1樓：李和霖
用料
黑魚 200克、油 50克、蔥 2根生粉 適量、醬油 適量、糖 5克、
醋 適量、姜 2片、蒜 2瓣、辣椒 2個、料酒 適量、雞精 適量、
做法步驟
1 ] 黑魚洗淨瀝乾；
2 ] 切小塊；
3 ] 用鹽，澱粉，料酒醃製一會；
4 ] 油鍋5分熱姜，蒜爆香；
5 ] 放入魚塊快速煸炒；
6 ] 煸炒至完全變色，倒入料酒，醬油，辣椒，糖，醋繼續煸炒一會再水燜煮；
7 ] 待收汁加雞精；
8 ] 出鍋裝盤撒蔥花。
小貼士
先把魚塊用料酒，鹽，生粉醃製一下祛腥味，炒起來魚片更嫩滑。
用料
黑魚 500克、青蒜 二根、料酒 二湯匙、鹽 一茶匙、郫縣豆瓣醬 25克、
白糖 一茶匙、雞粉 少許、生抽 一茶匙、白胡椒粉 2克、全蛋澱粉漿 75克、
芝麻香油 一茶匙、姜 五片、油 適量、紅辣椒 二根、
做法步驟
1 ] 將黑魚對半剖開，切魚骨魚頭切下，只留半邊魚身。
魚比較大，只用了半條魚500克）。青蒜斜切成段，紅辣椒對半剖開去籽切成小段，姜切末；
2 ] 刀傾斜與魚肉成30夾角，片魚時或外推或內拉，保持乙個方向，刀要蘸水，魚下面最好墊塊布，防止片魚時滑動。最好魚肉先凍一下再片，每片約釐公尺厚；
3 ] 將片好的魚片清水沖洗幾遍去掉黏液，這樣醃製時更能入味。然後魚片泡在水中。
放置一會兒，這樣能保證魚肉鮮嫩；
4 ] 魚片瀝去水分，拌入一茶匙鹽、2克胡椒粉、一湯匙料酒、二片姜抓勻，把汁水儘量。
抓到魚片中，醃製片刻。然後再與75克全蛋澱粉漿（澱粉+雞蛋液）拌勻。最好再加。
一勺油，以免炸制時魚片互相沾連；
也可一片片放入，炸至表面質硬鬆脆，色澤金黃色，控幹油分；
6 ] 另起一鍋，加入薑末、青蒜白色部分、紅辣椒段炒香；
7 ] 加入剁細的郫縣豆瓣醬炒出紅油，可加少許水使醬料呈潤澤冒泡狀；
8 ] 加入魚片回鍋，顛鍋炒勻，使魚片裹上醬料；
9 ] 加入青蒜段翻炒；
10 ] 調入一茶白糖、一茶生抽、一湯匙料酒、少許雞粉，邊加邊翻勻；
11 ] 出鍋前淋入香油。
小貼士
全蛋澱粉液是全蛋液加澱粉拌成的漿，比例1：1左右。
2樓：陽光燦爛
黑魚的做法，滑炒黑魚片。
準備食材如下：黑魚300克，胡蘿蔔1根，紅椒半個，食鹽1茶匙，蔥半棵，姜2片，蒜2瓣，生抽1湯匙，蠔油1湯，匙香油3滴，水澱粉4湯匙，植物油適量。
具體做法如下：姜蒜切成末，胡蘿蔔切菱形片，蔥從中間剖開，斜切成段，紅椒去籽切菱形塊；1湯匙蠔油、1湯匙生抽、1湯匙水澱粉、3滴香油和適量的鹽拌勻調成料汁，黑魚肉片成片，加1茶匙鹽，用手抓捏至魚片發粘，分次加入水澱粉，每次加入1—2湯匙水澱粉，用手抓捏至水澱粉被魚片全部吸收後再加入，最後再倒入1湯匙油，抓勻後放置10分鐘，鍋裡倒油燒熱，放入姜蒜末，小火炒香，放入魚片，用筷子小心的將魚片劃散，炒至魚片大部分表面變白，將魚片推至鍋邊，放入胡蘿蔔、紅椒和蔥段炒出香味，倒入料汁，將火調大，顛勺使料汁裹勻，就可以關火了！
2 蒜籽燒黑魚。
