1樓：匿名使用者
原料：鱔魚段300克、韭菜150克、薄荷100克、大蒜10瓣、辣椒醬30ml、白酒30ml、炸肉皮100克、醬油15ml、老抽15ml、紅糖15克、花椒10粒、幹辣椒5個。
做法：1、湯鍋中的水燒開，放入鱔段用中火將水燒開，水開後用筷子拌一下一邊充分受熱。看到鱔魚變色後說明已經焯好，撈出瀝乾血水，用流動的清水沖洗乾淨；
2、焯好的鱔魚段應該是金黃色，用手將表層附著的血汙洗淨，然後充分瀝乾水分備用；
3、炒鍋中放入油燒到3成熱後，放入辣椒醬用中小火慢慢煸出紅油，然後放入花椒、幹辣椒一起炒出香味。放入瀝乾的鱔段炒勻；
4、放入白酒、醬油、老抽、紅糖炒勻，直到鱔段均勻的裹上顏色；
5、放入大蒜、泡好的肉皮（如果沒有可以省略），一起炒出香味；
6、加入清水沒過材料的一半，加蓋用中火燜至湯開。趁此時間，將洗淨的韭菜切成寸段，鋪在碗底備用；
7、湯汁煮開後，用大火將水收至濃稠，然後倒在韭菜上，利用鱔魚的熱氣將韭菜燙熟，最後撒上薄荷即可。
鱔魚很有營養，但是紅紅的，粘粘的總是令人發怵，而且很多人都不知道怎麼處理這些血汙。鱔魚不能帶著那些血汙一起下鍋烹飪，否則顏色、口感都會很糟，即使你買的鱔魚非常新鮮，咱們也不推薦哈，最好還是經過焯燙後再烹飪；
焯燙的時間不要太短，一定要充分攪拌，看到每片鱔段都變色了才行，但是也不要過於擔心而長時間煮，這樣鱔魚的口感就變成橡皮了。焯好後，不要立即關火，趁著水開撈出鱔段，這樣血汙基本都會留在鍋裡，附在鱔段上的就很少了；
炒鱔段的辣椒醬可以根據自己喜好用，老乾媽和李錦記的蒜茸辣醬就不錯，顏色都很紅潤；
辣椒醬、生抽、老抽都有鹹味，最好不要再加鹽了，最後煮好後再進行調味。另外，韭菜很容易就熟了，利用鱔段連湯帶水的熱氣就足夠使其成熟，不要放在鍋裡煮哈。
2樓：網友
江南地區都比較喜歡 的一道菜。
姜酒黃鱔 備料：黃鱔洗淨 切3釐公尺的段 生薑切絲 黑麼 香菇幹 芹菜 胡蘿蔔。
做法：鍋內下點油 放生薑炒香 再下黑木耳 香菇幹一起炒 等出了香味後 下料酒多些 放點水 在放鹽，味精，雞精，白糖稍微多點 最後下黃鱔進去跟芹菜 燒入味後 放胡蘿蔔絲 起鍋。
次道菜的主要特色就是 姜跟酒的味道搭配。
像我們平常百姓人家都可以方便到的材料。
更有很多的養身功效哦。
3樓：網友
肯定我們家鄉最經典的黃鱔燒茄子嘍，黃鱔洗淨切段，茄子洗淨不去皮切開，類似於梅菜燒肉的做法。
4樓：匿名使用者
紅燒鱔絲 或者切一段段做鹹肉鱔筒湯。
黃鱔怎麼做好吃
5樓：生活的
黃鱔紅燒好吃。
黃鱔去頭且去皮，清洗乾淨，切段備用。生薑和蒜切末備好。鍋中倒入植物油，待油熱後放入薑末和蒜末，煸炒至爆香。
放入黃鱔段，炒熟後加入一些料酒和適量的鹽、糖、生抽、老抽，將黃鱔均勻的裹上調味汁。加入適量的水，燒開後改小火煮至黃鱔熟透。在調味汁縮濃時加入少量的水澱粉勾芡即可。
烹飪黃鱔的時間一般為5-10分鐘，具體時間要根據黃鱔的大小和數量來決定，烹飪時間過久會使黃鱔變得過硬，而時間過短則會導致黃鱔未煮熟。食用黃鱔時要注意烹飪的充分和安全衛生，避免食用未煮熟的黃鱔，同時注意黃鱔是否過期或者變質，避免食用不新鮮的食品。
製作黃鱔的注意事項
1、選擇黃鱔：選擇新鮮、肉質細嫩的黃鱔，最好選擇有信譽的商家購買，避免購買到有問題的黃鱔。
2、清洗處理：將黃鱔處理乾淨，剖腹去泥，去掉內臟，清洗乾淨，去除異味。
3、做好調料：根據個人口味，準備好適量的姜、蒜、蔥、辣椒等調料，使黃鱔更加美味。
4、烹飪方法：黃鱔可以用炸、烤、煮、燴等多種烹飪方法，但需要根據個人口味和需求選擇適當的烹飪方法。
黃鱔怎麼做好吃啊
6樓：網友
紅燒黃鱔段。
原料：黃鱔，大蒜，郫縣豆瓣，精鹽，醬油，蔥段，薑片，味精，澱粉15克，鮮湯，菜油，料酒，糖少許。
做法：1、黃鱔洗乾淨，切成段。獨頭大蒜去外皮、洗淨，放入冷水鍋內煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁細。
2、炒鍋置旺火上，放油燒至七成熱，放入鱔魚炒至斷生，加豆瓣、薑片、蔥段炒香至油呈紅色時，加鮮湯、醬油、鹽、大蒜，糖燒沸入味至軟熟，放味精、澱粉粉待收汁後起鍋裝盤即成。
紅燒鱔魚操作要領：
1、鮮段長短一致，煸炒斷生加豆瓣須炒出香味後再加鮮湯。
2、獨頭大蒜先經預熱處理，能縮短烹製時間，增加菜餚風味。
7樓：良子美食
超級好吃，可以試試做給家人吃。
8樓：紫若冰胭
喜歡吃辣的話 吃火鍋時候放進去 一起 比較好 既有營養 又不會由於煎炒 而流失過多水分和營養。
黃鱔怎麼做才好吃?
