1樓：違一丫
油拔，這也是我最常用的一種方法，這種方法用時短，缺點是不好掌握火候。鍋裡放少許——油熱到四五分熱時候放入白糖，用勺子慢慢攪動，不要停，白糖慢慢融化，期間可以用勺子舀起糖稀慢慢倒下來，觀察粘稠度和顏色，當顏色變深並感覺粘稠了就可以了，快速關火。這種方法注意，油不要多，把炸完食材的油倒出去，只留少許的底就可以了。
2樓：樂悅銘
首先我們準備好必要的材料，一口小鍋，適量的白糖，適量的油，還有一雙筷子。
接下來開中火，將鍋燒熱，再放入適量的油，接著繼續加熱。等油燒熱後，再把白糖放入鍋中，繼續加熱，使其慢慢融化，在加熱的同時，要用筷子不斷翻炒。隨著加熱時間變長，白糖顏色逐漸變深，慢慢變成淡黃色，部分糖融化使得鍋內越來越粘稠，並且可以拉起一點點絲。
緊接著鍋內大部分白糖融化時，鍋中糖的顏色越來越深，漸漸變成了褐色，這時，要將中火轉為小火，繼續熬製，且要用筷子不停地攪拌，使其變得更加粘稠，拉出來的絲也越來越長，並且不容易斷掉。
最後等到鍋中的糖完全融化後，關掉小火，讓其冷卻一分鐘，你可以看到它的顏色已經變成了深褐色，這時便可用筷子挑起來一些，按照你喜歡的樣子，拉成絲即可。
拔絲熬糖的口訣是什麼？
3樓：愛生活的小嘻嘻嘻獅子
三句口訣：
第一句，水的量剛好可以融化糖就可以了。
第二句，不斷攪拌，先出大氣泡，然後小氣泡。
最後一句就是變色之後，攪拌不停，離火變紅，加入地瓜。
一般介紹熬製糖漿方法的關鍵就是火候，火候不到不出絲，火候過了糖漿就糊了，只能棄之。
火候對於初學者來講，是很難掌握的技藝。
所以我把熬製糖漿總結為四句口訣，熬製糖漿時只要根據這四句口訣，觀察糖漿的變化就可以完成。
口訣：大泡變小泡，小泡變泡沫，變成琥珀色，翻勺就出鍋。
拔絲熬糖的訣竅：
一是觀察氣泡，先大泡，後小泡，出小泡後要小火或離火。
二是看糖漿的顏色，熬好時顏色金黃。
三是用筷子沾涼水，觀察是否硬脆。
四是主料保溫（嚴格說，此條不屬於熬糖的訣竅，但關係到成功與否）。
拔絲怎麼熬糖 拔絲熬糖的方法
4樓：陽光生活
1、水油法：**後將糖料和水放進鍋內，在加熱過程中不停的攪動，同時在攪動過程中慢慢的倒入油，直到糖料變得粘稠，冒出的糖泡消失即可。 熬糖漿的時候要用小火，以免水分揮發得太快，導致短時間內就熬幹掉，冷卻後的糖漿綢度應該和蜂蜜差不多，或者比蜂蜜濃一點點。
用勺子舀起往碗裡倒的時候，碗裡的痕跡不會立即消失即為煮好。製作拔絲食品時，要根據不同的炸料來調整炒糖的時間，炒糖的時間要足，才可以拉出更好的糖絲。
2、油拔法：在熬糖時先往鍋裡放少許油，加熱到5成熱後加入糖料進行熬煮，熬煮時勺子慢慢攪動，直到糖漿完成。熬煮期間可以用勺子舀起糖漿再慢慢倒下來，觀察糖的粘稠度和顏色，判斷糖漿是否完成，再將火關掉，製作拔絲食品。
需要注意的是，這個方法倒油時不要倒太多，以防制糖失敗。
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