1樓：陸一飛阿飛
做法。。
烤羊肉串是風靡全國的新疆小吃。不僅新疆。
烤羊肉。烤羊肉。
各地城鎮隨處可見，而且在北京、天津、上海、廣東等大城市也有售賣。
做法一：首先用鮮嫩羊肉和尾部羊油切成拇指大小約3平方釐公尺見方的肉片，每一片有瘦有肥最好。然後將它們肥瘦搭配，一一平串在特製的鐵釺上，每串約六七塊肉。
一邊用煤火烤，用扇子扇爐火，一邊撒上精鹽、辣椒粉、孜然粉等佐料，3～5分鐘左右待一面呈醬紅色，用同樣的方法翻烤另一面，上下翻烤幾分鐘後兩面刷上麻油即可食用。也可將串好的肉在用白麵粉、雞蛋、調料、鹽配製的料糊裡浸泡一會兒再烤，隨烤隨吃，香嫩可口，營養豐富。
醬油內加調料拌勻，隨烤隨將醬油刷在肉上。烤羊肉串用的鐵釺子，長30釐公尺，一頭裝有木柄。過去，做串烤肉用的釺子都是用紅柳的細條截削而成的木釺。
這種原始的木釺不容易看到了。把肉穿好之後，便將它們疏密均勻地排放在燃著無煙煤的槽形鐵皮烤肉爐上，鐵槽分上下兩層，中間隔板成孔狀，用無煙煤作燃料。
做法二：1）先將羊肉切片。
2）鐵鍋燒熱（注意：不放油哦）
3）將肉片放入鍋內煸炒至7分熟，目的是為了去除羊肉中的水分，縮緊羊肉。
4）將肉片盛出來，倒掉鍋中的水。
5）洗淨鍋，擦乾，上火，倒入一點點油，7分熱的時候將肉片倒入煸炒幾下。
6）馬上加孜然和辣椒麵，之後再炒20秒加鹽。再翻炒幾下，就可以出鍋了。千萬別炒時間太長，否則肉老了，就沒法吃了。
羊肉腿剁去小腿，在腿內側斜切十字花刀，用料酒、精鹽、醬油、花椒、小茴香粒、薑片、蔥段、蒜片醃漬3小時。蔥頭切塊、芹菜切段放羊腿上，入烤箱烤小時即成。用以上方法還可以把羊肉用牙籤穿好，肥瘦搭配好，一般是一串裡面最少要有乙個肥的，就叫「牙籤肉」了！
也可準備一點洋蔥水淨泡一下，這樣炒出來的味道就更好吃了，感興趣的朋友可以自己在家試試的，很容易就上手的。
技巧。。原料選擇與修整。選擇經衛生檢驗合格的羊後腿肉，剔去筋腱、淤血、碎骨和可見脂肪、血管、殘毛等，把肉切成1~2千克肉塊。
烤羊肉的做法和配方
2樓：大鬧三國
烤羊肉可以做貴州酒香羊肉串，咖哩羊肉串，四川烤羊肉串等多種做法，配方如下：
貴州酒香羊肉串。
配方：羊肉500克、白酒50克、菜油50克、生粉50克、鹽、胡椒粉、木瓜粉適量。
做法：1、將羊肉切成小塊，與木瓜粉、胡椒粉、鹽拌勻醃製2小時。
2、將酒倒入生粉中，把生粉調成漿狀，然後與醃好的羊肉拌勻。
3、將拌好的羊肉取出，穿入烤籤中，搭在炭爐上烘烤，中途取下抹上菜油，再繼續烘烤，直至烤熟為止。
特點：酒香四溢，色澤金黃，外酥內嫩。
咖哩羊肉串。
配方：羊肉500克、咖啡粉5克、澱粉25克、雞蛋1個、鹽、胡椒粉適量。
做法：1、將羊肉洗淨剁碎後放在盆內，加雞蛋、澱粉、咖哩粉、鹽、胡椒粉用力攪拌，混合均勻。
2、將羊肉烤熟上盤時，可配上黃瓜、西紅柿、等時令蔬菜一同上桌。
特點：入口酥嫩、咖哩芳香、回味無窮。
四川烤羊肉串。
配方：羊肉500克、鹽克、味精5克、白糖3克、雞蛋1個、松肉粉15克、色拉油10克、料水10克、麻辣粉5克、辣椒粉5克、洋蔥5克。