準備食材如下：黑魚1條，油適量，鹽2克，糖5克，胡椒粉2克，紅燒醬油10克，白醋15克，蒜籽100克。
具體做法如下：蒜籽燒黑魚的做法步驟11.野生黑魚一條，宰殺洗淨切成2釐公尺寬的段，加蔥薑絲和胡椒粉白醋及鹽醃製10分鐘，表面沾少許幹澱粉，放入煎鍋中煎至兩面金黃，如果有蘇泊爾的不沾炒鍋，那就更好了，直接就可以一鍋出啦，可惜俺沒有，又拍把魚沾破了相，就只能用兩隻鍋做乙個菜啦，炒鍋放少許油，下入蒜炒至表面發黃，加開水，同時下糖、鹽和胡椒粉調味，放適量的紅燒醬油調色，同時加一點白醋去腥，把煎好的魚塊下入，燉煮5分鐘左右即可！
如何做黑魚好吃又簡單？
3樓：侯爵哆啦
黑魚蘑菇湯：準備用料：黑魚300g、菌菇300g 、油適量、鹽適量、青蒜適量、料酒適量、姜適量、辣椒適量。
1、準備好原食材。
3、再將魚骨下鍋爆炒。
4、炒至魚骨出味後再加入菌菇同炒。
5、將魚片用細鹽水泡洗備用。
6、再加開水在鍋裡，煮至湯底大開食材出味後再將魚片下鍋。
7、加適量細鹽調味。
8、再加適量青蒜點綴即可。
9、成品。
4樓：撿心事的兔子
先準備好所需要的食材：黑魚片300g、雪菜150g、家樂熱炒鮮露1勺、蔥姜水2勺、春筍150g、料酒1勺、雞蛋清1個、生粉1/2勺、水澱粉1勺、白糖1/2勺、鹽適量。
製作步驟：1、取一段黑魚片，去皮去邊刺去魚鰭。
2、切成薄片，衝冷水（衝去血水）
3、準備好，春筍、雪菜、黑魚片、蔥姜水。
4、黑魚片加入少許鹽、料酒、蛋清、生粉攪拌起漿後，倒入一些色拉油拌勻，醃製一會。
5、春筍切片，雪菜切碎，黑魚片漿好，熱炒鮮露也不可少。
6、鍋燒至八成熱，放入油（油要多一些）
7、倒入黑魚片滑炒至變色，撈起備用。
8、鍋裡留底油，放入春筍片煸炒出香味。
9、再倒入雪菜翻炒。
10、倒入1勺料酒。
11、倒入1/2勺白糖，再淋入少許雪菜汁（也可以倒入少許清水），煮至熟。
12、倒入滑炒過的黑魚片翻拌均勻後，倒入1勺家樂熱炒鮮露，讓鮮香滋味瞬間引爆，最後淋入少許水澱粉勾芡即可。
13、炒好以後裝盤即可食用。
小貼士：黑魚具有補心養陰，澄清腎水，行水滲溼，解毒去熱的功效。還能促進組織修復，強身健體。
而且營養豐富，比雞肉、牛肉所含的蛋白質還高，所以藥補不如食補，這道菜簡單好做，不妨試試。
5樓：隨心
糖醋黑魚，糖醋的口味，適合做各種魚，無論是海魚還是淡水魚，讓番茄醬糖醋汁充分溶合，非常的地道。
1、將黑魚表面劃斜十字花刀，內臟去除，抹上鹽、胡椒粉、料酒，肚肉塞蔥姜醃製半個小時左右。
2、將醃好的魚拍上適量幹澱粉，入油鍋中，中油溫，慢炸至魚熟透。
3、蔥姜胡蘿蔔切絲，青蒜魚切段。
4、將鍋中放適量油，入薑絲爆香。
5、加入番茄醬炒香，加入糖、醋、水、根據自己的口味進行調整煮至湯汁漸湯。
6、將蔥、胡蘿蔔、青蒜放在炸好的魚身上，把燒好的糖醋汁澆上即可。
炸制整魚時，一定要保持中油溫慢炸，否則會造成外糊內生的現象，可以一邊炸一邊用勺將油澆在魚身上，保持上面同步熟，在鍋中翻面時一定要小心注意，不要弄斷魚。