9樓：楊曉真
材料：鱔魚300克、大蒜100克、黃瓜1根、紅辣椒50克、薑末5克、香芹50克、郫縣豆瓣2湯匙（30ml）、料酒1茶匙（5ml）、醬油1湯匙（15ml）、糖1/2茶匙（3克）、胡椒粉1/2茶匙（3克）、鹽適量、油、雞精少量、湯。
做法：1、材料。
2、大蒜去皮，黃瓜洗淨切成菱形塊，紅辣椒洗淨去籽去蒂切成菱形塊，香芹去老葉切成段，郫縣豆瓣剁碎。
3、鱔魚去頭去尾去骨去內臟，用鹽水洗去粘液，切成長約3cm的段，用少量鹽和胡椒粉、料酒抓勻醃製15分鐘。
4、炒鍋燒熱，放入1湯匙（15ml）油，放入蟮段炒變色，撈出待用。
5、鍋洗淨，燒熱，放入2湯匙（30ml）的油，放入郫縣豆瓣炒香。
6、放入大蒜炒香。
7、加入適量的湯，煮開，燒幾分鐘。
8、放入鱔魚、黃瓜燒開。
9、待黃瓜燒變色，加入紅辣椒一起燒。
10、待湯汁收濃，加入香芹炒勻，用糖、雞精調味即可，臨出鍋時可以淋入1茶匙（5ml）的香油起鍋。
10樓：愛的勇氣的故事
原料：鱔魚、青辣椒、紅辣椒、大蒜頭、姜、老抽、油、鹽、雞精、蠔油、料酒。
做法步驟：第1步、準備好鱔魚。
第2步、鱔魚去掉內臟，切成小段，加薑片和料酒醃一會兒，待用。
第3步、青紅辣椒都切成小塊，大蒜頭剝掉外皮。
第4步、起鍋燒油。
第5步、油七成熱時，下青紅辣椒和大蒜頭翻炒斷生。
第6步、下鱔魚段翻炒斷生。
第7步、鱔魚和辣椒翻炒均勻，加鹽、雞精、耗油、料酒、老抽調味，加一點點水稍煮一會兒。
第8步、待湯汁收幹後，起鍋裝盤。
具體做法如下：將鱔魚清理乾淨之後，剁成寸段，再一分為二，控幹水分備用，接著將青椒切片，小公尺椒切碎，大蒜切片，生薑切片，再起鍋加入寬油，將鱔魚炸熟，然後撈出控油，鍋內留底油，放入小公尺椒碎，加入薑片、蒜片，小火炒香，炒香後放入青椒和鱔魚，加入1湯匙辣椒麵，撒入少許食鹽，然後翻炒均勻即可出鍋！
具體做法如下：將洋蔥切成絲，放入乾鍋中墊底，接著將鱔魚清理乾淨之後，剁成小塊，再把青紅椒切片，小蔥切段，生薑切片備用！接著起鍋加入寬油燒熱，油溫6成熱時，放入鱔段，炸至8成熟，然後撈出控油。
鍋內留底油，然後放入薑片，蒜頭，小火炒香，炒香後放入青紅椒和膳段，加入1茶匙食鹽，加入2湯匙生抽，加入1湯匙蠔油，加入1湯匙料酒，然後翻炒均勻撒入蔥段，即可轉移到乾鍋裡面，邊燒邊吃！
11樓：良子美食
超級好吃，可以試試做給家人吃。
12樓：快準狠
爆炒最為好吃，腥味也比較少。姜，蒜，料酒，蔥，醬油，辣椒少許，花椒少許，耗油，鹽巴，味精。
13樓：網友
下麵條也很好吃哦！用黃鱔湯下麵條！吃了鮮得掉眉毛哦！
14樓：網友
紅燒最好吃，加料酒去腥味。
15樓：網友
紅燒，最好吃！加點配菜。
黃鱔怎麼做好吃？
16樓：姬覓晴
準備材料：黃鱔2條、蔥、姜、蒜5克、鹽、白糖、香油10克、生抽10克、料酒10克。
1、黃鱔處理乾淨切成4-5cm左右長度的鱔絲。
2、鍋中水燒開放入黃鱔絲氽燙一下。
3、撈出洗沖洗乾淨表面黏液。
4、鍋中倒入底油，下入蒜片，蔥段爆香後倒入鱔絲。
5、加入料酒，快速翻炒30秒左右。
6、加入適量清水，再調入生抽、鹽，白糖轉小火燉十分鐘左右。
7、加入少許薄芡，最後再大火收汁。
8、最後出鍋裝盤即可食用了。
17樓：羽花如梵
原來這才是最好吃的黃鱔的做法。
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