做法：1、 將羊肉切成長2釐公尺，寬1釐公尺，厚釐公尺的條放置容器內，蔥頭切末。
2、把鹽、味精、胡椒粉、白糖、雞蛋打散、松肉粉、色拉油（一半）、料水、麻辣粉、辣椒粉、蔥末置於容器內醃製30分鐘。
3、用鐵釺穿好，放在無煙炭火爐上翻烤，中間刷點色拉油，呈金黃色即可。
特點：鮮嫩、麻辣爽口，突出四川愛吃辣椒的風格。
求烤羊肉的做法 用烤爐
3樓：殷天傲都
羊肉串的材料：
新鮮羊肉（腿肉最好）、洋蔥（小的半個）、小茴香籽、五香粉、辣椒麵、花椒麵、白糖、醬油、鹽。
羊肉串的做法：
1、羊肉剔去白色的筋 切成厚為1cm，長大約3-4cm的塊，最好是肥瘦相間的肉塊 這樣比較香，如果實在擔心油質，可以先將肥肉剔下來；
2、洋蔥切成末放入到羊肉塊裡，加入一小勺五香粉、一小勺小茴香籽、一勺醬油、一勺白糖、適量的辣椒麵、花椒麵、鹽 拌勻；
3、拌好的羊肉蓋上保鮮膜放入冰箱，醃製一晚上味道最好，中途取出再翻拌幾次；
4、竹籤提前刷上一層食用油，將醃好的羊肉抖去表面的調料，小心的穿在籤子上，注意肥肉的搭配；
5、穿好的羊肉可以放在烤箱裡烤制，也可以架在自家的烤爐、電爐上，只要是明火加熱的都可以；
6、一面變色後注意翻面，中途不需要再新增其他調料，烤到羊肉塊變小，表面不再出水即可。
不僅僅是羊肉可以這麼做，豬裡脊、雞翅、鮮蝦、魚肉都可以這樣烤制。
像牛肉一類比較難成熟的肉質，則不太適合，而雞肉，特別是雞胸肉含的油脂較少，經過這樣的燒烤肉質會變得很乾硬，口感不好，也不太適合；
各個地方的羊肉味道和肉質都有區別，如果擔心味道腥、羶，則可以適當多加些洋蔥、五香粉，或者延長醃製時間，也可以提前焯燙一次；
竹籤可以在批發市場買到，大約是2元一捆，沒有的話可以削一些筷子代替。穿前刷上適量的油，可以防止竹籤和肉粘連，一次不要穿太多，肉能均勻的分佈在爐子**最好，能夠均勻的成熟；
事實上還是微微肥一點的好吃 如果選用的是純瘦肉，建議烤得過程中用刷子刷適量油，否則瘦肉會很乾燥。
用明火爐子烤制都可以，但千萬不能直接在煤氣灶上烤，這是有毒的哈。
把電爐放在油煙機下，烤得時候油煙自然被吸走，用電爐、戶外烤爐來做 極大的增加了烹飪的樂趣，特別在節假日、出遊時都非常有意思。
怎樣烤羊肉串才正宗好吃？竟放什麼調料烤制？
4樓：網友
最好先拿洋蔥，嫩肉粉等醃漬一會，然後再加鹽，孜然，辣椒粉進行烤制。
紅燒羊肉如何做才好吃，需要哪些配料．
5樓：清梔十二
材料：帶皮五花肉1塊 老抽2湯匙 料酒2湯匙 白糖2湯匙 大蔥2段 生薑2片 八角2粒 陳皮1塊 桂皮1塊 香葉2片 清水少許 鹽少許。
作法：1、把肉洗淨後放入鍋中，倒入清水沒過豬肉後開大火煮15分鐘出血沫後撈出放涼，把放涼後的豬肉切成小塊。
2、炒鍋內倒入適量油燒熱，放入豬肉翻炒5分鐘，把油炒出來後盛出。
3、把鍋洗乾淨後放入2湯匙清水，水開後倒入白糖，當白糖變成氣泡時放入炒過的豬肉翻炒兩下，然後倒入老抽、料酒一起翻炒2分鐘。