6樓：自娛自樂說今宵
可以做水煮魚。
黑魚：1條、黃豆芽：適量、上海青：
適量、豆腐皮：適量、花椒：10粒、蔥：
1根、澱粉：1勺、姜：10片、料酒：
2勺、幹辣椒：10個、蛋白：1個、鹽：
適量、豆瓣醬：2勺、胡椒粉：1小勺、香菜：
1根、蒜：5瓣、香葉：3片、八角：
2個。1、黑魚洗淨，去頭、去內臟、去魚骨，把魚肉切成片，然後放到容器裡，加一勺鹽、乙個雞蛋清、一勺胡椒粉、三片姜、兩勺料酒，抓勻醃製30分鐘。
2、起鍋倒油燒熱，放入兩勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油。
3、加大蒜、姜、辣椒、八角、花椒炒香。
4、加入適量熱水，再加小茴香、花椒、麻椒。
5、放黃豆芽、上海青、豆腐皮煮熟。
6、煮熟後撈出來放到盆底。
7、把湯汁再次燒開，放魚肉煮至變白，再繼續煮1分鐘。
8、把煮好的魚片撈出來，放到裝配菜的盆裡。
9、最後撒入香菜，淋上熱油即可盛出享用。
黑魚營養豐富，富含蛋白質，烏鱧肌肉中含有17．63%的粗蛋白質(高於我國的四大淡水魚類)，肌肉中氨基酸含量佔總量的77．07%，其中7種人體必需氨基酸總量為29．73%。
4種鮮味氨基酸(天門冬氨酸、穀氨酸、丙氨酸、甘氨酸)為31．01%，這可能就是烏鱧味道鮮美的原因。烏鱧肌肉中粗蛋白的含量為17．63%(雄性．89%(雌性)。
含有18種的氨基酸，其中8種人體必需氨基酸，風味氨基酸含量都較高，利用氨基酸評價模式發現，雌雄烏鱧各部分必需氨基酸組成比較齊全。
雄肌肉為53分，雌肌肉為50分。烏鱧肌肉中蛋白質的含量(16．94%)高於鱖、草魚、鰱、鱅、中華鱉、帶魚、對蝦和雞蛋中蛋白質的含量。
7樓：遊戲君疊疊醬
可以做成好吃的番茄魚。
食材：黑魚、鹽、白胡椒、粉料酒、番茄、生薑、蛋清、澱粉、金針菇、番茄醬。
具體步驟：黑魚切片，加入鹽、白胡椒粉、料酒，再加入油、生薑、蛋清、澱粉，抓勻，醃製5分鐘。油熱，加入薑片，將魚骨入鍋翻炒，炒至金黃盛出，入蒜爆香，倒入西紅柿，進行翻炒，炒成泥，加入開水煮開，倒入魚骨、金針菇。
煮一會，加入黑魚片，加入白胡椒粉、料酒、番茄醬，煮開，加入鹽，攪拌出鍋，好啦，一道簡單易學的番茄黑魚就完成啦！
黑魚中蛋白質含量較高，達到了克，脂肪含量少，含鈣量比其他魚類要高，還含有多種維生素和無機鹽，以及包括瓜氨酸，絲氨酸，蛋氨酸在內的十八種氨基酸，黑魚肉的蛋白質組織結構鬆軟，容易被人體消化吸收，是一種營養全面，肉味鮮美的極好保健食品。
8樓：摩羯小星雲
黑魚做酸菜魚超級好吃又簡單。
具體做法：1、我們處理一下魚，黑魚一條，把魚身片成魚片。把魚片和魚頭魚尾魚骨分開放置。先把魚片用水多衝洗幾次，同時使魚片吸收水分，然後擠一下表面的水分。
2、我們把魚片用調料醃一下，加入食鹽1克、胡椒粉1克、料酒5克、用手抓勻，打入乙個雞蛋清，蛋清遇熱迅速凝固，能夠鎖住魚片的水分，口感比較鮮嫩，最後再加上一點澱粉，抓勻後，醃製15分鐘。
