒糖。
7樓：小可情感諮詢師
在這個發展極快的社會里，我們都在做著一些能夠讓自己放鬆的事情比如一家人一起去旅遊啊，一家人其樂融融的品嚐一桌美食，都是一件非常溫馨的事情，而在吃完一桌正餐之後，就要上一些甜點，有的人喜歡西點，還有的人喜歡傳統甜點，而拔絲紅薯也算是一樣甜點。甜甜的紅薯加上有糖熬製成的糖絲，又好吃又好玩。但是自己在做的時候為什麼拔不出糖絲呢，那是因為燒糖的火候沒有掌握好一，取料要均勻要做好一道完美的拔絲紅薯首先，取料要完美，紅薯要切的大小均勻，不能夠大的大，小的小，均勻的紅薯塊能夠使這道菜看起來更加的美觀，而且受熱可以很均勻，將紅薯修改均勻之後，就要進行拍粉這一步奏了，花生粉均勻的裹在切好的紅薯之上，然後就可以準備放油炸紅薯了。
二，火候要把握的好做這一道拔絲紅薯，最主要的就是火候，如果火候把握不好的話，那這道菜是很失敗的，而且還會導致拔不出來絲，成為那種塊狀的，那麼我們燒糖的時候要時時刻刻的盯著糖的變化，當糖成為黃色液體的時候，就可以將炸好的紅薯放進去翻炒，然後迅速放到盤子裡面。<>
三，拔絲菜系種類繁多拔絲菜不只是有拔絲紅薯，還可以用其他的原材料拔絲，比如山藥啦，蘋果啦之類的，這些都可以做拔絲系列的菜，只要取材均勻火候把握好，都是非常好吃的，所以人要學會放鬆，學會讓自己得到快樂，學會取悅自己，這樣才能夠做到不枉此生。<>
8樓：生活助理阿離
有可能你在做拔絲紅薯的時候加太多水了，從而導致拔絲紅薯就沒有拉絲。還有可能是因為熬的糖漿時間太過久了，就導致了拔絲紅薯太過粘稠而拉絲不起來。
9樓：彩虹巧克力糖豆
因為你在炒這個糖的時候沒有把握火候，所以你做出來的拔絲紅薯難拉絲，是我建議你多做幾次就可以了。
10樓：劉長順
我覺得很可能是因為你在熬製糖漿的時候就火候掌握的不好，所以做出來的紅薯才會不拔絲，只是上了顏色而已。
11樓：蘭寶貝
因為我們自己種的拔絲紅薯，不拉絲的情況下，是因為我們沒有這個技術，技術不到家，所以說才沒有做出來的，因為我們也不是專業的人員。
12樓：繁新人
沒加糖，想要拉絲，必須要加糖才可以的，這個是沒的說的。
拔絲紅薯糖放的很多，為什麼沒有絲？
13樓：在那夜裡
雖然糖放的非常多，可能是火候不對也有可能是沒有攪拌好糖稀，所以才不拔絲。
14樓：黎昕科普知識小屋
可能是因為你沒有把糖給炒成糖色，然後就開始做這種東西了，一定要先放一點冰糖。
15樓：史蒂芬斯
拔絲紅薯不拔絲的原因就是因為糖漿沒有熬好，所導致的拔絲紅薯是用紅薯還有白糖製作而成，口感非常的綿軟細嫩，要把糖漿熬好以後才可以拉絲。
做拔絲紅薯的時候，如何做出拔絲的效果？
16樓：牙牙摳娛樂
拔絲紅薯，很助消化的一道美食，是東北那邊很流行一道佳餚，紅薯去皮切塊，不做任何特殊的處理，不用醃製不用水泡，用油鍋進行炸制，炸制紅薯塊一定不要用大火，大火下鍋，但隨即要轉入小火，如果一直火很大，很容易會外面糊掉但裡面還是紅芯根本沒熟。小火炸制的過程中，不用一直去翻它，兩分鐘一翻，就可以了，還有就是油一定要多放，如果放的少，紅薯塊炸不透，如果發生紅薯塊粘連，可以用木筷子稍稍打散開就可以了。
拔絲紅薯最大的就是拔絲，那種糖絲透亮，吃起來有種紅薯糖的感覺，拔絲需要掌握火候，紅薯塊炸十五分鐘左右，我們會發現外表會有點硬，撈出即可，隨後，我們在鍋中稍稍放一些油，放入幾塊冰糖或是適量的白砂糖，用勺子不停地攪拌，不多時我們會發現糖化了，鍋裡再起糖泡泡，等到糖稍稍變紅我們馬上放入炸好的紅薯塊，開小火翻炒幾下，拔絲的效果就出來了。
拔絲紅薯，外表很酥脆，甜絲絲的，裡面的紅薯軟糯糯的，裡外都很香甜。紅薯其中含有非常豐富的維生素，並且能有助於腸道消化，雖然製作稍稍麻煩，但是炸出後的紅薯塊非常香，比蒸出來的更香。紅薯甜甜糯糯，拔絲晶瑩透亮，但這個菜有個缺點，就是不能涼著吃，一定要熱著吃，拔絲才能不扎嘴，如果涼著吃，那麼口感就會差很多。