4、把肉倒入砂鍋（也可使用炒肉的鐵鍋），放入大蔥、生薑、八角、陳皮、桂皮和香葉再倒小半杯清水使肉都浸在湯汁裡，調入少許鹽，蓋上鍋蓋小火燜1個小時即可。
貼心建議：1、製作紅燒肉一定要選用帶皮的五花肉喲，最美味的就是皮和肥肉。
2、因為事先炒過的肉油被炒出來不少，所以做好的紅燒肉一點都不膩味。
3、因為豬皮非常容易粘鍋，所以炒肉的時候最好選用不粘鍋。
4、我覺得用砂鍋燉的菜很香，當然也可以用炒鍋蓋上蓋燜或者是用高壓鍋節約時間，如果用高壓鍋燜肉，排氣後轉最小火大約15分鐘即可。
6樓：燕子生活助手
提問紅燒羊肉的配方。
紅燒羊肉的配方。
回答第一：先把羊肉切成小塊，然後涼水下鍋焯一下，加上料酒和蔥姜，鍋裡煮開後，上面會有一些白沫，這樣白沫都是一些油脂雜質，都撇乾淨就可以。第二：
下油鍋時，先把羊肉下鍋煸炒一下，這一步很關鍵，這樣可以使羊肉更加的鮮嫩，最後加上食材調味就可以。第三：把羊肉和湯汁全部倒在砂鍋中，開小火煲20分鐘，這樣羊肉軟爛又入味。
羊腿肉2斤，藕1小節，胡蘿蔔1根中等的，白蘿蔔1/3個，花椒20粒，香葉2-3片，大料2個，孜然十幾粒，桂皮1小塊，太古紅糖2塊，冰糖8-10顆，生抽、老抽適量，鹽和雞精適量，魔芋200克，大蔥1/3根，姜5片，黃酒3飯勺。
7樓：愛蝶子
原料：羊肉。
調味料：蔥、姜、八角、花椒、辣椒、醬油、料酒、五香面、孜然粉、鹽、雞粉、白糖。
製作過程：1.將羊肉切小塊，鍋內加清水不加任何調料，煮羊肉至羊肉熟爛；
2.鍋內加花生油，油開後依次加入八角、花椒、辣椒、姜、蔥熗鍋 ；
3.熗鍋後加水（最好是煮羊肉時的清湯），水開後放入煮好的羊肉，依次加入醬油、料酒、鹽、雞粉、白糖、五香面、孜然粉；
4.將鍋內的湯汁收幹後，羊肉出鍋。
如何烤羊肉
主料4人份 羊肉1000克 輔料薑絲20克 蔥絲20克 鹽適量辣椒粉適量 五香蔥油適量 燒烤料適量 步驟1烤羊肉的做法大全 羊肉洗乾淨晾乾，或大片切十字花刀不要切斷 步驟2烤羊肉的做法 或者直接切小碎丁，要肥瘦相間帶油的最好 步驟3烤羊肉的家常做法 蔥 姜切絲 步驟4烤羊肉的簡單做法 將切好的羊肉放...
怎麼烤羊肉串好吃，烤羊肉串怎麼才能烤的好吃？
我做過三年的燒烤，最好的的辦法也是最簡單的，選料，羊肉 羊油，三瘦兩肥。也最好肥瘦相間的 比較省勁，還有嚼頭，沒必要醃製。醃製過的烤好後就沒多少原味了。鹽辣椒麵 特辣的。孜然要新磨的面。不要太碎也不要太粗。烤的時候記得不只是烤熟放料就行，一手一把來回拍打，讓油滲入瘦肉中，烤出來油呼呼的，讓人看了有食...
烤羊肉串為什麼用木籤，烤羊肉串為什麼用木籤？
木籤是為了便於攜帶，所以串的，如果客人要拿走肉串的話，用鐵籤就比較麻煩，客人也麻煩，還要繳納押金。木籤就沒有這個必要了，一次性的使用。這就是不用鐵籤用木籤的原因！烤羊肉串用木籤方便客人拿走羊肉。食材 羊腿肉 羊肥肉 白色洋蔥 鹽 孜然粉 辣椒粉 紅柳枝。做法1.把羊腿肉去筋切麻將大小的塊，羊肥肉切塊...