3、酸菜用水沖洗後，酸菜葉子切成段。大蔥白切成四釐公尺的段，生薑切成薄片，一粒八角，一把紅幹椒，一把青花椒，一把小公尺泡椒，連同泡椒水倒入盆中備用。大蒜拍扁後切成碎粒。
大蔥切成蔥花。再取出一些小公尺椒切碎，和蒜末放在一起備用。
4、鍋里加入清水。我們先把魚頭魚骨酸菜倒入鍋內。加入一大勺料酒，開大火把水煮開。水開後煮1分鐘倒出控水，然後用涼水沖洗。
5、鍋裡燒油，倒入蔥姜花椒，紅幹椒。翻炒出香味以後，倒入焯過水的魚骨和酸菜。再加入開水，再加一勺料酒，把小公尺椒和泡椒水一塊倒入鍋內。
加入白醋20克、食鹽3克、胡椒粉2克、白糖2克、開大火把水燒開，水開後煮10分鐘，然後撈出倒入盆中。把魚頭魚尾擺好。
6、然後把魚片散開抓入鍋內，用勺子輕推鍋邊，使水面順勢轉圈，免得魚片粘連，煮20秒鐘就可以撈出。把魚片倒入盆中，把湯汁也倒入盆中。我們再激一些熱油，盆中撒上蒜末，蔥花和小公尺椒碎再加上一把紅幹椒。
7、鍋裡燒油，把油燒至冒青煙，然後把熱油澆在上面，把蒜香激發出來，最後再撒上香菜。好吃美味的酸菜魚就做好了。
酸菜魚也稱為酸湯魚，是一道源自重慶的經典菜品，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。流行於上世紀90年代，是重慶江湖菜的開路先鋒之一。
酸菜魚以魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養；酸菜中的乳酸可以促進人體對鐵元素的吸收，還可以增加人的食慾。關於酸菜魚的歷史**眾說紛紜，至今也無法考證，後經傳承，製作方法現在也各有不同，但口味基本一致。
小貼士：1、我做酸菜魚通常是用黑魚，肉比較肥嫩，草魚也是很好的選擇。
2、可以在酸菜魚湯汁中加入粉絲、豆芽、金針菇等蔬菜；也可以用魚排熬好的酸菜魚湯當作鍋底，就是酸菜魚火鍋啦。
黑魚的做法，紅燒黑魚怎麼做好吃，紅燒黑魚的家常做法
用料黑魚 去頭 一條 生薑 幾片 大蒜 幾片 澱粉 少許 生抽 適量 白糖 少許 鹽 少許 食用油 適量 蔥花 可有可無 做法 1.黑魚處理好洗乾淨，剪掉魚鰭。2.切成厚薄均勻的魚段，太薄了容易散，太厚了不易入味。魚段用細鹽料酒稍微醃製會，幫助入味，然後兩面裹上澱粉。3.熱鍋冷油小火下魚段，煎至兩面...
怎樣燉鴨子好吃，如何在家做燉鴨子好吃？
燉檸檬鴨 基本材料 光鴨1只 約750克 上湯750克。檸檬1粒,精鹽 味精 芝麻油各適量 用料 光鴨1只 約750克 上湯750克。檸檬1粒,精鹽 味精 芝麻油各適量。製作 將光鴨剖腹取出內臟，用開水燙過，洗去血水汙物，再用清水漂涼，撈起，裝入燉盅，加入精鹽，上湯，放入蒸籠隔水燉50分鐘後，再加入...
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