拔絲紅薯，拔絲香蕉，都很美味，其實這種做法就和冰糖葫蘆一樣，就是讓食材外面包裹上一層糖，外表酥酥脆脆，裡面還似乎甜甜的，口感就特別好了，非常值得大家注意的是，紅薯一定要炸透，如果不敢確定炸透，可以用筷子拿出來一塊，用筷子插一下，如果能插透，就ok了，炒糖的時候一定要小火，否則糊了糖就苦了，就更難吃了。
17樓：zeze嘖
平時在生活中，我們也是可以去做拔絲紅薯，拔絲山藥，這都是非常好吃的，我們在做拔絲紅薯的時候，首先也是先將新鮮的紅薯去皮，然後切成塊兒，然後在鍋裡面燒油，油熱之後將紅薯放進去炸，炸熟之後將它撈出來，然後我們再起鍋燒油，放上一些糖，然後幫糖給燒融化之後再將紅薯放進去翻炒，這樣就可以做出來拔絲紅薯了。
一、首先我們熬糖的時候要注意。
首先拔絲紅薯最重要的就是熬糖的時候，糖的濃度要稍微稠一些，因為這樣熬出來的糖它才能做出拔絲的效果。
二、首先也是需要將紅薯給炸熟。
我們在炸紅薯的時候，他的火不宜太高，如果火太高的話，容易將紅薯炸焦，所以我們一定要小火慢炸炸至紅薯浮起來的時候，就可以撈出來了。
三、將紅薯放到鍋裡面翻炒的時候，也是很重要的。
首先我們將糖熬好之後，將紅薯放到鍋裡面，翻炒的時候，也是需要小火去翻炒，然後趕緊將它盛出來，這樣它的拔絲也是效果比較好。
所以在生活中，如果我們想在家裡面去做拔絲紅薯的話，他的做法相對來說也是比較簡單的，而且拔絲紅薯也是非常的美味，家裡面的老人，孩子都是非常喜歡的。我們也是可以用同樣的方法去做拔絲山藥，拔絲山藥也是非常好吃的。
拔絲紅薯也是我們經常會吃的一種食物，所以我們也是經常會去做的，所以有喜歡吃的朋友也是可以在家裡面試著去做，做法相對來說也是挺簡單的，如果自己喜歡的話，也是可以去做各種拔絲山藥，拔絲蘋果汁都是可以的，所以我們在做拔絲紅薯的時候，也是需要一些耐心的，因為這樣做出來才能好吃。
18樓：小美美學姐
在製作紅薯的時候，裡面就需要去新增一些糖精，白砂糖，水，進行不斷的攪拌之後，澆在紅薯上面，就會有拔絲的感覺。
19樓：無能為力大蒜
要想做出拔絲的效果，最好再做紅薯之前把紅薯先上鍋蒸20分鐘最好，然後開始做。
20樓：創作者
應該提前將糖色炒出來，炒糖時要注意技巧，一定要炒出拔絲的效果，之後再放入紅薯進行翻炒。
21樓：創作者
把冰糖放在鍋裡邊融化，把紅薯塊倒進糖稀里，攪拌均勻，然後裝盤就可以了。
22樓：注重生活的牧羊人
我個人認為要想有拔絲的效果，熬糖是關鍵。
為什麼我做的拔絲地瓜拔不出絲來，糖炒到
23樓：網友
把糖炒到起泡用，很多炮時；如果你掌握不好你可以用根筷子在鍋裡沾點炒好的糖，迅速的在蘸在涼水中，看看糖脆不脆，不脆繼續炒，脆了就可以下地瓜了，地瓜下鍋翻炒一兩下即可裝盤；注意糖一定是白砂糖或者是冰糖，不能用綿白糖；
24樓：茂晤
糖炒的不好或糖少，在就是出鍋馬上就吃，稍涼就不出絲了。
拔絲紅薯的做法為什麼拔絲紅薯不拔絲呢，什麼方法都正
做拔絲菜的關鍵 一是炸料，二是炒糖！方法是這樣的，不同的原料，由於含水分不一樣，就要用不同的方法。比如，像含澱粉比較多的山藥 紅薯，土豆等可以直接油炸 水分大的蘋果 香蕉和肉品等要掛糊炸。炸時火不宜太旺，以炸成金黃色為好。炒糖大多用油炒。方法是先將油燒熱，再放入白糖 50克白糖加15克油 用溫火將糖...
拔絲紅薯的做法，拔絲紅薯怎麼做法
做法如下 1 首先準備紅薯，清洗乾淨，把紅薯表皮用刀去掉，切成小方塊。2 鍋內加入水，等水燒開後放入紅薯塊。煮熟後撈出，過一下涼水。3 然後將紅薯撒入澱粉，讓紅薯全部裹上一層幹澱粉，放入油鍋中炸一下。油溫控制在7成熱，炸到外表金黃，然後撈出，喜歡吃脆一點的可以，等油溫升高後在放進去快速復炸一遍。4 ...
做拔絲地瓜怎麼熬糖，我要做拔絲地瓜怎麼熬糖啊
地瓜有非常豐富的營養，常吃有益健康！拔絲地瓜是大家都很喜歡的一道甜品。香甜美味，營養豐富，這道拔絲地瓜，外層甜脆，內部軟糯，好吃！食材 地瓜1根 澱粉適量 白糖適量 水少量。做法 1 食材備好。2 地瓜洗淨後去皮，切成滾刀小塊。3 倒入燒開的水中煮2分鐘透明撈出。4 加入適量澱粉，讓地瓜塊均勻沾滿澱...