大公尺可以做公尺酒麼？大公尺能做公尺酒嗎

1樓：小蜜蜂聊教育

普通大公尺能做公尺酒。

我國七十年代初，糯公尺生產較少，飲食店就是用大公尺飯做公尺酒應市的。做酒的方法比糯公尺做酒略有不同，做糯公尺酒時蒸好後的糯公尺要用水過冷，但大公尺飯則不能用水過冷，要採用風吹冷的辦法冷卻。然後做法與糯公尺酒相同。

普通大公尺飯做酒有兩個問題需注意：

一是公尺飯必需是無菌狀態，吃不完的剩飯，往往達不到這個要求，可放進微波爐加熱殺菌。待冷卻後再做。

其二是公尺飯要蒸的比較硬，如太軟，做出的酒效果要差許多。

2樓：帳號已登出

大公尺跟糯公尺一樣，也是可以做公尺酒的，但是方法跟糯公尺做酒不同，做糯公尺酒時蒸好後的糯公尺要用水過冷，但大公尺飯不能用水過冷，而是要採用風吹冷的辦法冷卻，之後的做法就與糯公尺酒相同。

原料配方：水18,6公斤，培養曲2公斤，酒藥公斤，公尺20公斤。

製作方法：1 江公尺、大公尺均可，把公尺用普逍涼水浸泡8~10小時，洗乾淨備用。

2.蒸飯：將洗淨的公尺上鍋燕至九成熟(即平常說的夾生程度),攤開晾到28℃以下入缸的大小可根據公尺的多少決定)。

3.前期發酵：把準備好的水，培養曲和酒藥倒入缸內，與蒸好的公尺攪拌均勻，每隔8小時攪拌一次(為了防止雜物落入缸中，可在缸頂加蓋),經過7天左右時間，當缸裡物料內部的溫度(可用溫度計綁在木棍上，插入物料的內部檢查)達到23℃時，即可停止前期發酵。

4,壓榨：將前期發酵完的物料裝入乙隻乾淨布袋，上面壓上木板等物進行擠壓。

5.煎酒：把經過擠壓的物料放入鍋中(各種蒸鍋均可)蒸。當鍋內溫度達到85℃時，停止加熱。

6.過濾：用豆包布做成布袋，將蒸過的物料放入袋中，懸掛起來進行過濾，用容器收集濾液。

7.封存；將濾液裝入一干淨罈子中，用乾淨的牛皮紙把罈子包好，再用稻草、稻殼與膠泥(黃膠泥)和成的稀泥把壇口封嚴。將罈子放在陰涼地方，封置存放2個多月即可製成產品。

存放時間越長，酒味越醇香。

大公尺能做公尺酒嗎

3樓：冰糖

大公尺能做公尺酒。我國七十年代初，糯公尺生產較少，當時是用大公尺飯做公尺酒的。用大公尺做酒的方法比糯公尺做酒略有不同，做糯公尺酒時蒸好後的糯公尺要用水過冷，大公尺飯則不能用水過冷，要採用風吹冷的辦法冷卻。

公尺酒是糯公尺或者大公尺經過根黴(還有少量的毛黴和酵母)發酵後的產品。

每公升公尺酒中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數倍。

公尺酒營養成分與黃酒相近，乙醇含量低。

用大公尺能做公尺酒嗎？

4樓：鐵鍋酒生活助理

可派巧以用大公尺來製作公尺酒。事實上，使用糯公尺是製作公尺酒的主要方法，但也有很多人使用普通大公尺來製作公尺酒。製作公尺酒的主要原理是將公尺中的澱粉轉化為糖分，然後在適當的溫度下進行發酵，產生酒精和二氧化源仿碳。

不同型別的公尺有不同的澱粉含量和特性，這也會影響公尺酒的口感和質量。

使用大公尺來製作公尺酒的方法與使用糯公尺的方法類似，首先需要將大公尺清洗乾淨後浸泡，然後煮熟。煮熟的塵裂鍵大公尺可以加入酵母，拌勻後放置待發酵。發酵過程中需要每天攪拌一次，促進大公尺均勻發酵。

當公尺酒發酵時間達到預定時間後，可以用紗布或過濾網過濾掉公尺酒中的雜質和糟粕，得到清澈的公尺酒液體。過濾後的公尺酒液體可以直接飲用，也可以瓶裝後進行熟成。

需要注意的是，不同型別的大公尺所含的澱粉含量和特性不同，因此需要根據實際情況進行調整，以確保製作出的公尺酒口感和質量符合要求。同時，在製作公尺酒時，一定要注意衛生和安全，避免出現不良後果。

用大公尺可以做公尺酒嗎

5樓：乾萊資訊諮詢

可以用普通大公尺做公尺酒，具體做法如下：

準備材料哪胡：大公尺：50克、水：250毫公升、甜酒麴：3克。

1、首先把大公尺放入鍋中，加水，使用中火煮好。

2、煮到圖中的程度。

3、放入適量的酒麴，攪拌均勻。

4、然後加入適量的酵母，靜置一週李肢攔。

5、一週後即可出水，這樣飢做就可以倒出品嚐了。